En casa comiendo navideño desde ya gracias a ustedes 🙂
¡Claro, todos felices! Todo a causa de que no puedo subir una receta sin probarla y aprobarla.
Debo confesar que nunca había preparado una pierna adobada, sí mechada pero no adobada. Yo no sabía que tenía tanto éxito y que era tan socorrida en los hogares mexicanos para estas fechas navideñas.
Pues anduve buscando opciones de recetas y la que más me gustó fue esta la cual adapté un poco a mi gusto y el resultado fue excelente, me gustó muchísimo. Por supuesto y es claro que es muy condimentado este platillo pero si lo que buscas es la receta de una buena pierna adobada ¡Ya la encontraste!
En cuanto a la ensalada de manzana es la más común del mundo pero si gustas la receta por si por algún motivo no la tienes te la comparto, aumenta o quita ingredientes a tu gusto.
Así que vamos a la receta:
Ingredientes:
Porciones: 24
Para la pierna mechada:
1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas
Adobo:
8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero
Marinada:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de clavo olor
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Modo de preparación
Pierna mechada:
1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.
2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.
Adobo:
1 En un comal asa los chiles a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan.
2 Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves
3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.
Marinada
1 En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.
2 Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.
3 Unta la pierna con esta pasta completamente y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.
4 Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
5 Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
6 Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por abajo y por arriba.
7 Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.
8 Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.
9 Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.
10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.
11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.
12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo.
13 ¡Disfruta!
Ensalada de Manzana:
4 porciones
4 manzanas rojas (Yo no las pelo pero si te gustan peladas adelante)
200 gr de crema (más o menos, a tu gusto)
1/2 taza de nuez picada
1 taza de piña en almíbar picada
1/4 taza pasas
Azúcar al gusto
Procedimiento:
1 Corta las manzanas en cuadros a tu gusto
2 Agrega la piña, nuez , crema, pasas
3 Revuelve perfectamente y agrega almíbar de la piña y/o azúcar a tu gusto
4 ¡Disfruta!
