Viví toda mi vida en un lugar en donde las tortas, los tacos, hamburguesas, churros, enchiladas etc… son el día a día o la noche a noche.
Uno de los platillos que más extraño son las buenas tortas, tortas calientitas de pierna. Pierna muy bien guisada y con mucho, mucho aguacate, ¡Deliciosas!
Me puse a hacer ésta pierna guisada y preguntando y añadiendo de mi cosecha quedó ¡MUY rica! Así que te invito a probar ésta receta y me platiques qué tal te quedó.
Ingredientes:
1 kg de pierna de cerdo (yo pido la parte más jugosa y con grasa)
Laurel
1 diente de ajo
1/2 cebolla
3 chiles anchos
1 diente de ajo
1 naranja (jugo)
2 jitomates
1/2 taza de vinagre de manzana (casero o comercial)
1 hoja de laurel
2 pimientas gordas
1 pizca de orégano
1 pizca comino
Para armar las tortas:
Pan tipo Bolillo o Telera
Crema
Jitomate tipo saladet en rebanadas
Cebolla en aros
Aguacate en rebanadas
Chile jalapeño al gusto
Procedimiento:
1 En la olla express poner a cocer la pierna en suficiente agua con el ajo, cebolla, laurel y sal hasta que quede muy suavecita.
Ahora, el secreto para que te quede super rica es metiendo la pierna a rostizar en el horno. En una charola coloca la pierna y unta con ajo, sal, pimienta, coloca rodajas de cebolla arriba de la pierna y mete al horno (40 minutos por kg aprox. 180°), métela tapada con papel aluminio y en los últimos 15 minutos de cocción destapa la pierna para que se rostice y quede super rica.
2 Mientras tanto remoja los chiles sin semillas ni venas en agua caliente, una vez que cambian de color están listos, ahí mismo puedes poner a cocer los jitomates.
3 En el vaso de la licuadora muele el chile y jitomate con los demás ingredientes.
4 Ya cocida la pierna, deshébrala.
5 En una olla con poco aceite fríe media cebolla fileteada, una vez acitronada agrega la pierna y despues el adobo que licuaste.
6 Prueba de sal y deja sazonar perfectamente.
Para armar las tortas:
1 Parte los bolillos a la mitad y unta con crema.
2 Calienta cada mitad en el comal y en una mitad añade pierna.
3 Rebanadas de jitomate, cebolla, aguacate y chile jalapaños al gusto.
4 ¡Disfruta!