Dulce

Volcán de chocolate ¡Delicioso!

~ Pily ~ 2 Comments
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Este es uno de esos postres que parece que son muy difíciles de lograr, parece que te mataste haciéndolos y son ¡Espectaculares! 
 
¡Me encantan los lava cakes o volcanes de chocolate! Confieso que yo les tenía miedo, hace muchos años los hice y me salieron perfectos pero después los olvidé.
 
En estos días volví a retomar el punto del antojo y encontré esta receta de Giada de Laurentiis que estaba muy recomendada y sí tal cual, excelente receta. No le tengas miedo, si sigues los pasos uno a uno te saldrá perfecto y quedarás super bien.
 
Por otro lado, viene ya pronto el festejo del día de las Madres ,¿Qué te parece festejarla o  festejarte con esta delicia? Si le pones encima una bola de helado de vainilla, ¡Me quedo sin palabras!  ¡Te encantará!
 
Ingredientes:
8 porciones apróx.
 
200 gr de mantequilla y un poco extra para los moldes
225 gr de chocolate amargo de barra para repostería
4 huevos grandes
4 yemas grandes
2/3 taza de azúcar
4 cucharaditas  de harina
Fresas para adornar
Hojas de menta para adornar
Nieve de vainilla (opcional)
 
Procedimiento:
8 moldes tipo ramekin
 
1 Precalienta el horno a 400°F  , en mi horno es lo máximo de temperatura.
 
2 Con una servilleta distribuye mantequilla alrededor de cada molde, en la base y orillas, y espolvorea en todas las paredes y fondo harina, quita el exceso de la misma, deja aparte.
3 En una olla pequeña coloca el chocolate y la mantequilla, deja que se derrita a fuego MUY bajo, no debe hervir por ningún motivo. De hecho cuando tome temperatura puedes dejar aparte y solo se acaba de derretir.
 
4 Ahora, en el tazón de la batidora coloca los huevos, yemas y azúcar. 
 
5 Bate con la pala de la batidora  hasta que cambie su color a amarillo pálido.
 
6 Reduce la velocidad a medio bajo y poco a poco agrega la mezcla de chocolate, bate a integrar.
 
7 Añade el harina y mezcla solamente hasta que se combinen los ingredientes. No sobretrabajes la masa, es decir no batas y batas y batas, no saldrá mejor.
 
8 Agrega  la masa a los moldes y rellena un poco más de la mitad.
 
9 Coloca los moldes en una charola y mete al horno por 10/11 minutos aprox. recuerda que cada horno es diferente.
 
10 Una vez pasados los minutos, saca la charola, espera un minuto y pasa un cuchillo plano alrededor del molde.
 
11 Coloca un plato encima del molde y voltea, debe de salir fácilmente.
 
12 Adorna con fresas y hojas de menta 
 
13 ¡Disfruta!
 
Tips:
 
+ Si no tienes ramekins puedes usar flaneritas, yo usé una de ellas, pero no las llenes tanto porque es demasiado, este tipo de postre es para comer poquito (esto lo digo por quedar bien según las costumbres gastronómicas… yo si puedo comer toda la flanera completa, jajaja)
 
+ Ten cuidado de distribuir muy bien la mantequilla y no se te pegarán para nada.
 
+ El punto exacto para saber que están listos es que a través de la ventana del horno veas en la mezcla un círculo pequeño en el centro que aún brilla y todo alrededor opaco, espera un poco para pasar el cuchillo , un minuto apróximadante y listo.
 
+ Estos pastelitos puedes hacerlos con antelación, es decir haz la masa unos días antes, ponlos en los moldes, tapa con plástico transparente, deja en el refrigerador. 
El día que los vas a usar precalienta el horno y saca los moldes en lo que toma temperatura el horno, y sigue con todo el procedimiento desde el #9, saldrán super bien.
 
+ Si tienes una comida o cena, mientras están comiendo precalienta el horno, mete los pastelitos al horno y tendrás en 10 minutos un postre espectacular.
 
+ Puedes usar chocolate simiamargo o con más porcentaje de cacao, obvio entre más cacao más amargo, entre mejor calidad de chocolate uses mucho mejor será el sabor de tus volcanes.
 

Tapioca a la vainilla

~ Pily ~ 2 Comments

¡Qué rica es la tapioca! Recuerdo de forma un poco borrosa que mi mamá la preparaba en casa, recuerdo su textura y para mí era como un arroz con leche, creo que en muy pocas ocasiones la consumí.

Después, nacieron mis hijos y comencé a prepararles tapioca, la verdad “atinándole” a las cantidades y al proceso, teniendo como resultado en ocasiones un “masacote”, en ocasiones la tapioca no se cocía y quedaba dura, otras aguada, también intenté dejarla remojar y se disolvieron por completo, así que me di por vencida, hasta que mi hijo me asesoró y quedó perfecta, pero… alguien me inspiró de nuevo para volver a hacerla y fué Vanessa con su blog. 

¿Qué es la tapioca? La tapioca es un almidón que proviene de la raíz de la yuca o mandioca, consumida  antaño por los indígenas del Amazonas.

Sabemos por estudios que la tapioca es muy nutritiva, es apto para celíacos o personas con problemas de intolerancia al gluten, aporta mucha energía, aporta la sensación de saciedad, propiedades astringentes, emolientes y digestivas, elevado contenido en vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio y potasio.. así que a parte de rica es muy nutritiva.

La tapioca la tenemos en forma de perlas, las cuales cuando se hidratan se vuelven transparentes y al cocinarlas dan una textura cremosa, suave, muy rica. Se puede usar en postres, sopas y en bebidas.

Una muy querida amiga, mi hermana, me regaló unas preciosas vainas de vainilla, tesoro de origen orgullosamente mexicano. Tenía mucho tiempo queriendo usarlas, pero quería usarlas en algo que valiera la pena y por supuesto que con esta tapioca quedó perfecta.

Ahora, te comparto la receta para que sin miedo la prepares.Sustituye cualquier ingrediente a tu gusto, puedes usar leche de almendras, de coco, de soya o sólo agua. Para endulzar usa miel de agave o estevia, lo que gustes.También puedes hacerla de diferente sabor, cítricos, con un poco de cocoa etc.. a mí con la vainilla natural me encantó, de hecho puedes apreciar las semillitas en la tapioca. 

¿Qué tal aromatizarla con romero, quizás con lavanda? ¡Platícame qué tal te quedó!

Ingredientes:
4 porciones aprox.

1/2 taza perlas de tapioca
2 taza de agua
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
2 vainas de vainilla (Puedes usar saborizante natural líquido de vainilla)

1 Con un cuchillo pequeño y filoso abre la vaina de vainilla a lo largo y saca con la punta del cuchillo todas las semillitas, deja a parte y corta la vaina con tijeras en 4 partes

2 Pon en una olla, de preferencia de teflón, las semillas de vainilla, trozos de vaina, el agua, la leche y la tapioca.

3 Calienta a fuego medio por 30 a 45 minutos, moviendo muy de vez en cuando, como cada 10 minutos, sólo para evitar que se peguen a la olla.

4 Cuando observes que las perlitas de tapioca están transparentes y sólo en el centro un puntito blanco pequeño, agrega el azúcar .

5 Ahora, mueve constantemente con la pala de madera por 10 minutos

6 Deja reposar con la olla tapada otros 10 minutos

7 Si gustas puedes quitar los trozos de la vaina, yo los dejé.

8 Vierte sobre un tazón grande bonito o en pequeños contenedores, adorna a tu gusto

9 Sirve tibio o frío a tu gusto

10¡Disfruta!



Fuente de información :
http://www.natursan.net/tapioca-propiedades-y-beneficios/

Galletas de mantequilla decoradas con royal icing

~ Pily ~ 8 Comments


Soy de la idea de compartir las recetas que puedan ayudar a algunas personas no solo a iniciar un negocio, sino simplemente para hacer con sus propias manos un detalle para su esposo ó esposa, para sus hijos, amigos etc… o por diversión quizás quieras comenzar a hacer estas deliciosas y lindas galletas.


Hace ya tiempo tuve la gran satisfacción de conocer a personas muy lindas por medio de los cursos que yo impartía, di cursos de repostería, fondant, decoración de cupacakes y también estas galletas, entre otros.

Pintadas a mano

Me encantaba dar los cursos, conocer personas, interactuar con ellas, ver cómo lo que les parecía imposible finalmente lo lograban. Después, muchas de ellas me compartían sus logros con lo aprendido, negocios establecidos, entregas muy bien logradas, todas unas profesionales.


Ahora, después de tanto tiempo he decidido compartir esta receta de galletitas de azúcar, galletitas de matequilla o las sugar cookies.

Esta receta es infalible si la sigues al pie de la letra y por supuesto si sigues todos las recomendaciones. Su sabor es delicioso, mantienen la forma y son perfectas para decorar.

Esta receta la tomé de Bea, quien tiene un blog hermoso que se llama Cancún Cookies. Bea es una gran artista en esto de la decoración de galletas, solamente que yo les quité el Royal o polvo de honear, me di cuenta que me quedaban mucho mejor sin él para mi gusto, así que te paso la receta, espero que te sea de mucha utilidad.

Para 50-60 galletas de 3”

5 tazas de harina de trigo
2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1 taza=200gr=2 barras de mantequilla+20 gr)
400 gr. azúcar glass
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla (yo no les pongo extracto de ninguno, solo ralladura de naranja)
Pizca de sal

Procedimiento:

1 Mezcla los harina, sal  y pon aparte.

2 Con el aditamento plano de la batidora, acrema la mantequilla y azúcar a velocidad baja hasta que esponje.

3 Añade los huevos, uno a uno y ralladura, mezcla bien.

4 Agrega los ingredientes secos, no sobrebatir, si mezclas de más quedan duras las galletas.

5 Baja la mezcla de los costados y del fondo del tazón.

6 Divide la masa en partes iguales y colócalas en bolsas de plástico limpias, de las ziplock.

7 Si no tienes bolsas, entonces con ayuda de un rodillo aplana la masa hasta formar un rectángulo, envuelve bien la masa y refrigera 1-2 horas o congela hasta por 3 meses, hasta que vayas a usarla.

8 Después de refrigerar la masa, yo la dejo aclimatarse un poco (5 minutos) y comienzo a estirar sobre una mesa ligeramente enharinada 

9 Corta con los cortadores de galletas lo más cerca una de otra 

10 Pon sobre la charola que de antemano tiene papel encerado y mete de nuevo al refrigerador por 10 minutos o más

11 Enseguida mete al horno de 10 a 12 minutos , saca y enfria en una rejilla.


Royal Icing

2/3 taza de agua tibia
5 cucharadas de merengue en polvo (se compra en las tiendas en donde venden materias primas)
1 cucharadita cremor tártaro
1 kg de azúcar glass
1 cucharadita de jugo de limón colado

Royal Icing y Fondant


Procedimiento:

1 Coloca el azúcar glass en el tazón de la batidora

2 Agrega el merengue en polvo y cremor tártaro, mezclar con tenedor o con batidora en velocidad baja para que no hagas un desastre .

3 Pone en la taza medidora el jugo o el extracto que usarás y agrega el agua suficiente a que marque  2/3 de taza, usa sólo el agua necesaria, según la consistencia que quieras el royal icing, para mí 10 segundos es perfecto*

4 Bate hasta que se mezclen los ingredientes con la batidora y logres la consistencia deseada, si está muy espesa pon poco a poco agua y bate y si es muy líquida agrega azúcar glass poco a poco.

5 Para colorear, agrega una gota de agua y una de colorante a la cantidad de royal icing que desseas pintar y mezcla poco para que no se formen burbujitas.


6 Puedes dejar el royal icing reposando 10 minutos para que si se formaron burbujas desaparezcan.


Tips :

Debes de tapar siempre el royal icing con un plástico o con una toalla húmeda para que no se reseque.

Divide el  total del royal icing y haz tus mezclas de color en diferentes contenedores, tápalos y después ya puedes comenzar a trabajar.

Después de tener los colores listos, coloca cada color en una manga ya armada, yo siempre uso deshechables es mucho más cómodo.

Usa las puntas que más te acomoden, yo uso la #2, cuando tengas la manga armada también tapa las puntas con una toalla húmeda para que no se tapen.

En las tiendas de autoservicio pregunta y te dan todo lo necesario, necesitas la manga, los coples, la punta y al final de la manga yo le pongo una liga para trabajar más fácil sin que se salga el royal icing por  atrás.

Yo te recomiendo hacer las galletas con tiempo, un día haces la masa y horneas, otro decoras y usas al día siguiente para que no estés apurada.

Una vez decoradas las galletas pueden durar 3 meses guardadas en su bolsita o en contenedores.

A lo que me refiero con los 10 segundos es que cuando tienes listo el royal icing en el bowl de la batidora, haces una ralla con un cuchillo por en medio y si se pierden la raya en 10 segundos esa es la consistencia que a mí me gusta, es decir, lo espeso del royal icing.

En el blog de Bea puedes encontrar perfectos tutoriales y aún en youtube ha muchos que seguramente te ayudarán.

Si vas a decorar las galletas con fondant,  con una brocha pon un poco de miel de maíz en la galleta y estira el fondat, dale la forma de la galleta o la que gustes y coloca el fondat en la galleta y listo.

Ahora viene el consejo más importante: PACIENCIA, esto de la decoración de galletas no es mágico, en un día no te van a quedar perfectas, se necesitan muchos días de práctica para lograr una galleta bonita, así que, desde ahora prepárate emocionalmente para que no quede la galleta como la que tienes en mente. Ahora, si te quedan a la primera,  felicidades, naciste para hacer galletas, dedica tu vida a ello 🙂



Coricos

~ Pily ~ 5 Comments

Los coricos, también llamados tacuarines… tradicionales en los estados del norte del país, yo los relaciono más con el estado  de Sinaloa, hermoso estado, lleno de riqueza animal y vegetal, mariscos exquisitos, personas cálidas, ligeras de sangre y sazón delicado ¡Delicioso!

Estos coricos son muy populares en casi todo el país, son tan sencillos y ricos, de esas recetas que tienen sólo lo básico y no necesitan más.

Esta receta junto con las Bizcotelas son de lo más tradicional en Sinaloa. Da click aquí para que conozcas la receta de las bizcotelas, por lo pronto te dejo con la receta de coricos.

Ingredientes:
100 coricos apróx.

1 kg de manteca vegetal

1 kg de azúcar
2 kg de harina de maíz MASECA
7 huevos
agua caliente
1 pizca de sal

Procedimiento:

1 Acrema en el tazón de la batidora la manteca hasta que esponje muy bien, puedes hacerlo a mano.

2 Agrega el azúcar y sigue batiendo.

3 Incorpora los huevos uno a uno, batiendo perfectamente después de cada adición, con la espátula raspa las paredes del tazón, vuelve a batir para que toda la masa esté incorporada.

4 Ahora agrega poco a poco el harina de maíz y la pizca de sal, quizás cuando pases del kg ya no cabe en tu tazón de la batidora, entonces sigue el procedimiento a mano.

5 Si falta agua ve agregando de a poco, cuando veas que necesita la masa, agrega agua.

6 La masa debe de quedar con la textura como la de las tortillas, no aguada.

7 Ahora, forma los coricos, toma un poco de masa y forma una bolita, extiéndela con tus manos para formar un cilindro delgado y cruza las orillas poniendo la marca de tu dedo.

8 Hornea a 180°C en horno precalentado hasta que doren, más o menos 20/30 minutos.

9 Saca del horno y deja enfriar en una rejilla y listo.

10 ¡Disfruta!

Esta misma receta se usa para empanadas de calabaza


Donas

~ Pily ~ 6 Comments


¿Donas para Navidad? ¡Sí claro! ¿Por qué no? Bueno, no digo exactamente que en navidad de postre habrá donas, bueno … pero ¿Porqué no? En fin, sea para la navidad o cualquier época estas donas son ideales para este frío que comienza.

Cuando algún platillo comercial me satisface completamente no me esfuerzo en lo más mínimo para conseguir hacerlo yo, sobretodo en este tema de las donas, habrá ocasiones en que busque la receta y logro un excelente resultado, pero ¿Donas? .

Mis preferidas son las Krispy Kream y me puedo comer una docena sola sin ningún esfuerzo y ¡Quiero más!.

He probado muchas recetas de donas caseras y sinceramente desistí, ¿Para qué seguir intentando si las que venden son tan ricas? Así fue mi historia hasta que por ahí vi esta publicación en el blog The Sweet Molcajete, desde que las vi llamaron mi atención, leí la receta y volví a hacer el intento, sinceramente sin mucha esperanza. 

¡Cuál ha sido mi sorpresa! ¡Estas donas son deliciosas y más recién hechas, calientitas! Son tan crujientes por fuera y suaves por dentro, la papa le da ese toque y textura ¡Deliciosas! 

Así que… sabiendo que por fin he descubierto “la receta” de donas caseras te paso la receta de Michelle, te invito a que veas su blog, The Sweet Molcajete en donde  encontrarás más detalladamente el procedimiento de la receta y checa las  recetas tan ricas que tiene  ¡ Mil Gracias!

Ingredientes:

(rinde para 32-36 donas)

1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de naranja natural
100 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 kg de papa pelada, cocida y hecha puré
1 lata de leche condensada
2 huevos
5 1/2 taza de harina 
2 cucharadas de polvo de hornear tipo Royal
Aceite suficiente para freír

Glaseado:

1 taza de azúcar glass
4/5 cucharadas de leche

Procedimiento:

1 Coloca en una olla pequeña el agua, jugo de naranja, mantequilla y sal, solamente a derretir la mantequilla

2 En un tazón grande coloca el puré de papa, la leche condensada, los huevos, combina  y agrega la mezcla líquida.

3 Añade la harina, el polvo para hornear y amasa un poco con tus manos.

4 En una mesa limpia espolvorea un poco de harina y transfiere la masa , amasa hasta incorporar todos los ingredientes. 
Esta masa queda un poco pegajosa, si te pones harina en las manos no hay problema.

5 Extiende la masa con un rodillo y corta las donas con un molde especial , si no tienes este molde no te preocupes, con un vaso y una tapadera de refresco logras la forma de dona.

6 Coloca las donas en una charola con papel encerado.

7 Yo les unté un poco de aceite por arriba y tapé con papel transparente y metí al refrigerador toda la noche.

8 Si las quieres hacer ese mismo día sigue el mismo procedimiento anterior y deja que reposen unos 30 minutos o más, quedan mucho mejor si las dejas reposar, recuerda cubrirlas .

9 Calienta en una olla el aceite a fuego medio bajo.

10 Una vez caliente el aceite , comienza a freír cada dona por uno y otro lado.

11 Saca cada dona y coloca sobre papel absorbente

12 Revuelca sobre azúcar 

13 Si prefieres glasearlas, combina el azúcar con la leche, debe de quedar espeso para que se vean blancas, si te queda aguado agrega más azúcar, si te queda muy espeso agrega más leche y es el cuento de nunca acabar 🙂

14 ¡Disfruta! Calientitas saben más ricas