Tal como lo he compartido antes, en casa tenemos una combinación muy atípica de norteño y michoacana, así que en cuanto a comidas tenemos variedad de delicias gastronómicas.
Siendo mi esposo norteño hemos comido estos deliciosos tamalitos en muchas ocasiones. Yo con un gran antojo de ellos ya que no los he comido hace tiempo, me puse manos a la obra a investigar cómo hacerlos. Debo de confesar que tenía un poco de miedo a lo desconocido pero… resultó ¡Fácil y delicioso!
Estos tamalitos tienen la peculiaridad del tamaño, sabor y color. Su tamaño es pequeñísimo, son delgados, de hecho una amiga me dijo que se les llama “tamales de dedo” ese es su grosor, así que te puedes comer quince de un jalón, su sabor es peculiarmente norteño al llevar comino, y su color “colorado”, de sabor.. ¿Qué te puedo decir? ¡Deliciosos!
Investigué en varios lugares y con varias amigas cómo hacerlos, el resultado me gustó, realmente la receta en todos los lugares investigados fue la misma, quizás algunos le ponen más manteca de cerdo pero eso es a tu gusto.Así que gracias a mis amigas que me ayudaron a quitar mi antojo de estos ricos tamalitos.
Así que vamos a la receta:
Masa:
35 tamales apróx.
1 kg de masa para tortillas o MASECA preparada con agua de antemano
250 gr de manteca de cerdo
Caldo de la carne
Sal
1/4 de taza del adobo con el que guisas la carne
1 paquete de hojas para tamal,limpias, remojadas y escurridas
Guisado de carne de cerdo:
1/2 kg de carne de cerdo, puede ser pierna y combinar con cabeza (opcional)
6 chiles anchos sin venas ni semillas
6 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1/2 cucharadita de comino
4 ajos medianos
Sal
Procedimiento para hacer la masa:
1 En el tazón de la batidora coloca la manteca de cerdo y con el batidor de globo bate en velocidad máxima hasta lograr una consistencia de merengue.
2 Agrega la masa poco a poco, la masa debe de estar suave y tersa, si está seca amásala con un poco de agua caliente hasta lograr suavizarla y entonces agrégala a la manteca.
3 Bate con la pala de la batidora, hasta que esponje.
4 Agrega el adobo que moliste muy bien y sigue batiendo.
5 Ahora incorpora la sal, bastante, recuerda que debe de quedar saladita porque cuando los cueces pierde sal.
6 Si está muy espesa agrega un poco de caldo, esta masa en comparación con la de los tamales verdes y rojos es más espesa.
Aquí te dejo un tutorial de cómo hacer los tamales a mano o batidora, espero que te sea útil. Click aquí
Aquí te dejo un tutorial de cómo hacer los tamales a mano o batidora, espero que te sea útil. Click aquí
Procedimiento para el guiso de carne de cerdo:
1 Pon a cocer la carne en la olla express o en la que tengas a la mano con cebolla, ajo, una hoja de laurel y sal.
2 Deshebra la carne, deja a parte.
3 En la licuadora pon los chiles, comino, sal, ajos y un poco de agua para ayudar a la licuadora en el trabajo, licua perfectamente hasta que quede terso el adobo.
4 Ahora, en una olla agrega aceite y la carne, fríe un poco y agrega el adobo que moliste en la licuadora, checa de sal y deja sazonar.
Armando los tamales:
1 Extiende la hoja de maíz y pon una cucharada de la masa, extiende la masa, debe de quedar una capa muy, muy delgada.
2 Pon en medio carne y envuelve.
3 Termina con todos los tamales y mete a la vaporera.
4 Una vez que comienza a hervir el agua, cuenta una hora, deja reposar una media hora y ¡Listo!
5 ¡Disfruta!
One thought on “Tamales norteños”