Author: Pily

Birria Tatemada estilo Jalisco

~ Pily ~ 20 Comments

Esta receta es de las que más me han pedido y no la había subido porque sinceramente nunca había preparado birria y pues siempre viene el temor de que ¿Y si no me sale? Peroooo… ¡Sí me salió la birria! y  vaya que me salió, quedó ¡Buenísima! 
Así que por fin traigo esta receta que tanto me han pedido, espero como siempre que sea de utilidad para ti y puedas consentir a tu familia y amigos con ella.

Quisiera antes de seguir con el tema apuntar que esta receta no pretende ser la original, la primera que se inventó,la que hizo la primera abuelita ni mucho menos la mejor, es una receta que a mí me parece MUY buena y que te invito a probar, a nosotros nos encantó.
Antes de la receta quisiera tomar prestado el texto del libro Los clásicos de la Cocina Mexicana del Chef Ricardo Muñoz Zurita para explicar un poco de este platillo tan regional en Jalisco, cito textualmente algunos párrafos :

” La birria y el pozole son tal vez los platillos más emblemáticos de Jalisco. Aunque hoy es un platillo de restaurantes o de puestos de comida, el origen de la birria es festivo, ya que se utilizaba en ocasiones especiales como cumpleaños, bodas o bautizos.

De un platillo tan popular siempre se van a encontrar recetas distintas; sin embargo, todos coinciden en que la carne original con la que se hace es la de chivo, aunque poco a poco se ha venido sustituyendo por la de cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera, res e incluso existen algunas con pescados.

Algunas birrias se cuecen en ollas tapadas sobre el fuego, a veces la tapa se sella con masa de maíz. Las birrias horneadas se llaman “tatemadas”. Se supone que originalmente la cocción de la birria era igual a la de la barbacoa, envolviendo la carne en pencas de maguey, pero esta tradición casi ha desparecido.

¿Caldosa o seca? Generalmente para los que viven en la ciudad de México, la birria se encuentra en los restaurantes especializados generalmente en caldo y se sirve como si fuera una sopa;: sin embargo, la birria tradicional en Jalisco suele ser carne seca, es decir, sin caldo, con la que se hacen tacos.

Birria puede significar “mal hecho”, “mamarracho”,  “algo de poco valor”, ” poco importante”, “deforme” o “grotesco”, algunos de estos apelativos se deben a la apariencia o primera impresión del preparado, que no tienen nada que ver con su delicioso sabor.
Los huesos de la carne que se utilice son importantes porque aportan mucho sabor. “

Hasta aquí el texto del libro. 

Bueno, pues en mi caso tomé de dos recetas que me gustaron mucho una de una querida amiga Lupita Hernández que me hizo favor de pasármela y otra receta que tomé de un libro, de las dos hice una y el resultado fue ¡Perfecto! ¡Espero que te guste tanto como a nosotros!

Ingredientes para la birria:

2 kg de carne de chivo (Yo la hice con res)costilla, chambarete, maciza etc.. lo que gustes, es importante que lleve grasa porque sabe más rica
2 chiles anchos sin semillas ni venas asados en comal no fritos, ten cuidado de que no se pasen porque se amargan
4 chiles guajillos sin semillas ni venas asados no fritos, cuidando que no se pasen porque amargan
6 dientes de ajo medianos
1/2 cebolla
1 cucharadita de comino
10 pimientas gordas
4 clavos de olor
1 cucharada de orégano
Sal de grano la necesaria
1/2 taza de vinagre blanco

Procedimiento:

1 Colocar en una recipiente amplio la carne en agua con sal de grano para que se desangre.
2 Mientras tanto, en la licuadora coloca todos los demás ingredientes y con agua ayudamos para que se forme un molito muy muy terso, prueba de sal para ver si le falta.

3 Enjuaga la carne perfectamente y en un recipiente con tapa coloócala y vierte el molito, teniendo cuidado de que toda la carne quede muy bien con molito.

4 Deja toda la noche reposar en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética

5 Al día siguiente coloca la carne con el molito en una charola que se pueda meter en el horno y tápala con papel aluminio.

6 Mete la carne tapada en horno 180°C.

7 Revisa la carne cada media hora y báñala con el jugo que va soltando.
8 Si notas que comienza a resecarse mucho entonces agrega caldo de carne o agua para que no salga tan reseca, yo hice eso porque se comenzó a resecar muchísimo y yo la quería más jugosa, no sopa pero menos seca, yo agregué como un litro de caldo.

9 La carne estará en el horno de 4 a 5 horas o hasta que esté muy suavecita.


Ingredientes para la salsa:
Esta salsa yo me la inventé y salió muy rica

2 jitomates asados, sin piel ni semillas
Caldo de la carne que ya está lista, si no tiene caldo no le pongas, solo agrega un poco del molito para dar un poco de sabor
1 ajo pequeño
2 chiles cascabel asados

Procedimiento:

1 Licua todos los ingredientes y checa de sal.



Para servir:

1 Coloca la birria en un plato 

2 Sirve con tortillas muy calientes recién hechas de preferencia y frijoles fritos


3 Cebolla picada

4 Cilantro picado


5 Limón

6 Cada comensal hace sus tacos de birria tatemada ¡Se me hace agua la boca otra vez !

7 ¡Provecho!

Notas importantes:

+ Esta misma receta puedes hacerla en una olla, solamente agrega más caldo o agua y quedará como sopa, es otra forma de presentar la birria.

+ Una persona que ya la hizo sugirió cubrir la carne con agua para no estar dando vueltas cada media hora al horno, me parece buena recomendación.

¿Cómo hacer puré de calabaza en casa?

~ Pily ~ 3 Comments
¡Calabazas por doquier! Tan rica que es de cualquier forma que la cocinemos y sobre todo tan rendidora.

Bueno, pues compré una calabaza de una tonelada, bueno, exageré un poco, vuelvo a comenzar, compré una calabaza muy grande, en esta ocasión compré la típica calabaza americana que generalmente se usa para adornar en esta época, mi propósito para nada fue ese sino preparar con ella puré para todo el año para algunos meses ya que aquí, en casa, tengo un adicto a la calabaza en pay y en todas sus modalidades.

Así que, si has comprado una calabaza tan grande como la mía o quizás no tan grande pero quieres hacer un puré para tus platillos, bueno, aquí te enseño cómo hacerlo muy fácil, espero que te sea de utilidad.

Pero, antes, me gustaría platicar un poco de este ingrediente tan rico:

El profesor norteamericano Frederick A. Peterson, después de haber realizado largos estudios de investigación arqueológica en Tehuacán, Puebla, descubrió que algunos restos de la Cultura Coxcatlán., que abarca de los años 5 000 a 2 500 años antes de Cristo, muestran que esa fue la primera cultura que empleó el maíz domesticado y posteriormente añadió el frijol, el amaranto y la calabaza a su alimentación.
Estas personas usaron también la calabaza domesticada, tal como la conocemos ahora.
El nombre calabaza lo reciben varias especies de cuburbitáceas, de fruto comestible. La calabacera es una planta rastrera de la que existen muchas variedades, es herbácea y anual la cual puede llegar a medir más de diez metros de longitud.
El origen de esta planta es incierto, aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional. Numerosos autores antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su cultivo ya se producía entre los hebreos y egipcios.
Por su parte, los antiguos mexicanos le dieron el nombre de ayotl a la que hoy conocemos como prototipo de la extensa familia.
Ayotera era la planta calabacera y el ayotete la especie de la calabaza que lleva el nombre propio de chilacayote.
El fruto es una modalidad de la baya, de gran tamaño, carnoso, con pulpa esponjosa y provista de muchas semillas blancas o amarillentas, de cáscara más o menos gruesa, lisa o plegada, dura o quebradiza, verde amarillenta, anaranjada, rojiza, azulosa o jaspeada, con o sin costillas prominentes.
En la cocina indígena prehispánica, como ahora en la cocina mexicana mestiza, la calabaza ocupó un lugar distinguido y se comían sus frutos, semillas, tallos, guías y flores.
Las guías tiernas de las calabazas y calabacitas se comían con los granos tiernos del elote, en una salsa preparada con gusanos de maguey y chile chipotle.
También se hacían caldos ligeros de verdolagas o quelites , huazontles y flores de calabaza.
Con las partes de la calabaza se elaboraban muchos otros platillos como los chilacayotes en pipián, con carne de pato de Iztapalapa, chiles anchos y xoconostles como condimento. Y el pipián verde, guiso de abolengo histórico. A menudo se le agregaban al final semillas de chía o de amaranto.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.


¿Qué tal? ¡Qué bueno es aprender siempre de lo que estamos comiendo ¿verdad? como en este caso la calabaza.

Ahora vamos a ver cómo preparar el puré:

1 Lava perfectamente la calabaza con agua abundante y jabón .

2 Corta la calabaza en pequeños trozos para que los puedas acomodar mejor en la olla y quepan más trozos y así acabas más rápido.

3 Puedes cocer la calabaza de tres formas: al vapor, en una olla con agua suficiente sin cubrirla completamente de agua, sólo la suficiente o también puedes meterla al horno en charolas. En cualquier forma que decidas cocerla no vas a agregarle azúcar ni nada , la vamos a cocer solamente ya que lo que queremos es el puré para darle cualquier uso.


Sabes que la calabaza está cocida porque al introducir un cuchillo la sientes muy blandita.

4 Ahora saca todos los trozos de la vaporera y deja que se enfríen o si gustas puedes dejar que se enfríen ahí mismo.


5 Con una cuchara retira la pulpa de la calabaza y deshecha la cáscara.

6 Coloca toda la pulpa en el procesador y sin agregar NADA de agua procesa hasta lograr un puré terso.


7 Vierte dos tazas (es la cantidad que generalmente se usa en las recetas) en bolsas herméticas y cierra con la menor cantidad de aire posible, cierra.


8 Coloca en el congelador las bolsas, colocando entre bolsa y bolsa papel absorbente, este es para que no se peguen las bolsas entre sí.


8 ¡Listo! Saca tus bolsitas cuando las necesites, tienes puré de calabaza todo el año o en mi caso, casi todo el año.

TIPS:

+ Al vapor y al horno queda muy bien ya que conserva mejor su color.

+ Muy importante no agregar mucha agua ya que de por sí la calabaza contiene gran cantidad de agua, no quieres un puré con grandes cantidades de agua porque alterarías las recetas.

+ Al vapor se coció en 40 minutos

+ En la olla con agua dura menos tiempo

+ Si no tienes procesador puedes usar licuadora o en su defecto un tenedor.


Fuentes de información:

Libro: Cocina Prehispánica mexicana
Heriberto García Rivas
Editorial Panorama

Sopa de tortilla

~ Pily ~ 3 Comments

Días lluviosos, viento frío ¡Se antojan las sopitas calientitas! Y más una rica sopa de tortilla.

La sopa de tortilla es muy común en nuestro país, consta de un rico caldo condimentado con chile guajillo y consomé de pollo, lo que hace verdaderamente rica esta sopa son los acompañamientos, tiritas de tortilla dorada, aguacate, queso panela, chile ancho en anillos dorado y crema ¡Qué delicia!

Antes de dar la receta, como lo menciono continuamente en mi blog, esta receta no pretende ser la original, cada hogar tiene su propia receta, esta es la que nos gusta en casa, espero sea de tu agrado.

Ingredientes para el caldo:
4 porciones

3 chiles guajillos grandes desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente hasta que estén suaves.
1/2 kg de jitomate asado en el comal
1 diente de ajo
1/4 cebolla blanca
2 litros de consomé de pollo (si no tienes agrega agua)
1 cubito de consomé de pollo

Procedimiento:

1 Licua el jitomate, chiles, ajo y cebolla junto con el cubito de consomé, licua perfectamente hasta que quede un molido muy terso.

2 En una olla honda, agrega un poquitito de aceite y calienta, agrega el molido y deja cocer unos 10 minutos.

3 Agrega el caldo de pollo y si es necesario agrega más agua, deja hervir unos 15 minutos y checa el sazón.

4 Debe de quedar un caldito no muy aguado muy bien sazonado.

5 Deja a parte.

Acompañamientos:

15 tortillas cortadas en tiras muy delgadas
3 chiles anchos cortados en anillos sin venas ni semillas
Crema espesa
Queso panela en cubitos
Aguacate en cubitos

Procedimiento:

1 En una sartén agrega aceite, calienta y fríe las tortillas
2 Una vez fritas déjalas sobre papel aabsorbente

3 En ese mismo aceite fríe los chiles, estos se fríen muy rápido

4 Colócalos sobre papel absorbente 

Para servir:

1 En un plato hondo, agrega suficiente cantidad de caldo muy caliente.
2 Encima coloca tiritas de tortilla, aguacate, queso, chile y una buena cantidad de crema

3 Sirve de inmediato.

4 ¡Riquísima!

Pan Otoñal de Trigo y Piloncillo

~ Pily ~ 9 Comments

A veces tenemos ciertas expectativas ante la vida y en especial ante un pan como en este caso, bueno, mentiría si te digo que este es el resultado que esperaba.El resultado que esperaba era unas gorditas de trigo, ¡Si! resulta que me disponía a hacer unas deliciosas gorditas de trigo y al elaborar la masa era como atole de aguada, yo no sabía la causa hasta que me dí cuenta de que en lugar de un litro de leche llevaba una taza :/ , ¡Una taza, no un litro! Así que de momento llegó el pánico, el reclamo a mí misma etc… pero traté de mantener la calma y pensé que quizás como panqué quedaría perfecto y tal cual, aumenté una cucharadita de Royal y lo metí al horno con gran expectativa, ¿El resultado? Un delicioso Pan Otoñal, así que las gorditas acabaron en un delicioso panqué.

¿Otoñal, porqué otoñal? Bueno, otoño huele a galletas, panes, pay, canela, jengibre, canela, piloncillo y es lo que precisamente tiene este pan, algunos de estos ingredientes, así que su color y olor es otoñal.

¡Te invito a probar este delicioso pan! Te encantará el resultado,con un cafecito o un vaso de leche ¡Qué delicia!

Ingredientes:

250 gr de mantequilla al tiempo
3 huevos 
1/2 kg de harina integral
1/2 litro de leche
1/2 cucharada de bicarbonato
1 3/4 cucharadita de Royal
5 cucharadas de canela molida de buena calidad
300g de piloncillo del mas obscuro (cortar en pedacitos 100gr y dejar completos los otros 200 gr)


Procedimiento:

1 Hierve la leche con el piloncillo que dejaste completo a fuego bajito hasta que se desbarate

2 Por otro lado, en un tazón chico colocar todos los ingredientes secos menos el piloncillo en trocitos y revolver con espátula

3 Poner el el tazón de la batidora la mantequilla, agregar uno a uno los huevos, integrar, si no se integran no importa.

4 Agregar la mitad de los ingredientes secos y alternar con la leche hasta terminar con los ingredientes secos.

5 Bajar con una espátula los bordes de la masa que quedaron en el tazón y batir un poco más.

6 Agrega el piloncillo en trocitos y mezcla con una espátula.

7 Vierte la masa sobre un molde para panqué grande engrasado de antemano y mete a horno precalentado 180°C por 45 minutos a una hora o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

8 Desmolda después de 10 minutos y deja enfriar sobre rejilla

9 ¡Disfruta con café o vaso de leche!

Pues aquí el delicioso resultado de la receta de Esperanza, una muy querida amiga, perdón Pera, eran gorditas y acabé en pan,aún así ¡Gracias por tu rica receta!

Reseña del Evento Compartiendo Tradiciones con la Chef Patricia Quintana

~ Pily ~ 1 Comment
¡Qué bonito es recibir una invitación a algún evento!¡Qué bonito es ir a lugares tan lindos como Tlaquepaque, comer rico, recordar tradiciones y conocer gente linda!¡Qué bonito es conocer personas que aman tanto nuestro país, su gastronomía y que sean tan sencillas al platicar como en este caso la Chef Patricia Quintana

Hace unas semanas tuve el gusto de recibir una invitación para dar un paseo a Tlaquepaque, en el marco de la Expo ANAM (Asociación Nacional de Abarroteros Mayoristas)en donde le dieron un lugar especial a Pinsa Comercial para un evento con las esposas de sus clientes mayoristas (yo fuí como bloguera) con la idea de compartir un espacio gastronómico y cultural en donde pudiéramos interactuar con el escultor Rodo Padilla y con la Chef Patricia Quintana.


Y así fué , ¡Un paseo realmente lindo! Tanto Rodo Padilla como la Chef Patricia Quintana interactuaron libre y esporádicamente con todos los que les hacíamos preguntas.¡Para mi fue una muy muy bonita experiencia, regresé muy contenta a casa! Te platico:


La cita de salida fue en el Hotel Riu. De entrada ya comenzamos a conocernos entre nosotros los blogueros y eso fue muy emocionante ya que no nos conocíamos solo por medio de los blogs y conocerles en persona fue un gusto enorme. 


Salimos del Riu hacia Tlaquepaque en cómodas camionetas y llegando nos recibieron con una rica Nieve de Garrafa, ¡Buenísima! Dimos un corto paseo por los lugares interesantes de Tlaquepaque, El Parián, el Kiosco, el centro etc… 






Posteriormente llegamos al taller de Paco Padilla, él no se encontraba ahí pero pudimos observar sus lindas obras.


Caminando nos fuimos con Rodo Padilla, ¡Qué gusto conocerle!nos explicó el paso a paso de las obras que lleva a cabo con el barro,¡Muy interesante trabajo! Nos platicó sus inicios y evolución de sus obras, realmente hace un trabajo muy bonito, a través del barro podemos ver las tradiciones mexicanas, en barro se plasma la vida día a día del mexicano.


Después de disfrutar una buena plática con Rodo, llegamos a Casa Luna, un lugar hermoso,en donde nos encontraríamos y disfrutaríamos de una rica comida siendo anfitriona la Chef Patricia Quintana.

Cabe señalar que la principal búsqueda de esta travesía era tener noción de los sabores ilimitados y las recetas creativas que se pueden realizar en conjunto con los productos frescos de alta calidad que ofrece cada una de las marcas las cuales eran:el atún de marca Dolores, Brunswick, la cual es una marca canadiense de mariscos gourmet enlatados y por supuesto las salsas que llevan por nombre Gavilla de la Chef Patricia Quintana.


Pues llegamos a este bonito lugar y nos atendieron de maravilla, la Chef atendió varias entrevistas y ¡Cuál fue mi sorpresa que me permitieron entrevistarla yo solita! Esta entrevista la dejaré para otra entrada porque no quisiera alargar tanto este post, pero lo que te puedo decir es que me quedé con un muy buen sabor de boca al platicar con ella, conoce tan bien nuestro país, su gastronomía, realmente me encantó platicar con una persona que está rescatando los sabores tradicionales de México.


Vamos pues a la comida que es la parte que nos interesa, este es el menú de la comida tan rica que degustamos:


Ahora te paso las recetas de las entradas que la propia Chef preparó, espero que te sean de utilidad y estoy segura de ello ya que son recetas sencillas y prácticas para esos días en que andas apurada o tienes visitas y quieres quedar bien, ¡Espero que te gusten!

Papitas Cambray al horno con Ventresca Dolores Premium y Vinagreta de pepita Gavilla

Para las papitas:

12 papitas cambray chicas y limpias
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de mantequilla
Papel aluminio
Sal de grano al gusto

Procedimiento: 

Precalienta el horno a 150°C 
En una charola para horno coloca las papitas y unta con aceite de oliva y mantequilla, salpica con sal.
Envuelve con papel aluminio cada papita y hornea durante una hora.
Una vez cocidas corta por la mitad cada papita y reserva.

Para el relleno:

2 latas de atún Dolores Premiun de Ventresca de 120 gr cada una
1 botella de 250 ml de Vinagreta de pepita Gavilla
1/4 taza de jugo de limón
Procedimiento:

En un recipiente coloca el atún y con la ayuda de un tenedor despica es decir sepáralo
Agrega el jugo de limón junto con media taza de vinagreta.
Sazona con pimienta y sal
Mezcla muy bien
Reserva

Para la guarnición:

1 botella  de 250 ml de Vinagreta de Pepita Gavilla
Pimienta negra recién molida

Presentación:

En platos extendidos poner las 6 mitades de papitas en dos líneas
Encima de cada papa coloca agrega 1 cucharadita del relleno
Adorna en el centro del plato con una línea de vinagreta
Espolvorea con pimienta negra recién molida.



Tostadita de Paté Dolores Premium con Salsas de Chipotles Ahumados Gavilla estilo Veracruz

Para el Paté: 
1 lata de Paté de Atún Endiablado Dolores® Premium de 110g  
1 botella de 360 ml Aderezo al Chipotle Gavilla® 
1 botella de 250 ml Salsa de Jitomate con Chipotle Gavilla®, agitar antes de usar 
60 gr queso de cabra 
4  cucharadas de cebollín finamente picado 
1  cucharadita de sal o al gusto 

Procedimiento: 

En un recipiente coloca todos los ingredientes
Rectifica de sazón
Reserva
Para la guarnición:
1 caja de tostaditas de maíz horneadas 
2 jitomates saladet, cortado en rebanadas 
½ cebolla morada, fileteada 
½ lechuga italiana limpia, desinfectada y seca 
½ taza crema natural 
Para preparar la tostadita:
En cada tostadita pon 1 cucharada del paté preparado; encima 1 rebanada de  jitomate, lechuga, cebolla y  una cucharadita de crema, salpicar con sal. 
Presentación:

En platos ovalados coloca 3 tostaditas por persona. 



Sushi con Carne de Cangrejo Brunswick y Salmón Rosado Brunswick, al Aderezo César a la Parmesana Gavilla y salsa de 3 chiles Gavilla

Para el arroz:
1 1/3  tazas de agua  
2 ½    tazas de arroz para sushi 
2        cucharadas de vinagre de arroz 
1 ½    cucharadita de sal de grano o al gusto 

Procedimiento:

En una cacerola colcoca el agua; agrega el arroz junto con el vinagre de arroz y la sal,tapa. 

Cocina durante 20 – 25 minutos a fuego medio.
Rectifica la sazón. 
Reserva. 
Para el relleno: 
190 gr de queso philadelphia 
1   lata de Carne de Cangrejo Brunswickâ de 170g c/u, escurrida 
1   lata de Salmón Rosado Brunswickâ de 210 g c/u  
2  botellas de 250ml de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ, agitar antes de usar 
1   botella de 360ml de Salsa de 3 Chiles Gavillaâ, agitar antes de usar 
4   hojas de algas marinas  
16  ramitas de cebollín  
Tapete de bambú 
Plástico antiadherente

Procedimiento:

En  un  recipiente  pon  el  queso  crema  bate  con  la  ayuda  de un  tenedor

Agrega la Carne de Cangrejo Brunswickâ junto con el Salmón Rosado Brunswickâ

Vierte 1 1/2 tazas de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ y 1/2 taza de Salsa de 3Chiles Gavillaâ. 

Mezcla todos los ingredientes.
Reserva 

Para la guarnición:  
16  ramitas de cebollín cortadas por la mitad 
Cebollín finamente picado 
12  flores comestibles 
Para preparar el rollo:

En  una  superficie plana  coloca  el  tapete  de  bambú  envuelto en  plástico antiadherente 

Coloca una hoja de alga marina, pone una cama delgada de arroz para sushi

En una orilla pon4 ramitas de cebollín, encima poner 3 ó 4 cucharadas del relleno, envuelve lentamente y aprieta con el tapete de bambú y forma el rollo. 

Corta el rollo en 4 rebanadas. 

Reserva.

Presentación:

En platos alargados coloca 4 rebanada de sushi, pone al centro 2 ramitas de cebollín.

A un costado adorna con 3 flores comestibles y cebollín finamente picado. 

Sirve de inmediato



Tortitas de Sardinas Brunswick al aguacate y Chiles Curtidos

2 latas de sardinas en aceite de oliva Brunswick de 106 gr cada una, despicar finamente
6 papas chicas sin piel cocidas a apunto en agua de sal y una pizca de azúcar picadas en cuadros pequeños
1 lata de 150 gr. de rajitas en vinagre finamente picados con un poco de vinagre
3/4 taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y rebanada finamente
1 aguacate finamente picado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de sal al gusto

Preparación:

En un recipiente coloca las Sardinas en Aceite de Oliva.
Agrega las papitas picadas junto con las rajitas y el vinagre, la lechuga el aguacate, el aceite y la sal.
Mezcla todos los ingredientes en forma envolvente
Rectifica la sazón
Refrigera durante 15 minutos

Para el pan:

8 bolillitos pequeños cortados por la mitad en sesgo u 8 rebanadas de baguette u 8 teleritas.

Para la guarnición:

1 taza de lechuga finamente picada
1/4 de taza de rajas de chiles jalapeños cortados en cuadros pequeños

Presentación:

Rellenar por mitades los bolillitos con 3/4 cucaharaditas de la sardina preparada.
Montar los bolillitos en platos rectangulares.
Acompaña con otro poco de lechuga y de chiles cortados en cuadritos

Variación:

Servir con rajitas de chiles rojos en vinagre
Acompaña con arroz rojo


Chipirones en su tinta rellenos de Ventresca Dolores premium y Ostiones Ahumados Brunswick

Para los chipirones:

12 chipirones frecos
2 latas de Atún Doloresâ Ventresca de 120g c/u, escurrir, despicar
1 lata de Ostiones Ahumados de Brunswick® de 85 g
Para la salsa:
1/3 taza de aceite de oliva
4   dientes de ajo medianos, sin piel
1 1/4 tazas de cebolla finamente picada
1 1/4 tazas de perejil finamente picado
2 1/2 tazas de jitomate finamente picado
1 1/2 tazas de vino tinto
1/4   taza de tequila
6  bolsitas de tinta de calamar
4  hojas frescas de laurel
Sal al gusto

Para la guarnición:
8 hojas de Camelia
Para preparar los chipirones:
Limpia los chipirones debajo del chorro de agua. 
Retira la piel de la bolsa y la cabeza. 
Da vuelta a la bolsa y limpia por dentro
Retira la tinta que está en el interior de los chipirones y guárdala en una bolsa de plástico. 
Quita la piedra que está en la parte inferior de la bolsa.
Para preparar la salsa:
En una olla exprés pon a calentar el aceite de oliva, dora los dientes de ajo, salpica con un poco de sal. Retira.
Incorpora la cebolla, el perejil, el jitomate, el vino tinto, el tequila, las bolsitas de tinta, las hojas de laurel, la sal y los chipirones. 
Tapa la olla exprés. 
Cocina a fuego fuerte; cuando la olla empiece a silbar baja el fuego y continua la cocción de los chipirones durante 45 – 1 hora. 
Retira los chipirones y rellena de Ventresca y Ostiones Ahumados.Reserva.
Presentación:
En platos cuadrados semi hondos sirve la salsa caliente. 
Encima coloca 3 chipirones rellenos. 
Adorna con 2 hojas de Camelia