Author: Pily

Nopales en escabeche

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En México tenemos grandes tesoros gastronómicos, alimentos verdaderamente ricos y super nutritivos, entre ellos y uno de los más preciados son los nopales.

En mi hermoso país comemos los nopales en infinidad de formas o variedades, una deliciosa ensalada de nopales, fresca y rica no falta en la mesa, un taco de nopales con mole, asados, con panela, con chile colorado, etc…

En esta ocasión quiero compartir contigo la receta de estos deliciosos nopales en escabeche, la receta es de la abuelita de una muy querida amiga, la probamos en una comida entre amigos y ¡Wow! quedamos encantados con esta fácil y rica receta, espero que te guste tanto como a mi familia y a mí.

Ingredientes:

1 kg de nopales cortados en cuadritos 
1 cebolla mediana en cubos
3 jitomates saladet sin semilla partidos en cubos medianos
Vinagre de chiles jalapeños a cubrir los nopales 
Sal y pimienta

Procedimiento:

1 En una sartén coloca un poco de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, mueve con pala de madera a que esté transparente.

2 Agrega el jitomate, sigue moviendo y añade los nopales, sal y pimienta.

3 Deja que los nopales se cuezan, es decir que cambien de color y queden suaves.

4 Ahora, añade el vinagre de los chiles y deja hervir por unos 5 minutos, si te hace falta vinagre puedes añadir de manzana o si tienes vinagre casero ¡Qué mejor!

5 Prueba de sal

6 Vierte los nopales junto con el vinagre en un frasco de vidrio, con tapadera hermética.

7¡Disfruta!

Galletas de mantequilla decoradas con royal icing

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Soy de la idea de compartir las recetas que puedan ayudar a algunas personas no solo a iniciar un negocio, sino simplemente para hacer con sus propias manos un detalle para su esposo ó esposa, para sus hijos, amigos etc… o por diversión quizás quieras comenzar a hacer estas deliciosas y lindas galletas.


Hace ya tiempo tuve la gran satisfacción de conocer a personas muy lindas por medio de los cursos que yo impartía, di cursos de repostería, fondant, decoración de cupacakes y también estas galletas, entre otros.

Pintadas a mano

Me encantaba dar los cursos, conocer personas, interactuar con ellas, ver cómo lo que les parecía imposible finalmente lo lograban. Después, muchas de ellas me compartían sus logros con lo aprendido, negocios establecidos, entregas muy bien logradas, todas unas profesionales.


Ahora, después de tanto tiempo he decidido compartir esta receta de galletitas de azúcar, galletitas de matequilla o las sugar cookies.

Esta receta es infalible si la sigues al pie de la letra y por supuesto si sigues todos las recomendaciones. Su sabor es delicioso, mantienen la forma y son perfectas para decorar.

Esta receta la tomé de Bea, quien tiene un blog hermoso que se llama Cancún Cookies. Bea es una gran artista en esto de la decoración de galletas, solamente que yo les quité el Royal o polvo de honear, me di cuenta que me quedaban mucho mejor sin él para mi gusto, así que te paso la receta, espero que te sea de mucha utilidad.

Para 50-60 galletas de 3”

5 tazas de harina de trigo
2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1 taza=200gr=2 barras de mantequilla+20 gr)
400 gr. azúcar glass
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla (yo no les pongo extracto de ninguno, solo ralladura de naranja)
Pizca de sal

Procedimiento:

1 Mezcla los harina, sal  y pon aparte.

2 Con el aditamento plano de la batidora, acrema la mantequilla y azúcar a velocidad baja hasta que esponje.

3 Añade los huevos, uno a uno y ralladura, mezcla bien.

4 Agrega los ingredientes secos, no sobrebatir, si mezclas de más quedan duras las galletas.

5 Baja la mezcla de los costados y del fondo del tazón.

6 Divide la masa en partes iguales y colócalas en bolsas de plástico limpias, de las ziplock.

7 Si no tienes bolsas, entonces con ayuda de un rodillo aplana la masa hasta formar un rectángulo, envuelve bien la masa y refrigera 1-2 horas o congela hasta por 3 meses, hasta que vayas a usarla.

8 Después de refrigerar la masa, yo la dejo aclimatarse un poco (5 minutos) y comienzo a estirar sobre una mesa ligeramente enharinada 

9 Corta con los cortadores de galletas lo más cerca una de otra 

10 Pon sobre la charola que de antemano tiene papel encerado y mete de nuevo al refrigerador por 10 minutos o más

11 Enseguida mete al horno de 10 a 12 minutos , saca y enfria en una rejilla.


Royal Icing

2/3 taza de agua tibia
5 cucharadas de merengue en polvo (se compra en las tiendas en donde venden materias primas)
1 cucharadita cremor tártaro
1 kg de azúcar glass
1 cucharadita de jugo de limón colado

Royal Icing y Fondant


Procedimiento:

1 Coloca el azúcar glass en el tazón de la batidora

2 Agrega el merengue en polvo y cremor tártaro, mezclar con tenedor o con batidora en velocidad baja para que no hagas un desastre .

3 Pone en la taza medidora el jugo o el extracto que usarás y agrega el agua suficiente a que marque  2/3 de taza, usa sólo el agua necesaria, según la consistencia que quieras el royal icing, para mí 10 segundos es perfecto*

4 Bate hasta que se mezclen los ingredientes con la batidora y logres la consistencia deseada, si está muy espesa pon poco a poco agua y bate y si es muy líquida agrega azúcar glass poco a poco.

5 Para colorear, agrega una gota de agua y una de colorante a la cantidad de royal icing que desseas pintar y mezcla poco para que no se formen burbujitas.


6 Puedes dejar el royal icing reposando 10 minutos para que si se formaron burbujas desaparezcan.


Tips :

Debes de tapar siempre el royal icing con un plástico o con una toalla húmeda para que no se reseque.

Divide el  total del royal icing y haz tus mezclas de color en diferentes contenedores, tápalos y después ya puedes comenzar a trabajar.

Después de tener los colores listos, coloca cada color en una manga ya armada, yo siempre uso deshechables es mucho más cómodo.

Usa las puntas que más te acomoden, yo uso la #2, cuando tengas la manga armada también tapa las puntas con una toalla húmeda para que no se tapen.

En las tiendas de autoservicio pregunta y te dan todo lo necesario, necesitas la manga, los coples, la punta y al final de la manga yo le pongo una liga para trabajar más fácil sin que se salga el royal icing por  atrás.

Yo te recomiendo hacer las galletas con tiempo, un día haces la masa y horneas, otro decoras y usas al día siguiente para que no estés apurada.

Una vez decoradas las galletas pueden durar 3 meses guardadas en su bolsita o en contenedores.

A lo que me refiero con los 10 segundos es que cuando tienes listo el royal icing en el bowl de la batidora, haces una ralla con un cuchillo por en medio y si se pierden la raya en 10 segundos esa es la consistencia que a mí me gusta, es decir, lo espeso del royal icing.

En el blog de Bea puedes encontrar perfectos tutoriales y aún en youtube ha muchos que seguramente te ayudarán.

Si vas a decorar las galletas con fondant,  con una brocha pon un poco de miel de maíz en la galleta y estira el fondat, dale la forma de la galleta o la que gustes y coloca el fondat en la galleta y listo.

Ahora viene el consejo más importante: PACIENCIA, esto de la decoración de galletas no es mágico, en un día no te van a quedar perfectas, se necesitan muchos días de práctica para lograr una galleta bonita, así que, desde ahora prepárate emocionalmente para que no quede la galleta como la que tienes en mente. Ahora, si te quedan a la primera,  felicidades, naciste para hacer galletas, dedica tu vida a ello 🙂



Coricos

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Los coricos, también llamados tacuarines… tradicionales en los estados del norte del país, yo los relaciono más con el estado  de Sinaloa, hermoso estado, lleno de riqueza animal y vegetal, mariscos exquisitos, personas cálidas, ligeras de sangre y sazón delicado ¡Delicioso!

Estos coricos son muy populares en casi todo el país, son tan sencillos y ricos, de esas recetas que tienen sólo lo básico y no necesitan más.

Esta receta junto con las Bizcotelas son de lo más tradicional en Sinaloa. Da click aquí para que conozcas la receta de las bizcotelas, por lo pronto te dejo con la receta de coricos.

Ingredientes:
100 coricos apróx.

1 kg de manteca vegetal

1 kg de azúcar
2 kg de harina de maíz MASECA
7 huevos
agua caliente
1 pizca de sal

Procedimiento:

1 Acrema en el tazón de la batidora la manteca hasta que esponje muy bien, puedes hacerlo a mano.

2 Agrega el azúcar y sigue batiendo.

3 Incorpora los huevos uno a uno, batiendo perfectamente después de cada adición, con la espátula raspa las paredes del tazón, vuelve a batir para que toda la masa esté incorporada.

4 Ahora agrega poco a poco el harina de maíz y la pizca de sal, quizás cuando pases del kg ya no cabe en tu tazón de la batidora, entonces sigue el procedimiento a mano.

5 Si falta agua ve agregando de a poco, cuando veas que necesita la masa, agrega agua.

6 La masa debe de quedar con la textura como la de las tortillas, no aguada.

7 Ahora, forma los coricos, toma un poco de masa y forma una bolita, extiéndela con tus manos para formar un cilindro delgado y cruza las orillas poniendo la marca de tu dedo.

8 Hornea a 180°C en horno precalentado hasta que doren, más o menos 20/30 minutos.

9 Saca del horno y deja enfriar en una rejilla y listo.

10 ¡Disfruta!

Esta misma receta se usa para empanadas de calabaza


Tamales norteños

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Tal como lo he compartido antes, en casa tenemos una combinación muy atípica de norteño y michoacana, así que en cuanto a comidas tenemos variedad de delicias gastronómicas.

Siendo mi esposo norteño hemos comido estos deliciosos tamalitos en muchas ocasiones. Yo con un gran antojo de ellos ya que no los he comido hace tiempo, me puse manos a la obra a investigar cómo hacerlos. Debo de confesar que tenía un poco de miedo a lo desconocido pero… resultó ¡Fácil y delicioso!
Estos tamalitos tienen la peculiaridad del tamaño, sabor y color. Su tamaño es pequeñísimo, son delgados, de hecho una amiga me dijo que se les llama “tamales de dedo” ese es su grosor, así que te puedes comer quince de un jalón, su sabor es peculiarmente norteño al llevar comino, y su color “colorado”, de sabor.. ¿Qué te puedo decir? ¡Deliciosos!

Investigué en varios lugares y con varias amigas cómo hacerlos, el resultado me gustó, realmente la receta en todos los lugares investigados fue la misma, quizás algunos le ponen más manteca de cerdo pero eso es a tu gusto.Así que gracias a mis amigas que me ayudaron a quitar mi antojo de estos ricos tamalitos.

Así que vamos a la receta:

Masa:
35 tamales apróx.

1 kg de masa para tortillas o MASECA preparada con agua de antemano
250 gr de manteca de cerdo
Caldo de la carne 
Sal
1/4 de taza del adobo con el que guisas la carne
1 paquete de hojas para tamal,limpias, remojadas y escurridas

Guisado de carne de cerdo:

1/2 kg de carne de cerdo, puede ser  pierna y combinar con cabeza (opcional)
6 chiles anchos sin venas ni semillas 
6 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1/2 cucharadita de comino 
4 ajos medianos
Sal

Procedimiento para hacer la masa:
1 En el tazón de la batidora coloca la manteca de cerdo y con el batidor de globo bate en velocidad máxima hasta lograr una consistencia de merengue.

2 Agrega la masa poco a poco, la masa debe de estar suave y tersa, si está seca amásala con un poco de agua caliente hasta lograr suavizarla y entonces agrégala a la manteca.

3 Bate con la pala de la batidora, hasta que esponje.

4 Agrega el adobo que moliste muy bien y sigue batiendo.

5 Ahora incorpora la sal, bastante, recuerda que debe de quedar saladita porque cuando los cueces pierde sal.

6 Si está muy espesa agrega un poco de caldo, esta masa en comparación con la de los tamales verdes y rojos es más espesa.

Aquí te dejo un tutorial de cómo hacer los tamales a mano o batidora, espero que te sea útil. Click aquí 

Procedimiento para el guiso de carne de cerdo:

1 Pon a cocer la carne en la olla express o en la que tengas a la mano con cebolla, ajo,  una hoja de laurel y sal.

2 Deshebra la carne, deja a parte.

3 En la licuadora pon los chiles, comino, sal, ajos y un poco de agua para ayudar a la licuadora en el trabajo, licua perfectamente hasta que quede terso el adobo.

4 Ahora, en una olla agrega aceite y la carne, fríe un poco y agrega el adobo que moliste en la licuadora, checa de sal y deja sazonar.

Armando los tamales:

1 Extiende la hoja de maíz y pon una cucharada de la masa, extiende la masa, debe de quedar una capa muy, muy  delgada.

2 Pon en medio carne y envuelve.

3 Termina con todos los tamales y mete a la vaporera.

4 Una vez que comienza a hervir el agua, cuenta una hora, deja reposar una media hora y ¡Listo! 

5 ¡Disfruta!

Delicioso Pastel Triple Chocolate para Navidad

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¿Ya tienes listo todo tu menú de navidad? Pues si te falta el postre hoy te traigo ¡La estrella de los postres!  Pastel Triple Chocolate, un pastel super, super chocolatoso, si eres amante del chocolate este pastel es para tí.

Esta delicia chocolatosa  es más bien como una trufa, intenso sabor a chocolate, perfecto para esa cena navideña. Por dentro encuentras  chispas de chocolate que se derriten en cada mordida, el relleno es chocolate de leche y la cubierta de chocolate amargo , ¡Ufff!, ¿Se te ocurre algo más delicioso para incluir en tu mesa esta navidad?
¡Atrévete esta Navidad a intentar cosas nuevas! Vamos haciendo de esta navidad algo diferente, bonito, acogedor y al hablar de lo anterior no me refiero a gastar miles de pesos en regalos, comida y adornos. 

Por medio de la comida, con pequeños detalles, también mostramos nuestro amor.

Para el Pastel:

1 taza de harina cernida
1/3 de taza de cocoa
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/3 de taza  azúcar moscabado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes
½ taza de buttermilk (a media taza de leche tibia agrega medio limón o una cucharadita de vinagre, revuelve y deja reposar 1 minuto, listo)
1 ½ tazas de chispas de chocolate semiamargo


Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C, engrasa un molde de 22 cms de diámetro

2 Recorta un círculo del tamaño del diámetro del molde de papel encerado, colócalo en el centro y engrásalo también.

3 Mezcla los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano

4 En el tazón de la batidora acrema la mantequilla hasta que esté suave y esponjada.

5 Agrega los azúcares, vainilla, huevo uno a uno y mezcla perfectamente después de cada adición.

6 Con una espátula baja los lados del tazón y vuelve a batir.

7 Agrega los ingredientes secos poco a poco alternando con el buttermilk, comenzando y terminando con los ingredientes secos en 3 ocasiones.

8 Incorpora las chispas de chocolate y mezcla con espátula.

9 Transfiere la mezcla al molde engrasado y hornea hasta que al meter un palillo sale semi limpio, de 45 minutos a 1 hora, recuerda que cada horno es diferente.

Un punto MUY IMPORTANTE  es el tiempo de horneado, para que salga húmedo tu bizcocho no te pases del tiempo de cocción, debes de checar como a los 40 minutos más o menos, a partir de ese momento calculas cuánto le falta. El palillo debe de salir con migas de chocolate aún, no completamente limpio.
Si te pasas quedará duro, comible pero duro.

10 Enfría por unos 5 minutos en una rejilla.

11 Pasa un cuchillo por la orilla del molde y desmolda el pastel

12 Deja enfriar.

Relleno:

225 gr de barra de chocolate de leche para repostería
½ taza de crema
1 cucharada de miel de maíz para bebé

Procedimiento:

1 En una olla pequeña de fondo grueso, coloca la crema, miel y lleva a fuego bajito hasta que esté a punto de hervir.

2 Agrega el chocolate  a la mezcla anterior y deja por un minuto, con el fuego apagado

3 Revuelve hasta que estén incorporados los ingredientes,

4 Deja enfriar aparte.

Cubierta:

225 gr de barra de chocolate amargo para repostería
100 gr de mantequilla
1 cucharada de miel de maíz

Procedimiento:

1 Coloca el chocolate, mantequilla y miel en una olla pequeña con fondo grueso a fuego bajito hasta que se derrita el chocolate y esté perfectamente mezclado todo, no dejes hervir.

2 Deja enfriar hasta que esté tibio, mezcla ocasionalmente.


Para armar el pastel:

1 Una vez que se ha enfriado el bizcocho, parte a la mitad con un cuchillo aserrado.

2 En el tazón de la batidora bate el relleno de chocolate de leche hasta que se haga esponjoso y su color se haga más claro, unos 30 segundos más o menos.
Rellena el bizcocho con la mezcla de chocolate de leche que batiste y coloca la otra mitad de bizcocho encima.

3 Lleva al refrigerador por unos 20 minutos.

4 Saca del refrigerador y agrega media taza de la cubierta

5 Unta todo el pastel con esta media taza incluyendo los lados.

6 Refrigera unos 15 minutos.

7 Agrega el remanente dela cubierta sobre el centro del pastel dejando que solo caiga sobre todo el pastel.

8 Refrigera de nuevo al menos una hora.

9 Este pastel puedes hacerlo con días de anterioridad, solamente cúbrelo con plástico o con un domo.

10 Saca una media hora antes de servir y ¡Te deseo una muy feliz Navidad!

Fuente: Revista Bon Appétit
Diciembre 2001