Flan tradicional mexicano, mi receta

31 octubre, 2013 ~ Pily ~ 28 Comments

En este blog no puede faltar la receta del postre que encontramos en todo México, el flan.

El flan, no es un postre de origen mexicano, sin embargo se ha enraizado con mucha fuerza a nuestro país y es seguro que lo encontrarás a donde quiera que vayas.

Para mí un buen flan debe de ser cremoso, suave, que se deshaga en la boca, los flanes que a la vista tienen hoyitos, duros,secos, que le metes la cuchara y casi rebota, ¡No me gustan para nada!, así que si tienes el mismo gusto de flan como yo, esta es tu receta ¡Te encantará!

Esta receta la tengo desde hace mucho tiempo, es de lo más fácil y es de esas recetas que me cuesta dar, pero finalmente después de tantos años he decido compartirla y estoy convencida de que no estoy descubriendo el hilo negro y mi gusto es compartirla y que te sea útil.

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de 1/2 crema Nestlé
1 lata leche condensada
5 huevos
1 cucharadita de vainilla (puede ser menos, a tu gusto)
1/4 de taza de azúcar para hacer el caramelo

1 Con mucho cuidado, en una olla calentar el azúcar hasta que obtengamos un caramelo, a mí me gusta color ámbar no quemado.

2 Agregar este caramelo (con mucho cuidado) al molde que utilizarás para hacer el flan. Puede quedar sólo en el fondo o permitir que se deslice en las orillas también.

3 Licuar todos los ingredientes(leche evaporada, media crema, leche condensada, huevos y vainilla)

4 Vertir la mezcla en el molde que tiene el caramelo, no importa si se escucha que se rompe el caramelo, no pasa nada.

5 Cerrar el molde con papel aluminio.

6 Meter a horno precalentado a 180°C por una hora aproximadamente en baño María o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

7 Dejar enfriar, refrigerar por un día (sale mucho más rico)

9 Pasar un cuchillo por las orillas del molde y desmoldar con mucho cuidado.

Nota importante: NUNCA de los NUNCAS deslmoldar caliente, se deshace, lo digo por experiencia 🙂

¡Provecho!

Calabaza en tacha o calabaza en dulce de piloncillo

21 octubre, 2013 ~ Pily ~ 47 Comments

Ya llegó otoño, los blogs, revistas, restaurantes, todo comienza a llenarse de recetas con calabaza, con los ingredientes típicos de estas fechas… la cocina huele ya a otoño, canela, jengibre, clavo, huele casi a Navidad.

Me han pedido mucho esta receta, calabaza en tacha, como le llamamos en México que es lo mismo que calabaza en miel o dulce de piloncillo, también me han pedido la receta de buñuelos con miel, la tengo en cuenta.

Este platillo es muy, muy común en los hogares mexicanos, tanto calabaza como camote, se vende en cualquier tianguis o mercado.

En la ciudad en donde crecí la mayoría de las personas nos lo comemos para desayunar, camote con leche o calabaza con leche.

Algunas personas de plano cortan trozos de camote o de calabaza y los meten en el vaso de leche y de ahí siguen con cuchara desayunando gustosamente, sea como fuere la calabaza con leche es lo máximo y como dicen en mi pueblo también el “camoti con lechi”.

La receta es muy sencilla, creo que demasiado sencilla… ni siquiera tengo la receta apuntada. He visto muchas variantes de esta receta pero yo me voy por la tradicional y sencilla, sólo calabaza, piloncillo, canela y agua, ¿El truco? tiempo y paciencia para que la miel tome su consistencia perfecta.

Otras recetas agregan guayaba, jugo de naranja o naranja en trozos, clavo etc… lo dejo a tu consideración añadir o no estos ingredientes.

Ingredientes :

800 gr calabaza en trozos sin quitar semillas

150 gr de conos de piloncillo obscuro (panela)según el gusto aumenta o disminuye la cantidad

1 taza de agua

1 raja de canela pequeña

Procedimiento:

1 Colocamos el agua, piloncillo y canela en una olla profunda para que nos quepa toda la calabaza.

2 Dejamos hervir hasta que el piloncillo se ha disuelto, mover de vez en cuando.

3 Colocamos los trozos de calabaza con la pulpa hacia abajo, puede ser que no cubra toda el agua la calabaza, no importa.

4 Dejamos hervir a fuego medio hasta que la calabaza se haya cocido.

5 Seguimos observando la miel para que no se queme, bañando de vez en cuando los trozos que no tienen miel.

6 La calabaza está lista cuando el piloncillo toma punto de miel a tu gusto, a mí me gusta espesa y ¡Listo! Servimos en un plato y un vaso con leche.

¡Provecho!

NOTA IMPORTANTE:

Puedes agregar la cantidad de agua que gustes, quizá a tí te gusta con mucha miel, entonces agrega más agua y aumenta el piloncillo, no hay problema, sólo recuerda que la calabaza suelta mucha agua.

Tradicional torta dulce de elote

19 agosto, 2013 ~ Pily ~ 27 Comments

En la región en que vivo y sus alrededores se acostumbra mucho la torta de elote dulce que es la receta que veremos a continuación ,la versión salada la he visto más bien en Michoacán ( no dudo que en otros lugares también ), de la cual nos ocuparemos con la receta en la próxima entrada.

Las dos versiones son muy ricas, son diferentes dependiendo si la quieres para postre o para acompañamiento de comida o plato principal ¿Cuál acostumbras usar más , la dulce o la salada?

Y pues aprovechando precisamente ésta época en que los elotes están tan ricos, muy tiernitos, me fuí al tianguis a comprar elotes para probar ésta nueva receta de torta de elote, ¡Te la recomiendo, es super fácil de hacer y deliciosa!

Ingredientes:

6 elotes tiernos y grandes desgranados

150 gr. de mantequilla derretida y puesta a enfriar

1 lata leche condensada

3 huevos enteros

2 yemas

2 cucharaditas de royal

Procedimiento:

1 Precalentar horno a 180°C

2 Preparar un molde con mantequilla untada y harina espolvoreada para colocar ahí la masa, yo usé uno de 25 cms, pero puede ser uno más chico

3 Licuar todos los ingredientes * ¡Listooooooooooo!

4 Meter al horno por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta salga limpio

5 Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

6 ¡Disfrutar!

Recomiendo no meterla al refrigerador, se vuelve dura 🙂

*Si no caben todos los ingredientes en tu licuadora hacerlo en porciones pequeñas , colocar en un bowl y mezclar todo junto.

Me encanta ir a los mercados, ~~siempre las personas son tan amables~~, casi siempre las personas son tan amables, si quieres conocer el verdadero México debes de ir a un tianguis o a un mercado, ahí es uno de los lugares en donde concerás a México y su gente, sus costumbres, comida, etc…

¡Aquí te presento cómo se hacen los churros en México!

Jericallas de Guadalajara, Jalisco

12 agosto, 2013 ~ Pily ~ 21 Comments

Desde hace mucho tiempo quería hacer jericallas, pero les tenía miedito porque me parecía que eran muy difíciles, pero tal como me ha sucedido con otras recetas, ¡Me equivoqué! ¡Hacer jericallas es de lo más sencillo y práctico!

Unido a mis ganas de hacer jericallas, una amiga en fb me pidió la receta y luego recordé que las ví en el blog de Flavio, entonces pues ya con tanto a mi favor, puse manos a la obra.

La jericalla es un postre típico de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, la jericalla es una natilla, es un postre a base de leche, huevos, azúcar y canela, horneado a baño María, dando como resultado un exquisito y delicado postre.

Las jericallas según la historia, es un dulce típico tapatío creado en las cocinas del Hospicio Cabañas construido y fundado este recinto por el Obispo Ruiz Cabañas como casa de caridad y que ahora en la actualidad esta edificación alberga un importante centro cultural icono de Guadalajara, pues posee la valiosa obra del maestro y pintor Orozco y su hombre de fuego.

Se dice que las jericallas fueron creadas por una monja, la cual tenía el interés de alimentar bien a los niños huérfanos creando éste delicioso y nutritivo postre.

El nombre jericalla según algunos lugares se dice que proviene del lugar de nacimiento de la monja y otros dicen que se debe al apellido de la misma: Jericua o Jérica, provincia de Castellón, España, sea como fuere, tenemos la jericalla que es ¡Deliciosa!

Ingredientes:

8 jericallas

1 litro de leche bronca de preferencia (yo usé marca Santa Clara)

1 taza de azúcar

6 yemas de huevo grandes

1 raja de canela de unos 12 cms. de largo

1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1 En una olla de fondo grueso coloca la leche, la canela, vainilla y el azúcar, lleva a fuego medio.

2 Mueve continuamente con pala de madera para que no se pegue la leche en el fondo.

3 Coloca las yemas en un tazón y ten a la mano listo un batidor de globo.

4 Una vez que ha hervido la leche tempera las yemas de la siguiente manera: agrega un chorrito de leche caliente a las yemas que tienes en el tazón y bate vigorosamente la mezcla con el batidor de globo, repite ésta operación unas 4 veces

5 Ya que has templado las yemas, agrega esta mezcla a la leche que tienes en la olla , la cual ha hervido.

6 Agita continuamente.

7 Apaga el fuego

8 Cuela ésta mezcla y viértela en los moldes propios para jericallas (flaneras de vidrio o plástico)

9 Coloca las flaneras llenas en un molde y cubre 3/4 partes del molde con agua caliente.

10 Lleva al horno preclaentado a 180°C por 45 en la parte media del horno

11 A los 45 minutos sube la rejilla a la parte más alta del horno y aumenta la temperatura hasta que queden las jericallas doraditas a tu gusto.

12 Dejar enfriar y comer tibias o frías

Aquí puedes encontrar el video de la Sra. Lorena de donde saqué la receta, el video está MUY bien explicado y la receta es perfecta. ¡Gracias!

Cocada

14 junio, 2013 ~ Pily ~ 21 Comments

¡Qué ganas tenía de hacer ésta receta!Son de ésas recetas que piensas que son muy difíciles y cuando la haces son de lo más sencillo que puede haber, además, me encanta porque te recuerda a la abuelita o a tu mamá, se hace en cazo de cobre.

Las cocadas son un típico dulce mexicano, pero que también se elabora en muchos países como España, Colombia, Perú, Argentina, cada uno con su toque particular.

¡En mi ciudad son típicas las cocadas, entre otros dulces regionales! Me encantan, doraditas y a veces calientitas,¡Me fascinan!Ésta receta no le pide nada, está buenísima, me parece una excelente opción si tienes invitados, rápida y rica.

Ingredientes:

260 gr. de coco rayado
500 ml de leche
100 gr. de azúcar (más o menos, depende de lo dulce de tu coco, al gusto)
4 yemas
1 raja de canela

Procedimiento:

1 En un cazo de cobre curado* o cualquier olla de fondo grueso poner el coco, leche, azúcar y canela.

2 Mover y mover con pala de madera a fuego medio,comenzará a espesar, ¡Es increíble!, el coco comienza a soltar su aceite y huele delicioso.

3 Mover y mover , enseguida temperar las yemas, es decir, poner un poco de la cocada a las yemas y batir, así por tres veces.

4 Agregar las yemas a la mezcla de coco y seguir moviendo a espesar y se vea el fondo del cazo.

5 Colocar en un refractario la cocada y meter al horno en la parte más alta para que dore, aproximadamente 20 minutos o hasta que veas doradita la superficie.

6 Adornar al gusto.

7 Servir a temperatura ambiente o calientita ¡Mmmm!

*”Curar” el cazo es muy importante ya que así tenemos la certeza de que estamos usando un recipiente limpio.
Para “curarlo” colocamos 2 ó 3 cucharadas de bicarbonato en el fondo del cazo y con una mitad de limón “restregamos” el cazo completo, verás que comienza a salir una capa negra y comienza a brillar el cazo de cobre, enseguida enjuagamos y lavamos con jabón, limpiar con bicarbonato y limón hasta que sea necesario. ¡Listo para usarse!