Adobos

Papas adobadas

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 5 Comments

papas-adobadas-2Desde hace algún tiempo varias personas me han pedido esta receta.

Como ya les he platicado soy Michoacana, del meritito Zamora y en mi ciudad en cada esquina hay puestos con papas cocidas, chayotes, pepinos, etc.. todos ellos se sirven con diferentes salsas, limón y sal, de hecho tengo una entrada dedicada a esta delicia.

Estas papas comenzaron a introducirlas hace relativamente poco, en mis tiempos sólo había papa cocida, ahora las presentan adobadas y la verdad es que son muy muy ricas.

Buscando recetas, preguntando y sobretodo al probarlas pues es un adobo obviamente con chiles, ajo y sal, aquí depende de tu gusto qué chiles le pones y el sazón que te guste a tí.  Busqué varias recetas y no me convencieron, porque no salen como las de Zamora, así que las adapté y bueno, estas me gustaron, obviamente, no saben igual a las del puesto de tu preferencia pero creo que esta receta puede ser la base para que tú hagas tu papas preferidas, a mí me gustaron así.

La mayoría de las recetas llevan limón, yo lo omitiría porque el sabor se concentra muchísimo, no me agradó, tampoco usé consomé en polvo, solamente sal de grano y listo. Te comparto ésta receta, espero que te guste.

Ingredientes:

1 kg de papitas cambray  con cáscara y lavadas
6 chiles guajillo, nopalero, mirasol sin semillas ni venas, limpios
1 chile ancho (me gusta mucho su sabor pero puedes omitirlo)
2 chiles de árbol o más
1 diente de ajo grande
Sal de grano
Aceite necesario

papas-adobadas-1

Procedimiento:

1 En una olla con suficiente agua pon a cocer las papitas con sal de grano, cuidando que no se pasen para que queden firmes.

2 Ahora en otra olla agrega aceite una media taza a calentar a fuego medio y pasa los chiles abiertos por un lado y otro rápidamente para que no se amarguen y en seguida mete los chiles a suavizar en agua caliente.

3 Una vez que las papas están cocidas, escúrrelas y fríelas en la olla en donde freíste los chiles, agrega sal, mueve para que no se quemen.

4 En la licuadora coloca los chiles, el ajo y  procesa muy muy bien para que no tengas necesidad de colar.

5 Añade este “molito” a la olla en donde tienes friendo las papitas y  un poco de agua si es necesario, prueba de sal.

6 Tapa la olla y deja que se consuma el molito hasta que quede muy espeso.

7 Disfruta como en Zamora, con más chile  de aceite, limón y sal en bolsa de plástico. ¡Deliciosas! o puedes ponerlas al centro como botana.papas-adobadas

Chamorros de cerdo adobados ¡Riquísimos!

~ Pily ~ 5 Comments

Tenía semanas con estas fotos y nada de tiempo para hacer la entrada…¡Por fin me pude sentar tranquilamente a escribir esta rica receta! ¡Increíble que ha pasado un mes desde la última entrada! 
Esta receta me la han pedido mucho, de hecho la verdad no quería ni intentar hacerla porque por los comentarios que leía en algunos sitios me parecía muy difícil de hacer, me parecía que era imposible que salieran ricos y suaves.

Ahora que los hice ¡Me encantaron! y su elaboración no es nada complicada, solamente hay que seguir algunos trucos y te quedarán deliciosos estos chamorros.

Busqué varias recetas por todos lados, en la web, en mis libros, con personas y noté que lo que cambia es el adobo y el método de cocción. Recetas de adobos hay miles tantas como chiles tenemos en el país. A mí me encanta mi receta de adobo así que decidí seguirla y el método de cocción que utilicé fue al vapor pero en olla express terminando en el horno para que doraran un poquito, así que te comparto la receta de los Chamorros de cerdo adobados, síguela y verás que te encantarán. 
Ingredientes para el adobo:

4 chamorros con piel partidos a lo largo
Hojas de plátano suficientes para envolver los chamorros
5 chiles anchos limpios de semillas , remojados en agua caliente
2 chiles pasilla también remojados en agua caliente
4 dientes de ajo medianos, asados
1/2 cebolla tierna, asada
5 pimientas gordas
1 clavo
1 pizca de cominos
1 rajita de canela
1 taza de vinagre blanco
sal y azúcar al gusto
(si algún condimento no te gusta, no lo agregues)


Procedimiento:

1 En la licuadora pon a moler todos los ingredientes (menos los chamorros) hasta que quede muy terso el adobo.

Preparación y cocción de los chamorros:

1 Una vez que ya tienes el adobo listo el cual lo puedes hacer días antes, coloca los chamorros en un tazón y vierte suficiente adobo sobre ellos y asegura que cada uno de los chamorro tiene adobo por todos lados, reserva un poco de adobo.

2 Cubre el contenedor con plástico y mete al refrigerador toda una noche.

3 Al día siguiente pasa las hojas de plátano por ambos lados sobre la flama de la estufa para que se suavicen y no se partan, corta con tijeras las hojas de plátano del tamaño necesario para envolver cada chamorro.

4 Envuelve cada chamorro colocando un poco del adobo en donde los marinaste encima y envuelve en paquetitos cada chamorrito.

5 Prepara la olla de presión como con dos tazas de agua, coloca la parrilla y encima los chamorros.

6 Cierra la olla y cuando comience a chiflar cuenta 1.30 hrs más o menos para que se cuezan los chamorros, el tiempo depende de tu olla.

Si no quieres hacer los chamorros en olla express, colócalos en vaporera por 4 horas y listo.

7 Saca los chamorros y ábrelos, colocándolos en una charola así abiertos y del adobo que reservaste ponle un poco encima a cada chamorro.

8 Mete ahora al horno los chamorros sólo hasta que veas que están doraditos.

9 Puedes saltarte el paso anterior y servir los chamorros después de la cocción en olla express.

10 Ahora sirve cada chamorro con un poco de cilantro para adornar, frijolitos, arroz rojo y tortillas 

11 ¡Disfruta!

Pollo al chipotle

~ Pily ~ 3 Comments
 
Pollo al chipotle, ¿Cualquier pollo al chipotle, como la receta que medio mundo sabe? ¡No!
 
Aunque la receta que medio mundo sabe es muy buena (de hecho debo incluirla en el blog), esta receta de pollo al chipotle es diferente y MUY buena.
 
Andado en la red me topé con ella, resulta que es la copia del Chipotle Chicken Recipe que se vende en un restaurant americano muy conocido: Chipotle, el cual dice que es comida “mexican grill”, es decir, comida mexicana a las brasas.
 
Bueno, difiero de ello un poco, yo consideraría este tipo de comida más bien comida tipo Tex-mex, la cual en sí misma es una cultura y comida muy rica, pero mexicana no, ellos preparan este pollo en burritos, los típicos burritos estilo americano que nunca he probado y algún día debo de hacer, los cuales van rellenos de arroz, frijoles, lechuga, pollo, queso, crema ácida y guacamole por supuesto, ¡Debo de hacerlos!
 
En fín, tuve mucha curiosidad por hacer esta receta y debo decir que me gustó mucho. Es un guisado diferente, no sabe mucho a comino, yo le hice algunos cambios y aquí tengo el resultado, ¡Pruébala! Yo espero que te guste tanto como a mí.
 
Ingredientes:
 
1 pechuga de pollo sin piel, sin hueso, cortada en cubitos
1/2 cebolla morada
3 dientes de ajo
2 cucharadas del adobo de chiles chipotles (yo puse un chile completo y adobo)
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 chile ancho pequeño, sin venas ni semillas remojado en agua caliente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de vinagre casero, si es comercial pon menos
Procedimiento:
1 En el vaso de la licuadora coloca todos los ingredientes menos el pollo.
 
2 Procesa perfectamente hasta obtener una pasta no tan espesa, si le falta agua para que quede un poco más líquida agrega.
 
3 Prueba de sal y vinagre, agrega a tu gusto
4 Vierte el adobo sobre el pollo, revuelve para que todo el pollo se impregne de la salsa, tapa con plástico el tazón y mete al refrigerador, mínimo una hora o toda la noche.
5 Mientras puedes ir haciendo el arroz blanco, aquí la receta.
 
6 Ahora, saca el pollo y en una sartén , yo usé de acero (los negros, pesados), agrega un poco de aceite, unas dos cucharadas, deja calentar y agrega la mitad del pollo, deja que se reseque un poco, saca el pollo y agrega un poco más de aceite y el pollo sobrante.
 
7 Termina de cocinar el pollo , junta las dos porciones de pollo cocido y listo.
 
8 Sirve una cama de arroz en un plato, arriba el pollo y adorna con cilantro.
 
9 ¡Disfruta!

Receta adaptada de :Brown eyed baked

Delicioso adobo para diferentes usos (carne adobada)

~ Pily ~ 41 Comments

¿Todavía no sabes qué cocinar hoy ? bueno, creo que estás a tiempo de preparar éste rico adobo, no necesitas muchos ingredientes, es fácil de preparar y ¡¡delicioso!!

Teniendo en México tan extensa variedad de chiles usamos mucho el adobo, es tan fácil de preparar que podemos hacer mayor cantidad y congelarlo o refrigerarlo, darle uso en diferentes carnes o verduras, enchiladas, etc… es muy útil y práctico el adobo en la cocina mexicana. 

Así que vamos de lleno a la receta la cual he tomado de los libros que ya saben que son de mis preferidos, los libros de la Sra. Ma.Teresa Sahagún de Guízar:



Ingredientes :

5 chiles anchos limpios de semillas , remojados en agua caliente
2 chiles pasilla también remojados en agua caliente
4 dientes de ajo medianos, asados
1/2 cebolla tierna, asada
5 pimientas gordas
1 clavo
1 pizca de cominos
1 rajita de canela
1 taza de vinagre blanco
sal y azúcar al gusto
( si algún condimento no te gusta, no lo agregues)

Procedimiento:

1 En la licuadora ponemos a moler todos los ingredientes y ¡listo!

Lista para refrigerar y seguir usándola


VARIANTES:

Puedes comprar bistec de cerdo o res y se dejan marinar unas hora en un poco de adobo, después se fríen y se sirven con rueditas de cebolla desflemada o con papas cocidas ( como yo lo hice)  y fritas junto con los bisteces .

También se puede servir con plátano macho partido a lo largo y frito.

Otra manera de servir la carne es adornar el plato con 2 enfrijoladas con quesito encima, arroz y guacamole.

También puedes cocer lomo de cerdo con agua, ajo y sal, ya cocido se deja enfriar y untas el lomo con el adobo y lo fríes. 
Se rebana delgadito y se sirve con ensalada de lechuga y ruedas de cebolla y jitomate.

Se puede adobar pollo ya cocido, luego frito con el adobo y cualquiera de los adornos anteriores.

En fín ,¿ ya viste todo lo que puedes hacer con el adobo? útil y práctico ¿no te parece?