Esta receta es de aquellas recetas que me ha costado un poco hacerlas ya que nunca había probado estas famosísimas enchiladas, por lo que no tenía un comparativo.
Comencé a investigar y como todo, hay muchas formas de prepararlas y todas dicen ser las originales, claro, es normal ya que en cada ciudad o pueblo y aún incluso familia del estado de San Luis Potosí, las hacen diferentes.
De acuerdo a lo que investigué por internet, libros, blogs y con personas oriundas de este hermoso estado, encontré que la receta que te presento es las más común, no sé si la original pero sí la más común.
En algunas recetas cambia el relleno, en lugar de tomate verde se usa jitomate o como ésta receta de Gaby,la cual también es muy común , lleva chile ancho también en la masa y el relleno es un queso que gratina a la hora de freír.
En fín, de cualquier forma son ¡Deliciosas!
Quedé encantada con esta receta, ¡Me fascinó! ahora entiendo por qué son tan populares.
Quedé encantada con esta receta, ¡Me fascinó! ahora entiendo por qué son tan populares.
Ingredientes :
20 enchiladas medianas apróx.
2 chiles guajillos desvenados remojados
1 kg de masa
100 gr de tomate verde
Chile serrano al gusto
Queso añejo o de mesa
1 aguacate en rebanadas
Crema para adornar
Frijoles refritos
Procedimiento:
1 Muele muy bien los chiles guajillos que ya se han suavizado con la menor cantidad de agua posible, agrega sal.
2 Vierte sobre la masa el molito del paso anterior, en un tazón grande y comienza a amasar hasta obtener una masa suave y tersa.
3 Cuece los tomates y el chile serrano y licualos con sal sin nada de agua, deja que se enfríe (muy importante)
4 Revuelve esta salsa de tomate con el queso desmenuzado hasta obtener una pastita.
5 En la máquina de tortillas forma las tortillas de tamaño chico a mediano y ponlas a cocer en el comal, SOLO POR UN LADO.
6 Saca la tortilla y en la parte que no está cocida, rellena con la pasta de queso y tomate y cierra sellando con tus dedos.
7 Ahora, vuelve al comal la enchilada, voltea por los dos lados.
8 Sigue con toda la masa hasta terminar.
9 Si no vas a comer las enchiladas en ese mismo día deja enfriar sobre una rejilla y mete en un toper, en capas con servilletas entre cada capa las enchiladas al congelador.
10 Si vas a comerlas ese mismo día, después de pasar por el comal, fríe las enchiladas y ponlas sobre un papel absorbente.
11 Sirve en un plato, adorna con crema, una rebanada de aguacate sobre cada enchilada, frijoles refritos y yo adorné con queso espolvoreado
12 ¡Disfruta!
Que delicia! No conocia esta receta, me encantaron estas enchiladas!
Saludos!
¡Se ven riquísimas, Pily!
Nos puede explicar como preparo la masa en el paso 2? Solo echarle agua y sal y amasar? Gracias!
No, debes de ponerle el molito del paso uno , con eso la amasas a que no quede aguada .
Ya me expliqué?
Saludos
No, debes de ponerle el molito del paso uno , con eso la amasas a que no quede aguada .
Ya me expliqué?
Saludos
No, debes de ponerle el molito del paso uno , con eso la amasas a que no quede aguada .
Ya me expliqué?
Saludos
A ok si, muchas gracias, Pily! Voy a intentarlas!!
Felicidades x estas recetas un familiar me la recomendo y la pagina esta exelente un saludo desde Ohio?
Muchas gracias Nadia! Saludos! 🙂 Qué gusto que te sea útil 🙂
Hola Pily me gustaria preguntarte si tu sabes como hacer el chile verde y de aceite para las papas cosidas gracias.
Hola Nadia, está en mi blog, en la receta de papas cocidas
Hola Pily que gusto volver a saludarte una pregunta donde puedo encontrar alguna receta para albondigas? Muchas gracias.
Hola Nadia, aquí mismo, vé al índice y tengo albóndigas al chipote y albóndigas de chicharrón… saludos 🙂
Muchas gracias por la ayuda, pero ahora me gustaria saber donde puedo encontrar recetas de ensadalas gracias.
SEBE EXQUISITA TUS COMIDAS
Gracias! 🙂