Tamales

Tamales de Milpa

~ Pily ~ 9 Comments


Estos tamales son realmente buenos, ¡Buenísimos! Tenía mucho tiempo queriéndolos probar,de esas recetas que traes en la mente y solamente de leerla sabes que estará buenísima y sí, puedo decir que rebasaron mis expectativas ¡Me encantaron!

Quedaron mucho más suaves de lo que yo esperaba, también el sabor que le otorga la hoja de maíz fresca es delicioso y son una excelente opción si no quieres o no puedes incluir carne en tus tamales. Este tamal es muy económico y ¡Riquísimo!

Esta receta la adapté del libro “Cocina para tiempos de crisis” de la Sra. Teresa Sahagún de Guisar, buenísimos recetarios 🙂

Ingredientes:


1 kg de masa de maíz
100 gr. de mantequilla
3 elotes tiernitos rebanados (no tires las hojas servirán para envolver los tamales)
2 calabacitas picadas en cuadritos pequeños
2 zanahorias picadas en cuadritos pequeños
1 chile poblano, limpio sin semillas ni venas en rajas
1 ramo de flores de calabaza picaditas (se me olvidó ponerlas) 🙂
1 cucharada de polvo de hornear
Sal al gusto
1 cucharada de consomé en polvo 
1 pedazo pequeño de queso fresco picadito (adobera, panela)

Procedimiento:

1 Derrite la mantequilla y agrega la sal.

2 Bate la masa en el tazón de la batidora  y agrega la mantequilla derretida con la sal, recuerda que la masa debe de quedar saladita porque pierden sal en la cocción.

3 Si es necesario agrega un poco de agua tibia a la masa para que quede esponjadita y suave, yo agregué como 1 taza de agua tibia.

4 Agrega el polvo de hornear y el consomé en polvo, incorpora perfectamente.

5 Agrega los ingredientes picados y mezcla con una espátula.

6 Arma los tamales en las hojas del elote como si fueran uchepos.

7 Acomoda en la vaporera y a partir de que hierve el agua cuenta 1 hora.

8 Servir con salsa de molcajete y crema

9 ¡Disfruta!

¿Cómo hacer tamales con aceite vegetal?

~ Pily ~ 16 Comments


Desde hace mucho tiempo tenía la inquietud de hacer tamales que no llevaran entre sus ingredientes manteca de cerdo sino algún ingrediente un poco más sano, aceite vegetal por ejemplo. 

Al tiempo, unos amigos nos invitaron a cenar tamales y eran así, elaborados con aceite y ¡Me encantaron! No pedí la receta por que esta amiga los vende y pues ni al caso :), así que me di a la tarea de buscar recetas y afortunadamente encontré esta receta en el blog de Karen “Mi cocina rápida” y por supuesto que puse manos a la obra.

¿El resultado? Los jueces más duros los tengo en casa y… ¡Les gustaron mucho los tamales!. Así que, ahora quiero compartir contigo la receta como una opción mucho más sana de tamales y también con el ánimo de cambiar un poco la idea de que lo sano sabe feo, quiero decirte que estos tamales están ¡Riquísimos!

Mentiría al decirte que son idénticos que los hechos a base de manteca, no, no saben igual y su textura es diferente, son un poco más compactos y ¿De sabor? A mí me parecieron MUY buenos ¡Pruébalos! si no te gustan pues no los vuelves a hacer y listo.


Antes de comenzar con la receta si no tienes mucha experiencia en hacer tamales te invito a leer esta entrada en donde explico perfectamente cómo elaborar tamales, si la sigues tal cual no tendrás problema alguno.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

500 gr. de masa de tortillería ó 2 tazas de MASECA
Caldo de pollo (la cantidad usada dependerá si estás usando masa preparada o MASECA)
1 cucharada de polvo de hornear
2/3 tazas de aceite
Sal la necesaria
Hojas para tamal remojadas y escurridas

Relleno a tu gusto:


Procedimiento:

1 Comienza a batir la masa en la batidora junto con el polvo de hornear 

2 Agrega el aceite y sigue batiendo.

3 Agrega el caldo* necesario para que quede con la consistencia deseada, usarás como 1/4 de taza, máximo 1/2 taza ya que el aceite permite que la masa sea aguadita.

4 Prueba la masa para ver si le falta sal, recuerda que debe de quedar saladita.

5 Ahora comienza a armar los tamales con las hojas remojadas y escurridas.

6 Coloca los tamales en la vaporera y a partir de que el agua hierve cuenta una hora y…

7¡Disfruta de estos ricos y sanos tamales!

*El caldo ya comenté en entrada anterior que debe de estar saladito ya que se pierde sal cuando hierven. 

Corundas

~ Pily ~ 6 Comments

Soy de Michoacán y ¿No sé hacer corundas?  ¡Imposible! Así que manos a la obra…

La corunda es un tamal en forma de triángulo típico del precioso estado de Michoacán, el cual se envuelve en hojas de maíz, la forma de envolverlas es muy característico de las mismas.

Se dice que en la época precolombina se servían en las ceremonias a los príncipes purépechas, por esta razón atinguamente les llamaban “panecillos del palacio”.

Podemos encontrar dos tipos de corundas, las de manteca, las cuales son las más conocidas, envueltas en la hoja de maíz o elote y las de ceniza, las cuales llevan este ingrediente y se envuelven en hojas de carrizo.
Las corundas forman parte de un típico desayuno michoacano, corundas servidas con salsa, crema, queso tipo Cotija y frijoles y para terminar calabaza en piloncillo o calabaza en tacha con un buen vaso de leche.

Con las corundas podemos elaborar la deliciosa sopa de corundas y el churipo que es un caldo con verduras y carne de res, también otra forma de servirlas es partirlas en rebanadas y freírlas en un poco de aceite, salsa, crema y queso ¡Riquísimas!

Pues en realidad me sorprendió lo fácil que es elaborarlas, de hecho lo que no sabía era la forma de envolverlas, no le entendía cómo era que quedaban así, triangulares ¡Claro! Soy visual 🙂

Así que con la maestra correcta aprendí a hacer corundas MUY fácil, ¡Gracias! ¡Vamos a la receta!

Ingredientes:

1 kg de masa quebrada (se consigue en los molinos)
125 gr. de manteca de cerdo
1/4 cucharadita de Royal
Sal al gusto
Hojas de milpa o maíz



Procedimiento:

1 Coloca en un tazón grande la masa y comienza a amasar a que quede suavecita, si le está muy seca agrega agua tibia.

2 Agrega la manteca de cerdo, la sal y el Royal a que se incorpore perfectamente y sigue amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Aquí es cuando me sorprendí porque la manteca de cerdo no se tuvo que esponjar primero para añadirla a la masa…pero si gustas puedes hacerlo, sin esponjarla quedaron de una muy buena consistencia.

3 Deja reposar la masa 30 minutos tapada con una servilleta de cocina.

4 Toma la hoja de maíz limpia y por la parte de la nervadura principal que es la parte de en medio trózala con tu dedo cada centímetro para que cuando envuelvas no se rompa, ahora, en la orilla  coloca una bolita de masa , aplana un poco y comienza a envolver yendo de una orilla a otra formando un triángulo, al final mete la orilla por debajo de la última hoja y jala para que quede bien apretadita.

También puedes rellenarlas de salsa y queso, carne de cerdo, rajas y queso etc…

5 Mete las corundas a la vaporera con agua hirviendo y deja cociendo una hora.

6 Sirve con salsa roja, queso Cotija, crema y frijoles.

7 ¡Feliz desayuno Michoacano!

Tamales de harina

~ Pily ~ 18 Comments

Las personas que son de Michoacán o han ido a Michoacán conocen estos sencillos tamales.

Estos sencillos y ricos tamales se llaman Tamales de harina, ¡Sí, así de simple, tamales de harina! Estos tamales a diferencia de los tamales hechos a base de masa de maíz, son hechos con harina de trigo. Digamos sencillamente que es un pan, envuelto en hoja para tamal y hervido al vapor, así de sencillo.

Este tipo de tamales es muy común verlo en los mercados o a la orilla de la carretera, en donde las guares los venden junto a los tamales de zarzamora, las gorditas y el pinole.


Aunque su sencillez puede quitarles el atractivo es todo lo contrario, son muy socorridos en este precioso estado, el sabor que añade la hoja seca de maíz es único. 

Los tamales de harina se pueden comer de MUY diferentes formas, rellenos de carnitas, rellenos de carne con mole, con atole, acompañando una carnita con chile y hasta me han dicho que “sopeados” con limón, sal y chile serrano o simplemente así, solitos. 

A mí se me ocurre comerlos rellenos de Nutella, ¡Ya sé! me estoy arriesgando a que me quemen viva por esta barbaridad que he dicho, ¿Pero no se te antojan? no les digas a las guarecitas que me expulsan del estado seguramente. En fín, que puedes comértelos de la forma que tú gustes.


Ahora vamos a la sencilla receta que una amiga amablemente me proporcionó, gracias Rosy 🙂

Ingredientes:
Para 9-10 tamales

500 gr de harina de trigo
6 gr. de levadura seca (Medio sobre)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Agua tibia la necesaria, puede ser 1 taza más o menos, depende de tu harina y el clima aceptará más o menos agua  (La temperatura es como la de la leche para un bebé)
Hojas para tamal lavadas,remojadas para que se suavicen y escurridas

Procedimiento:

1 Yo hice la masa en la máquina de hacer pan :), pero si no la tienes puedes hacerla en tu batidora con el gancho o a mano de la siguiente forma.

2 Agrega en un tazón el harina, la levadura, sal, azúcar y revuelve con la mano o con el gancho de la batidora según sea el caso.

3 Ahora, agrega poco a poco el agua tibia necesaria hasta formar una bolita de masa que no quede pegajosa ni seca.

4 Amasa lo suficiente hasta que la masa quede tersa y elástica.

5 Divide la masa en 9/10 bolitas y comienza a bolear cada una.


6 Coloca cada bolita sobre una hoja de maíz y con una tira de la misma hoja de maíz haz un nudo en la colita de la hoja o en la punta, solamente de un lado ya que si haces dos nudos no permites que se leude.




7 Coloca con cuidado los tamales en un lugar tibio y tápalos con una servilleta de tela.

8 Déjalos reposar para que leuden, hasta que doblen su tamaño, yo los dejé como media hora.

9 Mientras tanto coloca la vaporera con suficiente agua en el fuego.

10 Una vez leudados los tamales, acomoda una capa de hojas para tamal en el fondo de la vaporera y con mucho cuidado coloca los tamales. 

11 Una capa de tamales y luego otra de hojas y otra de tamales, terminando con hojas, si tu vaporera es grande no necesitas varias capas.

12 Deja hervir 45 minutos a 1 hora la vaporera a partir de que comienza a hervir y ¡Listo!

13 ¡Disfruta!

Tamales de camarón estilo Sinaloa

~ Pily ~ 10 Comments

Años con ganas de hacer estos ricos tamales de camarón. ¿Cómo hay recuerdos que se quedan para siempre verdad? Y me parece increíble que los recuerdos en ocasiones sobretodo si tienen que ver con sabores, aromas se vuelven más intensos, al menos este es mi caso.


Hace más o menos 20 años(ya suenan)en un evento de mi familia, la mamá de mi cuñada que cabe decir que es de Sinaloa, llevó unos tamales buenísimos de camarón, yo jamás volví a probar unos tamales así. Después, yo no tenía idea de cómo se hacen los tamales, pasaron los años, aprendí a hacer tamales y comencé a buscar la receta por aquí y por allá, preguntando, leyendo, investigando, platicando etc… No encontré ninguna receta parecida a los tamales que comí en aquella ocasión. Entonces me propuse pensar ¿Cómo eran esos tamales, rellenos de qué, etc.? 

Así que, decidí que con la receta base de tamales que aprendí a hacer pues la adaptaría para hacer mi propia receta de tamal de camarón y el resultado fué MUY bueno!!! A mí me encantaron estos tamales, sé que quizá no volveré a probar unos tan ricos como aquellos pero los míos me han dejado satisfecha. 

Te comparto mi receta, espero que te guste, pero antes quisiera anotar lo siguiente: los tamales de camarón en cada región son diferentes, en Escuinapa se le llaman “barbones” ya que colocan el camarón completo con todo y “barbas”, las cuales sobresalen del tamal, no es el tipo de tamal que yo probé en aquella ocasión, así que esta es otra receta que espero que te sirva y te guste.

Ingredientes:
20 tamales apróx.

1 kg de masa para tortilla
250 gr. manteca de cerdo
20 camarones con cabeza y cola
5 chiles guajillo sin semilla ni venas
2 zanahorias peladas y partidas en julianas no muy delgadas
2 papas peladas y partidas en julianas no muy delgadas
20 aceitunas sin hueso
Pasas remojadas en agua caliente(cantidad al gusto)
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal
Hojas para tamal limpias y remojadas


Procedimiento para preparar los ingredientes:

1 Los chiles guajillos debes remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden.

2 Licuar los chiles con la cebolla y el ajo, agrega sal, licua muy bien para que no tengas necesitad de colar este molito, dejar a parte.

3 Cuando tengas bien licuado este mole, agrega un poco de aceite a una olla y añade el mole y deja sazonar.

4 Por otro lado pela los camarones, quita las cabezas, colas y la piel, desvena los camarones para que queden bien limpios.

5 En una olla con agua y sal agrega las cáscaras, cabeza y cola de los camarones. 

6 Deja hervir hasta que logres un caldo de camarón MUY concentrado.


Procedimiento para hacer los tamales:

1 Sigue el mismo procedimiento de batir la manteca y la masa para tortillas que te muestro aquí y aquí te recomiendo que leas estas dos entradas porque menciono muchos tip´s para que tus tamales te queden MUY ricos.

2 Cuando tengas la masa en su punto, agrega el molito que hiciste con el chile, cebolla, ajo y sal.

3 Agrega un poco de caldo de camarón, apróx. una taza.

4 Prueba de sal la masa y recuerda que debe de quedar saladita para que no te queden desabridos los tamales.
5 Ya que tienes las hojas de los tamales escurridas, extiende una hoja y agrega el relleno, papa, zanahoria, aceituna, pasas y camarón. Asegura por los dos lados del tamal haciendo nudo con tiras de las mismas hojas. Todas las cantidades dependen de tu presupuesto 🙂

6 Mete los tamales a la vaporera bien acomodaditos y después de que comience a hervir cuenta 1 hora y listo!

7 ¡Riquísimos!