Escabeche

Chipotles adobados, ¡Riquísimos!

~ Pily ~ 5 Comments
Chiles chipotles adobados 4

Creo que uno de los chiles que más gusta a todo mundo es el chile chipotle adobado, ¡Sí! esos que compramos en lata. Son muy fáciles de conseguir en casi cualquier parte del mundo, así que podemos hacer infinidad de platillos con ellos. A mí en lo personal ¡Me fascinan!

 
¿Sabías que los chiles chipotles son chiles jalapeños ahumados? De ahí su característico sabor.
 
Me parece también muy interesante este dato: “El cronista Bernardino de Sahagún, hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco , en la Ciudad de México en el siglo XVI” increíble ¿No te parece?
 
En fín, hace muuchos años (me da hasta pena decirlo) me regalaron unos chiles chipotles secos, siempre tuve la intención de hacerlos en adobo, como los de lata pero por una razón o por otra no los hacía, quizás temía que no quedaran tan ricos.Entonces ahora, se me ocurrió buscar recetas y encontré varias, combiné dos recetas que me encantaron y el resultado fué ¡Excelente! Mejores que los de lata.
 
En el supermercado vemos muchas marcas de chiles chipotles, realmente cada quién escoge de acuerdo a su gusto. Pero… el otro día observando todas las latas y marcas encontré una que me llamó la atención, decía: “Chiles chipotles dulces” ¡Esos me encantan! Así que como me encanta la comida dulce y salada combinadas, ¡Adivina! Los hice dulces, pero… tú puedes añadir el piloncillo y azúcar al gusto, al igual que las especies y vinagre, ya sabes que soy muy ácida. 
 
¡Prepara estos ricos chiles chipotles en adobo! NUNCA volverás a comprar una lata 🙂

Chiles Chipotles adobados 1

Ingredientes:

 
15 chiles chipotles secos
1 taza de vinagre casero o vinagre de manzana comercial
4 tazas de agua
210 gr de puré de tomate comercial
1/2 cebolla fileteada 
5 dientes de ajo pelados
Piloncillo al gusto
2 hojas de laurel
1 pizca de comino
1 pizca de mostaza en semilla
Azúcar y sal al gusto
 
Procedimiento:
 
1 En un tazón coloca los chiles secos y 2 tazas de agua, deja remojar toda la noche.
2 Tira el agua de remojo y pon en una olla las otras 2 tazas de agua a hervir junto con el piloncillo.
 
3 Mientras hierve el agua, haz una incisión en los chiles a lo largo y saca las semillas y las venas, si quieres que piquen mucho entonces déjalos así.
 
4 Pon los chiles en la olla y deja que hiervan por unos 10 minutos.
 
5 Mientras tanto en una sartén, fríe en un poco de aceite de oliva o del que tengas a la mano, las cebollas, también puedes poner zanahoria en rebanadas delgadas, deja hasta que la cebolla esté transparente.
 
6 Saca los chiles del agua caliente, NO tires el agua.
 
7 Agrega los chiles al sartén en donde estás friendo la cebolla.
 
8 Saca unos 4 chiles del sartén  ponlos en la licuadora con un poco del vinagre, licua perfectamente.
 
9 Agrega al sartén el puré de tomate y deja que tome un color rojo obscuro, agrega los chiles molidos, las especias, sal y azúcar al gusto.
 
11 En un frasco de vidrio, limpio agrega todo lo que tienes en la sartén, más los ajos.
 
12 Ahora, agrega el vinagre al gusto y el agua en donde herviste los chiles igualmente al gusto.
Si quieres que quede menos ácido, pon el vinagre el el sartén cuando está tomando sazón, yo usé vinagre casero que es menos ácido. 
 
13 Deja reposar en el refrigerador por lo menos un día y ¡Listo! ¡Disfruta!

Esta entrada la he hecho en memoria de Nora, excelente bloguera mexicana quien enriqueció dignamente nuestra comida mexicana con su blog: ¿Gusta Usted?

Chiles chipotles adobados

Nopales en escabeche

~ Pily ~ 2 Comments

En México tenemos grandes tesoros gastronómicos, alimentos verdaderamente ricos y super nutritivos, entre ellos y uno de los más preciados son los nopales.

En mi hermoso país comemos los nopales en infinidad de formas o variedades, una deliciosa ensalada de nopales, fresca y rica no falta en la mesa, un taco de nopales con mole, asados, con panela, con chile colorado, etc…

En esta ocasión quiero compartir contigo la receta de estos deliciosos nopales en escabeche, la receta es de la abuelita de una muy querida amiga, la probamos en una comida entre amigos y ¡Wow! quedamos encantados con esta fácil y rica receta, espero que te guste tanto como a mi familia y a mí.

Ingredientes:

1 kg de nopales cortados en cuadritos 
1 cebolla mediana en cubos
3 jitomates saladet sin semilla partidos en cubos medianos
Vinagre de chiles jalapeños a cubrir los nopales 
Sal y pimienta

Procedimiento:

1 En una sartén coloca un poco de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, mueve con pala de madera a que esté transparente.

2 Agrega el jitomate, sigue moviendo y añade los nopales, sal y pimienta.

3 Deja que los nopales se cuezan, es decir que cambien de color y queden suaves.

4 Ahora, añade el vinagre de los chiles y deja hervir por unos 5 minutos, si te hace falta vinagre puedes añadir de manzana o si tienes vinagre casero ¡Qué mejor!

5 Prueba de sal

6 Vierte los nopales junto con el vinagre en un frasco de vidrio, con tapadera hermética.

7¡Disfruta!

Chiles Jalapeños en Escabeche

~ Pily ~ 5 Comments

Esta receta la tenía pendiente hace ya bastante tiempo y es que es tan amplia la gastronomía de nuestro precioso país que no me bastará esta vida para completar mi recetario mexicano.

Como decía, es una receta que tenía pendiente pero el motor que me llevó a poner manos a la obra fue un email que recibí de una persona pidiendo la receta. Así, nada más… ¿Por qué un mail sencillo me llevó a responder rápidamente una petición? Porque me encanta tener contacto más cercano con las personas que me leen, disfruto mucho cuando recibo un mail ya más personal en donde me cuentan que han hecho mis recetas y les han funcionado, que antes no les gustaba cocinar o no sabían hacerlo y que esto ha cambiado al leer el blog… Cuando recibo mails me emociono y actúo en consecuencia, la mayoría de las ocasiones los contesto, algunos seguramente se me han pasado pero en verdad lo disfruto. 

Disfruto “conocer” a aquellas personas detrás de la pantalla, aquellos “anónimos” que lloran con una entrada o que le salió rica la carne con chile… sé que es la mayoría la que no se anima a escribir públicamente, pero quiero que sepas que aprecio esos mails y me encanta leerlos, así que ¡Bienvenidos los mails!

Ahora la receta pedida. Como siempre lo menciono, cada receta tiene sus variantes dependiendo de las costumbres y  región en donde se elaboren.

Para esta receta tomé como base el libro de la Sra. Teresa Sahagún de Guísar a la cual le hice algunos ajustes.

En esta receta a los chiles se les da una “pasadita” por aceite, es por eso que se ven arrugaditos, si quieres que queden lisos no los pases por aceite. 

Para mi gusto quedan mejor con la pasada por aceite, pero ya lo dejo a tu consideración, vamos pues a la receta pero antes algo más, los ingredientes auméntalos o disminúyelos a tu gusto.

Ingredientes:

1/2 kg de chiles jalapeños
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla mediana en rebanadas
4-5 ajos grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
3 pimientas gordas
1/4 cucharadita de orégano
Sal al gusto
Vinagre hasta tapar los chiles
Agua (opcional)

Procedimiento:

1 En una sartén amplia coloca un poco de aceite y agrega los ajos y las zanahorias, antes de que comiencen a dorar, retira y deja en un tazón a parte.

2  Ahora, agrega los chiles y las cebollas, hasta que a los chiles se les haga como una ampolla y se alcanza a ver que el pellejito se retira. No deben de dorarse las cebollas, sólo suavizarse.

3  En seguida, vierte el vinagre y el agua. Yo por cada 3 partes de vinagre puse una de agua para que no quedara tan ácido pero tú calcula tu proporción, puedes dejar solamente con vinagre sin agua.

4 Añade los olores. ajos y zanahorias, menos el orégano. Sazona con sal a tu gusto, deja hervir por 5 minutos a fuego medio. Ya fuera del fuego agrega el orégano, checa de sal de nuevo.

5 Para envasar los chiles, hierve los frascos de vidrio que usarás junto con las tapas.Una vez que han hervido, escúrrelos y aún estando calientes los recipientes, rellena con los chiles y verdura, tapa y ¡Listo!

6 ¡Disfruta! ¿Qué tal con unos frijoles de la olla?

Chile poblano en escabeche relleno de atún

~ Pily ~ 30 Comments
Ya sé,ya sé, me la he pasado con recetas bien sencillas y  fotos del curso y de recetas así buenas, buenas, buenas… nada!! Pues ahora ya llegó una recetita excelente!!

El chile poblano es un chile muy socorrido en nuestro país, es un chile que lo podemos usar en multitud de formas; rellenos, capeados, en rajas, en cremas, con pasta, pollo etc…

Esta receta en particular, es de la mamá de una amiga muy querida, mi amiga Alma, quién también me dió ésta receta y la receta de las bizcotelas sinaloenses de la Tita, que es una entrada que me encanta,creo que es mi preferida,si no la has visto aún vé a disfrutar un momento de ésta bella historia.

Bueno, ahora la receta que para éstos tiempos de calor se antoja mucho! Son unos chiles deliciosos!! fáciles de hacer, muy cómodos para llevar a algún paseo, y el tip es hacerlos desde un día antes, su sabor es inmejorable cuando tienen un día de preparación.

Ingredientes:

6 chiles poblanos sin piel y si quieres que no piquen, sin venas ni  semillas.
1 taza de aceite de oliva
3-4 ajos enteros
1/2 taza de vinagre blanco
laurel
pimienta gorda
1 1/2 cebolla filiteada o en rodajas
Sal al gusto
1 lata de atún
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de limón
sal al gusto para el atún

Procedimiento: 

1 En una sartén ponemos el aceite de olivo y freímos los ajos enteros, dejamos que doren, los sacamos y desechamos.
2 Agregar el vinagre , laurel , pimienta con cuidado.
3 En seguida ponemos la cebolla ahí mismo a freír hasta que esté transparente, sazonamos con sal y reservamos a parte.
4 En el aceite que te quedó ponemos a freír los chiles, volteándolos por todos lados rápidamente, hasta que cambian de color.
5 Colocamos los chiles en un molde muy lindo, encima ponemos el aceite y cebollas.
6 Reservamos en el refrigerador hasta que los vayamos a servir.
7 Rellenamos en el momento.
Entre más tiempo reserves en el refrigerados más ricos son, su sabor se concentra más, no debes reservarlos rellenos, puedes conservarlos en el refrigerador por 3 días sin rellenar.

Para servir: preparamos el atún a nuestro gusto, yo lo preparo sólo con algunas cucharadas de mayonesa, limón y sal,podrías prepararlo con yogurth, con verduras etc… a tu modo.
Rellenas cada chile y sirves como está presentado en la  foto.


En México tenemos una vegetación MUY variada desde plantas selváticas hasta éstos lindos cactus ¡son preciosos! y es increíble la flor tan hermosa que nos regalan, increíble que de un cactus pueda salir una flor tan preciosa! 

¡Pronto saldrá una linda flor!


“Te alabaré; porque formidables, maravillosas son tus obras; Estoy maravillado, y mi alma lo sabe muy bien.”
Salmo 139:14