Tamales

Tamales de Acelgas con queso adobera

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Ésta receta de tamales de acelga me encanta, ya tengo en el blog otra versión que también es muy rica, pero si me preguntas cuál prefiero creo que ésta.

Yo sé que los tamales de acelgas originales de Tapalpa no llevan jitomate ni cebolla pero ésta versión estoy segura de que te va a encantar, si buscas la receta original da click en las letras azules y la encontrarás.

La receta me la pasó una muy querida amiga y ahora la voy a compartir contigo, en casa nos gustaron muchísimo.

Ingredientes: 

2 manojos de acelgas o 1 bolsa de espinacas picadas
4 jitomates tipo saladet
4 cucharadas de cebolla blanca picada
1 kg de masa de maíz
100 gr de mantequilla
200 gr de queso tipo adobera
Hojas de vástago

Procedimiento:

1 Calienta el comal y una vez que está caliente pasa cada hoja por los dos lados para que se suavicen y no se rompan cuando formes los tamales. También puedes hervirlas.

2 Ahora corta los cuadros de hoja de acuerdo al tamaño que necesitas para formar cada tamal.

3 En una sartén con una cucharada de aceite, fríe la cebolla y el jitomate en cuadritos, agrega las acelgas o espinacas y sazona con sal.

4 Ahora en un bowl coloca la mantequilla y acrema, una vez acremada la mantequilla, agrega la masa y sigue batiendo.

5 Añade el guiso de las espinacas o acelgas y el queso desmoronado, sigue batiendo.

6 Prueba de sal , recuerda que deben de quedar saladitos porque en el momento de ponerlos a cocer se vá un poco de sal.

7 Arma los tamales y colócalos en la vaporera por lo menos una hora.

8 ¡Listo! Una vez que el tamal se despega de la hoja ya está.

9 Sirve con crema, salsa y frijolitos ¡Disfruta!

Tamales canarios Rocío

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 1 Comment

Estos tamales quizás sean una novedad para ti como lo han sido para mí.

Originarios de Michoacán, es un tamal  tipo pastelito más que un tamal “normal”,  su textura es completamente diferente a todos los tamales que probaste ya, ¿Por qué? Pues están hechos a base de harina de arroz, llevan también huevo lo cual los diferenciaría completamente de cualquier tamal hecho a base de masa de maíz.

Estos tamales se llaman tamales Canarios, parece ser que es por su original coloración amarilla, la cual le da el puntito de colorante artificial que se utiliza en la masa.

Creo que este tamalito es un tamal el cual las personas que lo comieron de pequeños los trasporta a ése tiempo, al hogar, familia, tradiciones, etc…creo que el gusto por éste tamal es un gusto adquirido el cual no a todo mundo gustará.

El elaborar este tamal no fué nada fácil ya que no encontré ninguna buena receta original en la red y una persona en mi fb moría por estos tamales, entonces, como me encanta complacerles busqué e hice una receta que me pareció buena y al final el resultado fue horrible, quienes me siguen en mi fb son testigos.

Cuando ya había perdido toda esperanza por encontrar una buena receta apareció Marcela quien tiene la receta original de su mamá y a quien agradezco su ayuda al proporcionarme esta receta familiar, por eso el nombre de los tamales, su mamá se llamaba Rocío. Ésta receta es la original de estos tamales Canarios, te invito a probar esta receta tan diferente de tamales y dime tu opinión.

Debo de decir que esta receta es muy fácil de realizar cuando tienes todo el equipo como una batidora Holstein… el que sea de pedestal hace la diferencia y si de repente quieres hacerla manual también tiene la opción de separarla del pedestal.

 Ingredientes:

500 gr de harina de arroz
250 gr de mantequilla
1 taza de azúcar
8 huevos
Nuez, coco, pasas
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
Hojas de maíz lavadas, remojadas y escurridas

Procedimiento:

1 Bate la mantequilla en el tazón de la licuadora junto con el azúcar hasta acremar.

2 Cierne los ingredientes secos y ve agregando poco a poco alternando con los huevos que añadirás uno a uno.

3 Agrega colorante amarillo al gusto (opcional)

4 Una vez que tienes la masa lista divídela de acuerdo a los ingredientes que añadirás, pueden ser pasas, coco o nuez, yo hice de los tres y también de dátil con nuez.

5 Forma los tamales poniendo unas dos cucharadas de la masa a cada hoja y envuelve apropiadamente.

6 Acomoda los tamales en la vaporera y deja hervir, los míos estuvieron en 15 minutos…. ¡Sí! En 15 minutos… checa los tuyos, cuando se despega el tamal de la hoja ya están listos.

7 ¡Disfruta!

Post patrocinado por Holstein.

 

Tamales de requesón

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 2 Comments

tamales-de-requeson-y-mantequillaHace ya tiempo que me vienen pidiendo una receta de tamales que no lleve manteca de cerdo, ni manteca vegetal, tampoco aceite… éstos tamales están hechos con requesón y mantequilla.

Tenía yo mis reservas , pensé que su sabor no sería bueno ni su textura ya que la costumbre dice que los tamales se hacen con manteca de cerdo, entonces salirse un poco de los estándares no es fácil.

Pues los hice y la verdad que son una verdadera delicia! ¡Me encantaron! El sabor es fino y su textura totalmente como debe de ser un tamal, cantidad exacta de grasa y nada secos, ¡Deliciosos!

En esta ocasión yo los hice de rajas con queso panela y los dulces de moras y ate con queso, salieron ¡Buenísimos!

La forma más sencilla y rápida de hacer tamales es con batidora. Ya les había platicado que Holstein me había hecho algunos regalitos, bueno, pues uno de ellos es la batidora de pedestal, también la puedes usar sin el pedestal y entonces ya tienes una forma práctica y fácil de hacer tamales.

Si no eres experto en esto de hacer tamales , oprime aquí y te lleva a una guía super explicada desde cero para que no tengas ningún problema.

¡Vamos a la receta, ya estoy ansiosa por que la pruebes!

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Ingredientes para tamales salados:

1 kg de masa de tortillas hidratada y amasada
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de requesón
1 taza de caldo de pollo tibio pasadito de sal (la cantidad puede variar)
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
Hojas para tamal limpias, remojadas y escurridas
Relleno a tu gusto

Ingredientes para tamales dulces:

1 kg de masa de tortillas hidratada y amasada
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de requesón
1 1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear (Royal)
1 taza de agua tibia ( la cantidad puede variar)
Hojas para tamal limpias, remojadas y escurridas
Relleno a tu gusto

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Procedimiento:

1 En el tazón de la batidora coloca la mantequilla y comienza a acremar hasta que esponje.

2 Agrega el requesón y sigue batiendo hasta integrar.

3 Ahora, agrega la sal o azúcar según sea el caso junto con el polvo de hornear y sigue con la batidora a velocidad media baja.

4 Añade la masa poco a poco y el líquido conforme lo vayas necesitando, la textura de la masa debe de quedar como la de un atole muy espeso.

5 Ahora para armar los tamales, agrega dos cucharadas de masa y el relleno, envuelve el tamal y coloca en la vaporera.

6 Después de que la vaporera ha comenzado a hervir cuenta 40 a 60 minutos para que estén listos, los míos estuvieron en 30 minutos.

7 ¡Disfruta!

tamales-de-requeson-con-mantequilla-2Esta entrada está patrocinada por Holstein

 

Tamales norteños

~ Pily ~ 1 Comment
Tal como lo he compartido antes, en casa tenemos una combinación muy atípica de norteño y michoacana, así que en cuanto a comidas tenemos variedad de delicias gastronómicas.

Siendo mi esposo norteño hemos comido estos deliciosos tamalitos en muchas ocasiones. Yo con un gran antojo de ellos ya que no los he comido hace tiempo, me puse manos a la obra a investigar cómo hacerlos. Debo de confesar que tenía un poco de miedo a lo desconocido pero… resultó ¡Fácil y delicioso!
Estos tamalitos tienen la peculiaridad del tamaño, sabor y color. Su tamaño es pequeñísimo, son delgados, de hecho una amiga me dijo que se les llama “tamales de dedo” ese es su grosor, así que te puedes comer quince de un jalón, su sabor es peculiarmente norteño al llevar comino, y su color “colorado”, de sabor.. ¿Qué te puedo decir? ¡Deliciosos!

Investigué en varios lugares y con varias amigas cómo hacerlos, el resultado me gustó, realmente la receta en todos los lugares investigados fue la misma, quizás algunos le ponen más manteca de cerdo pero eso es a tu gusto.Así que gracias a mis amigas que me ayudaron a quitar mi antojo de estos ricos tamalitos.

Así que vamos a la receta:

Masa:
35 tamales apróx.

1 kg de masa para tortillas o MASECA preparada con agua de antemano
250 gr de manteca de cerdo
Caldo de la carne 
Sal
1/4 de taza del adobo con el que guisas la carne
1 paquete de hojas para tamal,limpias, remojadas y escurridas

Guisado de carne de cerdo:

1/2 kg de carne de cerdo, puede ser  pierna y combinar con cabeza (opcional)
6 chiles anchos sin venas ni semillas 
6 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1/2 cucharadita de comino 
4 ajos medianos
Sal

Procedimiento para hacer la masa:
1 En el tazón de la batidora coloca la manteca de cerdo y con el batidor de globo bate en velocidad máxima hasta lograr una consistencia de merengue.

2 Agrega la masa poco a poco, la masa debe de estar suave y tersa, si está seca amásala con un poco de agua caliente hasta lograr suavizarla y entonces agrégala a la manteca.

3 Bate con la pala de la batidora, hasta que esponje.

4 Agrega el adobo que moliste muy bien y sigue batiendo.

5 Ahora incorpora la sal, bastante, recuerda que debe de quedar saladita porque cuando los cueces pierde sal.

6 Si está muy espesa agrega un poco de caldo, esta masa en comparación con la de los tamales verdes y rojos es más espesa.

Aquí te dejo un tutorial de cómo hacer los tamales a mano o batidora, espero que te sea útil. Click aquí 

Procedimiento para el guiso de carne de cerdo:

1 Pon a cocer la carne en la olla express o en la que tengas a la mano con cebolla, ajo,  una hoja de laurel y sal.

2 Deshebra la carne, deja a parte.

3 En la licuadora pon los chiles, comino, sal, ajos y un poco de agua para ayudar a la licuadora en el trabajo, licua perfectamente hasta que quede terso el adobo.

4 Ahora, en una olla agrega aceite y la carne, fríe un poco y agrega el adobo que moliste en la licuadora, checa de sal y deja sazonar.

Armando los tamales:

1 Extiende la hoja de maíz y pon una cucharada de la masa, extiende la masa, debe de quedar una capa muy, muy  delgada.

2 Pon en medio carne y envuelve.

3 Termina con todos los tamales y mete a la vaporera.

4 Una vez que comienza a hervir el agua, cuenta una hora, deja reposar una media hora y ¡Listo! 

5 ¡Disfruta!

Champurrado

~ Pily ~ 3 Comments

Pues la idea es que ahorita debemos tener frío y estemos anhelando un delicioso champurrado, está bien, no es el caso, estamos en pleno invierno y nada de frío pero estoy segura de que ya llegará y entonces si que andarás buscando receta de  champurrado y no la encontrarás en mi blog, así que me adelanto con la receta, no vaya a ser que mueras del antojo y frío.

Antes de entrar a la receta me encantaría compartir contigo un fragmento del libro Cocina Prehispánica Mexicana de Heriberto García Rivas:

El Champurrado es una bebida tradicional mexicana hecha a base de chocolate y masa de maíz para espesar, “es un atole moderno, endulzado, oscurecido y saborizado con dulce piloncillo y/o chocolate.


El nombre atole viene de la voz nahua atolli que significa bebida aguada. El atole preparado con la sola masa de maíz es llamado atole blanco. El nombre de la bebida sirvió a los hombres del campo para hacer frases y retruécanos: dar atole con el dedo es engañar o embaucar; pan con atole llaman al simple, al bueno para nada; lucero atolero es el lucero del alba; y atolear dicen los charros mexicanos a la suerte de remolinear o agitar el lazo más de lo debido. Atolera es la vendedora de atole, y atolillo el atole más aguado que el corriente, especial para niños y enfermos”

Dicho lo anterior pasamos a la receta:

Ingredientes: 

1.5 litros de agua
100 gr de piloncillo, panela (puedes usar menos o más)
150 gr de masa para tortillas
1 tablilla o 1 1/2 de chocolate de mesa (si puedes conseguir el de mejor calidad como el que venden en Oaxaca, Michoacán etc.. mejor)
Pizca de sal
1 raja de canela

*Dos cucharadas de cocoa, opcional ( me encanta así super chocolatoso)

* También puedes usar azúcar en lugar de piloncillo



Procedimiento:

1 Coloca en un tazón la masa y agrega agua suficiente para que puedas diluirla, revuelve con una cuchara, hasta obtener una masa homogénea.

2 Pon a calentar el agua restante y agrega el piloncillo, chocolate, sal y canela, mueve hasta que se disuelvan los ingredientes.

3 Agrega la mezcla de masa con agua y mueve constantemente.

4 Deja hervir a fuego bajo y si decides agregar la cocoa es el momento, revuelve y prueba.

5 ¡Disfruta bien caliente!

Para servir:

Vierte el champurrado caliente sobre tazas tradicionales mexicanas y sirve con tamales o buñuelos o churros como en mi caso, obviamente será la próxima receta.