¡Me encantan los ceviches y con éste calor mucho más! Además me gustan mucho las combinaciones agridulces, así que éste ceviche es uno de mis favoritos.
El maracuyá éste fruto tan rico que ahora ya conseguimos por todos lados es el sabor principal de éste platillo, se siente tan fresco que te va a encantar ésta receta.
Yo conseguí el maracuyá en el mercado de Abastos, lo conseguí ya en pulpa, si consigues la fruta fresca pues qué mejor, tenemos opciones en mercados y tiendas de materia prima, así que no te será tan difícil probar éste delicioso ceviche.
Aquí en el blog tengo varios ceviches que te van a encantar al final de la receta te dejo los enlaces.
Ingredientes:
4 filetes de huachinango cortado en cubos (o el pescado de tu preferencia) 1/2 taza de cebolla morada fileteada 2 pepinos sin cáscara, sin semillas finamente picados 1 chile habanero o serrano picado 15 limones (jugo) 1 aguacate en cuadritos 1 taza de pulpa de maracuyá 1 naranja (jugo)
Procedimiento:
1 En un tazón amplio coloca el pescado en cubos y vierte el jugo de limón, el maracuyá, jugo de naranja y la cebolla, revuelve con una cucharas y deja reposar al menos 1 hora dentro del refrigerador.
2 Una vez pasada la hora, añade todos los demás ingredientes y revuelve perfectamente, sazona con sal y un poco de pimienta, revuelve y listo.
3 Sirve con tostadas y una salsa de chile habanero cortado en cuadritos, cebollita morada picada, limón y sal.
Lo prometido es deuda, les dije que iba a subir receta de pastel de café para el día de las madres y aquí está.
Éste pastel sabe a mi niñez, sabe a mis hermanas quienes lo preparaban y a mí me encantaba comérmelo., se servía con “nieve” de café, que no era mas que mantequilla y leche condensada con sabor a café (que es lo máximo porque se va derritiendo en el pan y ufff) en la receta te voy a dejar dos tipos de betún, tú decides cuál hacer, a mí me encanta el tradicional pero si quieres un poco menos de calorías, sólo un poco o quieres otro sabor te dejo otra opción.
Ésta receta es viejita, es de aquellos pasteles que hacían sin ingredientes rebuscados, sin trucos, sólo sabor intenso a café, ¡Me encantan éste tipo de recetas!
La receta es de una muy querida amiga de Zamora, Ady, me dió permiso de publicarla hace mucho tiempo y hasta hoy estoy aquí en la tarea, sólo cambié un ingrediente un poco para que saliera más suave y húmedo.
¡Éste pastel es excelente para una tarde de festejar a mamá en su día!
Ingredientes:
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente(180 gr) 3 tazas de azúcar 6 huevos 3 tazas de harina 1 cucharada de polvos para hornear 2 cucharadas de crema ácida 1 taza de leche a temperatura ambiente 6 a 8 cucharadas de café instantáneo
Procedimiento:
1 Engrasa un molde para pastel de 22 cms.de diámetro y precalienta el horno a 180C°
2 En una taza medidora agrega la crema y la leche hasta completar la medida de 1 taza, revuelve con una cuchara para que se incorpore la crema a la leche, añade el café hasta disolver, deja aparte.
3 En el tazón de la batidora coloca la mantequilla y acrema.
4 Añade el azúcar y sigue batiendo por un minuto más, baja los lados de la batidora y sigue batiendo.
5 Añade los huevos 1 a 1.
6Agrega el harina en tres partes alternando con la mezcla de crema y leche y sigue batiendo a velocidad media, baja los ingredientes de los lados de la batidora y bate un poco más.
7 Vierte la masa sobre el molde y mete al horno por 40 minutos o más, recuerda que cada horno es diferente y también depende del molde que uses será más rápida o lenta la cocción.
8 Para saber si está listo introduce un palillo en medio del molde y cuando salga con moronitas aún ya está listo.
9 Deja enfriar 8/10 minutos y desmolda, enfría por completo.
Tenemos dos opciones para el betún o si prefieres la nieve:
Nieve de café:
180 gr. de mantequilla 1 lata leche condensada 1 cicharada da vainilla 4 a 6 cucharadas de café soluble disueltas en 3 cucharadas de leche
Pocedimiento:
1 En la licuadora agrega en el siguiente orden los ingredientes: leche condensada, café disuelto, vainilla y mantequilla.
2 Procesa hasta obtener una salsa tersa.
3 Vierte sobre un molde que puedas meter al congelador y deja hasta que tenga la consistencia de nieve.
4 Sirve una rebanada de pastel con una cucharada de nieve, ¡Lo máximo!
Betún de queso y café:
2 barras grandes de queso crema 1/2 taza de azúcar glass ( o menos) 3 cucharadas de café disueltas en 2 cucharadas de Kahlúa (licor de café)
Procedimeinto: 1 Acrema en el bowl de la batidora el queso crema y el azúcar glass.
2 Añade el café disuelto en leche y sigue batiendo.
3 Baja los ingredientes de los lados de la batidora y bate un poco más.
4 Cubre el pastel con el betún y vierte unas gotas de café disuelto y con el revés de una cuchara forma figuras en el pastel
Éstas enchiladas dulces las probé en el pueblo mágico de Tapalpa y pues siendo colindantes los estados de Colima y Jalisco compartimos ciertos platillos, uno de ellos son éstas enchiladas dulces.
Soy de sabores fuertes, me gusta la combinación de dulce con salado, así que para mí éstas enchiladas son un éxito. Las probé por primera vez y quedé ¡Encantada!. Tal y como su nombre lo dice son dulces gracias al piloncillo y el chocolate, sobresale el sabor del chocolate, lo intenso del piloncillo , canela y clavo, éstos son los sabores de éstas enchiladas.
Éste molito o salsa espesa no llega a la consistencia con pan o con tortilla sino con harina (yo usé maicena), así que puedes alargar o hacer que te rinda más si guardas un poco del caldo de carne y disuelves un poco de maicena para espesarla, queda de una consistencia muy tersa y rica.
Como todos los platillos típicos o tradicionales, es difícil encontrar la receta y que la quieran compartir, pero gracias a que una querida amiga quiso compartirla con nosotros, aquí la tenemos y debo decir que la probé y saben igualitas a las que probé en Tapalpa y que me encantaron, tengo que ir a Colima para constatar que saben igual pero estoy segura de que sí porque mi amiga vivió en Colima, así que yo quedé encantada con ésta receta que se ha convertido en una de mis favoritas.
¡Pruébalas y me platicas qué te parecen!
Salsa de las enchiladas
1 kg de tortillas Aceite 1 cucharada de harina 400 gr. carne molida (mitad cerdo, mitad res) 5 chiles guajillos 2 chiles pasilla 1/2 tablilla de chocolate 3 piezas de piloncillo chico 2 dientes de ajo 1 pizca clavo molido 1 pizca de canela en raja azúcar o sal al gusto
Procedimiento:
1 Divide la carne en tres porciones y en una olla con dos litros de agua ponerla a cocer con sal y ajo.
2 Quita las venas y semillas de los chiles e hidrátalos en un poco de agua hirviendo.
3 Muele los chiles en la licuadora con 1/2 taza del caldo de la carne, 3 clavos de olor, una rajita de canela y una pizca de orégano.
4 En una cucharada de aceite o manteca caliente, fríe el harina y agrega la salsa de los chiles molidos, el chocolate, piloncillo y sazona con sal y azúcar al gusto, añade más caldo y deja hervir moviendo continuamente hasta que el mole quede un poco espeso.
Picadillo:
1 cucharada de cebolla picada 2 papas 1 lata de chícharo 1 zanahoria picada 100 gr. de pasas 100 gr. de almendras 1/4 taza verdura en vinagre
Procedimiento:
1 Fríe en poco aceite una cucharada de cebolla picada, agrega la carne molida y desbarata con el machucador de los frijoles, agrega las verduras cocidas y picadas, los chícharos, zanahorias, las papas, almendras ya peladas y picadas y la fruta en vinagre picada.
2 Deja hervir y sazona con sal.
Arma tus enchiladas:
1Pasa las tortillas por aceite luego por el mole y rellena con el picadillo.
2 Coloca las enchiladas en el plato individual, vierte una cucharada de mole y adorna con queso seco, rabanitos, cebolla finamente picada y lechuga.
Tips:
+ Cuando yo probé las enchiladas, me las ofrecieron con relleno de pierna o pollo, era muy diferente al relleno tradicional de ésta receta., pero también me gustó. Lo digo porque puedes rellenarlas si gustas con lo que tengas a la mano.
+ También me ofrecieron las enchiladas suaves o doradas y probé de las dos, a mí me encantan doradas, rellenas la tortilla la pones a dorar como taquitos dorados y encima el molito.
Hace muy poco tuvimos una muy feliz boda en casa y la hermosa novia pidió un pastel de lavanda, en un principio me pareció un poco raro pero exploramos algunas recetas y nos quedamos con la mejor.
Cuando hablo de la mejor lo digo en serio, ésta receta que hoy comparto es una gran receta y si tienes boda o no, éste es un pastel de festejo, es dramático, su sabor es sutil pero inolvidable.
No tengas miedo a la lavanda, ten por seguro que no sabe a jabón, es muy sutil el sabor. Yo compré la esencia y me quedó perfecto.
Así que te dejo la receta que tomé del blog Sally´s baking addiction, adapté ésta receta a mi gusto y en lugar de hacerlo con zarzamora usamos blueberry y quedó ¡Espectacular!
Antes de comenzar te recomiendo leer muy bien la instrucciones para que sea más fácil la elaboración del pastel.
Ingredientes para el pastel:
1 taza de leche 1/4 (60 gr)taza de crema ácida a temperatura ambiente 2.5 tazas de harina (295 gr) 4 cucharadas de maicena 1.5 tazas de azúcar (300 gr) 1 cucharada de polvo para hornear Pizca de sal 1 taza (230 gr) mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita vainilla 4 huevos grandes Ralladura de limón amarillo 1/4 cucharadita esencia comestible de lavanda (ve probando de a poquito en poquito, comienza con menos y vas añadiendo, comienza con gotas) 1/2 taza de blueberry para decorar
Procedimiento:
En un tazón grande coloca el harina y saca 4 cucharadas de harina y deja aparte, añade las 4 cucharadas de maicena al tazón y revuelve perfectamente. Las 4 cucharadas de harina que sacaste no las vas a usar. Debes usar las cucharadas de medir, rasas.
Si no tienes esencia de lavanda, coloca en una olla pequeña la leche y agrega unas flores de lavanda y hojas, apaga el fuego y deja que se infusione por unos 20 minutos, cuela y deja enfriar. Si encuentras la esencia puedes saltar éste paso.
Precalienta el horno a 180°C
Engrasa 3 moldes de pastel y coloca en el fondo un círculo de papel estrella.
En un tazón mediano coloca la crema ácida, la leche infusionada (si es el caso) o la leche y la esencia y combina, deja aparte.
Tamiza el harina en el tazón de la batidora, agrega azúcar, polvo para hornear y sal.
Integra los ingredientes secos por 1 minutos en velocidad baja.
Añade la vainilla, mantequilla y 1/2 taza de la mezcla de leche con lavanda y crema ácida., mezcla a velocidad mediana hasta que los ingredientes se integren, 1 minuto apróx.para la batidora y baja los lados del tazón con una espátula.
Añade los huevos a la media taza que te quedó de la mezcla de leche con crema ácida e integra perfectamente.
Incorpora ésta mezcla (huevos,crema ácida y leche) en 3 tiempos al tazón de la batidora, baja de nuevo con espátula y vuelve a batir hasta que se combinen los ingredientes perfectamente, no sobrebatas.
Ahora vierte la mezcla en los moldes, puedes pesar para que te queden del mismo tamaño.
Mete al horno precalentado de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio, recuerda que el tiempo puede variar de horno a horno.
Enfría por 8 minutos y desmolda, deja enfriar los panes.
Mientras se enfrían los panes puedes hacer el betún, la mermelada y la miel.
Ingredientes para la miel:
1/2 taza de agua 1/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de limón amarillo
Procedimiento:
En una olla pequeña coloca el agua y el azúcar y hierve por unos 8 minutos.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón.
Deja aparte.
Ingredientes para la salsa de blueberry:
2 tazas de blueberry 1/4 de taza de agua 1/3 taza de azúcar 1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua 1 cucharada de jugo de limón amarillo
Procedimiento:
En una olla mediana a fuego medio vierte la blueberry , agua y azúcar. Deja hervir y añade la maicena diluida en agua.
Revuelve continuamente hasta espesar, apaga el fuego y agrega la cucharada de limón.
Ingredientes para el betún de queso crema:
380 gr de queso crema a temperatura ambiente 1/4 taza azúcar glass (puedes añadir más)
Procedimiento:
En el tazón de la batidora añade el queso y el azúcar.
Bate hasta obtener una textura tersa, suave y cremosa.
Deja aparte.
Armando el pastel:
Coloca un pan en la base en donde presentarás el pastel y con una brocha saboriza el pan con la miel.
Ahora ponemos una capa de blueberry sin llegar mucho a las orillas.
Coloca el segundo pan y repite la operación.
Coloca el tercer pan y sólo saboriza con la miel.
Decora el pastel a tu gusto con el betún de queso crema, puedes teñir un poco el betún con un poco de la salsa de blueberry, queda lindo.
Decora con blueberries al gusto.
Refrigera mínimo por 1 hora.
¡Disfruta!
Tips:
Es más fácil armar el pastel si haces los panes desde un día antes.
Puedes adelantar también la miel y la salsa con días de anticipación.
Para subir una receta en el blog siempre la pruebo y si me gusta te la comparto, si no me convence no la subo porque sé lo que implica meterse a la cocina, es invertir tu tiempo, dinero y esfuerzo.
Ésta receta tenía mucho tiempo queriendo compartirla ya que es un platillo que me encanta. De hecho mi marido me invita a una marisquería local y siempre pido camarones al coco.
Algunas recetas suenan tan fáciles de replicar en casa que la pruebas en algún lugar y dices: “¡Claro, camarones, pan molido y coco!” pero lo haces y no te queda igual.
Para mí es un reto, un verdadero reto replicar una receta, no hay hilo negro por descubrir, la mayoría de los secretos, recetas y trucos los tenemos a un click de distancia pero… no todo es así, hay trucos y tips que sólo mis amigos chefs, cocineras, amas de casa, amigas etc… me han dado, uno de ellos es mi querido amigo Luis. Cuando le comenté que iba a hacer ésta receta quise tocar base con él porque no estaba segura de que fuera sólo harina, huevo, pan molido con coco y listo y efectivamente ésta receta lleva un ingrediente secreto que ni te imaginas, ni yo me imaginaba, checa los ingredientes y te sorprenderás.
Al principio yo estaba tan escéptica que ni lo iba a intentar, pero en la noche le dí vueltas (sí, doy vueltas por una receta) y pensé que no estaba tan descabellado y lo iba a intentar, aún con mucha duda, lo intenté y ¡Wow! ¡Receta perfecta, camarones al coco idénticos a los de la marisquería!
Ahora, generalmente éstos camarones van acompañados de una salsa de mango pero a mí se me ocurrió hacer una mayonesa de mango con habanero y ahí mi amigo el chef saltó de duda, la hice y el resultado me fascinó, así que te estoy compartiendo un recetón, ¡Tienes que probar éstos camarones al coco con mayonesa de mango! ¡Te van a encantar!
Ingredientes para los camarones al coco:
1/2 kg de camarones sin cáscara, limpios pero deja la colita 1/2 taza de harina de trigo sal y pimienta al gusto 3 claras de huevo 1/2 paquete de galletas Marías 2 tazas de coco 1/4 taza de coco dorado para adornar (opcional) Aceite suficiente para freír
Procedimiento:
1 En un tazón coloca el harina, sal y pimienta
2 En otro tazón claras ligeramente batidas con un tenedor
3 En el vaso de la licuadora, coloca las galletas Marías y muele perfectamente, vierte en un tercer tazón.
4 En el mismo vaso de la licuadora añade las 2 tazas de coco y muele ligeramente y vierte sobre las galletas molidas, revuelve con una cuchara.
5 Pasa cada camarón en el harina, después en las claras, finalizando con la mezcla de galleta y coco, todo ésto lo puedes hacer ayudándote con cucharas para no ensuciarte tanto.
6 Coloca los camarones que ya cubriste en un recipiente plano.
7 Continúa con todos los camarones hasta terminar.
8 Te aconsejo que frías todos los camarones en una sola “tanda”, si no es posible porque son muchos camarones o no tienes sartén amplia entonces lo que yo hice fué hacer la primera etapa y después colar el aceite para dejarlo limpio, pero es opcional.
9 Fríe los camarones a fuego medio para que no se quemen, ya que el coco reacciona rápidamente al fuego, así que con paciencia.
10 Coloca los camarones sobre una servilleta absorbente.
Ingredientes para la mayonesa de mango y habanero:
1 mango ataulfo o el de tu preferencia 4 cucharadas de mayonesa (puedes hacer tu propia mayonesa si prefieres) 1 chile habanero asado (si no quieres que pique ásalo y quítale las venas y semillas, usa guantes o una bolsa en las manos para evitar accidentes, es muy picoso) 1 limón (jugo al gusto) Sal o azúcar al gusto (yo no puse ni sal ni azúcar quedó perfecto) Cebollín picado para adornar
Procedimiento:
1 Coloca todos los ingredientes en la licuadora menos el cebollín.
2 Prueba y checa de sal, pimienta y azúcar.
3 Sirve los camarones en un platón amplio y en medio la mayonesa.
