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Reseña del Evento Compartiendo Tradiciones con la Chef Patricia Quintana

~ Pily ~ 1 Comment
¡Qué bonito es recibir una invitación a algún evento!¡Qué bonito es ir a lugares tan lindos como Tlaquepaque, comer rico, recordar tradiciones y conocer gente linda!¡Qué bonito es conocer personas que aman tanto nuestro país, su gastronomía y que sean tan sencillas al platicar como en este caso la Chef Patricia Quintana

Hace unas semanas tuve el gusto de recibir una invitación para dar un paseo a Tlaquepaque, en el marco de la Expo ANAM (Asociación Nacional de Abarroteros Mayoristas)en donde le dieron un lugar especial a Pinsa Comercial para un evento con las esposas de sus clientes mayoristas (yo fuí como bloguera) con la idea de compartir un espacio gastronómico y cultural en donde pudiéramos interactuar con el escultor Rodo Padilla y con la Chef Patricia Quintana.


Y así fué , ¡Un paseo realmente lindo! Tanto Rodo Padilla como la Chef Patricia Quintana interactuaron libre y esporádicamente con todos los que les hacíamos preguntas.¡Para mi fue una muy muy bonita experiencia, regresé muy contenta a casa! Te platico:


La cita de salida fue en el Hotel Riu. De entrada ya comenzamos a conocernos entre nosotros los blogueros y eso fue muy emocionante ya que no nos conocíamos solo por medio de los blogs y conocerles en persona fue un gusto enorme. 


Salimos del Riu hacia Tlaquepaque en cómodas camionetas y llegando nos recibieron con una rica Nieve de Garrafa, ¡Buenísima! Dimos un corto paseo por los lugares interesantes de Tlaquepaque, El Parián, el Kiosco, el centro etc… 






Posteriormente llegamos al taller de Paco Padilla, él no se encontraba ahí pero pudimos observar sus lindas obras.


Caminando nos fuimos con Rodo Padilla, ¡Qué gusto conocerle!nos explicó el paso a paso de las obras que lleva a cabo con el barro,¡Muy interesante trabajo! Nos platicó sus inicios y evolución de sus obras, realmente hace un trabajo muy bonito, a través del barro podemos ver las tradiciones mexicanas, en barro se plasma la vida día a día del mexicano.


Después de disfrutar una buena plática con Rodo, llegamos a Casa Luna, un lugar hermoso,en donde nos encontraríamos y disfrutaríamos de una rica comida siendo anfitriona la Chef Patricia Quintana.

Cabe señalar que la principal búsqueda de esta travesía era tener noción de los sabores ilimitados y las recetas creativas que se pueden realizar en conjunto con los productos frescos de alta calidad que ofrece cada una de las marcas las cuales eran:el atún de marca Dolores, Brunswick, la cual es una marca canadiense de mariscos gourmet enlatados y por supuesto las salsas que llevan por nombre Gavilla de la Chef Patricia Quintana.


Pues llegamos a este bonito lugar y nos atendieron de maravilla, la Chef atendió varias entrevistas y ¡Cuál fue mi sorpresa que me permitieron entrevistarla yo solita! Esta entrevista la dejaré para otra entrada porque no quisiera alargar tanto este post, pero lo que te puedo decir es que me quedé con un muy buen sabor de boca al platicar con ella, conoce tan bien nuestro país, su gastronomía, realmente me encantó platicar con una persona que está rescatando los sabores tradicionales de México.


Vamos pues a la comida que es la parte que nos interesa, este es el menú de la comida tan rica que degustamos:


Ahora te paso las recetas de las entradas que la propia Chef preparó, espero que te sean de utilidad y estoy segura de ello ya que son recetas sencillas y prácticas para esos días en que andas apurada o tienes visitas y quieres quedar bien, ¡Espero que te gusten!

Papitas Cambray al horno con Ventresca Dolores Premium y Vinagreta de pepita Gavilla

Para las papitas:

12 papitas cambray chicas y limpias
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de mantequilla
Papel aluminio
Sal de grano al gusto

Procedimiento: 

Precalienta el horno a 150°C 
En una charola para horno coloca las papitas y unta con aceite de oliva y mantequilla, salpica con sal.
Envuelve con papel aluminio cada papita y hornea durante una hora.
Una vez cocidas corta por la mitad cada papita y reserva.

Para el relleno:

2 latas de atún Dolores Premiun de Ventresca de 120 gr cada una
1 botella de 250 ml de Vinagreta de pepita Gavilla
1/4 taza de jugo de limón
Procedimiento:

En un recipiente coloca el atún y con la ayuda de un tenedor despica es decir sepáralo
Agrega el jugo de limón junto con media taza de vinagreta.
Sazona con pimienta y sal
Mezcla muy bien
Reserva

Para la guarnición:

1 botella  de 250 ml de Vinagreta de Pepita Gavilla
Pimienta negra recién molida

Presentación:

En platos extendidos poner las 6 mitades de papitas en dos líneas
Encima de cada papa coloca agrega 1 cucharadita del relleno
Adorna en el centro del plato con una línea de vinagreta
Espolvorea con pimienta negra recién molida.



Tostadita de Paté Dolores Premium con Salsas de Chipotles Ahumados Gavilla estilo Veracruz

Para el Paté: 
1 lata de Paté de Atún Endiablado Dolores® Premium de 110g  
1 botella de 360 ml Aderezo al Chipotle Gavilla® 
1 botella de 250 ml Salsa de Jitomate con Chipotle Gavilla®, agitar antes de usar 
60 gr queso de cabra 
4  cucharadas de cebollín finamente picado 
1  cucharadita de sal o al gusto 

Procedimiento: 

En un recipiente coloca todos los ingredientes
Rectifica de sazón
Reserva
Para la guarnición:
1 caja de tostaditas de maíz horneadas 
2 jitomates saladet, cortado en rebanadas 
½ cebolla morada, fileteada 
½ lechuga italiana limpia, desinfectada y seca 
½ taza crema natural 
Para preparar la tostadita:
En cada tostadita pon 1 cucharada del paté preparado; encima 1 rebanada de  jitomate, lechuga, cebolla y  una cucharadita de crema, salpicar con sal. 
Presentación:

En platos ovalados coloca 3 tostaditas por persona. 



Sushi con Carne de Cangrejo Brunswick y Salmón Rosado Brunswick, al Aderezo César a la Parmesana Gavilla y salsa de 3 chiles Gavilla

Para el arroz:
1 1/3  tazas de agua  
2 ½    tazas de arroz para sushi 
2        cucharadas de vinagre de arroz 
1 ½    cucharadita de sal de grano o al gusto 

Procedimiento:

En una cacerola colcoca el agua; agrega el arroz junto con el vinagre de arroz y la sal,tapa. 

Cocina durante 20 – 25 minutos a fuego medio.
Rectifica la sazón. 
Reserva. 
Para el relleno: 
190 gr de queso philadelphia 
1   lata de Carne de Cangrejo Brunswickâ de 170g c/u, escurrida 
1   lata de Salmón Rosado Brunswickâ de 210 g c/u  
2  botellas de 250ml de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ, agitar antes de usar 
1   botella de 360ml de Salsa de 3 Chiles Gavillaâ, agitar antes de usar 
4   hojas de algas marinas  
16  ramitas de cebollín  
Tapete de bambú 
Plástico antiadherente

Procedimiento:

En  un  recipiente  pon  el  queso  crema  bate  con  la  ayuda  de un  tenedor

Agrega la Carne de Cangrejo Brunswickâ junto con el Salmón Rosado Brunswickâ

Vierte 1 1/2 tazas de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ y 1/2 taza de Salsa de 3Chiles Gavillaâ. 

Mezcla todos los ingredientes.
Reserva 

Para la guarnición:  
16  ramitas de cebollín cortadas por la mitad 
Cebollín finamente picado 
12  flores comestibles 
Para preparar el rollo:

En  una  superficie plana  coloca  el  tapete  de  bambú  envuelto en  plástico antiadherente 

Coloca una hoja de alga marina, pone una cama delgada de arroz para sushi

En una orilla pon4 ramitas de cebollín, encima poner 3 ó 4 cucharadas del relleno, envuelve lentamente y aprieta con el tapete de bambú y forma el rollo. 

Corta el rollo en 4 rebanadas. 

Reserva.

Presentación:

En platos alargados coloca 4 rebanada de sushi, pone al centro 2 ramitas de cebollín.

A un costado adorna con 3 flores comestibles y cebollín finamente picado. 

Sirve de inmediato



Tortitas de Sardinas Brunswick al aguacate y Chiles Curtidos

2 latas de sardinas en aceite de oliva Brunswick de 106 gr cada una, despicar finamente
6 papas chicas sin piel cocidas a apunto en agua de sal y una pizca de azúcar picadas en cuadros pequeños
1 lata de 150 gr. de rajitas en vinagre finamente picados con un poco de vinagre
3/4 taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y rebanada finamente
1 aguacate finamente picado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de sal al gusto

Preparación:

En un recipiente coloca las Sardinas en Aceite de Oliva.
Agrega las papitas picadas junto con las rajitas y el vinagre, la lechuga el aguacate, el aceite y la sal.
Mezcla todos los ingredientes en forma envolvente
Rectifica la sazón
Refrigera durante 15 minutos

Para el pan:

8 bolillitos pequeños cortados por la mitad en sesgo u 8 rebanadas de baguette u 8 teleritas.

Para la guarnición:

1 taza de lechuga finamente picada
1/4 de taza de rajas de chiles jalapeños cortados en cuadros pequeños

Presentación:

Rellenar por mitades los bolillitos con 3/4 cucaharaditas de la sardina preparada.
Montar los bolillitos en platos rectangulares.
Acompaña con otro poco de lechuga y de chiles cortados en cuadritos

Variación:

Servir con rajitas de chiles rojos en vinagre
Acompaña con arroz rojo


Chipirones en su tinta rellenos de Ventresca Dolores premium y Ostiones Ahumados Brunswick

Para los chipirones:

12 chipirones frecos
2 latas de Atún Doloresâ Ventresca de 120g c/u, escurrir, despicar
1 lata de Ostiones Ahumados de Brunswick® de 85 g
Para la salsa:
1/3 taza de aceite de oliva
4   dientes de ajo medianos, sin piel
1 1/4 tazas de cebolla finamente picada
1 1/4 tazas de perejil finamente picado
2 1/2 tazas de jitomate finamente picado
1 1/2 tazas de vino tinto
1/4   taza de tequila
6  bolsitas de tinta de calamar
4  hojas frescas de laurel
Sal al gusto

Para la guarnición:
8 hojas de Camelia
Para preparar los chipirones:
Limpia los chipirones debajo del chorro de agua. 
Retira la piel de la bolsa y la cabeza. 
Da vuelta a la bolsa y limpia por dentro
Retira la tinta que está en el interior de los chipirones y guárdala en una bolsa de plástico. 
Quita la piedra que está en la parte inferior de la bolsa.
Para preparar la salsa:
En una olla exprés pon a calentar el aceite de oliva, dora los dientes de ajo, salpica con un poco de sal. Retira.
Incorpora la cebolla, el perejil, el jitomate, el vino tinto, el tequila, las bolsitas de tinta, las hojas de laurel, la sal y los chipirones. 
Tapa la olla exprés. 
Cocina a fuego fuerte; cuando la olla empiece a silbar baja el fuego y continua la cocción de los chipirones durante 45 – 1 hora. 
Retira los chipirones y rellena de Ventresca y Ostiones Ahumados.Reserva.
Presentación:
En platos cuadrados semi hondos sirve la salsa caliente. 
Encima coloca 3 chipirones rellenos. 
Adorna con 2 hojas de Camelia

Aderezo de Chile Morrón y La Sauceda Almacén Deli-Bar

~ Pily ~ 3 Comments

¡Qué rico es salir a comer a un buen lugar! ¡Probar deliciosos platillos, buena atención y excelentes precios! Bueno, esta fué mi experiencia en La Sauceda Almacén Deli-Bar.

En casa no somos mucho de salir a comer, cuando se nos antoja un platillo especial buscamos recetas, experimentamos y probamos, de esta forma hemos descubierto ¡Qué rico es comer en casa!Pero… en ocasiones salir a comer es también un buen momento para probar sabores diferentes, conocer nuevos platillos y ¿Por qué no? pasar también un excelente tiempo en familia sin estar ocupada en la cocina.

Hace unas semanas La Sauceda Almacén Deli-Bar me invitó a comer , yo sinceramente no tenía muchas expectativas, claro que conocer un lugar nuevo me entusiasma y con buena compañía más, pero sinceramente no esperaba gran cosa.
Finalmente fuimos a conocer este lindo y acogedor lugar y quiero platicarte mi primera impresión: “¡Qué bonito!”.

Macarena, nuestra anfitriona nos mostró el lugar completo y como bien dice el nombre es un Almacén Deli-Bar, es decir, se venden productos 100% naturales, la mayoría de los proveedores son Jalicienses lo cual me llamó la atención ya que están dando oportunidades de trabajo a personas del mismo estado lo cual con los tiempos actuales me parece perfecto. 


Venden cualquier cantidad de productos hechos por manos Jalicienses y por el mismo Almacén la Sauceda: Mermeladas deliciosas de diferentes y exóticos sabores como mango con aroma de alabahaca, pastas artesanales, tortillas de harina sabor chocolate, jamaica, salsas artesanales, todo tipo de quesos de primera calidad, diversos jarabes hechos a base de agave, el pan salado hecho ahí mismo, como baguettes y el pan dulce ¡Deliciosos! yo probé el baguette y me encantó, aceite de coco, verduras y frutas deshidratadas, granos de café gourmet, en fín una cantidad de productos deli artesanales que quedarás encantado con llevarlo a tu cocina, ¡Ah! por supuesto Chiles Morrón de primera calidad, ya que cuentan con invernadero propiedad de ellos mismos y los cuales tratan de incluir en la mayoría de sus platillos y bebidas, ¡Si leíste muy bien bebidas! tienen una bebida de-li-cio-sa hecha a base de pimiento, es un cocktail de morrón biológico 🙂




La segunda impresión vino después de probar el primer platillo ¡Ah! olvidaba el lugar tiene algunos lindos y acogedores rinconcitos como este:


Somos completamente abstemios así que no puedo platicarte mucho de la calidad de los vinos, pero cuentan con una surtida cava con cualquier tipo de vinos de mesa, generosos, Tequila  etc…

Cocktail de Morrón Biológico ¡Buenísimo!

Ahora sí, vamos a la segunda impresión ¡Qué rico! ¡Me sorprendiste! Eso mismo comenté a Macarena quien nos atendió de lujo.

Los platillos que probamos fueron los siguientes: Para comenzar nos acercaron unas deliciosas rebanadas de baguette hechos en casa y para untar con alioli, vinagre balsámico y chimichurri,  el plato del día consistía en Lasaña de poblano en salsa de jitomate y guarnición de un exquisito soufflé de elote, también probamos la Ensalada de Lechugas hidropónicas con aderezo de balsámico y una deliciosa lonja de atún con una costra de diversos condimentos acompañada de calabacitas salteadas, también tomamos agua de cebada y tamarindo, finalmente no llegamos al postre ¡Super satisfechos! Pero siempre queda un huequito para el café, un delicioso capuchino.



Bueno, quisiera darte mis impresiones sobre La Sauceda Almacén Deli-Bar:

+ Excelente opción para ir a comer en familia, con amigos o en pareja

+ La relación precio/calidad, es superior calidad al precio, de hecho creo que son muy accesibles, los precios no hacen justicia a la presentación y los ricos platillos, yo esperaba que fuera mucho más caro

+ Servicio excelente

+ Limpieza en sus instalaciones

+ Congruencia entre lo que ofrecen en la tienda delicatessen y lo ofrecido en el menú

+ Se generan fuentes de trabajo y punto de comercialización para los productores artesanales en el estado, lo cual realmente me agrada

+ Puedes comprar productos de primera calidad, artesanales y sanos en la tienda delicatessen

+ Cuentan con desayunos, comidas y cenas… puedes disfrutar de lasaña, ensaladas, pizzas a la leña, chapatas etc…

En fín, puedo decirte que pasamos un muy buen tiempo, comimos muy rico y sé que por ahí dicen que dejar los platos completamente limpios es falta de educación, pero… ¡Imposible no limpiar el plato!¡Riquísimo!


Te dejo la dirección para que tú mismo pruebes y me digas qué te parece: Prol. Américas # 1160 Col. Jacarandas entre Av. Romanos y Obelisco Zapopan, Jalisco C.P. 45160

Bueno, casi olvido la receta, como en La Sauceda tienen el propósito de incluir en la mayoría de sus platillos el pimiento morrón , pues les pedí que me compartieran una rica receta para subir al blog y compartir contigo, así que aquí la tienes, está buenísima:

Ingredientes:

3 piezas de Chile Morrón asado, sin piel y sin semillas
220 ml de jugo de naranja colado
60 ml de vinagre de manzana
60 ml. de aceite de olivo
1 cucharadita de azúcar
Sal de grano al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:

1 Una vez limpios los chiles coloca todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la licuadora.

2 Procesa perfectamente y vierte al hilo el aceite de oliva en la licuadora.

3 Prueba y ajusta de sal y azúcar.

4 Coloca en una plato lechugas y espinacas, avellanas tostadas, queso de cabra y aderezo abundante porque está ¡Riquísimo!

5 ¡Disfruta!

Bollos de naranja y arándanos con miel de floración de naranja Kanté

~ Pily ~ 7 Comments

Hace unas semanas compartí contigo la receta de salmón caramelizado con miel de floración de aguacate que hice para la marca Kanté ¡Delicioso!

En esta ocasión utilicé la miel floración de naranja y estoy encantada por su aroma tan sutil pero tan clara. Pensando en qué haría con ella lo primero que vino a mi cabeza fue sin duda un pan, así que puse manos a la obra y te traigo esta deliciosa receta tan exquisitamente perfumada “Bollos de naranja y arándanos con miel de floración de naranja” ¡Pruébalos sin duda te encantarán!

Ingredientes:

3 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura activa en polvo 
1 pizca de sal
75 gr. De mantequilla a temperatura ambiente
1/3 de taza de miel de floración de naranja marca Kanté
1 taza de buttermilk  tibio *
½ taza de arándanos
1 cucharadita de raspadura de naranja 

 * Para hacer el buttermilk: en una taza de leche tibia agregar una cucharada de vinagre blanco, revolver, dejar unos segundos y listo.

Procedimiento:

1En el bowl de la batidora con la pala o aditamento plano colocamos 2 tazas de harina,levadura, sal y dejamos que se mezclen perfectamente a velocidad baja.
2 Agregar el buttermilk, mantequilla, raspadura de naranja y miel, seguir batiendo por un minuto aproximadamente hasta que tengamos una mezcla completamente homogénea.
3 Cambiamos la pala por el gancho de la batidora y comenzamos a agregar el resto del harina, hasta que tengamos una masa elástica y brillosa, agregar por último los arándanos y batir hasta que estén completamente integrados a la masa.
La cantidad de harina puede cambiar , puede ser más o menos, tenemos la masa perfecta cuando se despega del bowl de la batidora.
4 A continuación, engrasamos ligeramente un bowl con aceite vegetal y colocamos la masa, engrasamos un poco la masa con el mismo aceite y tapamos con una toalla, dejamos descansar la masa en un lugar tibio por 45 minutos o hasta que doble su volumen.
5 Después de que ha pasado el tiempo, sacamos la masa y la amasamos suavemente por 1 minuto.
6 Extender la masa en forma de un rectángulo sobre una mesa enharinada, enrollamos la masa y cortamos roles individuales.
7 Engrasar una charola de moldes para muffins  y colocar dentro cada rol, barnizar con leche tibia o con un poco de miel de floración de naranja y espolvorear azúcar granulada y un poco más de raspadura de naranja.

También se puede dar forma de bollos a la masa, se sigue el mismo procedimiento y queda también muy bien, de hecho creo que me gusta más 🙂

8 Dejar leudar de nuevo por unos 30 minutos.

9 Meter al horno precalentado por unos 20 minutos, sacar los panes del molde y dejar enfriar en una rejilla.
10 Disfrutar con un vaso de leche.



Si deseas adquirir los productos Kanté, puedes contactar aquí: mkt@kante.com.mx



Sencilla reseña del 10 encuentro “Cocina tradicional”, cocineras tradicionales michoacanas

~ Pily ~ 13 Comments

Es un gusto y un orgullo ser mexicana y más ser michoacana.

Cuando se realizan eventos tan valiosos como el de “Cocina tradicional” presentando a las cocineras tradicionales michoacanas, no encuentro las palabras para expresar lo que es estar ahí y ver a través de ellas las tradiciones y riquezas de la cocina michoacana, los vestidos, su música, su comida,el olor a leña, sus sonrisas y timidez, sus rostros, ellas son las guares michoacanas…. ¡Hermosas!



Ver cómo se desenvuelven ante el público que admirado les pregunta las recetas, cómo los medios de comunicación hacen fila para entrevistarlas, se forman sets de fotografía, lado a lado con chefs destacados, políticos, escritores etc.. ¡Qué diferencia! Las guarecitas están mostrando por qué México tiene el título más alto que otorga la UNESCO: cocina mexicana, patrimonio intangible de la humanidad, otorgado como “El paradigma Michoacán”.



La Señora Lupita hablando ante el Ing. Enrique Rivera Ruíz,Secretario de  turismo de Morelia, Roberto E. Monroy García, Secretario de turismo del estado de  Michoacán, Gilberto Morelos presidente CANIRAC, Chef Ricardo Muñoz Zurita, entre otros

Modelo de una típica cocina michoacana


Tuve la oportunidad de asistir personalmente a este evento creo que es poco lo que puedo expresar en estas líneas con respecto a lo contenta y satisfecha que regresé del mismo.


Para hacer esta sencilla reseña hice algunas preguntas al staff de organización de la Secretaría de turismo del estado de Michoacán, así que creo que las respuestas nos ayudarán a conocer un poquito más del propósito y organización de este hermoso evento.

“Cocina tradicional, cocineras tradicionales michoacanas” inició derivado del interés que mostró el gobierno federal para que se le diera un reconocimiento ante la UNESCO a la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, así, cada estado de la República Mexicana aportó un poco de su cocina y tradiciones a través de ella.

Michoacán, por supuesto, aportó lo suyo: las riquezas de su cocina, recibiendo como consecuencia el premio. Fue entonces cuando decidieron reunir a las cocineras michoacanas en un sólo evento, se les preparó y entonces fue así como se llevó a cabo el primer encuentro “Cocina tradicional” en donde se reunieron aproximadamente 15 cocineras, las cuales fueron mostrando su interés por este tipo de eventos y al ver ellas el apoyo por parte de la Secretaría de turismo del estado se fueron sumando más de ellas, actualmente se cuenta con 50 cocineras participantes.


Es increíble que lo que te gusta hacer, como a estas cocineras, lo que hacen a diario, preparar platillos para su familia, es lo que ahora están mostrando a la sociedad, increíble que no hacen nada fuera de lo común, simplemente muestran las recetas de siempre, las recetas que se han pasado de boca en boca, de generaciones pasadas hasta ahora, trabajar con el molcajete, con el metate, tortear, calentar, menear, servir, etc… es lo que hacen en este evento y el público sale ¡Encantado! de estar con ellas y convivir con sus tradiciones, mostrar su pasión por la gastronomía michoacana.

Transformación y trabajo
Masa azul y blanca de maíz
Novio y novia

Con eventos como este, se busca promocionar la cocina del estado y el lugar de origen de cada platillo. Esto se logra al armar (dependiendo de los participantes) puestos para cada población que participará,la cual presenta su platillo tradicional, se adorna el puesto y se caracteriza de acuerdo al gusto de cada familia o participante. Los platillos que se promueven se venden a un precio muy mesurado, el visitante puede escoger entre una cantidad impresionante de opciones, la parte más difícil es escoger algún platillo, yo quería comer todo. 



El estado, por su parte, otorga el lugar, así como todas las facilidades sin obtener algún beneficio económico, pues todo el dinero que se recauda es para las participantes, las cocineras michoacanas, las guares, obteniendo de esta forma un beneficio económico para ellas y sus familias.

Las cocineras tradicionales michoacanas han viajado dentro de nuestro país a diversas ciudades como: Guadalajara, León, México DF, Querétaro, Toluca, Irapuato, Guanajuato, Cuernavaca, entre otros y también han participado en el extranjero en países como: Estados Unidos, en ciudades como : Houston, New York, y en países de Europa como Roma, y en Kenya en Africa. 

Esta Señora ha viajado por todo el mundo mostrando la cocina michoacana

Dependiendo del tamaño del evento, es la cantidad de cocineras que participarán, a las cuales les ha encantado viajar, esta nueva experiencia les ha llevado a conocer gastronomía que nunca antes habrían probado a no ser por esta oportunidad que beneficia tanto al país como a ellas.


En el evento podemos observar mucho público tanto nacional como internacional, se siente un entusiasmo, interés en la gastronomía e historia del estado, cada platillo muestra un aspecto de la región como el clima, costumbres, vegetación, fauna y también se representa a través de sus trajes típicos, los cuales la mayoría son muy elaborados, casi todos hechos por las mismas personas que los portan.

Creo que  todo me gusta, pero algo que me llama mucho la atención es que estas señoras, señoritas, jóvenes etc… son auténticos, así viven, así como les vemos en este lugar , en el evento, así se visten, sobretodo las señoras maduras, ya las jóvenes quizá su vestimenta en el pueblo se ha modernizado, pero una vez casadas visten de manera tradicional la mayoría de ellas, ¡Qué hermoso es su traje típico! Cualquier día me voy a mandar a hacer uno 🙂

Preparando atole de trigo, ¡Buenísimo!

En los puestos encontré dulces regionales, calabaza en dulce de piloncillo, tejocotes, buñuelos, higos etc.. también cantidad de platillos salados típicos de Michoacán como: corundas, churipo de res con corundas o con morisqueta, churipo de pescado, charales, trucha frita, xanacata, atápakua de frijol, atapacua de chilacayote con flor de calabaza, nacatamal, uchepos, pozole batido, quesadillas de flor de calabaza, gorditas de diferentes guisados, soricua, pozolillo, tamales de zarzamora, moles, por mencionar algunos de ellos, todos deliciosos, eso sí, todos acompañados con la música de fondo:  las guares torteando, unas soplando el fuego, otras trabajando en el metate, otras sirviendo, pero todas involucradas en la misma actividad con sus familias.


Higos en dulce

Calabaza en tacha o en dulce de piloncillo

Tejocotes en dulce

Toqueras, es un pan de maíz que se hace en horno de piedra

Churipo de pescado, es un caldo de verduras con pescado, la Sra. me dijo que le pusiera todo lo que tuviera en la cocina ¿Será?

Gorditas de Paracho de maíz azul

Atole de grano
Uchepos y corundas

Atapacua de frijol, nopal y chile

Atápakua de chilacayote con flor de calabaza

Tortillas de maíz azul

Atápakua de habas

Pescado enhojado 🙂

Pozole batido

Nacatamal

En esta ocasión el evento tuvo un espacio denominado “Raíces: la cocina que cuenta una historia” en donde las cocineras tradicionales no solo presentaban un platillo que forma parte de su herencia, también hablaban en público sobre el origen y contexto en que la comunidad de origen prepara el guiso elegido, en este evento participaron 22 platillos.

Sra. Ceci con su platillo: atápakua de chilacayote y flor de calabaza

Bailando para presentar su platillo

Para mí fue sumamente interesante descubrir la personalidad de cada cocinera al platicar la historia de su platillo, muchas de ellas subían al estrado con su familia completa, otras sólo con su hermana o tías, abuelas etc… ver cómo se desenvolvían ante los jueces, público y el micrófono me emocionó, ¡Qué bien lo hicieron!. Cada una de ellas hablaba un poco de la historia y a continuación daban a probar su platillo a los jueces.


Quien verdaderamente me entusiasmó mucho al escucharla hablar fue la Señora Lupita, expresando claramente la importancia de conservar las tradiciones gastronómicas y la necesidad de mostrarlas a la población en general, ¡Felicidades!


Pues podría escribir y escribir y seguir… ¿Qué más puedo añadir? creo que concluyo como comencé: ¡Es un gusto y un orgullo ser mexicana y más ser michoacana!



En algún lugar de Nayarit… parte 3

~ Pily ~ 49 Comments

Hemos llegado al final de nuestro paseo por el mundo de los quesos hechos de manera artesanal, ¿ te ha gustado? yo lo he disfrutado mucho, mostrar parte de la cultura de mi país, sus costumbres, rostros, comida, paisajes, etc… ¡es para mí un gusto!

Ahora, en ésta última parte mostraré cómo hacer queso panela y queso ranchero o fresco en casa, con los recursos que tenemos en la ciudad, por eso es que he utilizado leche comercial, si puedes utilizar “leche bronca” o leche ordeñada del día,  adelante, el sabor es mejor y el rendimiento también.

En el precioso lugar en donde me enseñaron a hacer los quesos, por cada litro de leche obtienen un queso, yo usé 5 litros de leche comercial y salieron 2 quesos ( ¡gulp! ¡qué tomamos! ), en otro momento probaré con leche bronca que venden cerca de mi casa y veré cuántos quesos logro obtener.

Mostraré por medio de fotos el procedimiento, debo reconocer que mis fotos no son muy buenas, las tomé con poca luz , pero era el momento en que podía tranquilamente hacer los quesitos.

Material necesario
Llevar 5 litros de leche al fuego, si es leche del día, llevar a ebullición primero y esperar a que baje la temperatura
Cuando alcance 37°C de temperatura vaciamos a un bowl.
Si no tienes termómetro usa el tacto, tiene que estar a la temperatura como la leche para un bebé.
Para 5 litros de leche poner una cucharada de cuajo
Revolvemos con una cuchara para que se integre el cuajo perfectamente, dejamos reposar unos minutos
Cuando vemos que la leche toma consistencia como de gelatina de yogurth (:D) ya está lista para cortar con un cuchillo en cuadros, dejamos reposar como 30 minutos, el tiempo depende de la temperatura ambiente y la calidad de la leche
Cuando vemos que el suero ha subido ya está lista
Vaciamos la “cuajada” en el bowl que de antemano tiene el cedazo
Ahora después de que quitamos un poco de suero, tomamos un poco de la “cuajada” y la ponemos en el chiquihuite, agregamos sal de grano y revolvemos 
Ya tenemos el queso tipo panela, dejamos reposar en el refrigerador dos horas y para entonces ya estará firme
Queso tipo panela

Seguimos exprimiendo,para sacar la mayor cantidad de suero
Y exprimiendo
Hasta que nos queda una masita como ésta
Como no tengo molino, usé mi procesador de alimentos por unos 2 minutos
Después de amasar un poco  en un bowl, la ponemos en nuestro aro, dando forma uniforme
Sacamos del aro y nos quedará un quesito fresco delicioso



Espero que hayan disfrutado el paseo en sus tres etapas y que ahora puedan preparar sus propios quesos en casa, para mí es muy lindo ofrecer en casa queso hecho por mí misma, tal como me comentaron algunos de ustedes ¡es fácil!.

Me despido con éste delicioso borrego a la plancha.