Creo que uno de los chiles que más gusta a todo mundo es el chile chipotle adobado, ¡Sí! esos que compramos en lata. Son muy fáciles de conseguir en casi cualquier parte del mundo, así que podemos hacer infinidad de platillos con ellos. A mí en lo personal ¡Me fascinan!
¿Sabías que los chiles chipotles son chiles jalapeños ahumados? De ahí su característico sabor.
Me parece también muy interesante este dato: “El cronista Bernardino de Sahagún, hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco , en la Ciudad de México en el siglo XVI” increíble ¿No te parece?
En fín, hace muuchos años (me da hasta pena decirlo) me regalaron unos chiles chipotles secos, siempre tuve la intención de hacerlos en adobo, como los de lata pero por una razón o por otra no los hacía, quizás temía que no quedaran tan ricos.Entonces ahora, se me ocurrió buscar recetas y encontré varias, combiné dos recetas que me encantaron y el resultado fué ¡Excelente! Mejores que los de lata.
En el supermercado vemos muchas marcas de chiles chipotles, realmente cada quién escoge de acuerdo a su gusto. Pero… el otro día observando todas las latas y marcas encontré una que me llamó la atención, decía: “Chiles chipotles dulces” ¡Esos me encantan! Así que como me encanta la comida dulce y salada combinadas, ¡Adivina! Los hice dulces, pero… tú puedes añadir el piloncillo y azúcar al gusto, al igual que las especies y vinagre, ya sabes que soy muy ácida.
¡Prepara estos ricos chiles chipotles en adobo! NUNCA volverás a comprar una lata 🙂
Ingredientes:
15 chiles chipotles secos
1 taza de vinagre casero o vinagre de manzana comercial
4 tazas de agua
210 gr de puré de tomate comercial
1/2 cebolla fileteada
5 dientes de ajo pelados
5 dientes de ajo pelados
Piloncillo al gusto
2 hojas de laurel
1 pizca de comino
1 pizca de mostaza en semilla
Azúcar y sal al gusto
Procedimiento:
1 En un tazón coloca los chiles secos y 2 tazas de agua, deja remojar toda la noche.
2 Tira el agua de remojo y pon en una olla las otras 2 tazas de agua a hervir junto con el piloncillo.
3 Mientras hierve el agua, haz una incisión en los chiles a lo largo y saca las semillas y las venas, si quieres que piquen mucho entonces déjalos así.
4 Pon los chiles en la olla y deja que hiervan por unos 10 minutos.
5 Mientras tanto en una sartén, fríe en un poco de aceite de oliva o del que tengas a la mano, las cebollas, también puedes poner zanahoria en rebanadas delgadas, deja hasta que la cebolla esté transparente.
6 Saca los chiles del agua caliente, NO tires el agua.
7 Agrega los chiles al sartén en donde estás friendo la cebolla.
8 Saca unos 4 chiles del sartén ponlos en la licuadora con un poco del vinagre, licua perfectamente.
9 Agrega al sartén el puré de tomate y deja que tome un color rojo obscuro, agrega los chiles molidos, las especias, sal y azúcar al gusto.
11 En un frasco de vidrio, limpio agrega todo lo que tienes en la sartén, más los ajos.
12 Ahora, agrega el vinagre al gusto y el agua en donde herviste los chiles igualmente al gusto.
Si quieres que quede menos ácido, pon el vinagre el el sartén cuando está tomando sazón, yo usé vinagre casero que es menos ácido.
Si quieres que quede menos ácido, pon el vinagre el el sartén cuando está tomando sazón, yo usé vinagre casero que es menos ácido.
13 Deja reposar en el refrigerador por lo menos un día y ¡Listo! ¡Disfruta!
Esta entrada la he hecho en memoria de Nora, excelente bloguera mexicana quien enriqueció dignamente nuestra comida mexicana con su blog: ¿Gusta Usted?
Esta entrada la he hecho en memoria de Nora, excelente bloguera mexicana quien enriqueció dignamente nuestra comida mexicana con su blog: ¿Gusta Usted?
Qué bien se ve esto. ¿Vos creés que por acá conseguiré los chiles? ¿Vienen secos, entonces?
La vajilla, Pily, me llena el alma de recuerdos. Mi mamá aún conserva una fuente con sus compoteras para botana que le traje desde Guadalaja con el mismo diseño que la tuya !!!!
Silvia! Creo que srá más fácil que los encuentres en lata, me parece difícil que los encuentres secos 🙁
Cómo te fué el fín de semana?
Muchas gracias comadrita!!!!! Para ti cuanto seria "al gusto" en piloncillo y vinagre?? Soy malísima para eso!! ��
Hola Coma, perdón que no puse cantidades, en algunas recetas soy muy al tanteo.
De piloncillo puse 3 de los chiquitos y de vinagre puse proporcionalmente 3/4 en comparación con el agua, ahora, el vinagre q utilicé es casero, si usas el comercial usa menos y ve probando.
Saludos
Te quiero comadrita!!!! Mil gracias!!