Ya de vuelta por estos rumbos.En algunas ocasiones después de algunos días en los que no escribo ni subo ninguna receta me cuesta trabajo comenzar, no sé por dónde empezar, qué escribir, qué decir, quizá soy muy rara pero así soy, pero algún día tengo que empezar y ese día es hoy.
Antes que nada quisiera darles las gracias por todos sus buenos deseos y su gran cariño hacia mí, muchas gracias por compartir sus experiencias en la cocina conmigo, gracias por sus fotos de platillos preparados con mis recetas, gracias por sus sugerencias, gracias por leer y venir a visitarme, gracias por compartir conmigo este espacio.
Y pues para comenzar el año, ya después de tanta comida, la culpabilidad de los kilos de más, etc… la época ya está para bajar un poco el consumo de grasas, azúcares y harinas refinadas. Por estas fechas, rara es la persona que no tiene la convicción de parar el ritmo de alimentos tan calóricos y bajar a un nivel más saludable, pensando en todo lo anterior, llevaba meses elaborando en mi mente un rico, nutritivo queso tipo panela, bajo en grasa.
Este queso es muy popular en nuestro país, se vende en todas partes y es muy socorrido por su sabor, consistencia fresca y por ser un producto bajo en calorías.
El queso panela es llamado también: queso estilo panela , “canastita panela” , el queso panela es un queso fresco ya que no es sometido a ningún proceso de maduración ni de fermentación, podríamos decir que es un queso mayormente magro.
El queso panela adquiere su consistencia cuando separamos el suero de la cuajada. La cuajada se obtiene al agregar el cuajo a la leche, entonces la leche comienza a solidificarse y separarse el suero, prensamos la cuajada , escurrimos el suero lácteo y es así como obtenemos el rico queso panela. El queso panela adquiere su forma tan particular ya que se moldea en el chiquihuite que es el canasto de paja o actualmente se utilizan también de plástico, así es como después de un tiempo de reposo tenemos un fresco queso panela.
¿Qué te parecería elaborar tu propio queso? ¿Puedes pensar que sería un proceso muy complicado y muy largo? Bueno, pues debo decirte que hacer tu propio queso panela es MUY fácil, rápido y la satisfacción de ofrecer a tu familia e invitados un queso hecho por ti no tiene precio.
Elaborar queso en casa es muy fácil, yo aprendí a hacerlo con una amiga que se dedica a vender quesos y me enseñó tan bien que ahora sin miedo puedo hacer mis quesos tipo panela.
En esta ocasión aprenderás a elaborar el queso y también a hacer las variaciones que gustes. En mi caso, tenía pensado ya desde hace tiempo experimentar con un queso fresco que tuviera al probarlo el sabor a pimientos, así que lo que hice fue cortar 3 tipos de pimientos diferentes en cuadritos muy pequeños y agregarlos al queso, el resultado me encantó, tenemos un queso panela sabor pimiento morrón, ¡Exquisito!.
Tú también, ya sabiendo hacer el queso puedes experimentar con cualquier sabor agregando un poco de adobo de chiles chipotles, quizá un poco de molito de chile guajillo, chiles jalapeños en cuadritos, ajo y perejil, no sé ¿Qué sabor se te antoja?
Así que ahora vamos a aprender paso a paso cómo elaborar tu queso en casa, si gustas ver fotos paso a paso aquí te dejo el enlace.
Esta deliciosa receta la puedes encontrar en la revista Club cuesta menos de Chedraui de este mes en la zona metropolitana.
5 litros de leche bronca o también puedes usar comercial
1 cucharada de cuajo líquido si usas leche bronca, si usas leche comercial necesitarás el doble de cuajo
Sal de grano al gusto
Utensilios que necesitarás:
2 chiquihuites o canastas chicas
Cucharas para medir
Olla para calentar la leche
Un trozo de tela para colar la cuajada
Un bowl grande
Procedimiento:
1 Si utilizarás leche bronca, debes pasteurizarla llevándola al fuego a 63°C por 30 minutos.
2 Deja enfriar la leche a que tome la temperatura de 32°C
3 Si utilizas leche comercial como yo, lleva la leche a temperatura propia como la de la leche para un bebé.
4 Añade el cuajo y revuelve con la cuchara para que se integre perfectamente
5 Después de unos minutos notarás que ha tomado la consistencia de yogurt
6 Ahora, corta con un cuchillo cuadros hasta el fondo de la olla y deja reposar hasta que el suero haya subido , es decir se separará la cuajada del suero
7 Después de unos diez minutos o un poco más en donde el suero ha subido, coloca la tela sobre el bowl grande y vierte con cuidado la cuajada
8 El suero comenzará a escurrirse quedando en la tela solamente la cuajada con un poco de suero, exprime un poco para no dejar tanto suero.
9 Ahora, agrega sal de grano al gusto y en mi caso agregué pimiento morrón cortado en cuadros muy pequeños, puedes agregar chile chipotle, chile jalapeño etc… revuelve con la mano muy bien para integrar la sal y el ingrediente extra si decidiste añadirlo.
10 Con la mano divide la cuajada en las dos canastas o chiquihuites, oprime suavemente y dale forma plana en la parte superior.
11 Coloca el chiquihuite con la cuajada sobre un plato extendido y mete al refrigerador por unas dos horas.
12 Ya puedes desmoldar tu queso panela y disfrutarlo.
NOTAS: si deseas que tu queso tenga una consistencia más firme añade más cuajo.
Para servir:
Partir pan en rebanadas delgadas y untar con una brocha aceite de olivo.
Dorar en un grill.
Partir una rebanada de panela y colocarla encima del pan.
