Ésta receta me la pidió hace mucho tiempo Carmen y pues en mi conciencia no puedo seguir debiendo recetas, poco a poco voy cumpliendo, sólo me faltan muy pocas ,me faltan los chilaquiles de Donibaneko, recetas de familia para Mely, platillos con huitlacoche para Marga y listo!!! ah y un pan que le llamamos piedras para Girlichef (ésta no la encontré), así que la voy tachando de la lista.
La carne en su jugo es un platillo típico del estado de Jalisco, es un platillo muy rico y completo.
En la ciudad de Guadalajara, existen varios restaurantes especializados en la rica carne en su jugo, tenemos las tradicionales Carnes Garibaldi que ostentan el récord Guinness como el restaurante más rápido del mundo, también el delicioso Kamilos 333 y Carnes de la Torre por mencionar algunos.
La carne en su jugo, es precisamente éso , carne de res cortada muy delgadita, cocida en su propio jugo,añadimos tomates etc.. se sirve con frijoles de la olla, cilantro, cebolla , tocino dorado, los acompañamientos típicos de la carne en su jugo son muuuchos: cebollas cambray doradas en aceite, tortillas pasadas en aceite o sin aceite, frijoles refritos con elote,limón, guacamole, chile, yo tomé fotos antes de comer a los acompañamientos porque “vuelan”, ya conoces el trajín de la foto 😀
La carne en su jugo es como la torta ahogada, un platillo tradicional jalisciense y aquí te paso la receta, en verdad te animo a que la prepares es deliciosa y muy práctica, ¡Seguro a tu familia les encantará!
Ingredientes:
6 porciones
1/2 kg de frijoles cocidos con su caldo
1/2 kg carne de res cortado muy delgado*
2 dientes de ajo, una cebolla tierna y sal para cocer la carne
1/4 kg de tomates verdes cocidos (no recocidos :D)
Chile serrano al gusto
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo medianos
1 ramo de cilantro
150 gr.tocino cortado en cuadritos y frito (reservar)
Cebolla picadita
Cilantro picadito
Procedimiento:
1 Cocer la carne en agua, los dos dientes de ajo, cebolla tierna y sal.
2 Ya que la carne se coció y se sazonó , agregar los frijoles con un poco de su caldo.
3 Moler los tomates con la cebolla, dientes de ajo y cilantro.
4 Colar lo molido y agregar a la carne.
5 Hervir para que se sazone, checar de sal.
6 Para mi esposo que le gusta picoso, tomé un poco del caldo y lo molí con 2 chiles serranos y lo puse a hervir un poco y cuando le serví su porción puse un poco de éste “caldito picoso” y listo, si quieres que pique toda la carne en su jugo, agrega el chile directo cuando muelas los tomates.
* En la carnicería ya tienen carne especial cortada para hacerla en su jugo, congelan el trozo de carne y lo pasan por la máquina como para rebanar el jamón y luego la cortan en cuadritos, así de delgadito es el corte.Si no tienes acceso a éste corte, entonces pide bistec y lo cortas tú en cuadritos.
Para servir se presenta la carne en su jugo en un plato hondo y cada quien agrega tocino frito, cebolla, cilantro, limón, chile y en otro plato, tortillas, los frijoles refritos con elote y cebollitas fritas…. mmmmmmmm!!!!!!!! 😀
Receta de los frijoles que acompañan a la carne:
1/4 de frijoles cocidos
1 taza de granos de elote cocidos (choclo,maíz)
Aceite para freír
Prodecimiento:
1 Poner en una sartén aceite (mucho , gulp), dejar calentar, agregar los frijoles y apachurrarlos.
2 Dejar que se frían sin dejar de mover.
3 En una olla a parte freír los granos de elote.
4 Añadir a los frijoles, dejar que se integren.
Cebollas doradas para acompañar la carne en su jugo:
1 Poner aceite en una sartén , calentar a fuego medio y agregar las cebollitas , dejar hasta que estén color ámbar.
Y hace mucho que no les muestro fotos de mi México, así que vamos de paseo de nuevo al mercado 😀
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| Variedad de chiles , especias etc.. arriba colgadas bolsas para el “mandado” |
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| Variedad de frijol |
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| Molcajetes y prensas para hacer tortillas |
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| Ollas de barro, ¡ Me encantan ! |
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| Receta adaptada Libro de la Sra. Teresa Sahagún de Guízar |
QUERIDA PILY, QUÉ LINDAS LAS OLLAS DE BARRO, ME LAS TRAERÍA TODAS PARA MI COCINA, Y LA PRENSA PARA LAS TORTILLAS, QUE LAS HAGO A MANO!! PRECIOSAS FOTOS Y UNA RECETA DE DIEZ, ME LA VOY A ANOTAR, QUE ESTOY SEGURA QUE NOS GUSTARÁ MUCHO.
BESITOS
Que rica la cocina mexicana, siempre me ha gustado pero hace poco estuve en tu tierra y todavía me gusta más…la receta de hoy se ve deliciosa…beeesos
Se ve deliciosa la carne adornada con los colores de México 🙂 Que lindo esos molcajetes, me lo imagino lleno de guacamole.
Un abrazo
Ayy amiga qué rica receta has posteado, precisamente con Made vi un artículo de Carnes Garibaldi y unas recetitas.
Como siempre, me has antojado! Ahh y esos molcajetes, pronto compraré uno jumbo para llenarlo de salsa jeje mmmm
Salu2 y gracias!
Hola Pily, me han gustado mucho tus fotos, son de una calidad muy bonita, inspiran mucho, y las de las cebollas me han dado antojo de cebolla!, imagínate, buenísimo!!!
un saludo!
Mayanita
Eyy, yo doy fe de tu deliciosa receta; que hice ya tiempo por cierto, y ya es hora de volverme a deleitar con ella.
Qué bueno que me recordaste. En estos días estarás de nuevo en mi mesa querida Pily.
Abrazotes con agradecimiento
Pily, qué hermosas fotos! De la carne en su jugo te cuento, yo la meto en un frasco y la pongo a cocer en una cacerola con agua a Baño María, quedando realmente en su jugo. Te doy ese consejo, pruébala así.
Besos
Ay Pily, ahora si te volaste la barda! Esta receta está de primera pero no creo que la prepare, no cocino carne en casa. Tengo una cuñada a la que este platillo le queda delicioso, ahí me quito el antojo. En las fotos del mercado, que son lindas, que es eso de madera junto a los molcajete?
Hola Prieta , se llama ocote, y son unos tronquitos y con ellos se "inicia" el fuego porque tienen mucha cera y prende rápido la lumbre 😀
Que rica esta carne,se antoja ya mismo! La cocinare en cualquier ratito,las fotos divinas!besos
Es mi favorita, en casa al menos una vez a la semana, la comemos, eso sí, yo le he quitado muchas cosas …porque no me gustan los tomates verdes cocidos, los como crudos, mi Madre dice que soy una alrevesada para la comida…pero tu receta esta de vicio, cuando eramos pequeños era la salida favorita los domingos con mi Padre a las carnes en su jugo.
Un besote!!
Delicioso, ojalá puedas publicar más cosas parecidas, me facinó!! Gracias Pily!
Hola Carmen: como qué te gustaría que publicara?
Saludos y gracias por escribir 😀
Amigaa!! no habia visto esta receta! que ricoo! ña tengo que hacer!
besos
No te vi, me perdía esta carne, con esos fríjoles y esas cebollas, que maravilla y yo sin verla!
Imperdonable!
Creo que la haré, en casa gustará seguro.
Tus fotos ya sabes lo que me gustan.
Besazos.
Hola una pregunta sobre los ingredientes. Cuántos tomate verdes son exactamente, 1/4 de que?
Perdón, es 1/4 de kg.
Gracias
Hola Pily, fíjate que aca donde vivo a mi esposo le encanta ir a un restaurancito muy sencillo solo por comer este platillo, asi que imagínate que emoción tener la receta. Solo tengo una pregunta, cual es la cantidad aproximada de agua que utilizas para cocer la carne? gracias!
Hola Chelito:en realidad la carne se cuece muy rápido porque es muy delgadita, entonces el agua que se usa es casi casi para el caldo 😀 y ahí queda el sabor, pondría el doble de cantidad de agua con respecto a la carne o un poco menos 😀
Saludos y me platicas
Qué rica receta. Esto no lo he probado nunca. También me han gustado mucho las fotos del mercado que nos enseñas, sobre todo esos sacos de frijoles, los molcajetes y las ollas. ¡Todo es precioso!
Son tomates verdes o jitomates los que se usan para la carne en su jugo??
Tomates verdes 🙂
Hola Pily, tienes muy buenas recetas y fotos pero, la elaboracion de la carne en su jugo no es asi como tu la indicas. Se llama "carne en su jugo" precisamente porque lo que vas a hacer primero en la elaboracion es sacar el jugo a la carne… yo tengo mucho tiempo cocinandola soy de Guadalajara y olvidaste algo muy importante de la receta: El tocino. Asi se cocina: Primero doras en una olla el tocino con un poco de aceite. Una vez dorado se retira y se reserva. en esa misma grasa que dejo el tocino se agrega la carne bien picada y sazonada y se comienza a dorar con la grasa, inmediatamente va a comenzar a cambiar de color y soltar todo el jugo la carne. Cuando veas que ya esta cocinada la carne entonces agregamos la mezcla de la salsa verde de tomate y dejamos hervir. Se sirve con frijoles de la olla, cilantro picado, cebolla, y tocino. Se acompa;a con cebollitas cambray asadas, salsa verde picante y limon. Tambien se acompa;a con totopos y frijoles fritos.
Hola Fabiola, gracias por tu aportación, mi primera receta de carne en su jugo es la que estás compartiendo, pero… en mi opinión y para mi gusto la receta que subí es la original y me gusta mucho más… creo que es importante tener en cuenta como lo menciono muuuucho en mi blog que cada hogar, cada persona tiene su receta, no hay buenas ni malas, solamente diferentes.
Te agradezco tu aportación y bienvenida 🙂
Olvidé que el tocino lo doramos y lo agregamos después, tal como lo hacen en Carnes Garibaldi o Kamilos 333 etc… saludos
Muy buenos días Pily, como usted comenta cada hogar tiene su receta, pero no hay que olvidar que este platillo es un CALDO y que los caldos fueron creados como un platillo sencillo para satisfacer las necesidades de la gente de los barrios populares.
En la carne en su jugo el reservar el tocino responde a la costumbre estadounidense (como en los hot kakes). Después de dorar el tocino se cose la carne en su propio jugo y se agregan todos los ingredientes como en el menudo, el pozole o el caldo michi. Los frijoles de la olla, el cilantro y la cebolla son acompañamientos comunes como en la birria o los tacos. Y de ninguna manera se contempla el uso de concentrados de pollo.
Con todo respeto le digo que su receta dista mucho de ser la original, sin embargo es muy válida la innovación en la cocina pero deja de ser cocina tradicional.
Cuestión de diversidad de opiniones Sr. Miguel , hay infinidad de recetas y todas apelan ser las originales… Yo no he dicho en la introducción a la receta que esta es la original, solo menciono que es un platillo típico de la ciudad de Guadalajara, seguramente la original es como usted lo menciona.
No deja ser cocina tradicional 🙂
Gracias y estoy a sus órdenes
Finalmente en este espacio les invito a disfrutar y espero que humildemente algunas recetas les sean de utilidad, es cocina de famillia, de recetarios, de tradiciones familiares, recetas que van de boca en boca y funcionan. Si gustan recetas 100% originales, definitivamente este no es el espacio en donde las encontrará… De nuevo gracias por su comentario 🙂
Perdon Pily pero eso no es ocote es quiote y sirve para que los cotorritos hagan su nido
Tienes razón Elena el ocote está en la última foto y el quiote en mi ciudad es otra cosa, para mí el quiote es este 🙂
https://www.flickr.com/photos/levan2007/6866772215/
Saludos y gracias
yo soy de guadalajara y alguna carne en su jugo un poco diferente con ingredientes diferentes trabajé en el mercado corona y en otros lugares donde venden carne en su jugo pero lo importante es divulgar la carne en su jugo felicidades
Super mega delicioso todo, lo interesante son los detalles que introduces en la receta y que la vuelven un gusto al paladar. Me encanta la cocina y al preparla a mi marido le fascino quién se conviritó en mi fan #1.
Saludos!
Felicidades!