Michoacán

Corundas

~ Pily ~ 6 Comments

Soy de Michoacán y ¿No sé hacer corundas?  ¡Imposible! Así que manos a la obra…

La corunda es un tamal en forma de triángulo típico del precioso estado de Michoacán, el cual se envuelve en hojas de maíz, la forma de envolverlas es muy característico de las mismas.

Se dice que en la época precolombina se servían en las ceremonias a los príncipes purépechas, por esta razón atinguamente les llamaban “panecillos del palacio”.

Podemos encontrar dos tipos de corundas, las de manteca, las cuales son las más conocidas, envueltas en la hoja de maíz o elote y las de ceniza, las cuales llevan este ingrediente y se envuelven en hojas de carrizo.
Las corundas forman parte de un típico desayuno michoacano, corundas servidas con salsa, crema, queso tipo Cotija y frijoles y para terminar calabaza en piloncillo o calabaza en tacha con un buen vaso de leche.

Con las corundas podemos elaborar la deliciosa sopa de corundas y el churipo que es un caldo con verduras y carne de res, también otra forma de servirlas es partirlas en rebanadas y freírlas en un poco de aceite, salsa, crema y queso ¡Riquísimas!

Pues en realidad me sorprendió lo fácil que es elaborarlas, de hecho lo que no sabía era la forma de envolverlas, no le entendía cómo era que quedaban así, triangulares ¡Claro! Soy visual 🙂

Así que con la maestra correcta aprendí a hacer corundas MUY fácil, ¡Gracias! ¡Vamos a la receta!

Ingredientes:

1 kg de masa quebrada (se consigue en los molinos)
125 gr. de manteca de cerdo
1/4 cucharadita de Royal
Sal al gusto
Hojas de milpa o maíz



Procedimiento:

1 Coloca en un tazón grande la masa y comienza a amasar a que quede suavecita, si le está muy seca agrega agua tibia.

2 Agrega la manteca de cerdo, la sal y el Royal a que se incorpore perfectamente y sigue amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Aquí es cuando me sorprendí porque la manteca de cerdo no se tuvo que esponjar primero para añadirla a la masa…pero si gustas puedes hacerlo, sin esponjarla quedaron de una muy buena consistencia.

3 Deja reposar la masa 30 minutos tapada con una servilleta de cocina.

4 Toma la hoja de maíz limpia y por la parte de la nervadura principal que es la parte de en medio trózala con tu dedo cada centímetro para que cuando envuelvas no se rompa, ahora, en la orilla  coloca una bolita de masa , aplana un poco y comienza a envolver yendo de una orilla a otra formando un triángulo, al final mete la orilla por debajo de la última hoja y jala para que quede bien apretadita.

También puedes rellenarlas de salsa y queso, carne de cerdo, rajas y queso etc…

5 Mete las corundas a la vaporera con agua hirviendo y deja cociendo una hora.

6 Sirve con salsa roja, queso Cotija, crema y frijoles.

7 ¡Feliz desayuno Michoacano!

Tamales de harina

~ Pily ~ 18 Comments

Las personas que son de Michoacán o han ido a Michoacán conocen estos sencillos tamales.

Estos sencillos y ricos tamales se llaman Tamales de harina, ¡Sí, así de simple, tamales de harina! Estos tamales a diferencia de los tamales hechos a base de masa de maíz, son hechos con harina de trigo. Digamos sencillamente que es un pan, envuelto en hoja para tamal y hervido al vapor, así de sencillo.

Este tipo de tamales es muy común verlo en los mercados o a la orilla de la carretera, en donde las guares los venden junto a los tamales de zarzamora, las gorditas y el pinole.


Aunque su sencillez puede quitarles el atractivo es todo lo contrario, son muy socorridos en este precioso estado, el sabor que añade la hoja seca de maíz es único. 

Los tamales de harina se pueden comer de MUY diferentes formas, rellenos de carnitas, rellenos de carne con mole, con atole, acompañando una carnita con chile y hasta me han dicho que “sopeados” con limón, sal y chile serrano o simplemente así, solitos. 

A mí se me ocurre comerlos rellenos de Nutella, ¡Ya sé! me estoy arriesgando a que me quemen viva por esta barbaridad que he dicho, ¿Pero no se te antojan? no les digas a las guarecitas que me expulsan del estado seguramente. En fín, que puedes comértelos de la forma que tú gustes.


Ahora vamos a la sencilla receta que una amiga amablemente me proporcionó, gracias Rosy 🙂

Ingredientes:
Para 9-10 tamales

500 gr de harina de trigo
6 gr. de levadura seca (Medio sobre)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Agua tibia la necesaria, puede ser 1 taza más o menos, depende de tu harina y el clima aceptará más o menos agua  (La temperatura es como la de la leche para un bebé)
Hojas para tamal lavadas,remojadas para que se suavicen y escurridas

Procedimiento:

1 Yo hice la masa en la máquina de hacer pan :), pero si no la tienes puedes hacerla en tu batidora con el gancho o a mano de la siguiente forma.

2 Agrega en un tazón el harina, la levadura, sal, azúcar y revuelve con la mano o con el gancho de la batidora según sea el caso.

3 Ahora, agrega poco a poco el agua tibia necesaria hasta formar una bolita de masa que no quede pegajosa ni seca.

4 Amasa lo suficiente hasta que la masa quede tersa y elástica.

5 Divide la masa en 9/10 bolitas y comienza a bolear cada una.


6 Coloca cada bolita sobre una hoja de maíz y con una tira de la misma hoja de maíz haz un nudo en la colita de la hoja o en la punta, solamente de un lado ya que si haces dos nudos no permites que se leude.




7 Coloca con cuidado los tamales en un lugar tibio y tápalos con una servilleta de tela.

8 Déjalos reposar para que leuden, hasta que doblen su tamaño, yo los dejé como media hora.

9 Mientras tanto coloca la vaporera con suficiente agua en el fuego.

10 Una vez leudados los tamales, acomoda una capa de hojas para tamal en el fondo de la vaporera y con mucho cuidado coloca los tamales. 

11 Una capa de tamales y luego otra de hojas y otra de tamales, terminando con hojas, si tu vaporera es grande no necesitas varias capas.

12 Deja hervir 45 minutos a 1 hora la vaporera a partir de que comienza a hervir y ¡Listo!

13 ¡Disfruta!

Chilaquiles Zamoranos

~ Pily ~ 21 Comments


Doña Chayo…me remoto a mi niñez y juventud,personas que siempre conociste y que fueron y son parte de tu vida por siempre.


Doña Chayito, siempre tan arreglada, de platicar rápido, respetuosa, educada, muy simpática, recuerdo su perfume; Carolina Herrera, de andar rapidito también, chiquita como yo,amorosa, buenísima en la cocina y claro,como buena zamorana, muy celosa de sus tan preciadas recetas. Personas que se quedan para siempre aquí en el corazón, que se fueron pronto pero las recuerdas como si hubiera sido ayer, Doña Chayo.

Pues en una ocasión tuve el gran atrevimiento de pedirle SU tan preciada receta de chilaquiles que eran tan famosos esperando sinceramente una negativa, no me ofendería, pero cuál fue mi sorpresa cuando me la comenzó a dictar con punto y coma, quedé boquiabierta ¡Doña Chayo me estaba dado la receta de SUS chilaquiles! ¡Tengo la receta de Doña Chayo! ¡Wow! y pues como nunca me dijo que no la pasara quisiera compartirla contigo primeramente  para recordarla y también por que es una receta que en general gusta muchísimo, es ¡Un éxito! 

¡Cuántos recuerdos con ellos! Comiéndolos en “Los Pollos” con Don Pepe, los de mi madrina Ma. del Carmen en su hielerita que los hacía Lola recién hechas las tortillas venían de frijoles y de chilaquiles, Doña Chayo sus tortas de chilaquiles, tacos de chilaquiles de mi hermana, a las brasas en el rancho , etc… ¿En tortas y en tacos? ¡Claro! en un buen bolillo como el de Zamora unos chilaquiles en medio (salivando) ¡Qué cosa! o en tacos con tortillas recién hechas o taquitos dorados al carbón (sigo salivando) ¡Por favor! ¡Pruébalos y me dirás!

Quizás no conoces estos chilaquiles y para tí esta receta definitivamente no es de  chilaquiles, lo entiendo. En mi ciudad,Zamora tan querida,estos son los chilaquiles, claro que conocemos los chilaquiles normales, verdes, rojos etc.. pero para un Zamorano los chilaquiles son estos… Así que te invito a probarlos son ¡Riquísimos!

Debo anotar que entiendo que estos chilaquiles se elaboran en varias regiones del estado de Michoacan pero al no tener la certeza de las partes que en Michoacan se les conoce, es por tal motivo que los he nombrado chilaquiles Zamoranos.

A continuación te doy la receta tan platicada tal como me la pasó Doña Chayito y los tips los he ido tomando de pláticas aquí y allá. ¡Vamos pues! (el pues es zamorano)

Ingredientes: 


10 huevos
1 1/2 kg de jitomate saladet maduro
1/4 kg de tomate verde
2 chiles anchos
chile de árbol al gusto
10 tortillas o más cortadas en cuadritos chiquititos
1/2 litro de aceite (sé que es mucho, no trates de hacerlos ligth no salen, ya lo traté)

Procedimiento:

1 Poner a cocer el jitomate, tomate y chiles.

2 Una vez cocidos colocarlos en una coladera y dejarlos escurrir, este paso es MUY importante, de hecho yo los dejo escurrir casi toda la noche.

3 Licua lo anterior con ajo, un trozo de cebolla y sal.

4 En una olla profunda calienta el aceite y agrega las tortillas y deja que se doren color ámbar.

Este es el tamaño de los cuadritos de la tortilla

5 Ahora agrega el molito que licuaste en el paso #3


6 Deja que se sofría perfectamente y deja a parte.

7 Coloca los huevos en la licuadora y procesa perfectamente.
8 Agrega los huevos a la mezcla de tortillas y molito y ahora debes de mover y mover con mucha paciencia hasta que los huevos se hayan cocido, la apariencia de estos chilaquiles es como de hueva de pescado, aquí te dejo un video acompañado de una hermosa pirecua michoacana:



9 Checa de sal y sirve en un plato acompañado de frijolitos , en taquitos o en tortas:) 

10 ¡Disfruta!

Consejos  y variaciones:

+ Es muy importante que escurras muy bien lo cocido.

+ Muchas personas agregan nata a los chilaquiles, quedan muy buenos.

+ Algunas personas separan las claras de las yemas y baten las claras a punto de turrón y agregan yemas y luego esta mezcla se vierte sobre las tortillas en el paso 8.

+ Puedes cocer también junto con los chiles mencionados anteriormente chile guajillo ( a mí me gustan sin el chile guajillo)

+ También los puedes hacer solamente verdes  (no me encantan)

+ Es muy importante mover y mover y mover porque si no te quedarán como huevos revueltos.



¡Pruébalos y dime qué te parecieron, estoy segura de que te encantarán, inténtalo y me platicas!

Tradicional capirotada de pueblo

~ Pily ~ 13 Comments

¿De pueblo? ¿Por qué capirotada de pueblo? Bueno, esta capirotada era la preferida de mi papá y mi papá era de pueblo, por eso, capirotada de pueblo.

En muchas ocasiones llegué a prepararle a mi querido padre capirotadas muy “elegantes”: capirotada blanca, de picón, con lechera etc… y siempre me decía lo mismo: “a mí prepárame la capirotada ranchera, la de siempre” así que para recordarlo y porque una querida amiga me pidió la receta aquí está esta sencillísima receta de capirotada que espero te sea de utilidad.

Ingredientes:
4 personas

4 bolillos viejos y partidos en rebanadas
350/400 gr. de piloncillo(La cantidad puede variar de acuerdo a tu gusto)
1 raja de canela
2 clavos de olor
Cáscara de naranja (opcional)
Queso tipo Cotija
Pasas para adornar
Aceite para freír los bolillos

Procedimiento:

1En una olla coloca el piloncillo , canela , clavos de olor con agua suficiente, dejar que hierba y que los piloncillos se derritan hasta formar una miel más o menos líquida.

2 Fríe  los bolillos por ambos lados en aceite sin permitir que se quemen

3 Coloca los bolillos en un plato bonito y agrega la miel colada, agrega pasitas , repite con bolillo, miel, pasas y queso hasta arriba para adornar. (Repite las capas que sean necesarias hasta acabar el pan y la miel)

4 Deja que se remoje un poco el pan, más o menos una hora y entonces…

5 ¡Disfruta!
“… porque nuestra pascua, que es Cristo, ya fué sacrificada por nosotros” 1 Coritios 5:7

“pero Cristo, habiendo ofrecido una vez para siempre un solo sacrificio por los pecados, se ha sentado a la diestra de Dios… porque con una sola ofrenda hizo perfectos para siempre a los santificados” Hebreos 10:12 y 14

Sencilla reseña del 10 encuentro “Cocina tradicional”, cocineras tradicionales michoacanas

~ Pily ~ 13 Comments

Es un gusto y un orgullo ser mexicana y más ser michoacana.

Cuando se realizan eventos tan valiosos como el de “Cocina tradicional” presentando a las cocineras tradicionales michoacanas, no encuentro las palabras para expresar lo que es estar ahí y ver a través de ellas las tradiciones y riquezas de la cocina michoacana, los vestidos, su música, su comida,el olor a leña, sus sonrisas y timidez, sus rostros, ellas son las guares michoacanas…. ¡Hermosas!



Ver cómo se desenvuelven ante el público que admirado les pregunta las recetas, cómo los medios de comunicación hacen fila para entrevistarlas, se forman sets de fotografía, lado a lado con chefs destacados, políticos, escritores etc.. ¡Qué diferencia! Las guarecitas están mostrando por qué México tiene el título más alto que otorga la UNESCO: cocina mexicana, patrimonio intangible de la humanidad, otorgado como “El paradigma Michoacán”.



La Señora Lupita hablando ante el Ing. Enrique Rivera Ruíz,Secretario de  turismo de Morelia, Roberto E. Monroy García, Secretario de turismo del estado de  Michoacán, Gilberto Morelos presidente CANIRAC, Chef Ricardo Muñoz Zurita, entre otros

Modelo de una típica cocina michoacana


Tuve la oportunidad de asistir personalmente a este evento creo que es poco lo que puedo expresar en estas líneas con respecto a lo contenta y satisfecha que regresé del mismo.


Para hacer esta sencilla reseña hice algunas preguntas al staff de organización de la Secretaría de turismo del estado de Michoacán, así que creo que las respuestas nos ayudarán a conocer un poquito más del propósito y organización de este hermoso evento.

“Cocina tradicional, cocineras tradicionales michoacanas” inició derivado del interés que mostró el gobierno federal para que se le diera un reconocimiento ante la UNESCO a la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, así, cada estado de la República Mexicana aportó un poco de su cocina y tradiciones a través de ella.

Michoacán, por supuesto, aportó lo suyo: las riquezas de su cocina, recibiendo como consecuencia el premio. Fue entonces cuando decidieron reunir a las cocineras michoacanas en un sólo evento, se les preparó y entonces fue así como se llevó a cabo el primer encuentro “Cocina tradicional” en donde se reunieron aproximadamente 15 cocineras, las cuales fueron mostrando su interés por este tipo de eventos y al ver ellas el apoyo por parte de la Secretaría de turismo del estado se fueron sumando más de ellas, actualmente se cuenta con 50 cocineras participantes.


Es increíble que lo que te gusta hacer, como a estas cocineras, lo que hacen a diario, preparar platillos para su familia, es lo que ahora están mostrando a la sociedad, increíble que no hacen nada fuera de lo común, simplemente muestran las recetas de siempre, las recetas que se han pasado de boca en boca, de generaciones pasadas hasta ahora, trabajar con el molcajete, con el metate, tortear, calentar, menear, servir, etc… es lo que hacen en este evento y el público sale ¡Encantado! de estar con ellas y convivir con sus tradiciones, mostrar su pasión por la gastronomía michoacana.

Transformación y trabajo
Masa azul y blanca de maíz
Novio y novia

Con eventos como este, se busca promocionar la cocina del estado y el lugar de origen de cada platillo. Esto se logra al armar (dependiendo de los participantes) puestos para cada población que participará,la cual presenta su platillo tradicional, se adorna el puesto y se caracteriza de acuerdo al gusto de cada familia o participante. Los platillos que se promueven se venden a un precio muy mesurado, el visitante puede escoger entre una cantidad impresionante de opciones, la parte más difícil es escoger algún platillo, yo quería comer todo. 



El estado, por su parte, otorga el lugar, así como todas las facilidades sin obtener algún beneficio económico, pues todo el dinero que se recauda es para las participantes, las cocineras michoacanas, las guares, obteniendo de esta forma un beneficio económico para ellas y sus familias.

Las cocineras tradicionales michoacanas han viajado dentro de nuestro país a diversas ciudades como: Guadalajara, León, México DF, Querétaro, Toluca, Irapuato, Guanajuato, Cuernavaca, entre otros y también han participado en el extranjero en países como: Estados Unidos, en ciudades como : Houston, New York, y en países de Europa como Roma, y en Kenya en Africa. 

Esta Señora ha viajado por todo el mundo mostrando la cocina michoacana

Dependiendo del tamaño del evento, es la cantidad de cocineras que participarán, a las cuales les ha encantado viajar, esta nueva experiencia les ha llevado a conocer gastronomía que nunca antes habrían probado a no ser por esta oportunidad que beneficia tanto al país como a ellas.


En el evento podemos observar mucho público tanto nacional como internacional, se siente un entusiasmo, interés en la gastronomía e historia del estado, cada platillo muestra un aspecto de la región como el clima, costumbres, vegetación, fauna y también se representa a través de sus trajes típicos, los cuales la mayoría son muy elaborados, casi todos hechos por las mismas personas que los portan.

Creo que  todo me gusta, pero algo que me llama mucho la atención es que estas señoras, señoritas, jóvenes etc… son auténticos, así viven, así como les vemos en este lugar , en el evento, así se visten, sobretodo las señoras maduras, ya las jóvenes quizá su vestimenta en el pueblo se ha modernizado, pero una vez casadas visten de manera tradicional la mayoría de ellas, ¡Qué hermoso es su traje típico! Cualquier día me voy a mandar a hacer uno 🙂

Preparando atole de trigo, ¡Buenísimo!

En los puestos encontré dulces regionales, calabaza en dulce de piloncillo, tejocotes, buñuelos, higos etc.. también cantidad de platillos salados típicos de Michoacán como: corundas, churipo de res con corundas o con morisqueta, churipo de pescado, charales, trucha frita, xanacata, atápakua de frijol, atapacua de chilacayote con flor de calabaza, nacatamal, uchepos, pozole batido, quesadillas de flor de calabaza, gorditas de diferentes guisados, soricua, pozolillo, tamales de zarzamora, moles, por mencionar algunos de ellos, todos deliciosos, eso sí, todos acompañados con la música de fondo:  las guares torteando, unas soplando el fuego, otras trabajando en el metate, otras sirviendo, pero todas involucradas en la misma actividad con sus familias.


Higos en dulce

Calabaza en tacha o en dulce de piloncillo

Tejocotes en dulce

Toqueras, es un pan de maíz que se hace en horno de piedra

Churipo de pescado, es un caldo de verduras con pescado, la Sra. me dijo que le pusiera todo lo que tuviera en la cocina ¿Será?

Gorditas de Paracho de maíz azul

Atole de grano
Uchepos y corundas

Atapacua de frijol, nopal y chile

Atápakua de chilacayote con flor de calabaza

Tortillas de maíz azul

Atápakua de habas

Pescado enhojado 🙂

Pozole batido

Nacatamal

En esta ocasión el evento tuvo un espacio denominado “Raíces: la cocina que cuenta una historia” en donde las cocineras tradicionales no solo presentaban un platillo que forma parte de su herencia, también hablaban en público sobre el origen y contexto en que la comunidad de origen prepara el guiso elegido, en este evento participaron 22 platillos.

Sra. Ceci con su platillo: atápakua de chilacayote y flor de calabaza

Bailando para presentar su platillo

Para mí fue sumamente interesante descubrir la personalidad de cada cocinera al platicar la historia de su platillo, muchas de ellas subían al estrado con su familia completa, otras sólo con su hermana o tías, abuelas etc… ver cómo se desenvolvían ante los jueces, público y el micrófono me emocionó, ¡Qué bien lo hicieron!. Cada una de ellas hablaba un poco de la historia y a continuación daban a probar su platillo a los jueces.


Quien verdaderamente me entusiasmó mucho al escucharla hablar fue la Señora Lupita, expresando claramente la importancia de conservar las tradiciones gastronómicas y la necesidad de mostrarlas a la población en general, ¡Felicidades!


Pues podría escribir y escribir y seguir… ¿Qué más puedo añadir? creo que concluyo como comencé: ¡Es un gusto y un orgullo ser mexicana y más ser michoacana!