Hay algo que no me gusta de la navidad, la rapidez con que pasa el mes, a penas comienzo a disfrutarlo y ya en unos cuantos días ya está encima de nosotros, pero es como todo, disfrutar el momento.
En México las cenas navideñas tienen en común lo siguiente: guajolote en mole, romeritos, tortitas de camarón, pozole blanco o rojo, tamales diversos, frijoles, buñuelos entre otros deliciosos platillos, siendo éstos los más sobresalientes, claro, también el menú depende de la región en donde te encuentres.
En ésta ocasión, no sé qué tan vasto será mi menú, porque el tiempo ya lo tenemos encima, pero trataré de llegar lo más posible a completar todas las entradas del menú.
Para comenzar tenemos un mousse de aguacate.Me parece una entrada elengante y sencilla de hacer para agasajar a tus invitados o familia.
Me llama mucho la atención los usos tan variados que tiene nuestra fruta mexicana tan deliciosa, podemos encontrarlo en el típico guacamole, en una salsa para tacos, encima de tostadas, pozoles, en una crema de aguacate, en una nieve y ahora en una mousse como entrada para nuestra cena navideña, por su lindo color verde entona muy bien. A mí en lo particular me fascina el aguacate! y el de Tingüindín más 😀
Quisiera citar un poco del libro ” Historia gastronómica de la ciudad de México” de Salvador Novo, hablando de lo versátil del aguacate: “Porque no necesita de condimento alguno para se delicioso, aunque los admita a muchos para ennoblecerlos; basta, si acaso , una brizna de sal o una gota de limón que intensifiquen su sabor natural; pero admite por igual el acento fuerte de un vinagreta si se le sirve en ensalada , que la disolución en consomé y crema para una fina sopa fría. Aguanta hasta que los desmenucen y bañen en esa adulteración de su viejo conocido el tomate que es el “catsup”, en un coctel de aguacate. Liga con los mariscos-angulas, anchoas, camarones, o ensalada de pollo, o lo que usted quiera, con su forma natural de continente comestible y perfecto de un hors d’oeuvre, desde el cual hasta el postre puede su mantequlla vegetal honrar una minuta. Hasta el postre, claro de una minuta norteamericana , en forma de helado o mousse de aguacate ( puré, jugo de limón, azúcar, crema , gelatina- y al refrigerador) Claro es que el guacamole es la obra de arte perfecta, el empleo legítimo de los tres elementos náhuas que lo integran: aguacate, tomate y chile”
Vamos a la receta de mi querida amiga Ana Rosa:
2 tazas de aguacate partido
1/4 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
1 limón (jugo)
sal al gusto
un mini pedacito de cebolla
sal con ajo
1 cucharada de grenetina natural
1/2 taza de agua para hidratar la grenetina
1 Hidratar la grenetina en el agua, es decir , vaciamos la grenetina en la 1/2 taza de agua y dejamos que se “esponje” entonces metemos al micro por 15 segundos apróx. y nos queda una líquido transparente, dejamos a parte.
2 Metemos en la licuadora todos los ingredientes y licuamos perfectamente.
3 Colocamos en un molde bonito y dejamos refrigerar para que cuaje mínimo 8 horas
4 Vaciamos el mousse sobre un plato bonito, servimos como galletitas.
Variaciones:
Agregar 1/2 queso philadelphia y omitir mayonesa.
Agregar chile serrano al gusto.
Agregar cilantro al gusto.
