Res

Rollitos de carne

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Receta súper fácil y rica ¡Rollitos de carne!

Ésta receta la recuerdo desde mi niñez en la casa de una amiga y no la había hecho hasta hace poco y me gustó porque en un mismo platillo tienes la proteína y los vegetales, aunque no son muchos ¡Valen!

La salsa yo la hice de forma muy sencilla pero puedes cambiarla por una crema de chipotle o también puedes usar pollo en lugar de res, puedes añadir, quitar o lo que quieras con los vegetales dependiendo del gusto de tu familia, es una receta muy versátil y rica.

Ingredientes:

8 bistecs de res
3 zanahorias peladas y cortadas en julianas
3 calabacitas peladas y cortadas en julianas
4 jitomates tipo saladet
1 trozo pequeño de cebolla
1 diente de ajo pequeño
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1 Coloca los vegetales en la orilla de cada bistec y envuelve.

2 En una sarten añade una cucharada de aceite vegetal y coloca cada rollito en la sartén.

3 Para que no uses palillo, coloca la parte final de cada rollito para abajo, así se sella con el calor y no se abre.

4 Condimenta a tu gusto con sal y pimienta y voltea los rollitos para que se sellen por todos lados.

5 Mientras tanto,  procesa en la licuadora, los jitomates, la cebolla y el ajo, si gustas puedes añadir chile chipotle o serrano.

6 Ahora ya que están sellados los rollitos, añade la salsa, checa de sal  y tapa unos 10 minutos.

7 Rectifica la sazón y sirve con frijolitos.

8 ¡Disfruta!

Mole de olla

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Esta receta receta es una de las más tradicionales en la cocina mexicana, más conocida en el centro del país que en otros estados.

Sus ingredientes y tipos de chiles pueden variar de receta a receta, de hecho es más parecido a un caldo que a lo que solemos llamarle mole.

Este mole de olla es ¡Delicioso! Perfecto para estos días en que comienza ya a hacer un poco de frío, son de esas comidas que caen muy bien al estómago y al alma.

Esta receta es de la Mamá de mi querida amiga Ilya y me ¡Encanta! Muchas gracias amiga por compartir conmigo ésta rica receta de tu Mami.

Ingredientes:

1/2 kg de res (chambarete, empuje, espinazo)
2 ó 3 chiles guajillo, nopalero, mirasol limpios sin semillas y venas, remojados en agua caliente
4 calabacitas partidas en cuatro
1/2 taza de ejotes sin punta y partidos en cuatro
2 zanahorias peladas y partidas en cuatro
1 chayote pelado y partido en cuadros
2 papas medianas peladas y partidas en cuatro
1 rama de epazote
1 xoconostle
1 diente de ajo
1/4 de masa de maíz o 6 tortillas de máíz
Sal al gusto

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Procedimiento:

1 En una olla tradicional o express pon  a cocer la carne con cebolla, ajo, laurel y sal.

2 En otra olla pon a cocer la verdura menos la calabacita para que no se desbarate.

3 Mientras tanto, licua el chile, el ajo con un poco de agua.

4 Integra los ingredientes de las dos ollas y lo que licuaste.

5 Agrega el xoconostle, la calabacita y la rama de epazote.

6 Rectifica de sal.

7 Ahora, puedes moler las tortillas con el chile que licuaste y agregarlo al caldo o hacer cazuelitas que se llaman “chochoyotes” que es lo que yo hago, haces una bolita con tus manos y le haces un hoyo en medio y dejas cocer en el caldo.
Otra opción es disolver masa en agua y agregarla al caldo.

8 Sirve  con aguacate, cebollita picada, limón y tortillas calientes

9 ¡Disfruta!
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Tinga de Pollo

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Si tienes una comida o taquiza o te tocó llevar un platillo, la tinga es el platillo perfecto para la ocasión.

Para mí, la tinga es un sabor relativamente nuevo, con vergüenza digo que tengo muy poco de conocerlo, en mi casa nunca hicieron tinga, pero una querida amiga que es quien me ha enseñado muchos platillos muy tradicionales me dió la receta y ahora es uno de esos guisos que les encanta a mi familia y a mí también.

Cada hogar y cada persona tiene su propia receta de tinga, la base es la misma o la esencia es la misma, los toques distintos los daremos de acuerdo a nuestro gusto y sazón.

Ingredientes:
4/5 porciones apróx.

1 pechuga grande de pollo cocida y deshebrada
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo
3 jitomates tipo saladet muy maduros
1 lata de chile chipotle adobado
1/4 taza de vinagre de manzana o piña, de preferencia casero o comercial
210 gr. de puré de tomate comercial (puede ser más o menos según tu gusto u omitirlo)
1 pizca de orégano
Sal  al gusto

Para servir:

Tostadas
Crema
Lechuga cortada muy finita
Aguacate en rebanadas
Queso para espolvorear arriba (opcional)

Procedimiento:

1 En una sartén amplia agrega un poco de aceite y comienza a freír la cebolla.

2 Una vez que la cebolla está casi transparente, agrega el pollo desmenuzado deja que dore unos minutos.

3 Mientras tanto, en la licuadora coloca el ajo, los jitomates, chile chipotle, el orégano y el vinagre, licua muy bien, puedes agregar un poco del caldo en donde se coció la pechuga para favorecer el proceso a la licuadora.

4 Agrega lo anterior al pollo y cebolla, añade el puré de tomate comercial y sazona con sal.

5 Deja hervir hasta que se consuma un poco la salsa y si gustas puedes añadir chiles chipotles enteros.

6 Para servir puedes presentar en tostadas o en tacos.

7 Si son tostadas; agrega un poco de tinga a cada tostada, lechuga, aguacate, crema y un poco de queso espolvoreado (opcional)

8 ¡Disfruta!

Hamburguesa a la mexicana con aderezo de chipotle y deliciosa ensalada de papa

~ Pily ~ 10 Comments
Hamburguesa mexicana
¡Me encantan las hamburguesas! Y cuando veo las fotos en una revista o un restaurante realmente se me antojan ¡Muchísimo!
 
A causa de mi antojo, hoy quiero compartir contigo este tradicional y emblemático platillo estadounidense, me parece delicioso y más si las preparas en el asador ¡Uff!
 
Viviendo taaan cerca de Estados Unidos, es muy común para nosotros como mexicanos comer hamburguesas, pero en ocasiones o en demasiadas diría yo, las hemos tropicalizado, las hemos adaptado al gusto mexicano (lo mismo hemos hecho con los sushis) así que les ponemos chile, guacamole, aderezos con chiles mexicanos etc… 
 
Esta deliciosa hamburguesa la he acompañado de una ensalada de papa que para mí es ¡Deliciosa! Es super fácil de hacer y práctica, puedes llevarla a un día de campo o hacerla como platillo principal y créeme que siempre será un éxito.
 
Lo único que necesitas para comer esta rica hamburguesa es una boca muy pero muy grande porque con el tamaño que queda no hay más que abrir la boca mucho 🙂
 
Ingredientes para la carne para hamburguesa:
6 porciones apróx.
 
1/2 kg de carne molida de res y cerdo combinadas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo exprimido
1 huevo
3/4 cucharadas de  pan molido más o menos
Sal y cebolla al gusto
carne para hamburguesas
Procedimiento:
 
1 En una tazón grande revuelve perfectamente todos los ingredientes hasta que se combinen muy bien.
 
2 Deja a parte cubierta la carne en el refrigerador.
 
Ingredientes para la ensalada de papa:
5 porciones apróx.
 
4 papas cocidas, peladas y en cubos medianos
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 huevos cocidos y partidos en cuadritos pequeños
1/2 taza de mayonesa
1 tallo de apio picado
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de perejil
Paprika para adornar
 
Procedimiento:
 
1 En un tazón grande coloca las papas y agrega el vinagre, revuelve perfectamente
 
2 En otro tazónpequeño combina todos los demás ingredientes menos la paprika,  mezcla perfectamente.
 
3 Vierte los ingredientes que mezclaste con las papas y revuelve hasta integrar.
 
4 Tapa con plástico y mete al refrigerador mínimo una hora.
 
5 Al servir adorna con paprika.
 
Ingredientes aderezo de chipotle:
1 taza de mayonesa
chile chipotle adobado al gusto
 
Procedimiento:
 
1 Mete los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta que se muela perfectamente el chile.
 
2 Coloca en un recipiente apto para aderezar la hamburguesa
 
Complementos:
 
Pan para hamburguesa
Guacamole
Rodajas de cebolla morada
Rebanadas de jitomate bola
Lechuga
Queso tipo Cheddar
Salsa Carsup
Mostaza
Mayonesa
Aderezo de chipotle
Rebanadas de tocino frito
Preparación  de la carne para hamburguesas:
 
1 Prepara el carbón para asar tu carne (también puedes hacerlo en un sartén)
 
2 Forma las tortitas de hamburguesa, a mí me gustan gruesas
 
3 Coloca la carne en el asador y voltea por el otro lado
 
4 Agrega el queso para que se derrita
 
5 Saca la carne cuando esté en el término que te agrada
 
Emplatado:
 
1 A una parte del pan ponle mayonesa y  deja que se caliente en el fuego. haz lo mismo con la otra parte.
 
2 Una vez caliente el pan, coloca la carne y complementos al gusto
 
3 ¡Disfruta
Hamburguesa mexicana 1

Molcajete de Res

~ Pily ~ 12 Comments

Seguimos en el mes Patrio y nada más mexicano que nuestro molcajete, una deliciosa salsa en el molcajete sabe ¡Deliciosa! ¡Cambia el sabor! 


El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: especie de mortero hecho de piedra volcánica gris, labrado en forma cóncava.

El término molcajete procede las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole.

El término tejolote también procede del náhuatl, concretamente de la palabra texolotl, de tetl, que significa piedra y xólotl que significa muñeco

El molcajete lleva 3 pies para sostenerse y sirve para la molienda de productos blandos: jitomates, chiles, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con la ayuda del tejolote o temolchin, una especie de cilindro, forjado en la misma piedra gris.


En todo hogar mexicano debe de haber un molcajete aunque sea solamente para adornar la cocina, realmente es muy fácil de usar y el resultado es verdaderamente ¡Exquisito!

En algunos lugares venden lo que le llaman “Molcajete de res” también  puede ser  de pollo o mar y tierra, en esta ocasión yo quise hacerlo de res y a mi familia y a mí nos gustó muchísimo, tanto que pronto voy de nuevo con él.

Este platillo es muy fácil de hacer, creo que lo llamativo es la presentación, si puedes preparar una buena salsa, ya estuvo que tu molcajete saldrá ¡Delicioso!

Por otro lado, no tengas miedo de calentar la piedra de molcajete, si tienes cuidado para transportarlo no pasa nada y tu familia quedará encantada.


Ingredientes:

5 jitomates saladet maduros
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
2 chiles jalapeños
2 chiles güeros
5 nopales pequeños
6 cebollitas cambray 
400 gr de bistec de res o arrachera
200 gr de queso tipo panela en cuadritos (puede ser manchego o el que gustes)

Procedimiento:

1 Asa en el comal los jitomates, todos los chiles, los nopales y las cebollitas.

2 En el grill asa el bistec o arrachera, sazona con sal y pimienta,si tienes asador mucho mejor, si no tienes grill y el asador no está prendido, solamente usa el comal, queda muy bien también.

3 Una vez asados los ingredientes del paso 1, coloca en la licuadora los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile serrano, agrega sal y licua.
Este paso lo puedes hacer en el molcajete, yo lo licué para ahorrar tiempo.

4 Coloca el molcajete boca abajo en el fuego directo en tu estufa, déjalo por unos 15 ó 20 minutos.

5 Mientras, ve cortando la carne en tiras.

6 Una vez transcurrido el tiempo en que el molcajete se ha calentado, coloca en el centro de la mesa una base para que el molcajete no dañe la mesa.

7 Con mucho cuidado y unos guantes MUY gruesos, coloca el molcajete en la base.

8 Ahora, vierte la salsa sobre el molcajete, ahí se sazonará perfectamente porque comienza a hervir, revuelve con una cuchara, checa de sal.

9 Acomoda los nopales, al lado la carne, las cebollitas, los chiles, que se vea ordenado y bonito.

10 Al centro del molcajete el queso.

11 Sirve con tortillas bien calientes.

12 Cada comensal, sobre una tortilla se sirve una porción de todos los ingredientes que están en el molcajete.

13 ¡Disfruta!

Tips:

Esta misma receta puedes hacerla con salsa verde, aquí te dejo la receta.

Puedes usar tu salsa favorita

Tu molcajete puede ser de pollo, mariscos o mar y tierra

Puedes usar queso manchego o chihuahua, oaxaca o el que más te guste y se derrite y quedará muy bien también

Usa los chiles que más te gusten para adornar