Arroz

Morisqueta

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 3 Comments

morisquetaEsta es una entrada que subo por puro amor, por puro amor a mi país, a mi estado, a mi papá, a las tradiciones sencillas, a la humildad.

Este platillo el cual estoy segura muchos de ustedes no conocen se llama Morisqueta, ¿En qué consiste? Solamente en arroz, frijoles, salsa y queso, eso es todo. De alguna forma nos recuerda a los moros con cristianos, básicamente arroz con frijoles.

En Michoacán, en Tierra Caliente específicamente se come este rico y sencillo platillo. Cuando yo era chica, recuerdo que mi papá siempre decía: “tengo ganas de una morisqueta” y bueno por ahí le daban arroz blanco “apelmazado”, pegostioso, realmente poco apetitoso, crecí con la idea de que eso era la morisqueta.

No cabe duda que siempre estamos aprendiendo y es verdad que “Y si alguno piensa que sabe algo, aún no sabe nada como debe saber”  1Cor. 8:32 , hace muy poco tiempo estuve con personas que me platicaban de la morisqueta y me detallaban el platillo, algo en común en éstas personas era la añoranza y el antojo de saborear algo tan sencillo, la felicidad que les producía sólo el recuerdo.

Comencé a investigar y sí, es lo más sencillo del mundo, creo entonces que estos platillos lo que nos hacen recordar es nuestro terruño, nuestra familia, amigos, el calor de hogar, los lugares sencillos, sin contaminación ni sobrepoblación,  a mí sencillamente me trae recuerdos de mi querido padre.

Ingredientes:

1 taza de arroz
3 tazas de agua
Sal de grano al gusto
4 jitomates tipo saladet maduros
1 diente de ajo pequeño
1 rodaja de cebolla blanca
Chile serrano al gusto
1/2 kg de frijol peruano cocido
Queso de mesa, ranchero o panela para acompañar
Tacos dorados, totopos, tostadas o tortillas para acompañar

Procedimiento:

1 En una olla pon a calentar 2 tazas de agua y la sal a tu gusto.

2 Una vez hirviendo el agua agrega el arroz y deja que se consuma el agua, para entonces ya debe de estar cocido el arroz, agrega otra taza o media taza de agua y deja que se seque de nuevo.
El sobrepasarnos de agua permite que el arroz quede aglutinado ó apelmazado.

3 Mientras se cuece el arroz, coloca los jitomates, chile y la cebolla en una olla  a cocer.

4 Una vez cocidos licua con el diente de ajo y sal al gusto.

5 Sirve en un plato hondo el arroz, encima los frijoles con caldo, la salsa y queso al gusto. Puedes agregar crema (opcional)

6 ¡Disfruta!

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Arroz a la Poblana

~ Pily ~ 3 Comments
Inspirada por Gaby mi amiga del blog Gabriela Clavo y Canela, quiero compartir esta deliciosa receta contigo, de hecho la receta es la suya pero modificada a la forma en que yo hago el arroz, ¡Gracias Gaby!
 
En México generalmente acompañamos las comidas con arroz, el arroz lo preparamos de diferentes formas, ¿Cuál escogemos? Creo que escogemos mucho de acuerdo al color y mucho más por intuición mexicana.
 
Así tenemos el arroz rojo, el blanco, el verde y este delicioso arroz a la poblana el cual se llama así por el uso de chile poblano como ingrediente, ¿Te gusta el chile poblano? ¡Esta receta te encantará! 
Ingredientes:
4 porciones apróx.
 
1 taza de arroz 
1 chile poblano tatemado, desvenado, sin piel y en rajas
1 rodaja de cebolla mediana
1 ajo mediano
2 elotes desgranados o una lata pequeña de elote amarillo
1/2 de taza de crema (opcional)
2 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento:
 
1 Si tienes problemas para hacer arroz, aquí te dejo mi receta infalible con todos los tips, si sigues al pie de la letra las instrucciones no tendrás problema.
 
2 En una olla con una o dos cucharadas de aceite a fuego medio alto, pon la cebolla el ajo y el arroz (si, sin lavar).
 
3 Mueve continuamente con una palita de madera o con lo que gustes, mueve continuamente hasta que el arroz se vea transparente o suene como cristal pero que no esté dorado.
 
4 Una vez que logras el punto del arroz, agrega el agua y sazona al gusto con la sal, coloca la tapa de la olla, baja la flama de la estufa a lo mínimo y deja sin mover para nada.
 
5 Cuando el arroz esté a la mitad de la cocción agrega los elotitos y las rajas del chile poblano, distribuye bien con un tenedor delicadamente, coloca de nuevo la tapa de la olla.
 
6 Está listo el arroz cuando se ha evaporado por completo el agua.
 
7 Ahora, agrega la crema por toda la superficie del arroz y tapa de nuevo.
 
8 Sirve como dice mi amiga Gaby, con un buen guiso mexicano
 
9 ¡Disfruta!

Básicos: Arroz blanco y sus variaciones

~ Pily ~ 14 Comments

Pues se acabaron los tamales, después de tres entradas seguidas…tenía en mente tamales oaxaqueños para ¡Mostrar lo bonito de México! pero no alcancé :(, así que mi aportación es muy sencilla pero útil. Vuelvo a los básicos de la comida mexicana: Arroz Blanco.

¡Mostremos lo bonito de México!
Última semana
El arroz blanco,así como el rojo o arroz a la mexicana, es uno de los clásicos acompañamientos en nuestro México lindo y querido.
Cualquier platillo principal, acompañado de un arroz de cualquiera de estos colores es una perfecta combinación. Si es una carne con chile, una barbacoa, un bistec empanizado,lengua en salsa verde etc… cualquier platillo, se lleva muy bien, en este caso, con el arroz blanco. 

En esta ocasión el arroz tiene integrada la crema, es una opción muy rica y común aquí en México, es muy común encontrar este tipo de arroz en los restaurantes acompañando un pescado o camarones servidos en cualquiera de sus presentaciones, también , alguna carne asada etc…

Muchas personas me han escrito para decirme que antes nunca les había salido el arroz rojo y ahora están que no pueden creer que ya les sale con las indicaciones que les he dado en la receta. 
Ahora, si nunca te ha salido el arroz blanco y sigues la receta tal cual, te sorprenderás de lo rico y esponjadito que te quedará.

Los pasos a seguir son esencialmente los mismos que los del arroz a la mexicana, ¡Vamos a recordarlos!

Ingredientes:
4-5 porciones

1 taza de arroz
2 tazas de agua
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
1 papa chica partida en cuadritos
1 zanahoria chica partica en cuadritos
1/4 taza de chícharos
Sal al gusto
4 cucharadas de crema (nata) espesa, no ácida ni media crema

Procedimiento:

1 En una olla colocamos un poco de aceite (3 cucharadas) y agregamos el arroz ( No lo lavo , ni nada, queda perfecto)
2 Comenzamos a mover con una cuchara o pala de madera
3 Agregamos la cebolla y el ajo, seguimos moviendo
4 Para que el arroz quede blanco, no debemos dejarlo dorar como en el rojo, sino el arroz está en su punto cuando está transparente y suena como cristales (ajá)
5 Agregamos las verduras y el agua
6 Ahora, la sal y removemos para que todo se combine
7 En cuanto hierva, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y no movemos PARA NADA el arroz.
8 Cuando se consuma toda el agua, ¡Listo!

Variaciones:

Hasta aquí, tenemos un arroz blanco, digamos , normal.

Ahora, si lo quieres con crema, en cuanto el arroz esté listo, agregamos las cucharadas de crema y si gustas también un poco de queso y tapamos la olla a que la crema se integre al arroz y el queso se derrita.

Otra opción es la siguiente:  ya que esté listo el arroz, lo colocas en un refractario, agregas la crema y el queso arriba y lo metes al horno a que gratine.

Otra variedad muy rica del mismo arroz es la siguiente: tener listas rajas de chile poblano (tatemado, pelado y en rajas) y agregarlas al arroz cuando se está cociendo además de las otras verduras, es MUY rico así también.

¡Así que tenemos tres diferentes tipos de arroz en uno sólo, muy fáciles: arroz blanco, arroz blanco con crema y arroz con rajas de chile poblano!¿Qué tal?

Un tip que he escuchado es agregar unas gotas de limón al arroz blanco para que quede más blanco… la verdad, nunca lo he hecho porque me queda bien así.


Te dejo con unas lindas fotos de artesanía michoacana:

Básicos: Arroz a la mexicana

~ Pily ~ 50 Comments

Otro de los platillos básicos en mi hermoso país.

En México, acostumbramos servir la mayoría de los platillos típicos mexicanos con arroz y frijoles refritos a un lado, generalmente usamos el arroz rojo o arroz a la mexicana. 

También se usa mucho el arroz blanco, el verde, poblano etc…

En ésta ocasión haremos el arroz a la mexicana, que muchas personas sufren por que no les sale bien, si sigues ésta receta no tendrás problema alguno, no hay razón por la cual no te salga tu arroz, espero que te sirva.

Hace algunas semanas una querida amiga de la universidad 😀 me pidió que le hiciera arroz para unas 40 personas ¡wow! éso fué un reto, me puse un poco nerviosa al principio, pensé, bueno si hago para 4, si sigo la receta pues tiene que salir para 40, sólo multiplicados los ingredientes, y sí, tal cual, salió muy rico, al menos me gustó a mí 😀

Ésta fué una de las 3 ollas que hice para 40 personas
Vamos a la receta:

Ingredientes para 4/5 porciones:

1 taza de arroz
2 jitomates
1 diente de ajo
1 rebanada de cebolla blanca
2 a 2 1/2 tazas de caldo de pollo (si no tienes usa agua potable)
Consomé de pollo knorr
Chícharos y zanahorias al gusto ( yo uso precocidos-congelados)

Procedimiento:

1 En una olla poner un poco de aceite (yo soy enemiga de mucho aceite, así que pongo 1 ó 2 cucharadas de aceite, pero para mi amiga en tanta cantidad sí usé más)colocar el arroz ( no lo lavo ni nada, puede apedrearme otra vez, no se me pega, ni se bate,ni se nada, queda lindo)

2 Poner también ahí mismo el ajo y la rebanada de cebolla.

3 Mover con una pala de madera continuamente, hasta que quede color ámbar, doratito bonito.

5 Mientras tanto, en la licuadora ponemos el caldo de pollo, consomé en polvo y jitomates. Molemos muy bien.

6 Cuando el arroz está listo, le agregamos lo molido colado.

7 Agregamos zanahorias y chícharos al gusto.

8 Revolvemos suavemente con una cuchara, rectificamos la sazón y tapamos, bajamos el fuego al mínimo y NO MOVEMOS PARA NADA EL ARROZ, NUNCA JAMÁS.

9 Dejamos el arroz hasta que se consuma el agua.

¡Riquísimo, arroz a la mexicana!

Arroz verde

~ Pily ~ 14 Comments
¡No lo puedo creer, es la primera receta de arroz en el blog! Bueno, al menos comienzo con una excelente receta: Arroz Verde, es una receta riquísima, a mi familia y a mí nos encantó ( bueno a casi todos, a todos menos uno :D)

En México comemos arroz como acompañante a nuestros platillos, por ejemplo el arroz a la mexicana no puede faltar en un mole, arroz blanco para un espinazo con acelgas, morisqueta para molito rojo, arroz a la poblana , en fín, muchos de nuestros platillos se acompañan con arroz a un lado, en cualquiera de sus modalidades y estilos.

Ésta receta venía en una bolsita de arroz marca “Verde valle” y una querida amiga me la pasó, la verdad está buenísimo, yo adapté un poco la receta.

El chile poblano es un chile muy utilizado en nuestra cocina, es un chile que si lo desvenas y quitas semillas no pica y tiene un sabor delicioso, en ésta receta su sabor es exquisito.

En verdad que el arroz que hagas mañana sea éste, ¡No te arrepentirás! 😀

Ingredientes:

1 taza de arroz lavado y escurrido (yo nunca lo hago, sí , pueden apedrearme :D)
1 diente de ajo
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 cebolla picada
aceite el necesario
2 tazas de caldo de pollo
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Freír un poco la cebolla y agregar el arroz.

2 Dejar friendo un momento hasta que el arroz al moverlo con una pala suena como cristalitos, el arroz blanco no debe de dorarse mucho, no dejar que se ponga color ámbar porque entonces ya no queda blanco , sino amarillo.

3 Dejar a un lado.

4 En la licuadora moler el diente de ajo, el cilantro, perejil y los chiles poblanos, si es necesario poner un poco de caldo para ayudar al trabajo de la licuadora.

5 Agregar lo molido colado al arroz, ponemos el caldo restante. Debo decir que yo no lo colé porque pensé que quedaría mejor pero no fué así porque es mucha la cantidad de carne del chile, combinado con las hojas, entonces es más difícil que se cueza parejo el arroz, pero lo dejo a tu gusto, en la próxima ocasión yo lo colaría.

6 Sazonar el arroz y dejar el arroz cociendo a fuego bajito hasta que el agua se consuma totalmente.

7 Servir adornado con una ramita de cilantro como acompañante para cualquier guiso mexicano. 😀


Y ahora nos vamos con fotos de productos que encontramos en cualquier mercado mexicano.Éstas fotos son específicamente del Mercado Hidalgo de Zamora, Michoacán.

Me fascinan las ollas de barro
Puesto de jugos, naranja, zanahoria, betabel el verde puede ser de nopal o de alfalfa
Guamúchiles