Pescado

Pan de cazón

~ Pily ~ 12 Comments

Es tan grande mi país, tantos platillos típicos en cada estado,  lo recuerdo cada vez que conozco un nuevo platillo.

Este es uno de ellos, cuando leí: pan de cazón, pensé ¿Pan? debe de ser con harina, en el horno, para nada. El pan de cazón está elaborado con los ingredientes más mexicanos que podemos tener: tortilla, frijol, chile, y con el acompañante: cazón, ya que siendo éste platillo de un estado costero, pues tenía que participar un ingrediente del mar.

Éste platillo se dice que es de Campeche, otros dicen que es originario de Yucatán, para saber por qué Campeche y Yucatán defienden su origen debemos de recordar que Campeche formaba parte de la Península de Yucatán, no fue sino hasta la época de la Reforma cuando el presidente Benito Juárez decretó el 19 de enero de 1862, la erección de un nuevo estado: Campeche.

Campeche es famoso por los pescados y mariscos. Entre los mariscos se distingue sobre todo el camarón, por su calidad y buen sabor, preparado de muy diversas formas: empanizados , en escabeche, coctel, fritos etc.. No menos importante es el pulpo y calamar guisados en su tinta y en diversos escabeches. Los pescados son parte fundamental de un sin´número de platillos regionales, empezando por el cazón, que se utiliza como relleno de empanadas, salbutes, panuchos y del muy famoso pan de cazón.

El Pan de Cazón es el platillo más representativo de campeche, aunque sirve de entrada, en algunos lugares se sirve una porción generosa llegando a ser el plato principal de la comida.

En casa lo probamos como el plato principal.

En la red encontré infinidad de recetas, todas diferentes entre ellas.
Algunas guisan el cazón, en otras el cazón vá sin guisar, en otras, la salsa es muy ligera, otras espesa, algunas fríen la tortilla otros no, etc… así que tomé las más populares y que mejor me parecieron a mí. Amigos campechanos acepto cualquier sugerencia para mejorar el pan de cazón.

¡Pruébalo te gustará tanto como a mi familia!

Ingredientes:

6 filetes de cazón
1 limón jugo
Hojas de laurel seco
Dos ramitas de epazote
1/2 Kg de jitomate
100 gr cebolla
1 chile habanero
Una ramita de epazote
knorr suiza
Sal al gusto
Tortillas de maíz
Frijoles negros refritos
Aceite necesario para freír las tortillas

Chile habanero, el segundo chile más picoso del mundo

Procedimiento:

1 Se cuece el cazón en agua con el jugo de limón (en la receta venía con vinagre 100 ml), laurel y una ramita de epazote durante 30 minutos, o aproximadamente, yo también puse un poco de sal.
2 Se retira del agua y se desmenuza, dejamos a parte.
3 Para la salsa: Se licua el jitomate con poca agua, con la cebolla .
4 Esta mezcla se pone a freír en el aceite y se le agrega el epazote, se sazona con consomé de pollo y sal, se agrega un chile habanero, sin partir, entero.
5 Se deja hervir a fuego lento sin tapar, moviéndolo regularmente hasta que espese, durante aproximadamente 30 minutos.
6 Yo con una brocha le puse aceite a cada tortilla por los dos lados, (se frién en aceite pero yo quise hacer menos grasoso el platillo)y las pasé al sartén caliente, por los dos lados.
7 Emplatado: Se coloca en el plato la tortilla, se agrega con una cuchara frijoles negros refritos distribuyéndolos por toda la tortilla, luego cazón, yo puse poquita salsa sobre el cazón, luego repetimos la tortilla, frijol, cazón, tres capas y la última capa es una tortilla, arriba servimos generosamente salsa de jitomate.
8Adornamos con el chile habanero que pusimos a hervir en la salsa.
9 A un lado aguacate y cebolla desflemada* al gusto de cada comensal y/o con salsa de habanero: partimos cebollita morada en cuadritos pequeños, le ponemos mucho limón a cubrirla, sal y chile habanero en rodajas (¡Cuidado! Pica con ganas)

¡Provecho! Delicia de platillo Campechano/Yucateco
🙂

* La cebolla desflemada es muy común en los platillos del sureste de México , se prepara de la siguiente forma:  partir una cebolla morada en rodajas muy delgadas, colocarlas en agua caliente, agregar vinagre blanco a que los líquidos la tapen (Debe de ser más agua que vinagre, pero que siga quedando ácido el sabor) , agregar 2 hojas laurel, 1 cuharadita de orégano y sal, dejar reposar durante 1 hora mínimo.
Es muy usada en la cochinita pibil.


Fuente: Adaptación de la red y de varios libros principalmente adaptación del libro de la Hacienda Teya.


Tacos de pescado estilo Baja/ Tacos Baja

~ Pily ~ 25 Comments

¡Esto tacos son lo mássssssssssss! Son  D E L I C I O S O S, en la ciudad en que vivo son muy comunes, hay puestos y locales por todos lados vendiendo tacos de pescado y de camarón.

Yo no sé si tú eres como yo, pero cuando voy a algún lugar y me gusta la comida, en seguida pienso: “¿Cómo lo harán?” y pongo manos a la obra hasta que logro lo mismo o mejor :D, a mi familia les encantan éstos tacos, en especial a mi esposo y a mí¡Me fascinan! Soy super taquera 😀

En fín, ésto tacos son originarios de la parte norte de nuestro país y cada región los ha ido adaptando y yo hice mi adaptación con respecto a las salsas 😀

Hablemos un poco de ésta parte de mi hermoso país: Baja California Norte , cuya capital es Mexicali, es un gran productos de alimentos, muchos de ellos destinados a la exportación. La industria manufacturera está enfocada en la elaboración de vinos y cerveza, la automotriz  empacadoras de pescados y mariscos, fabricación de aceites, textiles, productos lácteos y maquinaria.
El 90% de los vinos reconocidos de México se cultivan y elaboran en la región cerca de Ensenada que es famosa por la calidad de su producción y la belleza de sus paisajes. Esta zona se reconoce como la Región Bordeaux: El Valle de Guadalupe.

En cuanto a la gastronomía del estado de Baja California Norte, posee un extenso litoral y por ende es una de las más ricas y variadas cocinas basadas en pescados y mariscos:camarones, callo de hacha, abulón , pulpo, calamares , caracoles y almejas se encuentran con frecuencia preparados al natural, en ceviche, en coctel , empanizados, al mojo de ajo etc… No debe extrañar que en la dieta de los oriundos se acostumbren los pescados y los mariscos en el desayuno, de echo los tacos de pescado, las almejas y los cocteles se acostumbran normalmente por la mañana. 




Los tacos Baja, su base es el antojito mexicano por excelencia, símbolo culinario popular de México, el Taco Baja es una tortilla enrollada rellena de pescado rebozado y frito. Muy populares para el desayuno , el almuerzo o la comida del medio día, se sirve caliente y recién hecho, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide., El pescado que más se utiliza es el robalo.


Ingredientes:

5 filetes de pescado cortados en tiras (yo usé filete imperial o mojarra, puede ser blanco de Nilo , cazón o robalo)
Capeador (Yo lo compré ya preparado en donde venden el pescado, puedes comprar el tempura sólo ponle sal o consomé en polvo, o hacer el tuyo desde cero :D)
Tortillas blanditas/recién hechas
Limón
Salsa mexicana
Salsa tipo Golf

Para la salsa tipo Golf:

1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas catsup
Limón al gusto
Sal al gusto
Perejil picadito muy poquito (sólo para dar buena vista)

La cantidad de los ingredientes pueden variar de acuerdo a tu gusto


Procedimiento:

1 Seguir las instrucciones de tu capeador de tal manera que quede espeso.
2 Pasar las tiras de pescado en el capeador y freír en abundante aceite caliente.
3 Servir cada tortilla con unas 4 tiras de pescado.
Cada comensal agrega salsas.
4 Se comen con unas dos cucharadas de salsa Golf, salsa mexicana, limón y sal (se me hizo agua la boca)

Procedimiento para la salsa:

1 Mezclar todo

¡Por favor has éstos tacos, de verdad te encantarán!


Fuente del texto: Libro Bicenternario de México, Sabor, color y tradición de Unilever.

Pescado al chipotle y ¡Listo el índice de recetas!

~ Pily ~ 22 Comments


Esta receta como muchas otras la tengo porque un día en la pescadería una señora estaba compartiendo cómo era que iba a hacer el pescado que estaba comprando, ¿Cuántas veces te ha pasado ésto? Vas a un lugar y sales con  5 recetas diferentes de cómo hacer lo que estás comprando 😀 Me encanta, al menos las mexicanas somos así.

Esta receta me gusta mucho porque es muy fácil y muy rica, la comparto contigo, espero que te guste.

¡Ya está listo el índice! perdón, tenía meses que no lo podía editar poniendo las entradas nuevas,¡Pero ya lo logré! así que ya puedes saber qué he publicado de platillos mexicanos, espero que se de utilidad.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

4 filetes pescado blanco del Nilo (o el de tu preferencia)
1 taza de mayonesa yo uso Mccormick
Chile chipotle de lata al gusto
Limón al gusto ( a mí me gusta con mucho)
Rebanadas de media cebolla
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Colocar la mayonesa , chiles, el jugo de limón y sal en el vaso de la licuadora, licuar perfectamente.

2 En un refractario propio para el horno, colocar los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta y una rebanadas de cebolla.

3 Agregar la salsa licuada encima de los filetes procurando que queden completamente envueltos de salsa.

4 Tapar con papel aluminio y meter al horno a 180°C por 10 minutos, pasados los 10 minutos dejarlos 5 minutos sin el aluminio para que doren un poco .

Otra forma de cocinarlo es poner un poco de aceite en una sartén y colocar los pescados, cocinar , voltear y ¡Listo!

EDITO: El tiempo de cocción de cada pescado depende del tipo de pescado que compres, del horno etc…así que tú puedes observar el pescado y saber cuándo está listo.
Bajé el tiempo de cocimiento en el paso 4 porque me escribió una chica que con tanto tiempo se le pasó y se desbarató, entonces prefiero bajar el tiempo y dejarlo a tu criterio.
Debes de tener cuidado que el pescado sí esté cocido.