Frijoles

Rellenitos de plátano macho

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 2 Comments

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Claro es que muchos de nuestro platillos en su composición están influenciados por los países con los que colinda nuestro país, otros obviamente por la conquista etc…

Así es como los estados del norte están muy influenciados por la comida tipo americana y obviamente los de sureste de nuestro país por los países de Guatemala y Belice, así es como se enriquece la comida, ésta combinación de ingredientes, procedimientos y combinaciones da un delicioso resultado a nuestro paladar.

Desde hace algún tiempo tenía muchas ganas de probar esta receta de Rellenitos de plátano macho ya que a mí la combinación de dulce con salado me gusta mucho.

Investigando un poco y con la ayuda de de ustedes mismos en mi fb, vimos que éste platillo se acostumbra en los estados de Veracruz y Chiapas principalmente, herencia del país de Guatemala en donde se acostumbra servir de una forma más bien dulce.

Estos deliciosos rellenitos de plátano van rellenos de frijol y después se fríen en abundante aceite. Pensando en lo práctica que es mi Empanada Maker decidí hacerlos ahí y salieron ¡Deliciosos y con mucho menos grasa! Así que te invito a probar esta receta tan rica , económica  y nutritiva, cuando la ofrezcas a tu familia los sorprenderás y les encantará.

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Ingredientes:

4 plátanos machos en término medio de maduración
1/4 de taza de harina de trigo
Sal al gusto
1/4 de kg de frijoles negros refritos (puede ser que uses menos)
Crema al gusto
Aceite para freír (si usas el método tradicional)

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Procedimiento con Empanada Maker:

1 Corta los plátanos machos a la mitad y con todo y cáscara mételos a hervir unos 10 minutos.

2 Deja enfriar y pela los plátanos

3 Con un tenedor haz un puré y agrega sal al gusto y el harina.
Debe de quedar una masita manejable, no como masa de galletas tan dura, sino más o menos manejable.

4 En el plástico del Empanada Maker en donde te indica el tamaño que debe de quedar la empanada, forma un círculo con la pasta de plátano y rellena con el frijol.

5 Cierra la empanada.

6 Rocía el Empanada Maker con aceite en spray, si no tienes hazlo con una brocha y coloca las empanadas en cada uno de su sitio.

7 Si no puedes cerrar por completo el aparato no te preocupes, déjalo semiabierto, funciona muy bien aún así.

8 Deja el rellenito por unos 5 minutos o hasta que se doren y retira con mucho cuidado ya que es blanda la consistencia.

9 Sigue el mismo procedimiento con toda la mezcla de plátano hasta terminar.

10 Sirve la cantidad de rellenitos que gustes por persona y agrega un poco de crema a cada empanada.

11 ¡Disfruta!

Procedimiento tradicional:

1 Sigue los pasos 1,2 y 3

2 Ahora forma croquetas con la mezcla de plátano y rellena con un poco de frijol.

3 Cierra la croquetita o bolita y fríe en abundante aceite hasta que doren.

4 Adorna con crema

5 ¡Disfruta!

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Entrada patrocinada por Holstein

Morisqueta

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 3 Comments

morisquetaEsta es una entrada que subo por puro amor, por puro amor a mi país, a mi estado, a mi papá, a las tradiciones sencillas, a la humildad.

Este platillo el cual estoy segura muchos de ustedes no conocen se llama Morisqueta, ¿En qué consiste? Solamente en arroz, frijoles, salsa y queso, eso es todo. De alguna forma nos recuerda a los moros con cristianos, básicamente arroz con frijoles.

En Michoacán, en Tierra Caliente específicamente se come este rico y sencillo platillo. Cuando yo era chica, recuerdo que mi papá siempre decía: “tengo ganas de una morisqueta” y bueno por ahí le daban arroz blanco “apelmazado”, pegostioso, realmente poco apetitoso, crecí con la idea de que eso era la morisqueta.

No cabe duda que siempre estamos aprendiendo y es verdad que “Y si alguno piensa que sabe algo, aún no sabe nada como debe saber”  1Cor. 8:32 , hace muy poco tiempo estuve con personas que me platicaban de la morisqueta y me detallaban el platillo, algo en común en éstas personas era la añoranza y el antojo de saborear algo tan sencillo, la felicidad que les producía sólo el recuerdo.

Comencé a investigar y sí, es lo más sencillo del mundo, creo entonces que estos platillos lo que nos hacen recordar es nuestro terruño, nuestra familia, amigos, el calor de hogar, los lugares sencillos, sin contaminación ni sobrepoblación,  a mí sencillamente me trae recuerdos de mi querido padre.

Ingredientes:

1 taza de arroz
3 tazas de agua
Sal de grano al gusto
4 jitomates tipo saladet maduros
1 diente de ajo pequeño
1 rodaja de cebolla blanca
Chile serrano al gusto
1/2 kg de frijol peruano cocido
Queso de mesa, ranchero o panela para acompañar
Tacos dorados, totopos, tostadas o tortillas para acompañar

Procedimiento:

1 En una olla pon a calentar 2 tazas de agua y la sal a tu gusto.

2 Una vez hirviendo el agua agrega el arroz y deja que se consuma el agua, para entonces ya debe de estar cocido el arroz, agrega otra taza o media taza de agua y deja que se seque de nuevo.
El sobrepasarnos de agua permite que el arroz quede aglutinado ó apelmazado.

3 Mientras se cuece el arroz, coloca los jitomates, chile y la cebolla en una olla  a cocer.

4 Una vez cocidos licua con el diente de ajo y sal al gusto.

5 Sirve en un plato hondo el arroz, encima los frijoles con caldo, la salsa y queso al gusto. Puedes agregar crema (opcional)

6 ¡Disfruta!

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Básicos: Frijoles charros de mi suegra

~ Pily ~ 17 Comments


Ésta es la última entrega (por el momento) de frijoles.


Ya aprendimos en las entradas anteriores a cocer frijoles (frijoles de la olla), a  guisarlos (frijoles refritos) y ahora por último aprenderemos a hacer : Frijoles charros.

Éstos frijoles me enseñó a hacerlos mi querida suegra. Viviendo la familia de mi marido en el norte del país, acostumbran mucho hacer carnes asadas y acompañarlas con ricos frijoles charros, entre otros muchos platillos.

Estos frijoles charros quizá sean diferentes a los que conoces o haces tú, pero así me los enseñó mi suegra y la verdad, ¡Nos encantan!, me gustan mucho  porque tienen un sabor muy rico pero al mismo tiempo no son tan pesados como los frijoles puercos  que llevan chorizo, salchicha , carne de cerdo etc… me gustan más ligeros como éstos, en fín , es cuestión de gustos.

Espero que te gusten tanto como a mi familia y a mí.

Ingredientes:

1/2 kg de frijoles cocidos (yo uso peruano)
3 jitomates en cuadritos
1/4 de cebolla mediana picada
1/3 de taza de cilantro picado
1 chile serrano picado ( yo no le pongo)
6 tiras de tocino picado

Nota: éstos ingredientes pueden aumentar o disminuir de acuerdo a tu gusto.


Procedimiento:


1 En una sartén colocamos el tocino a que se fría.
2 Cuando está frito , pero no dorado agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone.
3 Ahora ponemos el chile, jitomate y cilantro.
4 Dejamos que se mezclen los ingredientes y sabores y agregamos los frijoles con caldo.
5 Dejamos hervir y hervir , éste es el secreto, entre más hierven más ricos son.
6 Si los preparas desde un día antes aún mejor.
7 Acompañar con carnita asada y tortillas.


Básicos: ¿Cómo hacer frijoles refritos?

~ Pily ~ 18 Comments

Seguimos con el tema de los frijoles, en la entrada anterior  aprendimos a cocer frijoles, ahora, aprenderemos a hacer Frijoles refritos. 

En mi país comemos los frijoles de infinidad de formas y estilos, según el gusto personal y el estado en el que vivas.

Los frijoles refritos o “chinitos” son un clásico de la mesa mexicana, es muy fácil de hacer y son ¡Riquísimos! En taquitos a las brasas, como acompañamiento, con totopos, tostadas etc… ¡Ah!Mi Tía Güera me enseñó a comérmelos en medio de una concha! ¡Qué cosa tan más deliciosa! ya estoy babeando 😀

La siguiente entrada será la última (por el momento) de cómo guisar frijoles, les enseñaré a hacer frijoles charros como me enseñó mi suegra, ¡Riquísimos y fáciles!

En fín , vamos a la receta que no tiene nada de complicado y que espero te sirva, recuerda, son básicos, así que si eres ya una experta cocinera… quizá me puedes decir cómo los haces tú 😀



Ingredientes:

Frijoles cocidos
4 chiles de árbol
Abundante aceite (aquí no andamos escatimando porque si no, no salen), yo no uso manteca de cerdo, son muy ricos con manteca pero… yo no puedo, me parece ya mucha grasa, pero puedes hacerlos con manteca de cerdo, a tu gusto.
Procedimiento:

1 En una sartén ponemos aceite (1 taza quizá) y dejamos calentar.
2 Agregamos los chiles, no te asustes, no picarán PARA NADA, sólo quedará el sabor ligero, pero no pican nadita.
3 Dejamos freír los chiles hasta que vemos que el aceite tomó el sabor del chile, unos 3-4 minutos.
3 Retiramos los chiles.
4 Dejamos enfriar un poco porque si no es un desastre la cocina, y agregamos los frijoles sin caldo, quizá agrega 1/2 taza del caldo.
5 “Apachurramos” los frijoles con el “apachurrador” 😀
6 Ahora con pala de madera a fuego medio, movemos y movemos hasta que queden compactos.
7Adornamos con queso, chiles y algunos totopos. 

¡Provecho!

Básicos: ¿Cómo cocer frijoles ? y Salsa de “molcajete” para acompañarlos

~ Pily ~ 14 Comments

 Hablar de México es hablar de  maíz, chile y por supuesto frijol.


“Al igual que el maíz, el frijol era originariamente una planta silvestre, fue “domesticada” por el hombre mesoamericano desde tiempos inmemoriales.

Hoy se consumen en nuestro país más de 50 variedades, es un hecho absolutamente real que el frijol es “la leguminosa cotidiana”, aparece en las mesas de los mexicanos a diario.

El frijol está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos, desde salbutes y panuchos de Yucatán hasta las coyotas y burritas de Sonora, los frijoles en sí mismos son todo un platillo.
Cada estado de la República tiene, además , guisados específicos a base de frijol.“  Párrafo tomado del libro “Bicentenario de México, Sabor, Copor y Tradición” de Unilever foodsolutions

¿Quién no disfruta unos ricos frijolitos recién salidos de la olla? ¿Un taquito de frijoles con queso? ¿Enfrijoladas, torta de frijoles, sandwich, molletes? En fín , que el frijol es delicioso y nutritivo, es parte de la dieta diaria de los mexicanos, no hay mesa en donde el frijol no haya pasado algún día por ahí.


Sé que los frijoles todo el mundo los sabe hacer, pero… algunas chicas se casan y nunca han cocido frijoles (como yo) y en nuestro país tenemos también parejas extranjeras que por un motivo u otro viven aquí, así que es necesario, si vives en México, saber cocer frijoles y buenos frijoles 😀 , por eso es que he decidido hacer ésta entrada, espero te sirva.



Cada quien tiene su forma muy personal de cocer los frijoles, si preguntas encontrarás mil y una historias, en olla de barro, en cazuela de peltre, en aluminio, acero inoxidable, remojados, con cebolla etc… 
Esta es la forma en que yo hago los frijoles. Me gusta cocerlos en olla express o en la crock pot (olla de cocimiento lento), en cualquiera de los dos salen muy ricos, a continuación te explico cómo lo hago.
Ingredientes:

1/2 kg de frijol el de tu preferencia (peruano para mí)
Agua suficiente para cubrir muy bien los frijoles
Sal al gusto


Procedimiento en olla express:

1 Si el frijol no está limpio, quitar piedras y basurita que pudiera tener (escoger frijol)
2 Poner el frijol en una coladera y colocarlo sobre el chorro directo de agua para lavarlos, mover con las manos hasta que estén completamente limpios.

3 Poner los frijoles en la olla express y agregar agua hasta que sobrepasen los frijoles + 2 ó 3 tazas.

3 Tapar la olla y dejar que comience a silbar , contar de 30 a 40 minutos (después de que silba) a fuego mediano.

4 Apagamos el fuego y dejamos que la válvula  baje, abrimos la olla y agregamos sal.

5 Cerramos de nuevo y dejamos hervir 10 minutos.

6 Apagamos el fuego y ¡Listo!

7 Servimos en cualquiera de éstas formas:

+ Con queso tipo Cotija ( del bueno)

+ Con jitomate , cebollita y chile serrano picaditos
+ Son salsa de molcajete

Y por supuesto ¡Con tortillas!



Nota importante: puedes dejar remojando en agua los frijoles toda la noche, al día siguiente tiras el agua de remojo y pones agua nueva a cocer los frijoles, ahorras tiempo y gas.

Procedimiento en olla de cocimiento lento (crock pot):

1 Seguimos los pasos 1 y 2 del procedimiento en olla express.

2 Colocamos nuestros frijoles en la olla de cocimiento lento y agregamos agua a taparlos completamente más 3 tazas.

3  Programamos la olla en hi y dejamos por 6 horas.
4 Levantamos la tapa y agregamos sal, dejamos unos 10 minutos más y  ¡Listo!

Yo dejo la olla toda la noche, programada por 6 hrs. y tempranito ya tengo listos frijolitos 
Ahora, si haces una salsa de “molcajete” entre comillas por que no está hecha en molcajete pero parece 😀 aunque ¡En mocajete es otra cosa de rica! Si no tienes tiempo,ni molcajete, la hacemos en licuadora, si haces ésta salsa, frijolitos, tortillas y queso ¡Wow! ¡Qué cosa tan más rica! ya tienes todo 😀

Salsa de “molcajete”

Ingredientes:


1/4 kg de tomate verde
1 diente de ajo chico
4 chiles de árbol ( al gusto)
1 chile puya (puedes omitirlo)



Procedimiento:

1 Asar en el comal los tomates a fuego bajito.

2 Cuando cambian de color verde hoja a verde marrón 😀 ya están listos, los colocamos en la licuadora.

3 Asamos los chiles, los colocamos en la licuadora, junto con el ajo y sal de grano.

4 Licuamos un poco para que parezca que es de molcajete, checamos de sal y listo.

Las siguientes dos entradas te mostraré dos formas diferentes de guisar los frijoles, haremos frijoles refritos y frijoles charros como mi suegra los hace 😀