Dulce

Brownies al guajillo

~ Pily ~ 8 Comments

Tal y como ya he compartido contigo anteriormente, estoy escribiendo para la revista de Chedraui, lo disfruto mucho, investigar,leer, compartir recetas me gusta mucho y esta receta fue publicada en la revista Club cuesta menos de Chedraui en el mes de Noviembre, ahora te la quiero compartir aquí en el blog por si no tuviste la oportunidad de comprar la revista.

Esta receta de brownies al guajillo me la compartió un buen amigo hace tiempo y como es normal, no me animaba, temiendo el sabor que tendrían estos brownies, resulta que me animé a hacerlos a probar “el experimento” y nos encantaron, bueno, sinceramente a mí me encantaron.

La combinación de chile y chocolate la encontramos actualmente en muchas presentaciones: chocolates en barra, pasteles, cremas, galletas, etc… Si no te has atrevido aún a probarla, te invito a hacerlo. No te arrepentirás.

Lo interesante de esta delicia es que el sabor del chile es casi imperceptible, lo que queda después de probarlo es el ligero picor del chile, dando una sensación indescriptible, exótica, realmente es una combinación muy interesante al paladar.


 Así que, ¡te animo a probar esta receta en tus fiestas navideñas! seguramente será un éxito el postre, quedarás muy bien y será algo diferente a los años anteriores.

Ingredientes

1 ½ tazas de harina
¾ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
120 gr de chocolate amargo propio para repostería
1 ½ taza de azúcar
150 gr. de mantequilla sin sal
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
5-7 chiles guajillo sin venas ni semillas, bien remojados en agua caliente y licuados totalmente con muy poca agua. Cuela este puré, desecha lo que queda en la coladera, lava la coladera y vuelve a colocar ahí el puré hasta antes de usarlo para que se escurra la mayor cantidad de agua posible.


Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C.

2 Engrasa un molde cuadrado propio para brownies con aceite.

3 En un recipiente pequeño combina la harina, los polvos para hornear y la sal.
4 En el horno de microondas derrite el chocolate. Comenzando con 15 segundos, mueve con una cuchara y aumenta el tiempo de 10 en 10 segundos para que no se queme. Déjalo enfriar un poco.
En el tazón de la batidora, bate la mantequilla con el azúcar para acremar.

5 Agrega los huevos, la vainilla y el chocolate derretido, mezclando muy bien.

6 Ahora vamos con el puré de chiles, mézclalo perfectamente.

7 Agrega la mezcla de harina e incorpórala con una espátula.

8 Vierte la mezcla sobre el molde engrasado y espárcelo uniformemente.

9 Introduce el molde en el horno de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga casi limpio.

10 Deja enfriar completamente sobre una rejilla y entonces ya puedes cortarlos para después decorarlos con el ganache de chocolate.

NOTA: si no quieres hacer así los brownies desde cero, entonces compra una caja de harina preparada para hacer brownies. Elabora el puré de chiles como en los pasos anteriores y agrega a la masa de brownies, checa si tienes que disminuir el líquido para tener la consistencia deseada ¡Listo!
Ganache de chocolate:

100 gr. de chocolate para repostería semi amargo
80 gr. de crema espesa

1 Coloca en una olla pequeña la crema espesa a calentar a fuego bajo, no dejes que hierva.

2 Una vez caliente la crema, apaga el fuego y agrega el chocolate.

3 Deja que se derrita. Puedes remover con una espátula.

4 Deja que se enfríe totalmente el ganache. De hecho, puedes hacerlo un día antes y dejarlo tapado en un recipiente hermético.

5 Una vez frío, coloca el ganache en una manga pastelera de tu preferencia y forma las decoraciones a tu gusto.

6 Decorar con grageas plateadas, simulando esferas.

Receta de brownies: Wilton
Fuente: libro Cocina prehispánica mexicana de Heriberto García

Buñuelos de rodilla o buñuelos bañados en miel de piloncillo

~ Pily ~ 22 Comments

Los buñuelos es un típico “postre” mexicano y cuando se sirve con la miel de piloncillo, mucho más mexicano aún,¡qué cosa más rica!
Pues estos buñuelos me los pidió una persona que borré su mail sin querer y por lo tanto no recuerdo su nombre, pero aquí están señor sus buñuelos, espero que pueda ver esta entrada 🙂
Estos buñuelos son llamados buñuelos de rodilla o buñuelos con miel de piloncillo. De rodilla porque se deben de hacer sobre un servilleta en la rodilla, así es como se les dará la forma redonda, pero yo por causas ajenas a mí, tales como : mis rodillas nos son nada redondas, más bien huesuditas, así que dudo que hubieran quedado bien estos buñuelos y por otro lado en mi familia si les hubiera dicho que los hice en la rodilla estoy segura de que ¡NADIE comería estos buñuelos!, así que usé un método poco tradicional que más adelante te  mencionaré.
Estos buñuelos me recuerdan mucho a Michoacán, así se sirven, buñuelos muy , muy delgados y los sumergen completamente en la miel de piloncillo, se sirven en plato y una cuchara, aunque algunos nos gusta sin cuchara 🙂
En fin, esta receta me la proporcionó amablemente la Sra. Teresa Sahagún de Guisar a través de su querida hija, muchas gracias.
Hacer buñuelos no es cualquier cosa, ahora lo sé, en sí hacer la masa es fácil, pero darle forma a los buñuelos no es fácil y freír y freír, creo que es lo que más difícil me pareció, nada del otro mundo pero lleva su tiempito, ahora, debo de confesar que mis buñuelos no los pude hacer tan delgaditos ya que para lograrlo se necesita mucha práctica para que queden así y no se rompan, pero de todos modos quedaron buenísimos.
Vamos a la receta:
Para unos 20 buñuelos medianos
Ingredientes:

1/2 kg. de harina
1 huevo
1 cucharadita de manteca o aceite 
6 cáscaras de tomate verde lavadas en abundante agua(si no tienes no le pongas)
1/2 cucharadita de royal
un poco de anís (opcional)

Procedimiento:

1 Hierve las cáscaras de tomate  y el anís (si decidiste usarlo)en una taza de agua , ya que haya hervido un ratito cuela el agua y deja enfriar.

2 Mezcla el harina con el royal  y ponle el huevo, la manteca o aceite y agua en que se cocieron las cáscaras de tomate la necesaria para que quede una masa suave, si es necesario aumenta la cantidad de agua.

3 Se amasa bastante hasta que se despegue de la mesa y obtengas una masa tersa y elástica. 
4 Deja reposar una hora untada con aceite y tapada con una servilleta para que no se haga costra.
5 Después se hacen bolitas y se van estirando sobre la parte de abajo de una olla redonda o en la rodilla sobre una servilleta y ya extendidos se fríen en abundante aceite caliente se escurren y se dejan enfriar.
Este paso yo lo hice diferente, hice bolitas y la puse en la tortillera para tener una forma redonda desde el principio, luego con el rodillo extendí lo más delgado que pude y ya lo freí por un lado, por el otro y escurrí.

Cuidar la temperatura del aceite, debe de estar medio alto, no muy alto porque se queman de inmediato.
6 La miel se hace hirviendo piloncillo con agua, canela y rebanadas de naranja (yo no puse naranja) hasta que quede una miel no muy aguada para que los buñuelos se puedan enmielar y no se remojen.
7 ¡Disfrutar!

Polvorones de nuez , ¿Mexican wedding cookies?

~ Pily ~ 14 Comments

¡Qué bonitas son las bodas! ¡Qué ilusión! ¡Cuántos proyectos! ¡Me encantan las bodas!


Estas galletas tienen como título mexican wedding cookies, es decir galletas de boda mexicanas. Bueno, pues honestamente NUNCA estuve de acuerdo con este título, ¿porqué? pues porque nunca he ido a una boda en donde se ofrezcan estas galletitas, hasta que hace 15 días mi hermana me dijo que fue a una boda y le regalaron unas galletas ¡deliciosas! ¿cuál fue mi sorpresa cuando me dijo que eran las mismísimas mexican wedding cookies?, que es lo mismo que los conocidísimos polvorones de nuez. 

Ahora sigo sin estar 100% convencida de este título, creo que la razón es por que a veces me causa conflicto las ideas que tienen en otros países sobre nuestro hermoso país, no es porque esté mal que estas galletas se ofrezcan en bodas sino el que piensen que “son las galletas que se dan siempre en todas las bodas mexicanas”, la verdad es una tontería mi conflicto, ¿Qué más da? ya no le voy a dar vueltas, es más ni caso me hagas  🙂

En fin, esta receta de polvorones de nuez es exquisita, en verdad se deshacen en la boca, es una galleta fina y deliciosa y muy fácil de hacer, además es super versátil, la masa la puedes usar como base para hacer polvorones de otros sabores como naranja, canela, limón, vainilla etc…

Te invito a que pruebes estas deliciosas galletas y las ofrezcas a tu familia y amigos en cualquier momento, creo que pueden ser un buen regalo en esta navidad que está ya a la puerta o quizá… en una boda.

Por otro lado, aprecio mucho cuando comparten alguna receta tan rica como esta conmigo, muchas gracias a Mary por compartir esta excelente receta  conmigo y ahora con todos a través del blog, gracias por tu generosidad.

Ingredientes:
 Para 80 galletas aprox.

270 gr. de mantequilla pomada o a temperatura ambiente
4 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
200 gr. de nuez picada
Azúcar glass para espolvorear

Procedimiento:

La receta original es todo a mano, pero… perdón yo la hice en batidora y creo que el resultado es excelente, si gustas seguir el método tradicional, adelante 🙂

1 En el bowl de la batidora colocar la mantequilla y batirla a acremar junto con el azúcar.

2 Agregar poco  a poco el harina y seguir batiendo hasta integrar, MUY IMPORTANTE es no sobrebatir.

3 Agregar la nuez y con la mano amasar sólo lo suficiente hasta que logremos formar una bolita con la mano.

4 Si tus ingredientes no se logran juntar, agrega un chorrito de leche al tiempo o quita un poco de harina desde un principio, recuerda que cada harina es diferente y absorbe más o menos líquido.

5 Lo más importante es no amasar demasiado o sobrebatir, ya que te saldrán duras las galletas.

6 Hacer bolitas del tamaño de una nuez.

7 Colocar en la charola sobre papel estrella o encerado.

9 Meter al horno precalentado a 180°C, de 12 A 15 minutos, el tiempo dependerá de tu horno.

10 Sacar, dejar enfriar y revolcar sobre azúcar glass.

Aquí te dejo una idea muy linda para regalar tus galletitas para cualquier ocasión, me parece ¡Hermosa!

1. Meter 4 galletitas en una bolsa de celofán , engrapar.
2. Meter la bolsita de celofán en la bolsa de papel estrasa y engrapar.
3. Doblar una blonda a la mitad y pegarla con silicón.
4. Colocar el moñito y ¡Listo!


Bollos de naranja y arándanos con miel de floración de naranja Kanté

~ Pily ~ 7 Comments

Hace unas semanas compartí contigo la receta de salmón caramelizado con miel de floración de aguacate que hice para la marca Kanté ¡Delicioso!

En esta ocasión utilicé la miel floración de naranja y estoy encantada por su aroma tan sutil pero tan clara. Pensando en qué haría con ella lo primero que vino a mi cabeza fue sin duda un pan, así que puse manos a la obra y te traigo esta deliciosa receta tan exquisitamente perfumada “Bollos de naranja y arándanos con miel de floración de naranja” ¡Pruébalos sin duda te encantarán!

Ingredientes:

3 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura activa en polvo 
1 pizca de sal
75 gr. De mantequilla a temperatura ambiente
1/3 de taza de miel de floración de naranja marca Kanté
1 taza de buttermilk  tibio *
½ taza de arándanos
1 cucharadita de raspadura de naranja 

 * Para hacer el buttermilk: en una taza de leche tibia agregar una cucharada de vinagre blanco, revolver, dejar unos segundos y listo.

Procedimiento:

1En el bowl de la batidora con la pala o aditamento plano colocamos 2 tazas de harina,levadura, sal y dejamos que se mezclen perfectamente a velocidad baja.
2 Agregar el buttermilk, mantequilla, raspadura de naranja y miel, seguir batiendo por un minuto aproximadamente hasta que tengamos una mezcla completamente homogénea.
3 Cambiamos la pala por el gancho de la batidora y comenzamos a agregar el resto del harina, hasta que tengamos una masa elástica y brillosa, agregar por último los arándanos y batir hasta que estén completamente integrados a la masa.
La cantidad de harina puede cambiar , puede ser más o menos, tenemos la masa perfecta cuando se despega del bowl de la batidora.
4 A continuación, engrasamos ligeramente un bowl con aceite vegetal y colocamos la masa, engrasamos un poco la masa con el mismo aceite y tapamos con una toalla, dejamos descansar la masa en un lugar tibio por 45 minutos o hasta que doble su volumen.
5 Después de que ha pasado el tiempo, sacamos la masa y la amasamos suavemente por 1 minuto.
6 Extender la masa en forma de un rectángulo sobre una mesa enharinada, enrollamos la masa y cortamos roles individuales.
7 Engrasar una charola de moldes para muffins  y colocar dentro cada rol, barnizar con leche tibia o con un poco de miel de floración de naranja y espolvorear azúcar granulada y un poco más de raspadura de naranja.

También se puede dar forma de bollos a la masa, se sigue el mismo procedimiento y queda también muy bien, de hecho creo que me gusta más 🙂

8 Dejar leudar de nuevo por unos 30 minutos.

9 Meter al horno precalentado por unos 20 minutos, sacar los panes del molde y dejar enfriar en una rejilla.
10 Disfrutar con un vaso de leche.



Si deseas adquirir los productos Kanté, puedes contactar aquí: mkt@kante.com.mx



Gelatina de yogurt con salsa de frutos del bosque

~ Pily ~ 3 Comments


Esta receta la tenía en mi otro blog, tenía mucho tiempo que quería compartirla en La cocina mexicana de Pily. 

Principalmente quería compartirla porque es una receta que gusta mucho, es muy rica y sana, también es una MUY buena opción para vender, así que la incluiré en la entrada de ideas para comenzar un negocio de comida. 

En México, las gelatinas son muy populares, en fiestas, reuniones, en comidas familiares, etc.. aunque yo realmente no soy muy adicta a las gelatinas, esta en especial gusta mucho en mi familia.

Su textura es muy cremosa, sin alcanzar a sentir un sabor a crema y combinada con los frutos rojos, ¡es buenísima y sana!

Puedes usar cualquier tipo de fruta, mango, fresa, zarzamora, lo que gustes, solo licúala con un poco de azúcar y listo.


Ingredientes para la gelatina :

1 litro de yogurt cremoso ( si no encuentras cremoso, puedes usar normal sólo agrega más grenetina )
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de grenetina natural hidratada en media taza de agua caliente (dependiendo del yogurt que utilices será la cantidad de grenetina que necesitarás, pueden ser 2 ó 3 cucharadas)

Procedimiento :

1 Hidratar la grenetina de la siguiente forma: colocar la grenetina en el agua, mover con una cuchara y meter al horno de microondas por 30 segundos hasta que tengas la grenetina líquida, si falta unos segundos, volver al micro.

2 Por otro lado, en el vaso de la licuadora ponemos el yogurt, leche condensada y vainilla, licuamos unos minutos a que se mezcle perfectamente y agregamos la grenetina, licuar perfectamente.

3 Vertir la mezcla en el molde elegido y meter al refrigerador hasta que cuaje.

4 Desmoldar.

Ingredientes para la Salsa :

300 gr. de frutos rojos/fresas/mango etc…
3 cucharaditas de azúcar
Agua necesaria 

Procedimiento

En el vaso de la licuadora colocamos los frutos rojos, azúcar y agua, licuar perfectamente hasta obtener una salsa tersa, si es necesario colarla.


Para servir:


Hay muchas formas para presentar bonita esta gelatina.
Escoger un molde de rosca y en medio colocar un bowl chiquito con la salsa.

Servir cada rebanada con la salsa.

Bañar la gelatina con la salsa y algunos frutos para presentar en la mesa.

Presentar la gelatina con frutos en medio de la gelatina y salsa a parte etc…

¡Provecho!