Básicos

Tortillas de harina de Chipotle y Cilantro

~ Pily ~ 4 Comments

¡Qué rica es la tortilla de harina! ¿Y qué tal si le damos un toque personal? ¿Qué tal si le damos sabores a nuestra tortilla?

Ya es más común ver por todos lados tortillas de sabores, las de chipotle y las de nopal son las más comunes, pero ¿porqué no las hacemos en casa? Bueno, pues desde hace tiempo tenía esta inquietud, si las podemos comprar, pues de alguna manera “alguien” las hace, ¿Porqué no las hago yo?

Así es que, pensando en qué sabores podía dar a la deliciosa tortilla de harina, la primera opción obvio fue chipotle, ¡Súper fácil!, pero después vino a mi mente de cilantro, en seguida chile jalapaño, después comino, epazote, quizás chile poblano, chile ancho, guajillo, etc… vienen a mi mente varias opciones, pero me quedé con dos: chipotle y cilantro. 

Usando la receta que tengo en mi blog de tortillas de harina, la cual me gusta muchísimo, solamente hice adaptaciones y el resultado fue magnífico.

Hacer tortillas de harina en casa es una fiesta, será por que mi marido es norteño y le fascinan, entonces para mí es muy fácil hacerlos felices con tan poco, solamente, sin gran esfuerzo prendo la estufa, sin necesidad de horno y listo ¡Felices!

Quisiera entrar a un tema que a todos nos interesa, hablando de la estufa, el horno y por consiguiente del gas… En estos días, el tema de ser Eco Friendly  ha dejado de ser una moda y se ha convertido en una necesidad, ya no queremos por moda ayudar al medio ambiente sino es una necesidad.

A mí, me encanta cocinar  y creo que es muy obvio, si estás aquí es porque también te gusta, pero sabes que el gas con el que cocinamos ¿también es una fuente de contaminación? Esto genera gran impacto en nuestro medio ambiente.

En algunos lugares usamos gas LP, porque no hay otra opción, pero en otros estados de nuestro país desde siempre o se ha ido introduciendo el uso de gas natural, el cual tiene menos impacto sobre el medio ambiente.

Gas Natural Fenosa trabaja con Gas Natural y tiene una App con la cual te ayuda a calcular tu impacto sobre el medio ambiente, nos enseña qué actividades de las que practicas están bien y cuáles no, y cómo es que puedes mejorar.

Brevemente, antes de pasar a la receta te compartiré un poco lo que puedes ver en la App:

+ MI MUNDO: Aquí puedes calcular tu huella de carbono en el medio ambiente. Responde 8 preguntas basadas en la Calculadora Mexicana de CO2 (herramienta desarrollada por el Instituto Nacional de Ecología, Reforestemos México A.C. y Pronatura) y tendrás tu resultado. La App te va a proporcionar algunos tips para consumir responsablemente, cómo reducir tu impacto ambiental y muchos más.

+ MI CASA:  Encontrarás los mejores tips para que tu hogar sea 100% Eco Friendly, cómo ahorrar energía y además, ¡Ideas inmejorables de reciclaje!

+ MI COCINA: Aquí creo que será de gran interés para tí, ya que hay ricas recetas elaboradas por el Chef Roberto de la Parra que seguro te encantarán.
Combina los tips ecológicos con las recetas y así sacarás mucho más provecho de la App

+ MI GAS NATURAL: Esta sección te ayudará a que consultes tus facturas, recordatorios de pago y a que localices los Centros de Atención más cercanos a ti.

Espero que esta App, sea de gran ayuda para tí.

Ahora, seguimos con el tema de las tortillas y la felicidad de la familia con ellas 🙂

Estas tortillas resultaron un verdadero éxito, las de chipotle, tienen un sabor tan sutil que te encantará y las de cilantro combinan perfecto con cualquier platillo, dando un ligero sazón.


Para hacer estas deliciosas recetas usa la receta original y en seguida te doy los tips para darles sabor:

TORTILLAS DE HARINA SABOR CHIPOTLE:

Ingredientes:

1 lata chica de chipotle en adobo

Procedimiento:

1 Una vez que tienes hecha la receta original de las tortillas de harina, agrega dos cucharadas grandes de la pasta de chile chipotle, si quieres que quede sólo con color y nada de textura del chile, cuela la pasta y agrega lo colado.

2 Amasa y agrega harina conforme necesites, hasta lograr que la masa se despegue de tus manos, no abuses de harina.

3 Una vez amasada, forma las bolitas de 50 gr. deja reposar y forma las tortillas.

4 Yo uso la tortillera eléctrica que es una maravilla, precoce las tortillas, dejas enfriar y guardas en el refri, sólo terminas de cocer en el comal.

TORTILLAS DE HARINA SABOR CILANTRO:

Ingredientes:
Cilantro fresco

Procedimiento:

1 Lava el cilantro y coloca la cantidad que gustes agregar entre una servilleta de papel.

2 Mete al micro por 45 segundos y quedará completamente deshidratado, quizás tu micro necesite más o menos, tú calcula.

3 Con los dedos troza el cilantro y agrega a la masa.

4 Amasa y haz bolitas de 50 gr. deja reposar y termina en la tortillera eléctrica o en el comal directamente.

CHIPS O TOTOPOS DE TORTILLA DE HARINA:

En esta ocasión yo hice chips o totopos de tortillas de harina.

1 Para elaborarlas solamente cuece las tortillas en el comal y una vez frías corta con cuchillo o tijeras en triángulos y colócalas en una charola propia para meter al horno.

2 Mete al horno precalentado 180°C por unos 15 minutos o hasta que doren.

3 Sirve a tu gusto, con salsa mexicana, guacamole, aderezo de cilantro o de chipotle, salsa de molcajete, ¡Lo que gustes!

4 ¡Disfruta!

* Esta entrada fue patrocinada por Gas Natural Fenosa

¿Cómo hacer puré de calabaza en casa?

~ Pily ~ 3 Comments
¡Calabazas por doquier! Tan rica que es de cualquier forma que la cocinemos y sobre todo tan rendidora.

Bueno, pues compré una calabaza de una tonelada, bueno, exageré un poco, vuelvo a comenzar, compré una calabaza muy grande, en esta ocasión compré la típica calabaza americana que generalmente se usa para adornar en esta época, mi propósito para nada fue ese sino preparar con ella puré para todo el año para algunos meses ya que aquí, en casa, tengo un adicto a la calabaza en pay y en todas sus modalidades.

Así que, si has comprado una calabaza tan grande como la mía o quizás no tan grande pero quieres hacer un puré para tus platillos, bueno, aquí te enseño cómo hacerlo muy fácil, espero que te sea de utilidad.

Pero, antes, me gustaría platicar un poco de este ingrediente tan rico:

El profesor norteamericano Frederick A. Peterson, después de haber realizado largos estudios de investigación arqueológica en Tehuacán, Puebla, descubrió que algunos restos de la Cultura Coxcatlán., que abarca de los años 5 000 a 2 500 años antes de Cristo, muestran que esa fue la primera cultura que empleó el maíz domesticado y posteriormente añadió el frijol, el amaranto y la calabaza a su alimentación.
Estas personas usaron también la calabaza domesticada, tal como la conocemos ahora.
El nombre calabaza lo reciben varias especies de cuburbitáceas, de fruto comestible. La calabacera es una planta rastrera de la que existen muchas variedades, es herbácea y anual la cual puede llegar a medir más de diez metros de longitud.
El origen de esta planta es incierto, aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional. Numerosos autores antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su cultivo ya se producía entre los hebreos y egipcios.
Por su parte, los antiguos mexicanos le dieron el nombre de ayotl a la que hoy conocemos como prototipo de la extensa familia.
Ayotera era la planta calabacera y el ayotete la especie de la calabaza que lleva el nombre propio de chilacayote.
El fruto es una modalidad de la baya, de gran tamaño, carnoso, con pulpa esponjosa y provista de muchas semillas blancas o amarillentas, de cáscara más o menos gruesa, lisa o plegada, dura o quebradiza, verde amarillenta, anaranjada, rojiza, azulosa o jaspeada, con o sin costillas prominentes.
En la cocina indígena prehispánica, como ahora en la cocina mexicana mestiza, la calabaza ocupó un lugar distinguido y se comían sus frutos, semillas, tallos, guías y flores.
Las guías tiernas de las calabazas y calabacitas se comían con los granos tiernos del elote, en una salsa preparada con gusanos de maguey y chile chipotle.
También se hacían caldos ligeros de verdolagas o quelites , huazontles y flores de calabaza.
Con las partes de la calabaza se elaboraban muchos otros platillos como los chilacayotes en pipián, con carne de pato de Iztapalapa, chiles anchos y xoconostles como condimento. Y el pipián verde, guiso de abolengo histórico. A menudo se le agregaban al final semillas de chía o de amaranto.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.


¿Qué tal? ¡Qué bueno es aprender siempre de lo que estamos comiendo ¿verdad? como en este caso la calabaza.

Ahora vamos a ver cómo preparar el puré:

1 Lava perfectamente la calabaza con agua abundante y jabón .

2 Corta la calabaza en pequeños trozos para que los puedas acomodar mejor en la olla y quepan más trozos y así acabas más rápido.

3 Puedes cocer la calabaza de tres formas: al vapor, en una olla con agua suficiente sin cubrirla completamente de agua, sólo la suficiente o también puedes meterla al horno en charolas. En cualquier forma que decidas cocerla no vas a agregarle azúcar ni nada , la vamos a cocer solamente ya que lo que queremos es el puré para darle cualquier uso.


Sabes que la calabaza está cocida porque al introducir un cuchillo la sientes muy blandita.

4 Ahora saca todos los trozos de la vaporera y deja que se enfríen o si gustas puedes dejar que se enfríen ahí mismo.


5 Con una cuchara retira la pulpa de la calabaza y deshecha la cáscara.

6 Coloca toda la pulpa en el procesador y sin agregar NADA de agua procesa hasta lograr un puré terso.


7 Vierte dos tazas (es la cantidad que generalmente se usa en las recetas) en bolsas herméticas y cierra con la menor cantidad de aire posible, cierra.


8 Coloca en el congelador las bolsas, colocando entre bolsa y bolsa papel absorbente, este es para que no se peguen las bolsas entre sí.


8 ¡Listo! Saca tus bolsitas cuando las necesites, tienes puré de calabaza todo el año o en mi caso, casi todo el año.

TIPS:

+ Al vapor y al horno queda muy bien ya que conserva mejor su color.

+ Muy importante no agregar mucha agua ya que de por sí la calabaza contiene gran cantidad de agua, no quieres un puré con grandes cantidades de agua porque alterarías las recetas.

+ Al vapor se coció en 40 minutos

+ En la olla con agua dura menos tiempo

+ Si no tienes procesador puedes usar licuadora o en su defecto un tenedor.


Fuentes de información:

Libro: Cocina Prehispánica mexicana
Heriberto García Rivas
Editorial Panorama

¿Cómo calculo el precio de venta de mi producto?

~ Pily ~ 26 Comments
 
 
Constantemente me preguntan: “¿Cuál es el precio correcto al que debo vender mi producto?¿Cómo calculo el precio de venta?”
 
Así que con la intención de que sea más fácil entenderlo me he dado a la tarea de explicarlo en esta entrada. Espero que sea de utilidad y sin dejar de lado el comentar que cada quien tiene sus propias opiniones y forma de calcular diferente a la mía, pero si no tienes idea de cómo hacerlo quizá esta entrada te sirva de base para darte una idea.
 
Vamos primero que nada a tomar en cuenta las siguientes ideas para comenzar un negocio que con anterioridad escribí y que son muy útiles para comenzar el negocio que tienes planeado.
 
Una vez tomadas en cuenta las ideas anteriores vamos a ver cual es el precio de venta de tu producto tomando como base la receta del Flan Napolitano que ya he publicado anteriormente.
A continuación veamos los ingredientes y los precios adecuados a mi localidad los cuales pueden variar:
 
1 lata leche condensada precio = $13.00
1 lata leche evaporada  precio = $12.00
1 lata media crema      precio = $10.00  
1/4 taza=60 gr azúcar   precio = $  .78*
5 huevos                precio = $10.00* 
 
Varios puntos a explicar lo más sencillamente posible:
 
* Al azúcar le puse un precio de $.78 centavos ¿Cómo lo calculo? Bueno el precio de un kilo de azúcar es de $13 pesos y la receta lleva 1/4 de taza, puedo hacer lo siguiente si no tengo báscula, checo cuántas tazas de azúcar tiene un kg, un kg de azúcar tiene 5 tazas y entonces divido los 13 pesos entre 5 tazas para saber en cuánto me sale una taza lo cual me dá $2.60 cada taza, una taza tiene cuatro cuartos y yo quiero saber cuánto cuesta un cuarto de taza de azúcar, entonces divido $2.60 que me cuesta una taza entre 4 y entonces ya sé en cuánto me sale la cantidad de azúcar que necesito $.65 centavos los cuales los redondeo a $1 peso.
 
Ahora, si cuento con una báscula es mucho más fácil y exacto, peso el cuarto de taza y veo que son 60 gramos, entonces hago una regla de tres: si un 1000 gr de azúcar me cuestan $13 pesos ¿Cuánto me cuestan 60 gr? y así multiplico 13 por 60 y divido entre 1000 lo cual me dá un resultado de  $.78 centavos y también lo redondeo a $1 peso.
 
* Ahora vamos por  el huevo, muy fácil, veo en cuánto está el kg de huevo y lo divido entre los huevos que vienen en un kilo y entonces redondeo y más o menos un huevo cuesta $2 pesos y son 5 huevos así que 2 x 5= 10 pesos.
 
Sumo todos los costos de mis ingredientes:
 
$13 + $12 + $10 + $1 + $10 = $46
 
$46 pesos es el costo total de todos mis insumos no me conviene vender a ese precio mi flan, obviamente no estoy incluyendo mi mano de obra, el tiempo y gas, entonces lo que debo de hacer es muy sencillo, la fórmula es: COSTOS X 3. Es cuestión de multiplicar los $46 pesos por 3 para que así sea costeable y me convenga vender mi producto, es decir tendría que vender a $138 pesos el flan completo porque 46 x 3 = 138. 
 
Ahora, si quiero vender flanes individuales pues divido los 130 entre el número de flanes que me salen.
 
Aquí hay muchos elementos a considerar:
 
+ Esta forma de sacar mi precio no es la única pero la puedo usar como base para darme una idea de cuál es mi precio de venta y no perderle. 
 
+ Puedo aumentar o disminuir el precio de acuerdo al mercado que me rodea, eso ya es a mi criterio.
 
+ Si son trabajos de fondant por ejemplo que llevan mucho tiempo para hacer las figuras, si es intangible el valor del tiempo, yo lo cobro basándome en la fórmula anterior costos x 3 y entonces ya aumento lo que yo considero justo por mi tiempo y mano de obra.
 
+ En la fórmula costos x 3 ya van incluidos el gas, tiempo y mano de obra.
 
+ Otra forma muy sencilla de sacar costos es salir al mercado y ver en cuánto vende mi competencia y ya yo decido si doy al mismo precio, más caro o barato :), siempre y cuando sepa cuáles son mis costos y sigo la fórmula anterior.
 
+ Si te da pena cobrar y piensas que es muy caro al precio que estas vendiendo tu producto y le vas a ganar 1 centavo a cada producto te sale más barato no hacer nada.
 
+ Si lo haces solamente por hobby entonces calcula el precio a tu gusto. 
 
Espero que te sean de utilidad estos consejos y me platiques cómo te fué.
 
Recuerda COSTOS X 3 
 
¡Deseo que te vaya muy bien en tu nuevo negocio!
 
 

Básicos: tradicionales chilaquiles verdes

~ Pily ~ 2 Comments

En esta época de vacaciones, a veces encontramos que tenemos un poco más de tiempo para cocinar algunos platillos que con la prisa de la vida no tenemos el tiempo de elaborar. Un sencillo platillo mexicano con el cual puedes consentirte estos día son los Chilaquiles Verdes, ¡Deliciosos!

Los chilaquiles verdes son mis preferidos entre este tipo de chilaquiles, porque hablando de chilaquiles mis preferidos son los de Zamora.

¡El tomate verde es delicioso! y esta salsa es una salsa multiusos ya que la puedes usar como gustes en diferentes platillos como en esta entrada lo mencioné.

Espero que esta receta te sea de utilidad y prepares muy pronto tus ricos chilaquiles verdes!

Ingredientes:

1/2 kg de tomate verde pelado y lavado
1 manojo de cilantro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
1 chile serrano ( al gusto )
Pollo deshebrado (opcional)
Crema

Queso rallado
Cilantro picado para adornar


Procedimiento:

1 En una olla con agua coloca los tomates, chiles y cebolla, deja que hirva y entonces apaga y tapa, no los dejes hervir.

2 Coloca en la licuadora todo lo anterior más el ajo y sal, procesa perfectamente.

3 En el agua caliente en que estaban los tomates poner por 1 minuto el cilantro , sólo para blanquearlo.

4 Licuar el cilantro junto con lo anterior.

5 En una olla a parte vierte un poco de aceite y calienta, agrega la salsa que licuaste y dejar hervir a fuego bajo, sazona.

6 En un plato individual coloca suficientes totopos y agrega salsa abundantemente, adorna con queso, pollo deshebrado (opcional), crema y cilantro picadito.

7 ¡Disfruta!

Básicos: tradicionales chilaquiles rojos

~ Pily ~ 3 Comments

Dudé tanto en subir esta receta, me parece que es tan común y pienso (malamente) que todo mundo sabe hacer chilaquiles rojos, pero cuando recuerdo que cuando me casé no sabía hacer absolutamente nada , entonces creo y mi esperanza es que estas recetas tan sencillas puedan servirle a alguna persona.
Los chilaquiles son uno de los platillos más tradicionales que tenemos en nuestro país. Actualmente los hay de todos tipos siendo más comunes los rojos y verdes. Es un platillo hecho a base de tortilla frita (totopos), bañados en una salsa, coronados con mucho queso, pollo deshebrado(opcional), cebollita picada y crema. Los chilaquiles pueden ser crujientes o “aguaditos” ya es al gusto del comensal y los acompañamos con unos ricos frijoles refritos.

Esta receta es como yo acostumbro hacerla en casa, espero que te guste. La salsa es la salsa básica o salsa roja multiusos la cual como su nombre lo dice, la puedes usar como base para cualquier otra salsa, puedes hacer tus combinaciones añadiendo chile de otros tipos como : guajillo, chipotle, etc… o alguna hierba  de olor como epazote, cilantro etc… en fín lo que dicte tu imaginación y creatividad. 

Ingredientes:
4 porciones

4 jitomates saladet grandes 
1 chile serrano (a  tu gusto)
1 diente de ajo 
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Totopos
Crema
Queso rallado
Cebolla picada
Pollo deshebrado (opcional)

Procedimiento:

1 Coloca en una olla con agua los jitomates, chile y cebolla, deja que hierva y apaga.

2 Licua perfectamente los ingredientes anteriores, agrega el ajo y sal al gusto.

3 En una olla agrega un poco de aceite y vierte la salsa, deja que hierva, baja el fuego y deja que siga hirviendo, checa de sazón.

4 Por otro lado ya tienes los totopos listos en cada plato para cada comensal. 

5 Vierte salsa bien caliente sobre los totopos y adorna con abundante queso, pollo deshebrado, cebolla picada, crema. 
6 ¡Disfruta!