Caldo de camarón

¡Ya lo sé, ya lo sé! ¿Con éste calor y caldo de camarón? Pues sí, caldo de camarón para el calor.

Es un recuerdo de mi niñez o más bien adolescencia que íbamos a cierto lugar a comer y siempre nos recibían con un caldito de camarón el cual nos caía muy muy bien, no importaba si hacía calor o frío siempre caía muy bien como entradita.

Por eso mismo ahora, fuera de temporada te invito a hacerlo, quizás solamente lo acostumbras en navidad, no lo sé pero lo que puedo decirte que aunque haga calor  y sea verano, éste caldo de camarón lo disfrutarás muchísimo como una entrada en una rica comida o cena.

Leí varias recetas y yo como acostumbro hice la mía propia que la verdad quedó ¡Deliciosa! Me gusta mucho el sabor a camarón seco medio concentrado así que también molí colas y cabezas de los camarones, si te gusta más ligero el caldo, no los añadas licuados, solo los desechas y listo.

También algo que me gustó es que tiene un ligero sabor picosito, es decir no licué el chile de árbol directo sino que los añadí enteros al estar hirviendo la sopa y así tomó muy ligero sabor  picoso,  rico.

Ingredientes:

2 tazas de camarones secos pequeños
2 chiles guajillo remojados, sin venas, sin semillas
2 jitomates tipo saladet
1/4 trozo de cebolla
1 diente de ajo mediano
1 papa mediana pelada partida en cubos
1 zanahoria mediana pelada y partida en cubos
1 ramita de cilantro
2 chiles de árbol
1 chorrito de vinagre blanco
Cebolla picada y cilantro picado
Limón

Procedimiento:

En una olla mediana agrega agua y pon a remojar los chiles, agrega los jitomates y la cebolla.

Una vez cocidos licúa perfectamente con el ajo sin añadir sal

Quita las colas y cabezas a los camarones y en la misma agua en donde pusiste a cocer lo anterior agrega solamente el cuerpo del camarón.

Deja hervir un poco y en la misma licuadora agrega las colas y cabezas de los camarones y vuelve a moler perfectamente.

Añade toda la mezcla al caldo con camarones pasando por un colador.

Agrega las papas , zanahorias , el cilantro, vinagre y chiles de árbol.

7 Ahora dejar hervir unos 10 minutos y prueba si falta sal, ajusta.

Si quieres que pique licua los chiles de árbol  al vaso de la licuadora y listo.

Sirve muy caliente con limón partido, cebollita y cilantro picado.

10 ¡Disfruta!

Mole de olla

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Esta receta receta es una de las más tradicionales en la cocina mexicana, más conocida en el centro del país que en otros estados.

Sus ingredientes y tipos de chiles pueden variar de receta a receta, de hecho es más parecido a un caldo que a lo que solemos llamarle mole.

Este mole de olla es ¡Delicioso! Perfecto para estos días en que comienza ya a hacer un poco de frío, son de esas comidas que caen muy bien al estómago y al alma.

Esta receta es de la Mamá de mi querida amiga Ilya y me ¡Encanta! Muchas gracias amiga por compartir conmigo ésta rica receta de tu Mami.

Ingredientes:

1/2 kg de res (chambarete, empuje, espinazo)
2 ó 3 chiles guajillo, nopalero, mirasol limpios sin semillas y venas, remojados en agua caliente
4 calabacitas partidas en cuatro
1/2 taza de ejotes sin punta y partidos en cuatro
2 zanahorias peladas y partidas en cuatro
1 chayote pelado y partido en cuadros
2 papas medianas peladas y partidas en cuatro
1 rama de epazote
1 xoconostle
1 diente de ajo
1/4 de masa de maíz o 6 tortillas de máíz
Sal al gusto

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Procedimiento:

En una olla tradicional o express pon  a cocer la carne con cebolla, ajo, laurel y sal.

En otra olla pon a cocer la verdura menos la calabacita para que no se desbarate.

Mientras tanto, licua el chile, el ajo con un poco de agua.

Integra los ingredientes de las dos ollas y lo que licuaste.

Agrega el xoconostle, la calabacita y la rama de epazote.

Rectifica de sal.

Ahora, puedes moler las tortillas con el chile que licuaste y agregarlo al caldo o hacer cazuelitas que se llaman “chochoyotes” que es lo que yo hago, haces una bolita con tus manos y le haces un hoyo en medio y dejas cocer en el caldo.
Otra opción es disolver masa en agua y agregarla al caldo.

Sirve  con aguacate, cebollita picada, limón y tortillas calientes

¡Disfruta!
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