Author: pilyguzmantena@gmail.com

Nidos de pájaro

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Durante años en casa hemos hecho ésta receta de galletas, Niditos de Pájaro o Bird’s nests cookies , ahora son tradición en la familia, a mis hijos cuando eran pequeños les encantaba ayudarme a prepararlas y por supuesto comerlas.

No sé pero hay aromas, olores que se quedan grabados en la mente, en los recuerdos y decimos… “huele a navidad” , así pasa con éstas galletas, sólo las preparo en navidad y son un éxito.

Es una galleta muy sencilla hecha a base de mantequilla, por supuesto el sabor lo otorga la nuez y la mermelada la cual puede ser del sabor que  más te guste a ti, a mí me gusta de fresa por el color.

Espero que en ésta navidad pruebes éstas deliciosas galletitas, te aseguro que serán un éxito entre tu familia e invitados.

Ingredientes:

1 taza (200 gr.) mantequilla no substitutos a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar moscabado
2 yemas de huevo
2 tazas de harina
2 claras de huevo ligeramente batidas
2 tazas de nuez en trozo pequeño
1/4 de taza de mermelada de fresa, zarzamora o durazno (yo la licuo para que su textura sea suave)

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C

2 En el bowl de la batidora mezcla la mantequilla a velocidad media por 30 segundos.

3 Agrega el azúcar hasta combinar, siempre trata de bajar los lados del bowl con una espátula.

4 Añade las yemas una a una,y comienza a agregar el harina poco a poco y cuando sea demasiado para la batidora sigue revolviendo con pala de madera.

5 Forma bolitas del tamaño de una canica grande, baña cada bolita en las claras , después pásalas en la nuez.

6 Presiona el centro de la galleta con tu dedo y coloca las galletas en una charola engrasada y con papel encerado.

7 Mete al horno la charola por 10/12 minutos o hasta que las orillas estén color ámbar o café clarito.

8 Saca la charola, enfría en rejilla.

9 Una vez frías puedes guardarlas en un recipiente hermético y hasta el momento de servir coloca mermelada en el centro de cada galleta.

10 Pueden durar 3 días a temperatura ambiente ya rellenas, congeladas ya horneadas por 3 meses.

11 ¡Disfruta!

Rollo de dátil y nuez

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¿Aún no sabes qué regalar en ésta navidad? ¿Por qué no un regalo hecho por tí?

Estoy segura de que ya conoces éste delicioso rollo de dátil y nuez, alguna ocasión ya lo probaste o lo viste en alguna tienda de delicatessen. Me parece un regalo perfecto o también un final feliz para tu cena navideña.

Éste rollo es un éxito en donde quiera que lo lleves, sólo dátil y nuez un poco de leche para ayudar a formarlo, un dulce fino y delicioso y lo mejor ¡Nada difícil de hacer!

¿Te animas? ¡Vamos a hacerlo! Te vas a sorprender de las cosas tan deliciosas que puedes hacer con un poco de tiempo y siguiendo las instrucciones.

Ingredientes:

1/4 de kg de dátiles sin hueso, finamente picados
1/4 de litro de leche
300 gr. de azúcar
300 gr. de nuez  en trozo pequeño (200 gr para el dulce y 100 para la parte de afuera
1/2 cucharadita de vainilla
1 manta

Procedimiento:

1 Antes de comenzar toma un vaso y llénalo con agua y déjalo junto a tí en el lugar en donde estarás trabajando.

2 En una olla con fondo grueso pon el azúcar junto con la leche al fuego y mueve constantemente con una pala de madera.

3 Comenzará a hervir y debes de estar atento en el punto en que llega a bola suave ésta mezcla, es decir, comenzará a espesarse y llega un punto en donde llegará a cierta temperatura que cuando dejas caer unas gotas en el vaso con agua y tomas la gota entre el dedo índice y pulgar es una bola suave es decir no se endurece. Si tienes termómetro serán 240°F ó 115 °C. Ten cuidado de no tocar la gota sin antes pasarla por agua.

4 Ahora una vez que tenemos el punto de bola suave, baja la temperatura a fuego medio y añade  el dátil, vainilla y la nuez.

5 Deja hervir moviendo constantemente por unos 2 minutos más.

6 Extiende la manta o toalla limpia y deja caer la mezcla con cuidado del lado que está pegado a tí, está muy caliente, trata de distribuir a lo largo de la toalla para comenzar a formar el rollo.

7 Una vez que la distribuíste bien comienza a enrolla sobre la misma toalla, como si estuvieras haciendo un “niño envuelto”.

8 ¡Listo! Deja por unos minutos para que se enfríe y entonces puedes desenrollar y poner el rollo sobre la nuez que apartaste y mover para que quede cubierto por todos lados.

9 También puedes cubrir el rollo con canela finamente molida.

10 Puedes adornar el rollo de dátil y nuez con papel celofán verde y rojo .

11 Parte y ¡Disfruta!

Receta de Doña Teresa Sahagún de Guízar

Pavo relleno… ¡Fácil y delicioso!

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¡Increíble! Ya casi es navidad, ¿Ya planeaste toda tu cena navideña? Quizás no tienes idea de qué preparar o ya te cansaste del mismo sabor de cada año, el mismo relleno.

Bueno , pues hoy te tengo una deliciosa opción, un rico Pavo relleno inyectado con jugo de naranja y vino blanco. Yo no soy muy fan de los rellenos de carne, realmente no me encantan pero éste relleno sí que me gustó, está delicioso, lleva carne de res y cerdo mezclada con chorizo, buenísima la combinación y para hacer el relleno más navideño el toque de la fruta seca y jerez, ¡Realmente bueno!

En ésta ocasión inyecté el pavo con la salsa Tradicional de Mr. Pavo que ya está lista sólo para usarla,  me  gustó mucho porque tiene un sabor muy rico, un poco agridulce diría yo ya que está hecha a base de  juego de naranja, vino blanco y especias, el jugo de naranja realmente sabe, aún horneado no pierde el sabor sino que permanece, en verdad que te la recomiendo, tiene buen sabor y así ahorras tiempo y dinero.

La inyectada tampoco fue un problema ya que usé la Super Jeringa de Mr. Pavo y nunca se tapó.

¿Te animas a prepararlo? ¡No le tengas miedo! Sigue las instrucciones y verás qué bien quedas en tu cena navideña.

Ingredientes:

1 pavo crudo unos 4 kgs (crudo no ahumado)
1 salsa Tradicional de Mr. Pavo
1 Super Jeringa de Mr. Pavo
1 bolsa para hornear de Mr. Pavo
2 cucharadas de aceite
200 gr de chorizo
500 gr de molida res
500 gr de molida de cerdo
100 gr perones picados
100 gr chabacanos picados
100 gr ciruela pasa sin hueso y picadas
1/4 taza jerez
1 cucharada de azúcar
100 gr de mantequilla
6 papitas medianas lavadas y con cáscara
3 zanahorias peladas y en juliana
Puedes añadir almendras peladas y picadas, yo no le puse
HilasaProcedimiento:

1 Si tu pavo está congelado, mételo al refrigerador con 3 días de anticipación al día en que vas a hornearlo.

2 Saca el pavo del refrigerador unas dos horas antes de hornearlo para que vaya tomando temperatura y así no tarde tanto en hornearse.

3 En una sartén grande pon aceite a calentar, añade el chorizo y deja que se fría un poco, después agrega las carnes de res y cerdo, salpimienta al gusto y deja freír hasta que estén completamente cocidas las carnes.

4 Agrega las frutas secas, jerez y deja hervir (puedes añadir más jerez) , ahora prueba de sal y azúcar, puedes añadir ahora el azúcar de poco a poco a tu gusto.

5 Precalienta el horno a 180°C

6 Deja aparte el relleno, saca del pavo el pescuezo y todas las víseras, ¡Vamos con lo divertido! ¡Inyectar el pavo! Llena la Super Jeringa con la salsa Tradicional de Mr. Pavo e inyecta por todos lados el pavo, principalmente la pechuga.

7 Ahora, toma la mantequilla y pártela en cuadritos, despega la piel de la carne cuidadosamente de la pechuga del pavo e introduce la mantequilla, tratando de llegar hasta las piernas y muslos.

8 Rellena el pavo con la carne, aprieta para que quepa todo el relleno, después toma las piernas y amárralas con hilasa.

9 Saca la bolsa para hornear de Mr. Pavo y ponle unas dos cucharadas de harina y mueve la bolsa para que se distribuya perfectamente por todos lados.

10 Mete el pavo a la bolsa con mucho cuidado junto con las papas y zanahorias, yo también pongo las víseras y el pescuezo coloca el pavo  en una charola en donde quepa perfectamente y hornea.

11 No tienes que abrir la bolsa ni nada, es muy fácil porque de ésta forma el pavo queda jugoso y doradito sin necesidad de estar bañándolo.

12 Aquí te dejo los tiempos de horneado:

  • 4 a 6 kilos de 3 a 3 1/2 horas
  • 6 a 7 kilos de 3 a 3 3/4 horas
  • 7 a 9 kilos de 3 3/4 a 4 1/4 horas
  • 9 a 10 kilos de 4 1/4 a 4 1/2 horas
  • 10 a 12 kilos de 4 1/2 a 5 horas

13 Deja descansar el pavo unos 15 minutos dentro de la bolsa y con tijeras realiza un corte a lo largo con cuidado, saldrá vapor muy caliente.

14 Saca el pavo de la bolsa y colócalo junto con todo el jugo y verduras en una charola bonita.

15 Y ¡Listo! sirve con puré de papa, nada difícil ¿No?

16 ¡Disfruta!

*Post patrocinado por Mr. Pavo

Pierna/Lomo navideño en salsa de piña y ciruela

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¡Sigo con las recetas navideñas! Realmente me emociona colaborar en tu menú. En mi fb me pidieron muchas recetas las cuales he tomado en cuenta para ir elaborando en ésta navidad y así tengan todo su menú completo.

En ésta ocasión preparé una pierna de cerdo en salsa de piña y ciruela ¡Me encantó! Lo que más me ha gustado es lo fácil de prepararla, de hecho podrías prepararla con días de anticipación y el 24 de diciembre, para tu cena sólo calentar y listo.

Siempre uso pierna , en lo personal no me encanta el lomo, me parece que es muy seco, así que puedes usar lomo o pierna, lo que gustes.

En cualquier fecha pero especialmente navidad queremos ahorrar tiempo ya que tenemos mucho que hacer y en ocasiones no tenemos tanta ayuda como quisiéramos. Siempre he comentado que tener las herramientas correctas y las mejores en la cocina ahorra mucho tiempo y esfuerzo, quizás de momento te requiere una inversión pero después verás el fruto recompensado al ahorrar tiempo y esfuerzo en tus preparaciones.

Pues hablando de herramientas, ¿Recuerdas la Vitamix que tengo? Pues estoy feliz porque ahora tengo la Vitamix Ascent Series también, es digital, una maravilla, trae una máquina súper potente, así que me ayudó a elaborar ésta pierna de forma mucho más rápida y sencilla.

El realizar mis platillos con rapidez y facilidad me hace muy feliz y obviamente a mi familia también ya que me encuentran más relajada :), crea felicidad en tu familia preparando ésta delicia sin pasar horas en la cocina y recuerda que el vaso de la Vitamix se lava sola ¡Wow!

Bueno pues ahora quiero compartir ésta deliciosa receta que de verdad te va a gustar mucho, ¡Prepárala para tu cena navideña! ¡A todos les encantará!

Ingredientes:

1.5 kg de pierna o lomo de cerdo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo medianos
1 cucharada de sal de grano
1 lata de piña en almíbar grande
10 ciruelas pasas sin hueso
Hilaza

Procedimiento:

1 En el vaso de la Vitamix coloca  la cebolla, ajo, sal y la mitad del almíbar de la lata de piña, procesa perfectamente, debe quedar como un puré.

2 Baña la pierna con la mezcla anterior colada y deja marinar toda la noche.

3 Al día siguiente para darle forma a la pierna puedes usar hilaza y formar una bolita para que quede bonita.

4 Procesa en la Vitamix la piña con un poco de agua hasta que quede un puré muy fino.

5 Agrégalo a la pierna y puedes dejar algunos trozos de piña completos, añade las ciruelas pasas, tapa con aluminio y mete al horno por 1.5 horas más o menos a 180°C  o hasta que la temperatura de la carne en el centro medida con un termómetro alcance los 130°F, de ésta forma te quedará muy jugosa.
Recuerda bañar la pierna cada 20 minutos con sus mismos jugos.

6 Si la quieres un poco dorada, puedes retirar el aluminio 15 minutos antes de terminar la cocción.

7 Deja reposar la carne unos 10 minutos fuera del horno y rebana, sirve con el mismo jugo, trozos de piña y ciruelas pasas.

8 ¡Disfruta!

OPCIONES:

Puedes mechar la pierna o el lomo con zanahoria en bastones, ajo y cebollita cambray.

El jugo que quedó de la pierna puedes colarlo y así tendrá mejor aspecto

Si quieres que la salsa sea de piña con ciruela, entonces cuando hayas terminado de hornear la pierna, retira el jugo y añade las ciruelas al vaso de la Vitamix y procesa.

También puedes hacer un gravy, agrega 2 cucharadas de harina con 3 cucharadas de mantequilla a una sartén y dora a fuego medio, añade el jugo colado de la carne y mueve hasta formar un gravy, si está muy espeso agrega caldo de carne.

Pechugas de pollo rellenas en salsa de arándanos

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¡Comenzamos oficialmente las recetas navideñas en La Cocina Mexicana de Pily! ¡Y vengo con todo! ¡Ya estoy preparando muchas recetas tanto saladas como dulces para que puedan planear sus regalitos, la cena navideña, el postre… todo!

Así que ¡Comenzamos!

En navidad acostumbramos hacer pierna o lomo mechado, por supuesto pavo  relleno, jamón etc… Pero no siempre tenemos el tiempo o tantos invitados como para preparar tanta cosa, así que pensando en aquellas personas que quizás tienen poco tiempo o simplemente desean una cena navideña MUY rica pero no tan complicada en cuanto a elaboración les tengo ésta súper receta. Te dejo el link del blog de Mr. Pavo ya que encontrarás recetas deliciosas para ésta navidad

Éstas pechugas no son nada elaboradas y con la ayuda del relleno de Mr. Pavo tienes todo resuelto ya que no tendrás que lavar ni picar absolutamente nada, para acompañar las pechugas haremos una salsa de arándanos que es mi preferida basada en la salsa Cumberland que me encanta.

Ingredientes para las pechugas:

4 filetes de pechuga de pollo, lo más  completas y gruesas posible
150 gr. de carne molida de cerdo
150 gr. de carne molida de res
1 bolsa de relleno Mr. Pavo ( contiene zanahoria, manzana, papa, piña, arándano, almendra, nuez, pasas, sal, cebolla, ajo y pimienta molida)
8 palillos

Procedimiento:

1 En una sartén con poco aceite, freímos la carne con un poco de sal, deja aparte.

2 Sigue las instrucciones del paquete del relleno de Mr. Pavo y agrega la carne, deja enfriar un poco.

3 Salpimienta las pechugas y rellénalas  con el Mr. Pavo, enrolla cuidadosamente y asegura con dos palillos, ten cuidado de que queden bonitas para que cuando las partas queden redonditas.

4 Continúa con las siguientes pechugas hasta terminar.

5 En un sartén agrega un poco de aceite y tres cucharadas de mantequilla y cuando esté bien caliente fríe las pechugas, da vuelta hasta que doren por todos lados.

6 Una vez que terminaste con todas las pechugas, colócalas en una charola y mete al horno por 10 minutos o hasta que tengas la seguridad de que están cocidas.

7 Mientras tanto puedes ir elaborando la salsa.

Ingredientes para la salsa de arándanos:

200 gr de arándanos secos
1 naranja (jugo)
1 limón amararillo o real (sólo la raspadura de la cáscara)
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de azúcar moscabado
1/4 de taza de oporto o jerez

Procedimiento:

1 En una olla coloca todos los ingredientes y calienta a fuego medio hasta que los arándanos se suavicen.

2 Una vez suaves los arándanos, vierte los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesa perfectamente.

3 Vuelve al fuego la salsa licuada y permite que hierva a fuego medio hasta que esté espesa.

4 Prueba de sal, pimienta y azúcar.

5 Deja aparte.

Emplatado:

1 Saca las pechugas del horno y retira los palillos.

2 Corta con un cuchillo bien afilado las pechugas en forma transversal y sirve tres rebanadas o más en cada plato.

3 Salsea o añade la salsa en forma muy bonita, decora con perejil picado y arándanos secos.

4 ¡Disfruta!

  • Puedes usar también tu relleno favorito para rellenar las pechugas