Author: Pily

Hamburguesa a la mexicana con aderezo de chipotle y deliciosa ensalada de papa

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Hamburguesa mexicana
¡Me encantan las hamburguesas! Y cuando veo las fotos en una revista o un restaurante realmente se me antojan ¡Muchísimo!
 
A causa de mi antojo, hoy quiero compartir contigo este tradicional y emblemático platillo estadounidense, me parece delicioso y más si las preparas en el asador ¡Uff!
 
Viviendo taaan cerca de Estados Unidos, es muy común para nosotros como mexicanos comer hamburguesas, pero en ocasiones o en demasiadas diría yo, las hemos tropicalizado, las hemos adaptado al gusto mexicano (lo mismo hemos hecho con los sushis) así que les ponemos chile, guacamole, aderezos con chiles mexicanos etc… 
 
Esta deliciosa hamburguesa la he acompañado de una ensalada de papa que para mí es ¡Deliciosa! Es super fácil de hacer y práctica, puedes llevarla a un día de campo o hacerla como platillo principal y créeme que siempre será un éxito.
 
Lo único que necesitas para comer esta rica hamburguesa es una boca muy pero muy grande porque con el tamaño que queda no hay más que abrir la boca mucho 🙂
 
Ingredientes para la carne para hamburguesa:
6 porciones apróx.
 
1/2 kg de carne molida de res y cerdo combinadas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo exprimido
1 huevo
3/4 cucharadas de  pan molido más o menos
Sal y cebolla al gusto
carne para hamburguesas
Procedimiento:
 
1 En una tazón grande revuelve perfectamente todos los ingredientes hasta que se combinen muy bien.
 
2 Deja a parte cubierta la carne en el refrigerador.
 
Ingredientes para la ensalada de papa:
5 porciones apróx.
 
4 papas cocidas, peladas y en cubos medianos
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 huevos cocidos y partidos en cuadritos pequeños
1/2 taza de mayonesa
1 tallo de apio picado
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de perejil
Paprika para adornar
 
Procedimiento:
 
1 En un tazón grande coloca las papas y agrega el vinagre, revuelve perfectamente
 
2 En otro tazónpequeño combina todos los demás ingredientes menos la paprika,  mezcla perfectamente.
 
3 Vierte los ingredientes que mezclaste con las papas y revuelve hasta integrar.
 
4 Tapa con plástico y mete al refrigerador mínimo una hora.
 
5 Al servir adorna con paprika.
 
Ingredientes aderezo de chipotle:
1 taza de mayonesa
chile chipotle adobado al gusto
 
Procedimiento:
 
1 Mete los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta que se muela perfectamente el chile.
 
2 Coloca en un recipiente apto para aderezar la hamburguesa
 
Complementos:
 
Pan para hamburguesa
Guacamole
Rodajas de cebolla morada
Rebanadas de jitomate bola
Lechuga
Queso tipo Cheddar
Salsa Carsup
Mostaza
Mayonesa
Aderezo de chipotle
Rebanadas de tocino frito
Preparación  de la carne para hamburguesas:
 
1 Prepara el carbón para asar tu carne (también puedes hacerlo en un sartén)
 
2 Forma las tortitas de hamburguesa, a mí me gustan gruesas
 
3 Coloca la carne en el asador y voltea por el otro lado
 
4 Agrega el queso para que se derrita
 
5 Saca la carne cuando esté en el término que te agrada
 
Emplatado:
 
1 A una parte del pan ponle mayonesa y  deja que se caliente en el fuego. haz lo mismo con la otra parte.
 
2 Una vez caliente el pan, coloca la carne y complementos al gusto
 
3 ¡Disfruta
Hamburguesa mexicana 1

Tacos al vapor o de canasta ¡Buenísimos!

~ Pily ~ 6 Comments

Tacos al vapor , tacos de canasta o tacos paseados, tacos sudados son los nombres que les damos a esta forma de preparar tacos, quizás algunos se diferencian que no llevan aceite, pero casi todos son iguales, claro! en cada estado los guisos serán diferentes.
Estos tacos los podemos ver en las esquinas, los vendedores con una sombrilla, una canasta o vaporera enorme, algunas salsas y ¡Listo! Para desayunar una excelente opción, ¡Deliciosos! Tan suaves y ricos.

La primera ocasión que preparé estos tacos me ayudó mucho mi amiga Gaby con su receta, (la cual te dejo aquí), ¡Me gustaron muchísimo! Y fué sin duda de gran ayuda el paso a paso. 

Ahora, decidí prepararlos de forma diferente. Investigando en la red encontré una forma muy particular, en lugar de freír cada tortilla, se hacen los tacos y se vierte el aceite encima, realmente éste método me causó mucha curiosidad y decidí probarlo. ¿El resultado? ¡Me gustaron mucho! , funcionó perfectamente esta preparación. Así que  a continuación te comparto la receta como los preparé o si prefieres puedes usar el método y los guisados que usa Gaby en su blog, Gabriela Clavo y Canela que también salen deliciosos.

Siendo Michoacana no podían faltar los tacos de chilaquiles, sería una aberración no hacerlos, así que los preparé de chilaquiles, papa, frijol y chicharrón (mis preferidos), muy sencillos. Este tipo de platillo me parece ideal para un día de campo, si tienes invitados también puedes hacerlos y solo sirves y ya.


Ahora, antes de comenzar con la receta tengo que contarte una anécdota que a mis hijos les encanta.
En una ocasión mi mamá estaba preparando este tipo de tacos, yo le pregunté qué comeríamos, me dijo “tacos paseados”,en mi opinión, no tenía ninguna relación el nombre con el tipo de tacos, así que le pregunté por qué se llamaban así y me dijo “porque tienes que pasearlos, así que vete a darle vueltas al jardín con la canasta”. Como ya te imaginarás lo hice…. vuelta y vuelta en el jardín hasta que los tacos quedaron suficientemente paseados. 
No puedo imaginar la risa de mi mamá al verme en mi inocencia dando vueltas como loca en el jardín con una canasta…  

Ahora sí vamos a la receta, tú puedes usar cualquier guiso que te guste para rellenar tus tacos, los siguientes son solo sugerencias.

Ingredientes:
30/40 personas apróx.

4 kgs de tortillas
5 papas medianas cocidas y peladas
1/4 cebolla picada
2 jitomates picados en cuadritos
1/2 kg de chicharrón prensado en cuadritos pequeños
1/2 litro de aceite
2 chiles guajillos
1 chile ancho
2 ajos
1 trozo de cebolla
1 canasta, vaporera o hielera
1 mantel o trozo de tela que  no tengas problema en que se ensucie con grasa
1 bolsa grande y de plástico grueso
4/5 pliegos de papel estraza

*Puede ser que te sobren frijoles y chilaquiles, oprime las letras en azul y encuentras las recetas en mi blog


Procedimiento para hacer el guiso de papas:

1 En un sartén fríe la cebolla, cuando esté transparente agrega el jitomate, agrega sal y una vez que está suave, añade las papas y machaca hasta que esté hechas puré. 

Procedimiento para el chicharrón prensado:

1 Coloca un poco de aceite en una sartén.

2 Agrega el chicharrón y mueve continuamente hasta que se suavice, yo le puse un poco de agua para que estuviera suave.

Procedimiento para sazonar el aceite:

1 En una olla profunda agrega el aceite, los chiles, ajos y cebolla.

2 Deja hervir hasta que el aceite tome color.

Procedimiento para preparar los tacos:

1 En la vaporera, hielera, canasta o lo que uses coloca el trozo de tela que abarque toda la superficie y sobre en las orillas.

2 Ahora coloca la bolsa de plástico muy bien acomodada, también debe de ser más grande que el recipiente.

3 Acomoda los pliegos de papel de estraza en el fondo y orillas, una o dos capas está perfecto, de preferencia dos.
4 Toma una tortilla y comienza a rellenarlas con un poco de guisados, elige uno de cada uno para que vayas haciendo capas de los diferentes guisos.

5 Cuando hayas rellenado la mitad de las tortillas, con la taza medidora o cualquier utensilio que resista el aceite caliente, toma una taza mas o menos de aceite hirviendo y viértelo arriba de los tacos, encima y orillas.

6 Sigue rellenando las tortillas hasta terminar y vuelve a vertir aceite caliente encima.

7 Una vez terminado este procedimiento, tapa los tacos con el papel, la bolsa y la tela, cierra muy bien y deja reposar los tacos al menos por una hora.

8 Sirve los tacos acompañados de col picada finamente, chiles en vinagre y yo utilicé ésta salsa, puedes usar la de tu preferencia.

9 ¡Disfruta!


Notas importantes:

Las tortillas deben de estar recién hechas de tortillería, calientitas.

Los guisos deben de estar super calientes.

El aceite debe de estar hirviendo.

Puedes hacer los tacos en vaporera o sin ella, si los haces en vaporera, una vez que termines todo el procedimiento, enciendes el fuego para que hierva y queden bien calientitos, así se sudan muy bien, quedan muy ricos.

Mi vaporera es pequeña, entonces no puse agua para aprovechar el espacio, quedaron muy ricos así también.

Si no quieres usar aceite está perfecto, solamente sigue todo el procedimiento y quedarán super ricos, ya los he hecho así también sin aceite.

También, puedes hacer los siguiente con el aceite. Asa los chiles, ajos, cebolla y colócalos en la licuadora, agrega el aceite frío y licua muy bien, pon a calentar este aceite que es el que usarás, quedarán los tacos como adobados.

Para realizar esta receta me sirvió mucho ver este video 

Ensalada de Surimi

~ Pily ~ 4 Comments

De nuevo con una receta que siento que medio mundo sabe y que no llamará la atención pero sorpresivamente me la han pedido muchísimo, Ensalada de Surimi.

Esta ensalada es rica, fresca y super rendidora, no sé pero entre más comes más se multiplica, ¡Nunca se acaba! Esta ensalada es la típica ensalada que acompaña en ocasiones a los sushis, conocida también como ensaladaTampico.

El surimi es un tipo de alimento procesado elaborado a partir de carne de pescado blanco y al que se le da forma similar a la de las patas de cangrejo gigante japonés, pero de carne de cangrejo no tiene nada. Sin embargo es buena opción para este tipo de ensaladas.

Te dejo la receta de esta rica ensalada, espero que la disfrutes:

Ingredientes:
4/5 porciones

5 barritas de surimi picado en cuadritos chiquitos o puedes meterlo al procesador
3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos chiquitos 
1/2 cebolla picada finamente
3 limones su jugo
3 chiles serranos picados en cuadritos pequeñitos (puedes poner más o menos)
1/2 taza de mayonesa (yo uso la que tiene jugo de limón, puedes usar más mayonesa, a tu gusto)
Sal al gusto
Tostaditas para acompañar

Procedimiento:

1 Integra perfectamente en un tazón el surimi, las zanahorias, la cebolla y los chiles.

2 Agrega la mayonesa, el jugo de los limones y la sal, revuelve y checa de nuevo de sal.

3 Refrigera perfectamente, revuelve de nuevo la ensalada

4 Presenta en un plato bonito, puedes adornar con rebanadas de aguacate

5 Sirve con tostadas

6 ¡Disfruta!

Tapioca a la vainilla

~ Pily ~ 2 Comments

¡Qué rica es la tapioca! Recuerdo de forma un poco borrosa que mi mamá la preparaba en casa, recuerdo su textura y para mí era como un arroz con leche, creo que en muy pocas ocasiones la consumí.

Después, nacieron mis hijos y comencé a prepararles tapioca, la verdad “atinándole” a las cantidades y al proceso, teniendo como resultado en ocasiones un “masacote”, en ocasiones la tapioca no se cocía y quedaba dura, otras aguada, también intenté dejarla remojar y se disolvieron por completo, así que me di por vencida, hasta que mi hijo me asesoró y quedó perfecta, pero… alguien me inspiró de nuevo para volver a hacerla y fué Vanessa con su blog. 

¿Qué es la tapioca? La tapioca es un almidón que proviene de la raíz de la yuca o mandioca, consumida  antaño por los indígenas del Amazonas.

Sabemos por estudios que la tapioca es muy nutritiva, es apto para celíacos o personas con problemas de intolerancia al gluten, aporta mucha energía, aporta la sensación de saciedad, propiedades astringentes, emolientes y digestivas, elevado contenido en vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio y potasio.. así que a parte de rica es muy nutritiva.

La tapioca la tenemos en forma de perlas, las cuales cuando se hidratan se vuelven transparentes y al cocinarlas dan una textura cremosa, suave, muy rica. Se puede usar en postres, sopas y en bebidas.

Una muy querida amiga, mi hermana, me regaló unas preciosas vainas de vainilla, tesoro de origen orgullosamente mexicano. Tenía mucho tiempo queriendo usarlas, pero quería usarlas en algo que valiera la pena y por supuesto que con esta tapioca quedó perfecta.

Ahora, te comparto la receta para que sin miedo la prepares.Sustituye cualquier ingrediente a tu gusto, puedes usar leche de almendras, de coco, de soya o sólo agua. Para endulzar usa miel de agave o estevia, lo que gustes.También puedes hacerla de diferente sabor, cítricos, con un poco de cocoa etc.. a mí con la vainilla natural me encantó, de hecho puedes apreciar las semillitas en la tapioca. 

¿Qué tal aromatizarla con romero, quizás con lavanda? ¡Platícame qué tal te quedó!

Ingredientes:
4 porciones aprox.

1/2 taza perlas de tapioca
2 taza de agua
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
2 vainas de vainilla (Puedes usar saborizante natural líquido de vainilla)

1 Con un cuchillo pequeño y filoso abre la vaina de vainilla a lo largo y saca con la punta del cuchillo todas las semillitas, deja a parte y corta la vaina con tijeras en 4 partes

2 Pon en una olla, de preferencia de teflón, las semillas de vainilla, trozos de vaina, el agua, la leche y la tapioca.

3 Calienta a fuego medio por 30 a 45 minutos, moviendo muy de vez en cuando, como cada 10 minutos, sólo para evitar que se peguen a la olla.

4 Cuando observes que las perlitas de tapioca están transparentes y sólo en el centro un puntito blanco pequeño, agrega el azúcar .

5 Ahora, mueve constantemente con la pala de madera por 10 minutos

6 Deja reposar con la olla tapada otros 10 minutos

7 Si gustas puedes quitar los trozos de la vaina, yo los dejé.

8 Vierte sobre un tazón grande bonito o en pequeños contenedores, adorna a tu gusto

9 Sirve tibio o frío a tu gusto

10¡Disfruta!



Fuente de información :
http://www.natursan.net/tapioca-propiedades-y-beneficios/

Ofelia Bistro, recuerdos, elegancia y calidez

~ Pily ~ 2 Comments


Hace algunas semanas nos invitaron a queridos amigos y a mí a conocer el restaurante Ofelia Bistro ¡Me encantó! Y quiero de forma virtual que conozcas este lindo lugar ¡Quedarás encantado!


Te cuento un poco de antecedentes de este lindo restaurante: fue fundado por el señor Juan Claudio Poblete, chileno de nacimiento, lo llamó así en honor a su esposa Ofelia Peniche y a cargo de la cocina, el Chef Bernabé Soto.
Siendo chileno Juan Claudio, el conseguir una casa en la Avenida Pablo Neruda fue de gran  significado para él, así que decidieron abrir Ofelia Bistro buscando una atmósfera cálida, casi hogareña ¡ Y vaya que lo logran!  Los espacios hablan por sí solos.


De acuerdo a  la ocasión que deseas celebrar o simplemente una visita casual puedes escoger el espacio… desde La Cava de Juan Claudio ( que se presume es la más completa de Guadalajara) en donde puedes pasar un rato muy acogedor hasta la Terraza Jardín . También  cuentan con 2 terrazas que dan a la calle, muy lindas, una de ellas se llama Pablo y la otra Neruda, también tienen el llamado Salón de Cristal,  el Salón La isla Negra, en fín, cada espacio de acuerdo a la ocasión y tu gusto.

La Cava


Han pasado los años y  Juan Claudio ha partido. Ahora, Ofelia tiene como meta seguir el legado que su esposo ha dejado junto a su equipo, con el cual claramente trabajan en armonía. Su equipo lo integran por supuesto el Chef Bernabé  Soto, cariñosamente llamado “Berny” y el sommelier Omar Dueñas.


El equipo de Ofelia Bistró, Omar, Berny y Ofelia
Foto cortesía del Tragón, Carlos Serna ¡Gracias!


Después de esta breve descripción déjame platicarte cómo me sentí yo en este lugar….  Siendo mi primera experiencia en Ofelia Bistro, no sabía qué esperar.


Nos recibieron con gran calidez, lo cual agradezco muchísimo. El Jefe Berny (así lo llamaba Juan Claudio) me encantó por su sencillez y admiré su fidelidad y amor a su maestro y amigo Juan Claudio, ahora haciendo equipo con Ofelia. 


El jefe Berny trabaja un menú creativo y vanguardista continuamente. Así es como en Ofelia Bistro encontrarás una mezcla de cocina francesa y mexicana muy bien lograda.


Algo que llamó mi atención es que aquí encuentras aún el protocolo en el servicio y ¡Me encanta! El sommelier Omar, procura todos los detalles de etiqueta que hoy en día se han perdido y pues a mí como comensal esos detalles me enamoran, te sientes especial, muy cuidada y atendida, aquí lo que quieren es “chiquiarte” y que pases el mejor momento estando ahí.

Bueno, y  por supuesto… debo de hablar de Ofelia también, nos recibió con muchísimo cariño, una anfitriona perfecta, me hizo sentir cómoda y me cautivó realmente el profundo recuerdo en ella de su esposo, el querer perpetuar lo más posible su presencia y recuerdo en este lugar, sus gustos y anhelos, eso me llegó al corazón. De hecho, como te platiqué anteriormente la casa está acondicionada para hacerte sentir como si estuvieras en tu propia casa, entonces los espacios están llenos del gusto de Juan Claudio y Ofelia, libros, retratos, pinturas, objetos, todos tienen un significado especial y están creados para ese momento especial.


La cena giró alrededor de una Parrillada Chilena,precisamente en la terraza Jardín, la  caja china que usó el Jefe Berny la compró Juan Claudio y no la estrenó, así que en su honor se ha comenzado a disfrutar de estas parrilladas  chilenas los sábados en Ofelia.


Ahora, vamos a lo que nos interesa y nos encanta ¡La comida!:

Como entrada nos recibieron con un Crocante de Pato a la naranja ¡Riquísimo! 



En seguida nos trajeron el Geleé de higo con foie gras y caviar de vino tinto, esa esferificación del vino tinto ¡Ufff! , me encantó. Aquí en este platillo encontramos texturas diferentes, así que es una explosión en tu boca.


La tradicional Clam Chowder, en la foto no se aprecia el tamaño, era pequeña, así que le rasqué lo más que pude al pan hasta casi romperlo porque me ¡Fascinó! Muy rica y la presentación con las florecitas sin palabras.


Crujiente empanada de Prime Rib con pimientos y queso gouda la cual venía acompañada con una salsita verde martajada que yo no podía soltar por ningún motivo.

Esta elegancia realmente me gustó Coquille de mariscos con almeja, pulpo y camarón, bañados con salsa bechamel y queso parmesano


Ahora lo fuerte, la parrillada chilena, Tira de asado con picanha, costilla de cerdo, chistorra, back rib, short rib y codorniz rellena de rib eye, teniendo un marido que es excelente parrillero  y amante de la misma puedo decir que este asado estaba ¡EXQUISITO!


Y de postre, una hermosa y elegante presentación de Panna cotta, pastel de zanahoria, helado de frutos rojos y crème brûlée, todos los postres me encantaron pero con el crème brûlée … sufrí porque quería MUCHO más, estaba tan cremoso, esa capa crujiente de caramelo perfectamente lograda… ya estoy salivando.


¿Qué tal nuestro viaje por Ofelia Bistro? A mí me fascinó. Así que, si un día de estos quieres pasar un excelente momento, con excelente comida y trato excepcional, te invito a conocer este lindo lugar,  Ofelia Bistro lleno de recuerdos, elegancia y calidez.

Gracias Ofelia, Berny y Omar por su generosidad y gracias a Lupita Cruz también por la invitación.

Ofelia Bistró
Av. Pablo Neruda 2707 
Colonia Providencia