Básicos

Básicos: Arroz a la mexicana

~ Pily ~ 50 Comments

Otro de los platillos básicos en mi hermoso país.

En México, acostumbramos servir la mayoría de los platillos típicos mexicanos con arroz y frijoles refritos a un lado, generalmente usamos el arroz rojo o arroz a la mexicana. 

También se usa mucho el arroz blanco, el verde, poblano etc…

En ésta ocasión haremos el arroz a la mexicana, que muchas personas sufren por que no les sale bien, si sigues ésta receta no tendrás problema alguno, no hay razón por la cual no te salga tu arroz, espero que te sirva.

Hace algunas semanas una querida amiga de la universidad 😀 me pidió que le hiciera arroz para unas 40 personas ¡wow! éso fué un reto, me puse un poco nerviosa al principio, pensé, bueno si hago para 4, si sigo la receta pues tiene que salir para 40, sólo multiplicados los ingredientes, y sí, tal cual, salió muy rico, al menos me gustó a mí 😀

Ésta fué una de las 3 ollas que hice para 40 personas
Vamos a la receta:

Ingredientes para 4/5 porciones:

1 taza de arroz
2 jitomates
1 diente de ajo
1 rebanada de cebolla blanca
2 a 2 1/2 tazas de caldo de pollo (si no tienes usa agua potable)
Consomé de pollo knorr
Chícharos y zanahorias al gusto ( yo uso precocidos-congelados)

Procedimiento:

1 En una olla poner un poco de aceite (yo soy enemiga de mucho aceite, así que pongo 1 ó 2 cucharadas de aceite, pero para mi amiga en tanta cantidad sí usé más)colocar el arroz ( no lo lavo ni nada, puede apedrearme otra vez, no se me pega, ni se bate,ni se nada, queda lindo)

2 Poner también ahí mismo el ajo y la rebanada de cebolla.

3 Mover con una pala de madera continuamente, hasta que quede color ámbar, doratito bonito.

5 Mientras tanto, en la licuadora ponemos el caldo de pollo, consomé en polvo y jitomates. Molemos muy bien.

6 Cuando el arroz está listo, le agregamos lo molido colado.

7 Agregamos zanahorias y chícharos al gusto.

8 Revolvemos suavemente con una cuchara, rectificamos la sazón y tapamos, bajamos el fuego al mínimo y NO MOVEMOS PARA NADA EL ARROZ, NUNCA JAMÁS.

9 Dejamos el arroz hasta que se consuma el agua.

¡Riquísimo, arroz a la mexicana!

Básicos: Frijoles charros de mi suegra

~ Pily ~ 17 Comments


Ésta es la última entrega (por el momento) de frijoles.


Ya aprendimos en las entradas anteriores a cocer frijoles (frijoles de la olla), a  guisarlos (frijoles refritos) y ahora por último aprenderemos a hacer : Frijoles charros.

Éstos frijoles me enseñó a hacerlos mi querida suegra. Viviendo la familia de mi marido en el norte del país, acostumbran mucho hacer carnes asadas y acompañarlas con ricos frijoles charros, entre otros muchos platillos.

Estos frijoles charros quizá sean diferentes a los que conoces o haces tú, pero así me los enseñó mi suegra y la verdad, ¡Nos encantan!, me gustan mucho  porque tienen un sabor muy rico pero al mismo tiempo no son tan pesados como los frijoles puercos  que llevan chorizo, salchicha , carne de cerdo etc… me gustan más ligeros como éstos, en fín , es cuestión de gustos.

Espero que te gusten tanto como a mi familia y a mí.

Ingredientes:

1/2 kg de frijoles cocidos (yo uso peruano)
3 jitomates en cuadritos
1/4 de cebolla mediana picada
1/3 de taza de cilantro picado
1 chile serrano picado ( yo no le pongo)
6 tiras de tocino picado

Nota: éstos ingredientes pueden aumentar o disminuir de acuerdo a tu gusto.


Procedimiento:


1 En una sartén colocamos el tocino a que se fría.
2 Cuando está frito , pero no dorado agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone.
3 Ahora ponemos el chile, jitomate y cilantro.
4 Dejamos que se mezclen los ingredientes y sabores y agregamos los frijoles con caldo.
5 Dejamos hervir y hervir , éste es el secreto, entre más hierven más ricos son.
6 Si los preparas desde un día antes aún mejor.
7 Acompañar con carnita asada y tortillas.


Básicos: ¿Cómo hacer frijoles refritos?

~ Pily ~ 18 Comments

Seguimos con el tema de los frijoles, en la entrada anterior  aprendimos a cocer frijoles, ahora, aprenderemos a hacer Frijoles refritos. 

En mi país comemos los frijoles de infinidad de formas y estilos, según el gusto personal y el estado en el que vivas.

Los frijoles refritos o “chinitos” son un clásico de la mesa mexicana, es muy fácil de hacer y son ¡Riquísimos! En taquitos a las brasas, como acompañamiento, con totopos, tostadas etc… ¡Ah!Mi Tía Güera me enseñó a comérmelos en medio de una concha! ¡Qué cosa tan más deliciosa! ya estoy babeando 😀

La siguiente entrada será la última (por el momento) de cómo guisar frijoles, les enseñaré a hacer frijoles charros como me enseñó mi suegra, ¡Riquísimos y fáciles!

En fín , vamos a la receta que no tiene nada de complicado y que espero te sirva, recuerda, son básicos, así que si eres ya una experta cocinera… quizá me puedes decir cómo los haces tú 😀



Ingredientes:

Frijoles cocidos
4 chiles de árbol
Abundante aceite (aquí no andamos escatimando porque si no, no salen), yo no uso manteca de cerdo, son muy ricos con manteca pero… yo no puedo, me parece ya mucha grasa, pero puedes hacerlos con manteca de cerdo, a tu gusto.
Procedimiento:

1 En una sartén ponemos aceite (1 taza quizá) y dejamos calentar.
2 Agregamos los chiles, no te asustes, no picarán PARA NADA, sólo quedará el sabor ligero, pero no pican nadita.
3 Dejamos freír los chiles hasta que vemos que el aceite tomó el sabor del chile, unos 3-4 minutos.
3 Retiramos los chiles.
4 Dejamos enfriar un poco porque si no es un desastre la cocina, y agregamos los frijoles sin caldo, quizá agrega 1/2 taza del caldo.
5 “Apachurramos” los frijoles con el “apachurrador” 😀
6 Ahora con pala de madera a fuego medio, movemos y movemos hasta que queden compactos.
7Adornamos con queso, chiles y algunos totopos. 

¡Provecho!

Básicos: ¿Cómo cocer frijoles ? y Salsa de “molcajete” para acompañarlos

~ Pily ~ 14 Comments

 Hablar de México es hablar de  maíz, chile y por supuesto frijol.


“Al igual que el maíz, el frijol era originariamente una planta silvestre, fue “domesticada” por el hombre mesoamericano desde tiempos inmemoriales.

Hoy se consumen en nuestro país más de 50 variedades, es un hecho absolutamente real que el frijol es “la leguminosa cotidiana”, aparece en las mesas de los mexicanos a diario.

El frijol está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos, desde salbutes y panuchos de Yucatán hasta las coyotas y burritas de Sonora, los frijoles en sí mismos son todo un platillo.
Cada estado de la República tiene, además , guisados específicos a base de frijol.“  Párrafo tomado del libro “Bicentenario de México, Sabor, Copor y Tradición” de Unilever foodsolutions

¿Quién no disfruta unos ricos frijolitos recién salidos de la olla? ¿Un taquito de frijoles con queso? ¿Enfrijoladas, torta de frijoles, sandwich, molletes? En fín , que el frijol es delicioso y nutritivo, es parte de la dieta diaria de los mexicanos, no hay mesa en donde el frijol no haya pasado algún día por ahí.


Sé que los frijoles todo el mundo los sabe hacer, pero… algunas chicas se casan y nunca han cocido frijoles (como yo) y en nuestro país tenemos también parejas extranjeras que por un motivo u otro viven aquí, así que es necesario, si vives en México, saber cocer frijoles y buenos frijoles 😀 , por eso es que he decidido hacer ésta entrada, espero te sirva.



Cada quien tiene su forma muy personal de cocer los frijoles, si preguntas encontrarás mil y una historias, en olla de barro, en cazuela de peltre, en aluminio, acero inoxidable, remojados, con cebolla etc… 
Esta es la forma en que yo hago los frijoles. Me gusta cocerlos en olla express o en la crock pot (olla de cocimiento lento), en cualquiera de los dos salen muy ricos, a continuación te explico cómo lo hago.
Ingredientes:

1/2 kg de frijol el de tu preferencia (peruano para mí)
Agua suficiente para cubrir muy bien los frijoles
Sal al gusto


Procedimiento en olla express:

1 Si el frijol no está limpio, quitar piedras y basurita que pudiera tener (escoger frijol)
2 Poner el frijol en una coladera y colocarlo sobre el chorro directo de agua para lavarlos, mover con las manos hasta que estén completamente limpios.

3 Poner los frijoles en la olla express y agregar agua hasta que sobrepasen los frijoles + 2 ó 3 tazas.

3 Tapar la olla y dejar que comience a silbar , contar de 30 a 40 minutos (después de que silba) a fuego mediano.

4 Apagamos el fuego y dejamos que la válvula  baje, abrimos la olla y agregamos sal.

5 Cerramos de nuevo y dejamos hervir 10 minutos.

6 Apagamos el fuego y ¡Listo!

7 Servimos en cualquiera de éstas formas:

+ Con queso tipo Cotija ( del bueno)

+ Con jitomate , cebollita y chile serrano picaditos
+ Son salsa de molcajete

Y por supuesto ¡Con tortillas!



Nota importante: puedes dejar remojando en agua los frijoles toda la noche, al día siguiente tiras el agua de remojo y pones agua nueva a cocer los frijoles, ahorras tiempo y gas.

Procedimiento en olla de cocimiento lento (crock pot):

1 Seguimos los pasos 1 y 2 del procedimiento en olla express.

2 Colocamos nuestros frijoles en la olla de cocimiento lento y agregamos agua a taparlos completamente más 3 tazas.

3  Programamos la olla en hi y dejamos por 6 horas.
4 Levantamos la tapa y agregamos sal, dejamos unos 10 minutos más y  ¡Listo!

Yo dejo la olla toda la noche, programada por 6 hrs. y tempranito ya tengo listos frijolitos 
Ahora, si haces una salsa de “molcajete” entre comillas por que no está hecha en molcajete pero parece 😀 aunque ¡En mocajete es otra cosa de rica! Si no tienes tiempo,ni molcajete, la hacemos en licuadora, si haces ésta salsa, frijolitos, tortillas y queso ¡Wow! ¡Qué cosa tan más rica! ya tienes todo 😀

Salsa de “molcajete”

Ingredientes:


1/4 kg de tomate verde
1 diente de ajo chico
4 chiles de árbol ( al gusto)
1 chile puya (puedes omitirlo)



Procedimiento:

1 Asar en el comal los tomates a fuego bajito.

2 Cuando cambian de color verde hoja a verde marrón 😀 ya están listos, los colocamos en la licuadora.

3 Asamos los chiles, los colocamos en la licuadora, junto con el ajo y sal de grano.

4 Licuamos un poco para que parezca que es de molcajete, checamos de sal y listo.

Las siguientes dos entradas te mostraré dos formas diferentes de guisar los frijoles, haremos frijoles refritos y frijoles charros como mi suegra los hace 😀

Arroz verde

~ Pily ~ 14 Comments
¡No lo puedo creer, es la primera receta de arroz en el blog! Bueno, al menos comienzo con una excelente receta: Arroz Verde, es una receta riquísima, a mi familia y a mí nos encantó ( bueno a casi todos, a todos menos uno :D)

En México comemos arroz como acompañante a nuestros platillos, por ejemplo el arroz a la mexicana no puede faltar en un mole, arroz blanco para un espinazo con acelgas, morisqueta para molito rojo, arroz a la poblana , en fín, muchos de nuestros platillos se acompañan con arroz a un lado, en cualquiera de sus modalidades y estilos.

Ésta receta venía en una bolsita de arroz marca “Verde valle” y una querida amiga me la pasó, la verdad está buenísimo, yo adapté un poco la receta.

El chile poblano es un chile muy utilizado en nuestra cocina, es un chile que si lo desvenas y quitas semillas no pica y tiene un sabor delicioso, en ésta receta su sabor es exquisito.

En verdad que el arroz que hagas mañana sea éste, ¡No te arrepentirás! 😀

Ingredientes:

1 taza de arroz lavado y escurrido (yo nunca lo hago, sí , pueden apedrearme :D)
1 diente de ajo
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 cebolla picada
aceite el necesario
2 tazas de caldo de pollo
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Freír un poco la cebolla y agregar el arroz.

2 Dejar friendo un momento hasta que el arroz al moverlo con una pala suena como cristalitos, el arroz blanco no debe de dorarse mucho, no dejar que se ponga color ámbar porque entonces ya no queda blanco , sino amarillo.

3 Dejar a un lado.

4 En la licuadora moler el diente de ajo, el cilantro, perejil y los chiles poblanos, si es necesario poner un poco de caldo para ayudar al trabajo de la licuadora.

5 Agregar lo molido colado al arroz, ponemos el caldo restante. Debo decir que yo no lo colé porque pensé que quedaría mejor pero no fué así porque es mucha la cantidad de carne del chile, combinado con las hojas, entonces es más difícil que se cueza parejo el arroz, pero lo dejo a tu gusto, en la próxima ocasión yo lo colaría.

6 Sazonar el arroz y dejar el arroz cociendo a fuego bajito hasta que el agua se consuma totalmente.

7 Servir adornado con una ramita de cilantro como acompañante para cualquier guiso mexicano. 😀


Y ahora nos vamos con fotos de productos que encontramos en cualquier mercado mexicano.Éstas fotos son específicamente del Mercado Hidalgo de Zamora, Michoacán.

Me fascinan las ollas de barro
Puesto de jugos, naranja, zanahoria, betabel el verde puede ser de nopal o de alfalfa
Guamúchiles