Hace unos meses compré el libro “Los clásicos de la cocina mexicana” escrito por el Chef Ricardo Muñoz Zurita, me encanta comprar libros de cocina, ¿A quién no? ahora que viene la FIL estoy entusiasmada pensando en qué libros encontraré, buscar libros de cocina prehispánica, tradiciones, recetas, costumbres mexicanas, ¡Me entusiasma mucho!
Pero…volviendo al libro del que comencé a hablar, lo recomiendo al 100%, todas las recetas están buenísimas y además muy bien explicadas, vale la pena comprarlo, también tengo estos tamales dulces muy buenos del mismo libro.
En esta ocasión decidí hacer este encacahuatado al cual ya le venía echando el ojo hace rato, ¡Me gustó muchísimo!
Debo comentar que al día siguiente que hice este platillo, fuí al evento de las “Cocineras Tradicionales” en Morelia, del cual hablé en el post pasado y me encontré ahí al Chef Ricardo Muñoz Zurita, el autor del encacahuatado, le platiqué que había hecho este platillo y que nos había gustado mucho en casa, él muy amablemente me dijo que le pasara la entrada cuando la subiera, así que aquí está Chef, espero que le guste :), a nosotros nos encantó el encacahuatado, fué un gusto conocerle en persona.
Por otro lado, tal como su nombre lo dice el encacahuatado es una salsa o mole hecho a base de cacahuate, el chile chipotle le dá un sabor muy peculiar, en fín, este tipo de salsas me encantan, así que te lo recomiendo, pruébalo y ya me dirás qué te parece 🙂
Carne:
6 piezas de pollo (muslos,piernas) o 1 kg de lomo de cerdo en trozos
2 litros de agua
2 cucharaditas de sal
3 dientes de ajo
1 cuarto de cebolla blanca
Salsa:
1 taza de agua
1 chile guajillo sin semillas ni venas
1 chile chipotle sin semillas ni venas
300 gr. jitomate maduro
1/4 cebolla blanca
8 pimientas negras enteras
5 pimientas gordas
2 clavos de olor
3 dientes de ajo pelados
1 1/2 taza de cacahuates pelados y tostados
5 cms. de canela en raja
2 1/2 tazas de caldo de pollo
aceite vegetal
sal al gusto
Procedimiento carne:
1 Colocar todos los ingredientes en la olla y coerlos a fuego medio, hasta que la carne esté suave pero firme.
2 Reservar el caldo y la carne por separado.
Procedimiento para salsa:
1 Calentar el agua y cuando hierva agregar los chiles , dejarlos hasta que suavicen.
2 Licuar los chiles con el agua hasta obtener una salsa muy tersa, colar y reservar.
3 Licuar por separado el jitomate, la cebolla, las pimientas, los clavos, los ajos, cacahuates y la canela con el caldo de pollo, debe quedar una salsa muy tersa, colar y reservar.
4 En una olla, calentar el aceite y freír el licuado de los chiles y el de los cacahuates, cuando hierva, bajar el fuego y cocer por 20 minutos más, moviendo de vez en vez, checar la sal y retirar del fuego.
5 Servir las piezas bañadas con bastante salsa.
6 Acompañar con arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas de maíz.
¡Buenísimo!
Se ve delicioso Pily, totalmente antojable!!!!
Pily! Fíjate que yo no he logrado encontrar este libro de Ricardo Muñoz Zurita. Muchas gracias, me la llevo! Y qué emoción para ti haberlo conocido. Te recomiendo ahora que vayas a la FIL el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana de Muñoz Zurita, si es que todavía no lo tienes, te va a encantar!
Hola Pily…..wow que sabroso se ve. Lo voy a intentar…..
pily buenas tardes….al fin pude hacer hoy, este delicioso, platillo..no encontraba la pimienta gorda en ningun supermercado , aqui en tijuana, hasta que fui al mercado Hidalgo..asi como tu sugerencia, lo servi con arroz blanco con elote, y frijoles de la olla…super comilonga…gracias por tu receta.
pily hace tiempo quiero hacer el PASTEL AZTECA…ya busque varias recetas en pinterest..pero prefiero con alguien que ya probe sus recetas..tu tienes alguna???
Hola Marina, qué gusto!!! gracia por compartirlo conmigo.
No tengo receta del pastel azteca pero te doy el link de la receta de Nora… espero que te sirva
http://www.gustausted.com/2010/08/pastel-azteca-se-hace-con-tortillas.html
Saludos
PILY
Se ve riquisimo!!
Puedo utilizar cacahuate salado?
Si claro Frida !! 🙂