Cerdo

Tinga de Pollo

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ Leave a comment

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Si tienes una comida o taquiza o te tocó llevar un platillo, la tinga es el platillo perfecto para la ocasión.

Para mí, la tinga es un sabor relativamente nuevo, con vergüenza digo que tengo muy poco de conocerlo, en mi casa nunca hicieron tinga, pero una querida amiga que es quien me ha enseñado muchos platillos muy tradicionales me dió la receta y ahora es uno de esos guisos que les encanta a mi familia y a mí también.

Cada hogar y cada persona tiene su propia receta de tinga, la base es la misma o la esencia es la misma, los toques distintos los daremos de acuerdo a nuestro gusto y sazón.

Ingredientes:
4/5 porciones apróx.

1 pechuga grande de pollo cocida y deshebrada
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo
3 jitomates tipo saladet muy maduros
1 lata de chile chipotle adobado
1/4 taza de vinagre de manzana o piña, de preferencia casero o comercial
210 gr. de puré de tomate comercial (puede ser más o menos según tu gusto u omitirlo)
1 pizca de orégano
Sal  al gusto

Para servir:

Tostadas
Crema
Lechuga cortada muy finita
Aguacate en rebanadas
Queso para espolvorear arriba (opcional)

Procedimiento:

1 En una sartén amplia agrega un poco de aceite y comienza a freír la cebolla.

2 Una vez que la cebolla está casi transparente, agrega el pollo desmenuzado deja que dore unos minutos.

3 Mientras tanto, en la licuadora coloca el ajo, los jitomates, chile chipotle, el orégano y el vinagre, licua muy bien, puedes agregar un poco del caldo en donde se coció la pechuga para favorecer el proceso a la licuadora.

4 Agrega lo anterior al pollo y cebolla, añade el puré de tomate comercial y sazona con sal.

5 Deja hervir hasta que se consuma un poco la salsa y si gustas puedes añadir chiles chipotles enteros.

6 Para servir puedes presentar en tostadas o en tacos.

7 Si son tostadas; agrega un poco de tinga a cada tostada, lechuga, aguacate, crema y un poco de queso espolvoreado (opcional)

8 ¡Disfruta!

Chamorros de cerdo adobados ¡Riquísimos!

~ Pily ~ 5 Comments

Tenía semanas con estas fotos y nada de tiempo para hacer la entrada…¡Por fin me pude sentar tranquilamente a escribir esta rica receta! ¡Increíble que ha pasado un mes desde la última entrada! 
Esta receta me la han pedido mucho, de hecho la verdad no quería ni intentar hacerla porque por los comentarios que leía en algunos sitios me parecía muy difícil de hacer, me parecía que era imposible que salieran ricos y suaves.

Ahora que los hice ¡Me encantaron! y su elaboración no es nada complicada, solamente hay que seguir algunos trucos y te quedarán deliciosos estos chamorros.

Busqué varias recetas por todos lados, en la web, en mis libros, con personas y noté que lo que cambia es el adobo y el método de cocción. Recetas de adobos hay miles tantas como chiles tenemos en el país. A mí me encanta mi receta de adobo así que decidí seguirla y el método de cocción que utilicé fue al vapor pero en olla express terminando en el horno para que doraran un poquito, así que te comparto la receta de los Chamorros de cerdo adobados, síguela y verás que te encantarán. 
Ingredientes para el adobo:

4 chamorros con piel partidos a lo largo
Hojas de plátano suficientes para envolver los chamorros
5 chiles anchos limpios de semillas , remojados en agua caliente
2 chiles pasilla también remojados en agua caliente
4 dientes de ajo medianos, asados
1/2 cebolla tierna, asada
5 pimientas gordas
1 clavo
1 pizca de cominos
1 rajita de canela
1 taza de vinagre blanco
sal y azúcar al gusto
(si algún condimento no te gusta, no lo agregues)


Procedimiento:

1 En la licuadora pon a moler todos los ingredientes (menos los chamorros) hasta que quede muy terso el adobo.

Preparación y cocción de los chamorros:

1 Una vez que ya tienes el adobo listo el cual lo puedes hacer días antes, coloca los chamorros en un tazón y vierte suficiente adobo sobre ellos y asegura que cada uno de los chamorro tiene adobo por todos lados, reserva un poco de adobo.

2 Cubre el contenedor con plástico y mete al refrigerador toda una noche.

3 Al día siguiente pasa las hojas de plátano por ambos lados sobre la flama de la estufa para que se suavicen y no se partan, corta con tijeras las hojas de plátano del tamaño necesario para envolver cada chamorro.

4 Envuelve cada chamorro colocando un poco del adobo en donde los marinaste encima y envuelve en paquetitos cada chamorrito.

5 Prepara la olla de presión como con dos tazas de agua, coloca la parrilla y encima los chamorros.

6 Cierra la olla y cuando comience a chiflar cuenta 1.30 hrs más o menos para que se cuezan los chamorros, el tiempo depende de tu olla.

Si no quieres hacer los chamorros en olla express, colócalos en vaporera por 4 horas y listo.

7 Saca los chamorros y ábrelos, colocándolos en una charola así abiertos y del adobo que reservaste ponle un poco encima a cada chamorro.

8 Mete ahora al horno los chamorros sólo hasta que veas que están doraditos.

9 Puedes saltarte el paso anterior y servir los chamorros después de la cocción en olla express.

10 Ahora sirve cada chamorro con un poco de cilantro para adornar, frijolitos, arroz rojo y tortillas 

11 ¡Disfruta!

Hamburguesa a la mexicana con aderezo de chipotle y deliciosa ensalada de papa

~ Pily ~ 10 Comments
Hamburguesa mexicana
¡Me encantan las hamburguesas! Y cuando veo las fotos en una revista o un restaurante realmente se me antojan ¡Muchísimo!
 
A causa de mi antojo, hoy quiero compartir contigo este tradicional y emblemático platillo estadounidense, me parece delicioso y más si las preparas en el asador ¡Uff!
 
Viviendo taaan cerca de Estados Unidos, es muy común para nosotros como mexicanos comer hamburguesas, pero en ocasiones o en demasiadas diría yo, las hemos tropicalizado, las hemos adaptado al gusto mexicano (lo mismo hemos hecho con los sushis) así que les ponemos chile, guacamole, aderezos con chiles mexicanos etc… 
 
Esta deliciosa hamburguesa la he acompañado de una ensalada de papa que para mí es ¡Deliciosa! Es super fácil de hacer y práctica, puedes llevarla a un día de campo o hacerla como platillo principal y créeme que siempre será un éxito.
 
Lo único que necesitas para comer esta rica hamburguesa es una boca muy pero muy grande porque con el tamaño que queda no hay más que abrir la boca mucho 🙂
 
Ingredientes para la carne para hamburguesa:
6 porciones apróx.
 
1/2 kg de carne molida de res y cerdo combinadas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo exprimido
1 huevo
3/4 cucharadas de  pan molido más o menos
Sal y cebolla al gusto
carne para hamburguesas
Procedimiento:
 
1 En una tazón grande revuelve perfectamente todos los ingredientes hasta que se combinen muy bien.
 
2 Deja a parte cubierta la carne en el refrigerador.
 
Ingredientes para la ensalada de papa:
5 porciones apróx.
 
4 papas cocidas, peladas y en cubos medianos
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 huevos cocidos y partidos en cuadritos pequeños
1/2 taza de mayonesa
1 tallo de apio picado
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de perejil
Paprika para adornar
 
Procedimiento:
 
1 En un tazón grande coloca las papas y agrega el vinagre, revuelve perfectamente
 
2 En otro tazónpequeño combina todos los demás ingredientes menos la paprika,  mezcla perfectamente.
 
3 Vierte los ingredientes que mezclaste con las papas y revuelve hasta integrar.
 
4 Tapa con plástico y mete al refrigerador mínimo una hora.
 
5 Al servir adorna con paprika.
 
Ingredientes aderezo de chipotle:
1 taza de mayonesa
chile chipotle adobado al gusto
 
Procedimiento:
 
1 Mete los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta que se muela perfectamente el chile.
 
2 Coloca en un recipiente apto para aderezar la hamburguesa
 
Complementos:
 
Pan para hamburguesa
Guacamole
Rodajas de cebolla morada
Rebanadas de jitomate bola
Lechuga
Queso tipo Cheddar
Salsa Carsup
Mostaza
Mayonesa
Aderezo de chipotle
Rebanadas de tocino frito
Preparación  de la carne para hamburguesas:
 
1 Prepara el carbón para asar tu carne (también puedes hacerlo en un sartén)
 
2 Forma las tortitas de hamburguesa, a mí me gustan gruesas
 
3 Coloca la carne en el asador y voltea por el otro lado
 
4 Agrega el queso para que se derrita
 
5 Saca la carne cuando esté en el término que te agrada
 
Emplatado:
 
1 A una parte del pan ponle mayonesa y  deja que se caliente en el fuego. haz lo mismo con la otra parte.
 
2 Una vez caliente el pan, coloca la carne y complementos al gusto
 
3 ¡Disfruta
Hamburguesa mexicana 1

Tamales norteños

~ Pily ~ 1 Comment
Tal como lo he compartido antes, en casa tenemos una combinación muy atípica de norteño y michoacana, así que en cuanto a comidas tenemos variedad de delicias gastronómicas.

Siendo mi esposo norteño hemos comido estos deliciosos tamalitos en muchas ocasiones. Yo con un gran antojo de ellos ya que no los he comido hace tiempo, me puse manos a la obra a investigar cómo hacerlos. Debo de confesar que tenía un poco de miedo a lo desconocido pero… resultó ¡Fácil y delicioso!
Estos tamalitos tienen la peculiaridad del tamaño, sabor y color. Su tamaño es pequeñísimo, son delgados, de hecho una amiga me dijo que se les llama “tamales de dedo” ese es su grosor, así que te puedes comer quince de un jalón, su sabor es peculiarmente norteño al llevar comino, y su color “colorado”, de sabor.. ¿Qué te puedo decir? ¡Deliciosos!

Investigué en varios lugares y con varias amigas cómo hacerlos, el resultado me gustó, realmente la receta en todos los lugares investigados fue la misma, quizás algunos le ponen más manteca de cerdo pero eso es a tu gusto.Así que gracias a mis amigas que me ayudaron a quitar mi antojo de estos ricos tamalitos.

Así que vamos a la receta:

Masa:
35 tamales apróx.

1 kg de masa para tortillas o MASECA preparada con agua de antemano
250 gr de manteca de cerdo
Caldo de la carne 
Sal
1/4 de taza del adobo con el que guisas la carne
1 paquete de hojas para tamal,limpias, remojadas y escurridas

Guisado de carne de cerdo:

1/2 kg de carne de cerdo, puede ser  pierna y combinar con cabeza (opcional)
6 chiles anchos sin venas ni semillas 
6 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1/2 cucharadita de comino 
4 ajos medianos
Sal

Procedimiento para hacer la masa:
1 En el tazón de la batidora coloca la manteca de cerdo y con el batidor de globo bate en velocidad máxima hasta lograr una consistencia de merengue.

2 Agrega la masa poco a poco, la masa debe de estar suave y tersa, si está seca amásala con un poco de agua caliente hasta lograr suavizarla y entonces agrégala a la manteca.

3 Bate con la pala de la batidora, hasta que esponje.

4 Agrega el adobo que moliste muy bien y sigue batiendo.

5 Ahora incorpora la sal, bastante, recuerda que debe de quedar saladita porque cuando los cueces pierde sal.

6 Si está muy espesa agrega un poco de caldo, esta masa en comparación con la de los tamales verdes y rojos es más espesa.

Aquí te dejo un tutorial de cómo hacer los tamales a mano o batidora, espero que te sea útil. Click aquí 

Procedimiento para el guiso de carne de cerdo:

1 Pon a cocer la carne en la olla express o en la que tengas a la mano con cebolla, ajo,  una hoja de laurel y sal.

2 Deshebra la carne, deja a parte.

3 En la licuadora pon los chiles, comino, sal, ajos y un poco de agua para ayudar a la licuadora en el trabajo, licua perfectamente hasta que quede terso el adobo.

4 Ahora, en una olla agrega aceite y la carne, fríe un poco y agrega el adobo que moliste en la licuadora, checa de sal y deja sazonar.

Armando los tamales:

1 Extiende la hoja de maíz y pon una cucharada de la masa, extiende la masa, debe de quedar una capa muy, muy  delgada.

2 Pon en medio carne y envuelve.

3 Termina con todos los tamales y mete a la vaporera.

4 Una vez que comienza a hervir el agua, cuenta una hora, deja reposar una media hora y ¡Listo! 

5 ¡Disfruta!

Crema de Chicharrón

~ Pily ~ 1 Comment

Bueno, pues la verdad nunca pensé hacer una crema de chicharrón pero… heme aquí.


Esta receta la vi en un libro de cocina, observé  la foto y comenzó a llamar mi atención, enseguida decidí buscar en la red recetas ya que nunca la había escuchado y para mi sorpresa había muchas fotos y recetas de esta crema, entonces deduje que yo era la que no sabía que había crema de chicharrón en éste planeta, porque aparentemente medio mundo la conoce.

Decidí hacerla, no con la receta del libro, que por cierto estaba muy mala, “inventé” un poco la receta tomando de aquí y de allá y el resultado ¡Buenísimo! ¡Me gustó mucho! y a mi familia que son mis jueces más severos les fascinó, mi marido se comió dos platos de esta crema, así que ya sabes, solo cuando son buenas recetas las publico, prueba esta crema, ¡Te encantará!

Ingredientes:
4 prociones

200 gr de chicharrón
1 ajo mediano 
1/4 cebolla 
1 jitomate saladet maduro
1 chile ancho desvenado, sin semilla y remojado
1 1/2 litros de caldo de pollo, si espesa mucho necesitarás más, también puedes poner agua
Sal al gusto
Chicharrón en trozo para adornar
Crema para adornar
Queso de tu preferencia en cubos para adornar
Ramita de cilantro para adornar


Procedimiento:


1 Pon a asar el jitomate, el ajo y la cebolla en el comal.

2 Licua lo anterior más el chile y el chicharrón con caldo de pollo, muele MUY bien para que no necesites colarlo.

3 Agrega un poquitito de aceite a una olla y vierte la mezcla anterior.

4 Dejar hervir a fuego mediano moviendo con pala de madera, sazona 

5 Sirve en un plato hondo, adorna con una cucharada de crema, chicharrón, queso y una ramita de cilantro

5 ¡Disfruta!

*Puedes agregar también aguacate en cubos