Antojitos Mexicanos

Tacos de tripa frita

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No a todos les gusta la tripa, a mí para variar me encanta, es que no hay algo que yo diga, ésto no me gusta, muy raro aquel platillo que no pruebe y no me guste.

En fín, teniendo esposo parrillero, imposible no incluír las tripitas en el menú y menos en el blog.

Siempre me preguntan en donde compro éste tipo de sartenes, les dejo el link, me han salido muy buenos , son marca https://www.jce.mx/ JCE

Con ésta receta, ya podrás hacer tu propia tripita en casa, unos deliciosos tacos, nuestro reto es que salgan igual que los de la calle, que son ¡Deliciosos!

Ingredientes:

1 Kg de tripa limpia
1 cebolla partida en cuatro
3 dientes de ajo
Sal
Tortillas
Salsa de molcajete o la de tu preferencia
Limón

Procedimiento:

1 Primero debes de volver a lavar las tripitas, en el grifo del lavaplatos coloca un extremo de la tripita, sosténla con la mano y abre la llave de agua, permite que el agua corra a través de toda la tripa y cuando el agua salga transparente ya está limpia, sigue el mismo procedimiento con cada tripa.

2 No le quites la grasa a la tripa ya que le dará mas sabor.

3 Ahora, en una olla grande pon agua suficiente para cubrir las tripitas y añade la cebolla, ajo y sal.

4 Deja hervir durante 1.30/2 horas, también puedes usar la olla expres y en unos 45 minutos están listas.

5 Para saber si están suaves, corta un pedazo y si puedes hacerlo sin dificultad están listas, yo las probé para quitarme la duda, no hay peor cosa que una tripa gomosa.

6 Escurre las tripas y sécalas con servilleta o un trapo.

7 Corta con tijeras las tripas del tamaño que gustes, calienta una sartén con suficiente aceite y añade las tripas, dora hasta que estén crujientes.

8 Sirve en tortillas calientes, salsa y limón.

9 ¡Disfruta!

Pambazos

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¡Pambazos! Platillo muy típico en el Estado de México y sus alrededores, Puebla y aún Veracruz lo acostumbran en sus mesas, en cada  uno de éstas ciudades o estados varían la elaboración del pambazo en su salsa y rellenos.

Viví 3 años en la ciudad de México y nunca probé los pambazos, así que durante años quise prepararlos pero pues para empezar no conseguía el pan típico del pambazo y así como ponerme a hacerlo nunca me di el tiempo, así que finalmente  conseguí una amiga que me hiciera el pan y elaboré éste platillo tan típico de nuestro país.

El nombre pambazo proviene del pan con el que originalmente era elaborado, llamado pan basso o pan bajo virreinal, se preparaba con los residuos de harina cernida y con trigo de calidad inferior, por lo que era considerado para las clases más necesitadas, por eso su nombre, pan bajo. De hecho fue tan popular que hubo establecimientos exclusivos llamados pambacerías.

Me parece increíble cómo es que mucho platillos en todo el mundo nacieron de una situación difícil económica en donde había que aprovechar al máximo todo el material, así es como la necesidad junto a la creatividad han dado paso a tan ricos platillos y ahora populares que están al alcance y paladar de todos nosotros.

Ésta rica receta es de mi amiga Norma, del blog La cocina de Norma, ella también tiene la receta del pan para que tú mismo lo elabores, ¡Muchas gracias Norma, me encantan tus recetas.

Salsa verde:

1/4 kg de tomate
1/4 trozo de cebolla
4 ramitas de cilantro
Chile serrano al gusto
1 diente de ajo

Procedimiento:

1 En una olla con agua pon a cocer los tomates, cebolla, cilantro y chile serrano.

2 Una vez que hierva el agua, apaga el fuego, tapa y cuando cambien de color los tomates ya los puedes licuar con la sal y el ajo.

3 Deja aparte.

Salsa roja para los pambazos:

5 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1 chile ancho sin venas y sin semillas
1 diente de ajo asado
pizca de orégano
1 pimienta gorda
1 pizca de canela en raja
1 pizca de cominos
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Asa los chiles en el comal con cuidado de no pasarte porque se amargan

2 Mete los chiles en una olla con agua hirviendo para que se hidraten, una vez que cambien de color están listos.

3 Licua todos los ingredientes y deja aparte

Relleno para los pambazos:

4/5 papas cocidas y en cubitos
300 gr de chorizo
1/2 cebolla picada en cubitos
Sal al gusto

Procedimiento:

1 En una sartén con un poco de aceite pon a acitronar la cebolla, agrega el chorizo y fríe hasta que el chorizo esté cocido.

2 Ahora agrega las papas y sal al gusto

3 Deja aparte.

Armando los pambazos:

12 panes para pambazos (receta de los panes aquí)
1 receta de salsa verde
1 receta de salsa verde
1 receta de papas con chorizo
Lechuga desinfectada y cortada finamente
Crema ácida
Queso de mesa

Procedimiento:

1 Parte los panes por mitad y pasa cada mitad por la salsa roja, solamente la parte exterior.

2 Fríe los pambazos por ambos lados para que estén calientitos.

3 Rellena con chorizo y papas, añade lechuga, crema y queso, salsa verde al gusto de cada comensal.

4 ¡Sirve y disfruta!

 

Post patrocinado por  grupo ACCOR

Texto: http://avagar.mx/origen-de-los-pambazos/

Rellenitos de plátano macho

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rellenitos-de-platano

Claro es que muchos de nuestro platillos en su composición están influenciados por los países con los que colinda nuestro país, otros obviamente por la conquista etc…

Así es como los estados del norte están muy influenciados por la comida tipo americana y obviamente los de sureste de nuestro país por los países de Guatemala y Belice, así es como se enriquece la comida, ésta combinación de ingredientes, procedimientos y combinaciones da un delicioso resultado a nuestro paladar.

Desde hace algún tiempo tenía muchas ganas de probar esta receta de Rellenitos de plátano macho ya que a mí la combinación de dulce con salado me gusta mucho.

Investigando un poco y con la ayuda de de ustedes mismos en mi fb, vimos que éste platillo se acostumbra en los estados de Veracruz y Chiapas principalmente, herencia del país de Guatemala en donde se acostumbra servir de una forma más bien dulce.

Estos deliciosos rellenitos de plátano van rellenos de frijol y después se fríen en abundante aceite. Pensando en lo práctica que es mi Empanada Maker decidí hacerlos ahí y salieron ¡Deliciosos y con mucho menos grasa! Así que te invito a probar esta receta tan rica , económica  y nutritiva, cuando la ofrezcas a tu familia los sorprenderás y les encantará.

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Ingredientes:

4 plátanos machos en término medio de maduración
1/4 de taza de harina de trigo
Sal al gusto
1/4 de kg de frijoles negros refritos (puede ser que uses menos)
Crema al gusto
Aceite para freír (si usas el método tradicional)

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Procedimiento con Empanada Maker:

1 Corta los plátanos machos a la mitad y con todo y cáscara mételos a hervir unos 10 minutos.

2 Deja enfriar y pela los plátanos

3 Con un tenedor haz un puré y agrega sal al gusto y el harina.
Debe de quedar una masita manejable, no como masa de galletas tan dura, sino más o menos manejable.

4 En el plástico del Empanada Maker en donde te indica el tamaño que debe de quedar la empanada, forma un círculo con la pasta de plátano y rellena con el frijol.

5 Cierra la empanada.

6 Rocía el Empanada Maker con aceite en spray, si no tienes hazlo con una brocha y coloca las empanadas en cada uno de su sitio.

7 Si no puedes cerrar por completo el aparato no te preocupes, déjalo semiabierto, funciona muy bien aún así.

8 Deja el rellenito por unos 5 minutos o hasta que se doren y retira con mucho cuidado ya que es blanda la consistencia.

9 Sigue el mismo procedimiento con toda la mezcla de plátano hasta terminar.

10 Sirve la cantidad de rellenitos que gustes por persona y agrega un poco de crema a cada empanada.

11 ¡Disfruta!

Procedimiento tradicional:

1 Sigue los pasos 1,2 y 3

2 Ahora forma croquetas con la mezcla de plátano y rellena con un poco de frijol.

3 Cierra la croquetita o bolita y fríe en abundante aceite hasta que doren.

4 Adorna con crema

5 ¡Disfruta!

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Entrada patrocinada por Holstein

Quesadillas de flor de calabaza

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Hablando de temas gastronómicos en todo el mundo se nos reconoce por las quesadillas,  raro es  quien no las conozca y relacione a un mexicano con ellas.

El tema de las quesadillas es delicado ya que cada estado se elaboran de forma diferente aunque en realidad una quesadilla es una tortilla con queso adentro, digamos un taco de queso (no queso amarillo por favor) pero… y aquí viene el gran pero, en el estado de México por ejemplo se hacen quesadillas sin queso, así es, pueden ser de hongos, de huitlacoche, de flor de calabaza etc.. ¡Deliciosas! y este es un punto de discusión y confusión en todos lados llegando a ser cómico también.

Pues pensando en hacer quesadillas decidí hacerlas de flor de calabaza siendo ahorita época de cosecharlas, una receta tan sencilla, tan mexicana y rica que cuando recibí el Empanada Maker de parte de Holstein, como buena mexicana, fué lo primero que pensé en hacer; quesadillas.

Mi duda era si podría hacer quesadillas obviamente con masa de maíz en el Empanada Maker y ¡Claro! salieron ricas, ricas.

Si prefieres freírlas sigue el mismo procedimiento solamente fríe las quesadillas en abundante aceite caliente.

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Ingredientes:

1/2 kg de masa de maíz (yo la compré en la tortillería, puede ser Maseca)
Sal al gusto
2 ramos de flores de calabaza
1/2 cebolla cortada en cuadritos
1 diente de ajo pequeño picado
1 hoja de epazote (opcional)
150 gr de queso manchego o tipo Oaxaca
Salsa de molcajete
Lechuga cortada finamente
Crema y queso para adornar

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Procedimiento:

1 Si tu masa necesita hidratarse ya sea de tortillería o de Maseca ponle agua caliente, sal  y amasa para que quede muy tersa.

2 En una sartén pon un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo a que se acitronen, agrega las flores de calabaza lavadas y picadas, sazona y deja enfriar.

 Puedes agregar granos de elote blanco, rajas de chile poblano o dejar solamente las flores.

3 Forma una bolita con la masa y extiéndela con la máquina de tortillas.

4 Ahora, rellena con dos cucharaditas de flor de calabaza y un trozo de queso, cierra la quesadilla.

5 Repite el procedimiento y coloca las quesadillas en el Empanada Maker.

6 Cierra y cuenta 8 minutos, abre y ¡Listo!

7 Sirve tus quesadillas con lechuga, crema, salsa y queso

8 ¡Disfruta!

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Te invito a pasar por la página de Holstein para que conozcas los aparatos tan bonitos y prácticos que tienen para tí.

Post patrocinado por Holstein.

 

 

Rajas con crema ¡Deliciosas!

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rajas con crema

Comenzamos con el mes Patrio, Septiembre tan lleno de color, tradición, nacionalismo y por supuesto ¡Comida típica!

Es en este mes cuando queremos probar todas la delicias mexicanas, desde lo más tradicional hasta lo más sencillo.

¡Claro que el platillo emblemático son los chiles en nogada! Los cuales se disfrutan todo el mes principalmente pero el 16 de Septiembre, el día del grito el pozole ya sea rojo, blanco o verde es la tradición o también los tamales ¡Tan ricos!

Pues todos los platillos mencionados anteriormente ya están en mi blog, así que este mes trataré (no prometo nada) de estar publicando más seguido platillos típicos y deliciosos de nuestro hermoso país.

Uno de ellos que son tradicionales, típicos en una taquiza o en cualquier comida son las Rajas con Crema. ¡Qué cosa tan rica y tan fácil de hacer!

A mí las rajas con crema me fascinan y hoy quiero compartir contigo esta receta tan fácil que hace años una amiga me compartió, quizás tú tienes una forma diferente de elaborarlas, te invito a probar esta receta, verás que te encantará.

Rajas con crema 1

Ingredientes:

5 chiles poblanos, tatemados, pelados, sin semillas ni venas y cortados en rajas (pueden ser congelados de bolsa)
50 gr de mantequilla
1 cebolla cortada en julianas
1/2 taza de elotitos amarillos (una lata chica)
1  1/2 taza de crema buena
1 cucharada de consomé de pollo en polvo (quizás más)

Procedimiento:

1  En una sartén coloca la mantequilla a fuego medio y deja que se derrita
2  Agrega la cebolla y con una pala mueve a que se suavice un poco
3 Ahora añade las rajas de chile poblano y sigue moviendo por unos 5 minutos o hasta que la cebolla y el chile estén completamente suaves
4 Vamos a agregar la crema, los elotitos y el consomé de pollo
5 Deja que hierva a fuego medio y prueba la sazón
6 Sirve con tortillas y ¡Disfruta!