A ésta receta le traía ganas desde hace mucho tiempo, ésta receta la adapté de un recetario que compré hace mucho de muffins hecho por Le Cordon Bleu, está adaptada a mi gusto personal.

Ésta receta es perfecta para acompañar una crema, un buen corte de carne o para rellenar,  la combinación del tocino, queso y chile jalapeño es explosiva en un muffin, así que ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

6 rebanadas de tocino partido grueso, partido en cuadritos pequeños
2 rabos de cebolla cambray cortados en aros o cebollín
375 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvos para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1/2 taza de queso tipo Cheddar
Chile jalapeño en escabeche en rodajas
2 huevos
250 ml. de buttermilk ( tibia la leche y añade 1 cucharada de vinagre o jugo de limón, revuelve y deja reposar)
100 gr. de mantequilla

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 210°C.

2 Unta un molde para muffins con aceite.

3 En una sartén fríe el tocino hasta que dore y escurre en un plato con papel absorvente.

4 En un bowl coloca el harina, bicarbonato, royal, sal, rabo de cebolla/cebollín, queso, revuelve y haz un hoyo en el centro.

5 Bate ligeramente los huevos con el buttermilk y viértelos en el hoyo en donde tienes los ingredientes secos.

6 Vierte la mantequilla, el tocino  y mueve con una cuchara solamente hasta que no veas nada de harina, no batas demasiado, se deben de ver grumos, no pasa nada.

7 Coloca la mezcla en cada molde de muffin, añade un poco más de queso arriba y mete al horno por unos 15/20 minutos o hasta que doren.

8 ¡Disfruta!