Hace unas semanas a través de mi página de fb comentábamos qué platillos podríamos hacer con carne molida, bueno pues alguien comenzó con el tema de las pacholas y ya no nos detuvimos…

¿Conoces las pacholas? Ahora veo que pocas personas las conocen.Este platillo se conoce principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco y Michoacán. 

Investigando un poco, se dice que las pacholas son originarias de Mazamitla, Jalisco, pero en un libro que tengo mencionan que nacieron en el estado de Guanajuato. Es muy obvio que siendo estados vecinos se compartan de un estado a otro algunas de las costumbres, platillos etc… llega un momento en que se diluye demasiado la linea divisoria y entonces se olvida un poco su origen, pero siempre que investigamos más a fondo encontramos el mismo. 

Así que, tomaré como base el libro en donde investigué y aprenderemos un poco de las ricas pacholas.

La palabra pachola viene del náhuatl “pacholli” que significa tortilla, este término designa dos alimentos diferentes con forma de tortillas, puede ser una tortilla de maíz o de un bistec delgado de carne molida. 

Los bisteces de carne molida o de “metate” se hacen poniendo carne molida y especias como chiles anchos cocidos y molidos, canela, clavo y orégano, pan y leche en el metate para que con el metlapil se incorporen los ingredientes y la masa de carne se muela aún más . Generalmente se fríen en una sartén con poco aceite y se acompañan con arroz, frijoles, puré de papas, guacamole y tortillas de maíz. Las consumen mucho los otomíes del estado.

como ves, las pacholas son unos bisteces de carne molida mezclada con algunos condimentos y chile y se les da la forma en el metate. 

¡No te desanimes! yo no las hice en el metate, en la receta te comparto mi método. 
Hoy en día con las prisas de la vida pensaba yo que pocas personas harían las pacholas de forma tradicional, pero ahora me doy cuenta que en muchos hogares se siguen haciendo sus pacholas en el metate ¡Qué lindo! ¿Verdad?

En fín, después de todo, hice las pacholas ¡Buenísimas! ¡Me encantaron! Me llevaron a mi niñez en donde se preparaban en metate ¡Qué lindo recordar!. 

Dos amigas de Zamora me compartieron sus excelentes recetas y decidí que en lugar de hacer dos entradas hacía una sola entrada con dos recetas. Así que salí ganando de fb con dos excelentes recetas de pacholas, las comparto contigo, ¡Las dos son fabulosas!. Las comparto en el orden en que las recibí.

La receta de Ligia es la que recuerdo que se hacía en mi casa cuando estaba chiquita y la de Martha es la que he probado cuando he comprado pacholas de pollo en la carnicería, ¡MUy ricas las dos!

¡Vamos a estas recetas tan ricas! Prepáralas y dime qué tal te salieron. También son una excelente opción para congelar e ir sacando cuando las necesites, muy prácticas.

Pacholas de Ligia: 

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