Doña Chayo…me remoto a mi niñez y juventud,personas que siempre conociste y que fueron y son parte de tu vida por siempre.
Doña Chayito, siempre tan arreglada, de platicar rápido, respetuosa, educada, muy simpática, recuerdo su perfume; Carolina Herrera, de andar rapidito también, chiquita como yo,amorosa, buenísima en la cocina y claro,como buena zamorana, muy celosa de sus tan preciadas recetas. Personas que se quedan para siempre aquí en el corazón, que se fueron pronto pero las recuerdas como si hubiera sido ayer, Doña Chayo.
Pues en una ocasión tuve el gran atrevimiento de pedirle SU tan preciada receta de chilaquiles que eran tan famosos esperando sinceramente una negativa, no me ofendería, pero cuál fue mi sorpresa cuando me la comenzó a dictar con punto y coma, quedé boquiabierta ¡Doña Chayo me estaba dado la receta de SUS chilaquiles! ¡Tengo la receta de Doña Chayo! ¡Wow! y pues como nunca me dijo que no la pasara quisiera compartirla contigo primeramente para recordarla y también por que es una receta que en general gusta muchísimo, es ¡Un éxito!
¡Cuántos recuerdos con ellos! Comiéndolos en “Los Pollos” con Don Pepe, los de mi madrina Ma. del Carmen en su hielerita que los hacía Lola recién hechas las tortillas venían de frijoles y de chilaquiles, Doña Chayo sus tortas de chilaquiles, tacos de chilaquiles de mi hermana, a las brasas en el rancho , etc… ¿En tortas y en tacos? ¡Claro! en un buen bolillo como el de Zamora unos chilaquiles en medio (salivando) ¡Qué cosa! o en tacos con tortillas recién hechas o taquitos dorados al carbón (sigo salivando) ¡Por favor! ¡Pruébalos y me dirás!
Quizás no conoces estos chilaquiles y para tí esta receta definitivamente no es de chilaquiles, lo entiendo. En mi ciudad,Zamora tan querida,estos son los chilaquiles, claro que conocemos los chilaquiles normales, verdes, rojos etc.. pero para un Zamorano los chilaquiles son estos… Así que te invito a probarlos son ¡Riquísimos!
Quizás no conoces estos chilaquiles y para tí esta receta definitivamente no es de chilaquiles, lo entiendo. En mi ciudad,Zamora tan querida,estos son los chilaquiles, claro que conocemos los chilaquiles normales, verdes, rojos etc.. pero para un Zamorano los chilaquiles son estos… Así que te invito a probarlos son ¡Riquísimos!
Debo anotar que entiendo que estos chilaquiles se elaboran en varias regiones del estado de Michoacan pero al no tener la certeza de las partes que en Michoacan se les conoce, es por tal motivo que los he nombrado chilaquiles Zamoranos.
A continuación te doy la receta tan platicada tal como me la pasó Doña Chayito y los tips los he ido tomando de pláticas aquí y allá. ¡Vamos pues! (el pues es zamorano)
Ingredientes:
10 huevos
1 1/2 kg de jitomate saladet maduro
1/4 kg de tomate verde
2 chiles anchos
chile de árbol al gusto
10 tortillas o más cortadas en cuadritos chiquititos
1/2 litro de aceite (sé que es mucho, no trates de hacerlos ligth no salen, ya lo traté)
Procedimiento:
1 Poner a cocer el jitomate, tomate y chiles.
2 Una vez cocidos colocarlos en una coladera y dejarlos escurrir, este paso es MUY importante, de hecho yo los dejo escurrir casi toda la noche.
3 Licua lo anterior con ajo, un trozo de cebolla y sal.
4 En una olla profunda calienta el aceite y agrega las tortillas y deja que se doren color ámbar.
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| Este es el tamaño de los cuadritos de la tortilla |
5 Ahora agrega el molito que licuaste en el paso #3
6 Deja que se sofría perfectamente y deja a parte.
7 Coloca los huevos en la licuadora y procesa perfectamente.
8 Agrega los huevos a la mezcla de tortillas y molito y ahora debes de mover y mover con mucha paciencia hasta que los huevos se hayan cocido, la apariencia de estos chilaquiles es como de hueva de pescado, aquí te dejo un video acompañado de una hermosa pirecua michoacana:
9 Checa de sal y sirve en un plato acompañado de frijolitos , en taquitos o en tortas:)
10 ¡Disfruta!
Consejos y variaciones:
Consejos y variaciones:
+ Es muy importante que escurras muy bien lo cocido.
+ Muchas personas agregan nata a los chilaquiles, quedan muy buenos.
+ Algunas personas separan las claras de las yemas y baten las claras a punto de turrón y agregan yemas y luego esta mezcla se vierte sobre las tortillas en el paso 8.
+ Puedes cocer también junto con los chiles mencionados anteriormente chile guajillo ( a mí me gustan sin el chile guajillo)
+ También los puedes hacer solamente verdes (no me encantan)
+ Es muy importante mover y mover y mover porque si no te quedarán como huevos revueltos.
¡Pruébalos y dime qué te parecieron, estoy segura de que te encantarán, inténtalo y me platicas!
