Conservas

Chipotles adobados, ¡Riquísimos!

~ Pily ~ 5 Comments
Chiles chipotles adobados 4

Creo que uno de los chiles que más gusta a todo mundo es el chile chipotle adobado, ¡Sí! esos que compramos en lata. Son muy fáciles de conseguir en casi cualquier parte del mundo, así que podemos hacer infinidad de platillos con ellos. A mí en lo personal ¡Me fascinan!

 
¿Sabías que los chiles chipotles son chiles jalapeños ahumados? De ahí su característico sabor.
 
Me parece también muy interesante este dato: “El cronista Bernardino de Sahagún, hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco , en la Ciudad de México en el siglo XVI” increíble ¿No te parece?
 
En fín, hace muuchos años (me da hasta pena decirlo) me regalaron unos chiles chipotles secos, siempre tuve la intención de hacerlos en adobo, como los de lata pero por una razón o por otra no los hacía, quizás temía que no quedaran tan ricos.Entonces ahora, se me ocurrió buscar recetas y encontré varias, combiné dos recetas que me encantaron y el resultado fué ¡Excelente! Mejores que los de lata.
 
En el supermercado vemos muchas marcas de chiles chipotles, realmente cada quién escoge de acuerdo a su gusto. Pero… el otro día observando todas las latas y marcas encontré una que me llamó la atención, decía: “Chiles chipotles dulces” ¡Esos me encantan! Así que como me encanta la comida dulce y salada combinadas, ¡Adivina! Los hice dulces, pero… tú puedes añadir el piloncillo y azúcar al gusto, al igual que las especies y vinagre, ya sabes que soy muy ácida. 
 
¡Prepara estos ricos chiles chipotles en adobo! NUNCA volverás a comprar una lata 🙂

Chiles Chipotles adobados 1

Ingredientes:

 
15 chiles chipotles secos
1 taza de vinagre casero o vinagre de manzana comercial
4 tazas de agua
210 gr de puré de tomate comercial
1/2 cebolla fileteada 
5 dientes de ajo pelados
Piloncillo al gusto
2 hojas de laurel
1 pizca de comino
1 pizca de mostaza en semilla
Azúcar y sal al gusto
 
Procedimiento:
 
1 En un tazón coloca los chiles secos y 2 tazas de agua, deja remojar toda la noche.
2 Tira el agua de remojo y pon en una olla las otras 2 tazas de agua a hervir junto con el piloncillo.
 
3 Mientras hierve el agua, haz una incisión en los chiles a lo largo y saca las semillas y las venas, si quieres que piquen mucho entonces déjalos así.
 
4 Pon los chiles en la olla y deja que hiervan por unos 10 minutos.
 
5 Mientras tanto en una sartén, fríe en un poco de aceite de oliva o del que tengas a la mano, las cebollas, también puedes poner zanahoria en rebanadas delgadas, deja hasta que la cebolla esté transparente.
 
6 Saca los chiles del agua caliente, NO tires el agua.
 
7 Agrega los chiles al sartén en donde estás friendo la cebolla.
 
8 Saca unos 4 chiles del sartén  ponlos en la licuadora con un poco del vinagre, licua perfectamente.
 
9 Agrega al sartén el puré de tomate y deja que tome un color rojo obscuro, agrega los chiles molidos, las especias, sal y azúcar al gusto.
 
11 En un frasco de vidrio, limpio agrega todo lo que tienes en la sartén, más los ajos.
 
12 Ahora, agrega el vinagre al gusto y el agua en donde herviste los chiles igualmente al gusto.
Si quieres que quede menos ácido, pon el vinagre el el sartén cuando está tomando sazón, yo usé vinagre casero que es menos ácido. 
 
13 Deja reposar en el refrigerador por lo menos un día y ¡Listo! ¡Disfruta!

Esta entrada la he hecho en memoria de Nora, excelente bloguera mexicana quien enriqueció dignamente nuestra comida mexicana con su blog: ¿Gusta Usted?

Chiles chipotles adobados

Nopales en escabeche

~ Pily ~ 2 Comments

En México tenemos grandes tesoros gastronómicos, alimentos verdaderamente ricos y super nutritivos, entre ellos y uno de los más preciados son los nopales.

En mi hermoso país comemos los nopales en infinidad de formas o variedades, una deliciosa ensalada de nopales, fresca y rica no falta en la mesa, un taco de nopales con mole, asados, con panela, con chile colorado, etc…

En esta ocasión quiero compartir contigo la receta de estos deliciosos nopales en escabeche, la receta es de la abuelita de una muy querida amiga, la probamos en una comida entre amigos y ¡Wow! quedamos encantados con esta fácil y rica receta, espero que te guste tanto como a mi familia y a mí.

Ingredientes:

1 kg de nopales cortados en cuadritos 
1 cebolla mediana en cubos
3 jitomates saladet sin semilla partidos en cubos medianos
Vinagre de chiles jalapeños a cubrir los nopales 
Sal y pimienta

Procedimiento:

1 En una sartén coloca un poco de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, mueve con pala de madera a que esté transparente.

2 Agrega el jitomate, sigue moviendo y añade los nopales, sal y pimienta.

3 Deja que los nopales se cuezan, es decir que cambien de color y queden suaves.

4 Ahora, añade el vinagre de los chiles y deja hervir por unos 5 minutos, si te hace falta vinagre puedes añadir de manzana o si tienes vinagre casero ¡Qué mejor!

5 Prueba de sal

6 Vierte los nopales junto con el vinagre en un frasco de vidrio, con tapadera hermética.

7¡Disfruta!

Sancocho de Sahuayo / Fruta en vinagre

~ Pily ~ 11 Comments
Hace más de un mes que no publicaba, ¿por qué? bueno, pues la inspiración no lograba llegar a mi mente ocupada en otras actividades. 
Tengo el compromiso de hacer recetas, publicarlas, comentarlas con el corazón, es muy difícil publicar cuando no estoy inspirada y creo que es notorio cuando las cosas no se hacen con amor, así que pues ¡Ya volvió por fin un poco de inspiración a mí!

Les vengo a mostrar una receta buenísima, super rica, versátil, fácil y muy popular en una ciudad que se llama Sahuayo en el estado taan hermoso de Michoacán.

Perdón si a algunas personas las he decepcionado al decir sancocho, no, este sancocho no es ése delicioso caldo que hacen en algunos países de latinoamérica. 

El sancocho en México o al menos en Sahuayo y sus alrededores consiste en fruta o verdura que se conserva en vinagre, tiene un sabor acido/dulzón, ¡Delicioso!

Se utiliza en MUY variados platillos: se puede usar como en este caso, para adornar unos taquitos dorados, se le pone encima a una tostada, puedes ponerla al centro de la mesa y “botanear”, sobre unas enfrijoladas, en fín que tiene muchos usos esta delicia a la cual en la mayoría del país se le conoce como fruta en vinagre.
Esta es una receta que tiene muchas variantes en todo el país y aún en el mismo Sahuayo y sobre este punto quisiera ahondar un poco si me lo permites.

En México tenemos una exquisita gastronomía, variada, rica en tradiciones y también MUY rica en opiniones, lo cual me parece muy bueno ya que nos vamos enriqueciendo con la ayuda de personas que tienen mas experiencia que uno mismo, así, las recetas se van enriqueciendo.

En algunas ocasiones, la receta original cada uno de nosotros la adaptamos ya sea por gustos propios o por que no tenemos todos los ingredientes originales y tomamos otros que tenemos a la mano.

Al punto que quisiera llegar es al siguiente: algunas recetas me da la impresión por los comentarios que recibo (pocos)que causan algún tipo de “celo” por que no es la “receta original” y la publico según como yo la adapté o la aprendí o simplemente como a mí me gusta y a mi familia.

Siento mucho que algunas personas se sientan así, pero quisiera comentar que mi blog no pretende en ningún momento, nunca ha sido mi propósito original rescatar la versión original de cada receta, así que la carne en su jugo, por ejemplo, no es la receta original que escribió “Doña Chuchita” en el año 300 AC, tampoco la receta de los buñuelos es la primera que hicieron en España o en el país de origen, etc… 

Este blog tiene como propósito original, ayudar a personas que les gusta cocinar y disfrutar la cocina, por supuesto la mexicana.
Mis recetas son adaptaciones, en ocasiones están tomadas de recetarios de aquí y de allá, a veces me las dan amigas etc… así que yo espero que al venir a mi blog ¡Disfrutes de la cocina mexicana!, así nada más, espero que mis recetas puedan serte útiles, deseo que te animes a cocinar más y más rico, que te aventures en aquellos platillos que nunca te han salido, que puedas disfrutar al ver a tu familia y amigos comer felices cuando tú has preparado algún platillo con tanto esmero, ese es mi deseo.

Así que después de tanto… Seguro que ésta es una de tantas recetas buenas de Sancocho de Sahuayo, ¡Te encantará!, te lo aseguro.

Los ingredientes son muy sencillos, puedes aumentarlos o disminuirlos según tu gusto, yo no puse calabacita, también puedes aumentarla.

Entre los ingredientes tenemos el ácido acético, es MUY importante ponerlo,puedes sustituirlo por vinagre común pero no sabe igual para nada.
Yo lo compré en una botica de remedios en Guadalajara, Jalisco, espero que la encuentres fácilmente en tu ciudad.

Ingredientes:

2 papas peladas
3 zanahorias peladas
1 chayote pelado
1 jícama mediana pelada
1 chile serrano (puedes poner más)
6 cebollitas cambray partidas en dos
1 cabeza de ajo pelados
1 cucharada de pimienta gorda
4 clavos de olor
2 ramas de tomillo
10 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
2 1/2 litros de agua puedes usar más
3/4 taza de azúcar (a tu gusto aumenta o disminuye)
Sal la necesaria
3 cucharaditas de ácido acético (puede ser más o menos)

Procedimiento:

1 Corta todas las verduras y jícama en tiras muy delgaditas, yo usé la mandolina.

2 Pon a hervir el agua en una olla profunda con el azúcar y sal.

3 Una vez que ha hervido, agrega el ácido acético y revuelve, prueba para ver si es de tu agrado el sabor, aumenta y/o disminuye azúcar y sal, debe de quedar agridulce rico.

3 Agrega los ajos y todos los olores menos el orégano.

4 Ahora las verduras, primero las zanahorias y después de unos minutos todo lo demás.

5 Deja hervir hasta que esté las verduras suaves, no cocidas blandas, solo sancochadas, es decir medio cocidas, agrega el orégano.

6 Apaga el fuego, deja reposar unos cinco minutos con la tapa de la olla y envasa en frascos de vidrio.

7 Cierra el frasco y ponlo boca abajo, deja toda la noche descansando el envase de vidrio.

8 Mete los frascos al refrigerados y utiliza a tu gusto.
Receta adaptada

Chiles Jalapeños en Escabeche

~ Pily ~ 5 Comments

Esta receta la tenía pendiente hace ya bastante tiempo y es que es tan amplia la gastronomía de nuestro precioso país que no me bastará esta vida para completar mi recetario mexicano.

Como decía, es una receta que tenía pendiente pero el motor que me llevó a poner manos a la obra fue un email que recibí de una persona pidiendo la receta. Así, nada más… ¿Por qué un mail sencillo me llevó a responder rápidamente una petición? Porque me encanta tener contacto más cercano con las personas que me leen, disfruto mucho cuando recibo un mail ya más personal en donde me cuentan que han hecho mis recetas y les han funcionado, que antes no les gustaba cocinar o no sabían hacerlo y que esto ha cambiado al leer el blog… Cuando recibo mails me emociono y actúo en consecuencia, la mayoría de las ocasiones los contesto, algunos seguramente se me han pasado pero en verdad lo disfruto. 

Disfruto “conocer” a aquellas personas detrás de la pantalla, aquellos “anónimos” que lloran con una entrada o que le salió rica la carne con chile… sé que es la mayoría la que no se anima a escribir públicamente, pero quiero que sepas que aprecio esos mails y me encanta leerlos, así que ¡Bienvenidos los mails!

Ahora la receta pedida. Como siempre lo menciono, cada receta tiene sus variantes dependiendo de las costumbres y  región en donde se elaboren.

Para esta receta tomé como base el libro de la Sra. Teresa Sahagún de Guísar a la cual le hice algunos ajustes.

En esta receta a los chiles se les da una “pasadita” por aceite, es por eso que se ven arrugaditos, si quieres que queden lisos no los pases por aceite. 

Para mi gusto quedan mejor con la pasada por aceite, pero ya lo dejo a tu consideración, vamos pues a la receta pero antes algo más, los ingredientes auméntalos o disminúyelos a tu gusto.

Ingredientes:

1/2 kg de chiles jalapeños
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla mediana en rebanadas
4-5 ajos grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
3 pimientas gordas
1/4 cucharadita de orégano
Sal al gusto
Vinagre hasta tapar los chiles
Agua (opcional)

Procedimiento:

1 En una sartén amplia coloca un poco de aceite y agrega los ajos y las zanahorias, antes de que comiencen a dorar, retira y deja en un tazón a parte.

2  Ahora, agrega los chiles y las cebollas, hasta que a los chiles se les haga como una ampolla y se alcanza a ver que el pellejito se retira. No deben de dorarse las cebollas, sólo suavizarse.

3  En seguida, vierte el vinagre y el agua. Yo por cada 3 partes de vinagre puse una de agua para que no quedara tan ácido pero tú calcula tu proporción, puedes dejar solamente con vinagre sin agua.

4 Añade los olores. ajos y zanahorias, menos el orégano. Sazona con sal a tu gusto, deja hervir por 5 minutos a fuego medio. Ya fuera del fuego agrega el orégano, checa de sal de nuevo.

5 Para envasar los chiles, hierve los frascos de vidrio que usarás junto con las tapas.Una vez que han hervido, escúrrelos y aún estando calientes los recipientes, rellena con los chiles y verdura, tapa y ¡Listo!

6 ¡Disfruta! ¿Qué tal con unos frijoles de la olla?