Sopa

Sopa de tortilla

~ Pily ~ 3 Comments

Días lluviosos, viento frío ¡Se antojan las sopitas calientitas! Y más una rica sopa de tortilla.

La sopa de tortilla es muy común en nuestro país, consta de un rico caldo condimentado con chile guajillo y consomé de pollo, lo que hace verdaderamente rica esta sopa son los acompañamientos, tiritas de tortilla dorada, aguacate, queso panela, chile ancho en anillos dorado y crema ¡Qué delicia!

Antes de dar la receta, como lo menciono continuamente en mi blog, esta receta no pretende ser la original, cada hogar tiene su propia receta, esta es la que nos gusta en casa, espero sea de tu agrado.

Ingredientes para el caldo:
4 porciones

3 chiles guajillos grandes desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente hasta que estén suaves.
1/2 kg de jitomate asado en el comal
1 diente de ajo
1/4 cebolla blanca
2 litros de consomé de pollo (si no tienes agrega agua)
1 cubito de consomé de pollo

Procedimiento:

1 Licua el jitomate, chiles, ajo y cebolla junto con el cubito de consomé, licua perfectamente hasta que quede un molido muy terso.

2 En una olla honda, agrega un poquitito de aceite y calienta, agrega el molido y deja cocer unos 10 minutos.

3 Agrega el caldo de pollo y si es necesario agrega más agua, deja hervir unos 15 minutos y checa el sazón.

4 Debe de quedar un caldito no muy aguado muy bien sazonado.

5 Deja a parte.

Acompañamientos:

15 tortillas cortadas en tiras muy delgadas
3 chiles anchos cortados en anillos sin venas ni semillas
Crema espesa
Queso panela en cubitos
Aguacate en cubitos

Procedimiento:

1 En una sartén agrega aceite, calienta y fríe las tortillas
2 Una vez fritas déjalas sobre papel aabsorbente

3 En ese mismo aceite fríe los chiles, estos se fríen muy rápido

4 Colócalos sobre papel absorbente 

Para servir:

1 En un plato hondo, agrega suficiente cantidad de caldo muy caliente.
2 Encima coloca tiritas de tortilla, aguacate, queso, chile y una buena cantidad de crema

3 Sirve de inmediato.

4 ¡Riquísima!

Sopa de Lima de la blanca Mérida y henequén

~ Pily ~ 18 Comments
Vamos de nuevo con la blanca Mérida y ahora su famosísima sopa de lima del mismo librito: “Cocina yucateca de la Hacienda Teya”.

Mérida  posee una de las cocinas más admiradas del país, se encuentran fusionadas la cocina maya, criolla y mestiza, junto con la influencia de otras como la libanesa. La cocina yucateca era conocida por el uso de faisanes y venados en sus platillos, pero hoy en día, el peligro de extinción al que están expuestos ha llevado a sustituir sus carnes por otras como el guajolote, gallina y pollo y en lugar de venado, cedo y res. Pescado como el bagre, mero y pámpano juegan un papel importante en muchos preparados. La chaya , los chiles habaneros, xcactic, dulce y seco, el aceite de semillas de calabaza y entre otros ingredientes regionales muy típicos que dan carácter a la cocina del estado.

La sopa de lima muchos afirman que la inventó en 1946 el maestro Katún , desaparecido restaurantero de Mérida . Hoy se considera la sopa más representativa de Yucatán y es una de las más refinadas el país.

Ésta sopita nos gustó mucho en casa, aunque debo de apuntar que en el lugar en donde vivo no tenemos el tipo de lima que se usa para ésta sopa en particular ( o al menos no sé en dónde la vendan), así que la sustituí por lima dulce que venden aquí y un chorrito de jugo de toronja (disculpen amigos yucatecos :O), el resultado fué muy rico, nos gustó mucho 😀

Cada vez que pregunto a alguien por la sopa de lima me dice : “es muy rica, aunque sabe a caldito de pollo” creo que unas 5 personas me dijeron lo mismo, pues, sí sabe a caldito de pollo pero sabe un poco diferente para mi gusto, a mí me supo mucho más rica y refinada que un caldito de pollo 😀

Ingredientes:

300 gr. de pechuga de pollo (la original es de pavo)
1 diente de ajo
1 pizca de orégano seco en hoja
1 ramita de cilantro fresco
sal al gusto
1/2 kg de cebolla blanca
400 gr. de chile dulce o pimiento morrón verde
200 gr. de jitomate
aceite al gusto
6 limas agrias ( yo usé lima dulce y unas dos cucharadas de jugo de toronja)
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
4 tortillas de maíz cortadas en julianas y fritas

Procedimiento:

1 Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo, el orégano, el cilantro y la sal en dos litros de agua.

2 Ya listo el caldo se retiran las pechugas y se deshebran, se cuela el caldo.

3 Se pican las cebollas, el chile dulce y los jitomates, se fríen en aceite hasta acitronar.

4 Se le agrega el caldo de pollo, jugo de cuatro limas agrias y se sazona con el consomé de pollo , se deja hervir por diez minutos y se cuela.

5 Se sirven en un plato hondo, las tortillas en juliana fritas, el pollo deshebrado, una o dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.


Seguimos con las hermosas fotos de mi amiga Michelle y su álbum, ahora titulado: henequén.

Pencas de henequén para ser procesadas

Sogas de henequén


Fuente de la receta:


Fuente del texto: Libro Bicentenario de México, Sabor, color y tradición de Unilever.

Sopa Tarasca y convocatoria para el 16 de septiembre

~ Pily ~ 34 Comments

¡ Pero qué lindo, qué lindo es Michoacán… ! bien que lo dice la canción, Michoacán es uno de los estados más hermosos de nuestro lindo país, y yo por supuesto soy orgullosamente michoacana.

Esta deliciosa sopa es originaria de la Meseta Purépecha en Michoacán, es riquísima y muy nutritiva ya que su base es el frijol,completísima al agregar su quesito, crema, aguacate y tortilla, yo a veces le pongo un poco de pollo deshebrado y la sirvo como plato único, en casa les encanta, espero que te guste a tí también.

Si quieres conocer un poco de mi lindo estado, te dejo éste enlace:http://www.visitmichoacan.com.mx/

Esta receta la tenía en mi blog La cocina de Pily, éste blog ya está cerrado, así que me traeré las recetas mexicanas de allá para acá corregidas y aumentadas, jaja!! digo , mejoradas 😀

Ahora, la convocatoria para el 16 de septiembre, ¡casi lo olvido!, sé que falta más de un mes para ésta fecha pero les aviso con tiempo para que se preparen y no tengan pretexto ok?:D

Como lo he dicho en muchas ocasiones, el propósito del blog es mostrar lo lindo de mi país y enseñar a través de la comida el carácter del mexicano.
A través de las fotos has sentido, conocido y experimentado a mi ¡México lindo y querido! así que, quiero invitarte a participar a celebrar el día de la independencia aquí en éste espacio.
¿Cómo? bueno, presentando un platillo mexicano, el que quieras, todas las fotos las subiré aquí, si tienes blog pondré el link directo a tu blog con tu foto del platillo mexicano,no importa si es un platillo que ya habías publicado. Si no tienes blog me mandas la foto y la receta y las publicaré por éste medio, también las subiré a mi página en fb.

Cualquier receta es bienvenida, desde los más sencillo hasta lo más complicado, receta familiar, tradicional, contemporánea, si es de fusión que el principal ingrediente sea de origen mexicano, si es tomada de un libro favor de dar la cita.

Las fotos pueden ser de lo más sencillo pero claras, que podamos apreciar el platillo.

Publicaré cada viernes de septiembre las recetas que vayan llegando en la semana a partir del 1o de septiembre.

¿Quién gana? ¡TODOS… ! no es un concurso, es una convocatoria para que celebremos juntos el día de la independencia… ¿te animas? No necesitas ser mexicano,simplemente que te guste México, su comida , su gente, simplemente que quieras participar.

Así que, amigas y amigos del otro lado del continente ¡anímense!, los que viven en Estados Unidos,Canadá,Sudamérica, Centroamérica,paisanos todos, celebremos éste 16 de septiembre juntos!!! Si algo te une a México ésta es la oportunidad de mostrarlo.

Para ayudar a promocionar ésta convocatoria dejo ésta fotografía y puedes copiarla y  pegarla en tu blog o en tu muro de fb.

¡Viva México!


Mostremos lo bonito de México, ¿me ayudas?


EDITO: 
Si tienes blog, publicas la entrada el día que gustes de septiembre en tu blog y me mandas el link, yo subo la foto a mi blog y pongo tu link.

Si no tienes blog me mandas la receta y la foto y publico ambas en mi blog.

Las publicaciones serán los viernes de septiembre.

Las recetas se publicarán a partir del 1° de septiembre hasta el 30 del mismo mes, tenemos todo un mes para publicar platillos mexicanos!! 

Ahora, vamos por fín a la receta:
Ingredientes :

(6 porciones apróx.)

5oo gr. de frijol peruano cocido (o cualquier otro que sea claro)
1/4 de cebolla blanca, más una rodaja
1 diente de ajo 
6 jitomates pequeños asados ó 4 grandes
2 chiles anchos sin semillas, desvenados y fritos RAPIDAMENTE en aceite * + un chile bien frito en tiras para adornar
Aceite para freír
2 litros de caldo de pollo caliente
1/2 kilo de tortillas cortadas en tiritas delgadas, fritas y escurridas
1 aguacate en cuadritos
1/2 queso panela en cuadritos
crema al gusto


Procedimiento :

En la licuadora moler los chiles fritos con jitomate, 1 ajo y 1/4 de cebolla.

En una olla honda,poner una cucharada de aceite a calentar,colocar la rodaja de cebolla y dejar a que dore, sacarla y desecharla.

Agregar en el aceite la mezcla de los chiles colados y dejar sazonar con un poco de sal, mover con una pala de madera.

En el mismo vaso de la licuadora poner los frijoles cocidos con un poco del caldo de frijol para facilitar el trabajo de la licuadora.

Ya que espesó un poco el chile al hervir y se sazonó, agregamos los frijoles molidos y colados ( yo no colé), agregamos el caldo de pollo, según lo espeso que quieras la sopa es la cantidad de caldo, dejar hervir y sazonar, rectificando de sal.

Para presentar:

Servir la sopa bien caliente, colocar tiritas de tortilla, aguacate, queso, crema, tiritas de chile ancho y pollo (opcional)

* Cuando vas a freír chiles, debes tener bien caliente el aceite y pasarlos rápidamente volteándolos de un lado y otro porque si los doras mucho se amargan.
Chef Patricia Quintana

Menú mexicano para una ocasión especial: falso fideo al guajillo

~ Pily ~ 38 Comments
¿Qué tal el timbal de nopal? ¿te gustó?, está delicioso, espero que lo hayas probado.

Ahora vamos con el segundo plato, la segunda entrada o tiempo: una exquisita sopa, ésta sopa nos ha sorprendido en casa, ya había hecho en una ocasión el arroz al guajillo y la verdad no me encantó, no sé qué pasa al cambiar a pasta, el sabor es muy diferente, ¡se vuelve delicado y delicioso!

Con ésta sopa quedarás super bien, la presentación es muy bonita, es MUY sencilla su preparación y su sabor exquisito, al hacerla con pasta tipo spaguetti  su sabor se intensifica, ya lo verás, quiero convencerte, ¿lo logré?


También puedes cambiar el spaguetti por fideo grueso, a mí me encantó así, pero es opcional.

Me inspiré en la revista Cocina Fácil año 26 número 7, digo me inspiré porque nada tiene que ver con la receta original. 😀


Ingredientes:

1 paquete de spaguetti no muy grueso cortados a la mitad
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla
3 chiles guajillos no muy grandes remojados por 10 minutos en agua caliente (sin semilla ni vena)

2 jitomates medianos

Caldo de pollo o res o un cubito diluido en agua caliente

Aceite necesario para freír ( yo uso siempre poco )

Procedimiento: 

1 Freír el spaguetti con la cebolla y el ajo en una satén ancha, hasta que tenga un color doradito, es un poco difícil por el tamaño del spaguetti, puedes trozarlo más, pero se vé más bonito casi completo:D .
2 Moler en la licuadora los chiles remojados y el jitomate crudo
3 Ya que la pasta tiene color bonito , agregar el caldo a que tape el spaguetti y agregar lo que licuaste (yo lo licué muy bien y no tuve necesidad de colarlo, puedes colarlo)
4 Rectificar de sal
5 Tapar la sartén , dejar a fuego bajito a que se reseque y quede completamente cocida la pasta.
6 En un molde bonito redondo ponemos un poco de pasta y lo vaciamos en un plato, puedes agregar quesito, crema y adornamos con una ramita de cilantro.


Después de ésta rica sopa, un paseo por algunas fachadas y detalles de casas mexicanas, seguimos en complacencias,no se me olvida la tuya eh?,  disfrútalo Loly :

Techo de teja 
Creo que ésta fachada es la más colorida que he visto en mi vida

Bugambilias
¡Mi preferida!