Tamales

Tamales Oaxaqueños

~ Pily ~ 19 Comments
El tamal es un platillo típico mexicano, es un alimento de origen prehispánico, compuesto de masa de maíz batida con algún tipo de grasa, relleno de salsa y por lo regular algún tipo de carne y /o verdura, se  envuelve en hoja de maíz o plátano, maguey, aguacate, hoja santa, aún incluso papel aluminio y se cuece al vapor.

La palabra tamal proviene del náhuatl tamalli que significa envuelto. En cuanto a su origen, es un tema de discusión ya que no se tienen pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o país en particular, sin embargo, teniendo como origen el maíz muy probablemente en la región central de México, se  pudiera pensar que nuestro país llevó el maíz a otras culturas y llevando consigo también platillos y formas de cocinar el maíz, como el tamal.

Por otro lado, la evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. Sin embargo, estas evidencias son muy recientes, por ejemplo, del periodo clásico Maya.

Desde el tiempo de los antiguos indígenas, molían la masa más fina que la de las tortillas y la mezclaban con grasa para darle suavidad.

Existen infinidad tipos de tamales en nuestro hermoso país, tenemos tamales verdes, rojos, oaxaqueños, chiapanecos,yucatecos, tamales dulces,  de camarón, grandes, chiquitos, algunos más toscos que otros, en fin, que para tamales, tenemos mucho de donde escoger, ¿Cuáles son tus preferidos?

En esta ocasión nos ocuparemos de los deliciosos tamales oaxaqueños los cuales van envueltos en hoja de plátano. Estos tamales son muy codiciados, ¿será por que son deliciosos? Al ir envueltos de esta forma adquieren otra consistencia y aún otro sabor, a mí me encantan y pues con eso de que ya me salen los tamales (insisto) pues ahora me animé a hacer los oaxaqueños y como ya casi entramos a las posadas, cenas navideñas y año nuevo en México es muy común preparar tamales para estas fechas tan especiales, así que vamos a la receta:

Ingredientes:

1 kg. de masa para tortillas o harina propia para tamales que venden en las tiendas de autoservicio
1/4 de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de caldo de pollo muy bien sazonado, pasado de sal
Hojas de plátano cortadas en cuadros de 20 cms x 20 cms
2 tazas de mole oaxaqueño 

Procedimiento:

1 Hervir en la vaporera suficiente agua como para poner ahí las hojas de plátano.
2 Una vez que ha hervido el agua, introducimos las hojas y dejamos hervir hasta que cambien de color, se vuelve el color verde obscuro.
3 Una vez que han cambiado de color las sacamos con unas pinzas y las escurrimos.
4 Por otro lado, en el bowl de la batidora colocamos la manteca y el polvo de hornear, batimos hasta obtener la consistencia de un merengue, debe de esponjarse y cambiar su color a blanco aperlado.
5 Mientras tanto en un bowl grande amasamos la masa de tortillas hasta que esté suave y tersa si está reseca le agregamos agua tibia y amasamos.
6 Agregamos la manteca a la masa y amasamos suavemente con la mano.
7 Vertimos poco a poco el caldo de pollo, la cantidad puede variar, queremos una masa no tan aguadita como la de los tamales verdes y rojos, ésta masa debe de ser un poco más espesa para poder distribuirla en la hoja y que no se escurra.
8 Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea perfectamente integrada.
9 Recuerda que la masa debe de quedar saladita porque  a la hora de hervirlos en la vaporera pierden sal.
10 Ahora,colocamos en la mesa de trabajo las hojas escurridas, la pechuga de pollo, el mole listo y la masa de los tamales.
11 Extendemos en una superficie plana una hoja, agregamos en medio una cantidad suficiente de masa, dependiendo del tamaño que hagas los tamales, la extendemos poquito en forma rectangular, no importa si no te queda simétrica, le colocamos un poco de pechuga de pollo y mole encima(las cantidades de masa, pollo y mole dependen de tu gusto)


12 Ahora, doblamos la parte de arriba de la hoja hacia adentro, luego la de abajo hacia arriba, aquí pasamos muestra mano en las orillas como llevando la masa hacia el centro, ahora la hoja de la izquierda a la derecha y la derecha a la izquierda de manera que hagamos un paquetito. 
13 Seguimos haciendo los paquetitos hasta terminar.
metemos a la vaporera todos los tamales y tapamos con hojas de plátano.
14 Una vez que ha hervido la vaporera contamos una hora y ya tenemos listos nuestros deliciosos tamales.

Nota importante:

Estos tamales envueltos en hoja de plátano no tienen que ir exclusivamente rellenos de mole, a mí me encantan verdes, de rajas, de frijol con queso etc… ¡son riquísimos!
¡Provecho!

Fuente:Libro cocina prehispánica mexicana de Heriberto García

Tamales semi-tontos y facilísimo Tamal de cazuela II con La Costeña

~ Pily ~ 7 Comments

Como te he dicho, ¡Ya me salen los tamales! Así que, no paro 🙂

Siempre pasa( al menos a mí ) que sobra masa para los tamales, se acaba la carne, la salsa y ¿Qué hacemos? Bueno, pues en el Norte de nuestro país hacen unos tamales que les llaman tontos, “tamales tontos”, se hacen sólo con la masa que sobra y ¡Les encantan!.

Bueno, pues mi tamales son semi-tontos ¿Porqué? Porque me sobró masa y carne, así que tan tontos no están :).

Ahora,¿Qué hacemos si nos sobran tamales? Si te sobraron muchos, puedes congelarlos y ya pasado un tiempo que a tu familia se le olvidó el tema de la tamaliza, ¡Vuelves al ataque! pero con otra presentación ¡Tamal de cazuela!, ¡Les encantarán! y por si fuera poco es super fácil de prepararlos y es ¡Deliciosa esta cazuela!
En esta ocasión, yo hice la cazuela con tamales semi-tontos pero si te sobraron tamales verdes o rojos,¡Son perfectos!Cualquier tamal se adapta a ésta rica  y práctica receta, también debo de añadir que es muy rendidora 🙂

Ya les había platicado que La Costeña me regaló una canasta con muchos productos, uno de los que más me ha gustado es la Salsa verde lista para enchiladas, debo de decir que tiene un sabor muy, muy rico y no sabe a “lata”, mi familia la aceptó muy bien y sin dudar ya formará parte de mi despensa, ¡Está muy rica!


Así que en un momento con la ayuda de la salsa en lata harás este rico platillo, vamos a la receta.

Ingredientes:

10 tamales semi-tontos, tontos, verdes o rojos (Puede ser la cantidad que gustes de tamales sólo se aumenta salsa, queso y crema)
2 latas de Salsa para Enchiladas verdes “La Costeña” *
Queso suficiente
Crema espesa suficiente


Procedimiento:

1 En un refractario, cazuela o lo que gustes, coloca los tamales troceados ya descongelados.
2 Agregar la salsa verde encima, si te parece que es mucha, deja a parte para que cada persona se sirva más si gusta.
3 Coloca encima con una cuchara crema suficiente y queso en abundancia.
4 Mete al horno y cuando gratine ¡Listo!

¡Deliciosa!

*Si no tienes la oportunidad de comprar la salsa de “La Costeña” aquí tienes la receta de salsa verde que puedes usar, si tus tamales son rojos, aquí está la receta de salsa roja que puedes usar.


Esta entrada es parte de la Convocatoria ¡Mostremos lo bonito de México!¿Qué esperas para participar?, ¡Todos pueden participar! Manda tu receta y foto, no tienes que tener blog, y los viernes de Septiembre tu receta se publica aquí en La cocina mexicana de Pily.

¡Mostremos lo bonito de México!


He notado que disfrutan mucho las fotos de mi hermoso país, así que aquí les dejo fotos del Sr. con el carrito de los camotes, si en tu ciudad hay un carrito así, ¡Jamás olvidas su sonido! A mí me daba pavor de chiquita ¡Ya lo superé! 🙂

Tamales dulces

~ Pily ~ 45 Comments

En mi querido país siempre tenemos tamales en todas las épocas del año. 

La costumbre es hacerlos para un festejo, como Navidad, Año Nuevo, algún cumpleaños etc… pero en cualquier esquina o puesto podemos encontrar tamales. 
En toda la república se come tamal, pero cada estado tiene su forma de prepararlo y presentarlo diferente, por ejemplo, en el Distrito Federal, son muy famosas las tortas de tamal, yo nunca me he atrevido a comer una, pero algún día lo haré,en Nayarit son famosos los tamales bigotones, tienen camarón adentro pero con todo y bigotes, en Sonora con verduras, en otros estados se rellena con la pieza completa de pollo, de esta manera todos comemos tamales, pero todos aunque su base es principalmente la misma son diferentes entre sí.

Cuando hay tamaliza comemos tamales rellenos de muchos guisos, digamos que de verde, rojo, cuando hablamos así, ya sabemos que son cerdo o pollo en salsa verde o roja, de pollo con mole, rajas con queso etc… y para el postre un ¡Rico tamal de dulce!.

Estos tamales dulces también tienen sus variaciones, tenemos dulces de piña, de fresa, de canela y estos rositas que son los que yo conozco y ¡Me encantan! 

La receta la saqué del libro del Chef Ricardo Muñoz Zurita y me gustó muchísimo, son como los que yo quería, el mismo sabor y textura de los que recuerdo comer de más joven (dije más joven ok?) 

De esta forma esta es mi segunda contribución para la Convocatoria ¡Mostremos lo bonito de México 2013! 

Como habrás notado con eso de que ya me salen los tamales, no paro con ellos, en la próxima entrada te enseñaré qué puedes hacer con la masa que te sobra cuando estás haciendo tamales.

Así que, te animo que al igual que yo pruebes hacer los tamales y comiencen a probar en tu casa tamales hechos por tí misma (o).


¿Qué esperas para participar?
¡Todos pueden participar, mándame tu receta con una foto y listo!
¡Mostremos lo bonito de México!
Ingredientes:

1 1/4 de taza de manteca de cerdo
1/4 cucharadita de Royal
1 Kg de masa para tortillas
1 1/3 de taza de agua
1 1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de pasas
Colorante rojo
18 hojas de tamal

Procedimiento:

1 Batir la manteca con el Royal en el bowl de la batidora, hasta que tenga consistencia de merengue, dejar a parte
2En un bowl amplio amasar la masa para tortillas  y el agua hasta que esté tersa. 
3 Añadir azúcar, pasas y colorante, volver a mezclar.

4 Agregar la manteca batida y mezclar neuevamente hata que todo esté bien inorporado.

5 Extender la hoja de tamal y agregar más o menos 1/3 de taza de la masa, poner pasitas y envolver.
6 Colocar los tamales en la vaporera, después de comience a hervir el agua, contar una hora.

Chef Ricardo Muñoz Zurita

Tamales rojos y verdes ¡Ya me salen los tamales!

~ Pily ~ 28 Comments


Comenzando Septiembre, mes de la Patria,la convocatoria ¡Mostremos lo bonito de México! Y este blog ¿Sin receta de  los típicos tamales rojos y verdes? ¡Imposible!


Quizá te preguntabas ¿Porqué no hay recetas de estos tamales en un blog mexicano? Muy fácil, debo confesarlo, ¡No me salían! Me salían duros, secos, ahogones, ¡Horribles! 

Tengo otras recetas de tamales en el blog, pero eran muy sencillos, digamos que no había mucho que pensar ya que la receta era muy clara, pero cuando me metía a hacer éste otro tipo de tamales, los de ¡Verdad! bueno, me salían muy feos siempre, así que me prometí no volver a hacer tamales hasta que aprendiera bien a hacerlos, así que con lo que Ana me enseñó cuando hicimos sus tamales, con eso aprendí muy bien y estoy feliz porque ¡Ya me salen los tamales! 🙂

Quizá te ayuda saber en qué fallaba mi receta. La receta en sí es exactamente la misma que se usa normalmente, siempre es 1kg de masa para tortillas por 1/4 de manteca de cerdo, vegetal o combinación de ambas.

Mis fallas:

+ Tenía miedo de “salar” demasiado la masa y ponía poca sal, entonces los tamales me quedaban desabridos.
+ Batía bien la manteca, pero no entendía el punto en que debe de quedar exactamente, ahora ya lo sé.
+ Quizá la falla más grande era la consistencia de la masa, temía que me quedara demasiado aguada, entonces la dejaba muy espesa y por esa razón me quedaban secos, ahogones.

+ Las salsas las hacía muy aguaditas, lo cual no es problema, pero quedan mejor más espesas.

+ Algo que noté e hice el experimento, en México se acostumbra “lavar” la manteca, es decir, se pone un hielo generalmente o agua al comenzar a batir la manteca, se “lava” al estarla batiendo por unos minutos y después se desecha el hielo o agua, yo batí la manteca con hielo y otra parte sin hielo y el resultado es exactamente el mismo, así que si quieres saltarte ese paso, ¡Adelante!
Lo más importante es que ¡Ya no tengo miedo de hacer tamales, ya me salen ricos! Y como en este blog sólo subo recetas probadas y aprobadas por mi familia y por mí, entonces, ya puedo darte la receta con la garantía de que si la sigues tendrás unos ¡Deliciosos tamales para este 16 de Septiembre o para cualquier fecha especial! 
Tú puedes hacer cualquier modificación de acuerdo a la receta base, rellenarlos de diferentes guisos, poner salsa de chile a la masa etc…


Ingredientes para la masa de los tamales:

1 1/2 kg de masa para hacer tortillas*
375 gr.de manteca de cerdo
2 tazas apróx. de caldo tibio de carne muy bien sazonado, de hecho agrégale sal, debe de estar salado, yo le puse como 2 cucharadas de sal. 
1 cucharadita de polvo para hornear
Hojas para envolver tamal limpias y remojadas
2 kg carne de cerdo cocida con ajo, cebolla, laurel y sal (yo usé pierna)

* Esta masa es la que venden en las tortillerías, también puedes usar harina especial para tamales de la que venden en los autoservicios.

Procedimiento:

1 En un bowl amplio o tina, colocar la masa de las tortillas, si está muy dura y reseca, agregar un poco de agua caliente y amasar hasta que esté tersa la masa, dejar a parte.

2 Colocar en el bowl de la batidora la manteca de cerdo y el Royal,  batir hasta que tenga la apariencia de un merengue, puede ser de 3 a 5 minutos el tiempo de batido (Se pone blanca :D, increíble)

3 También puedes hacerlo a mano, te llevará más tiempo y esfuerzo pero queda bien también. 

4 Una vez lograda la consistencia de la manteca, integrar la misma al bowl en donde tenemos la masa, con la mano integrar suavemente. También puedes agregar poco a poco la masa a la manteca y batir con la batidora, pero como mi bowl no tiene tanta capacidad lo hice a mano.


5 Ahora agrega el caldo poco a poco.

6 La masa, como lo mencioné anteriormente debe de quedar aguadita, más espesa que un atole y no tan espesa como masa de galletas. 

7 Para tener la certeza de que la masa está lista, en un vaso con agua colocar una bolita de masa y si flota, ¡Tu masa ya está lista! Si batiste bien la manteca seguro que no tienes problema.

8 Para remojar las hojas, primero las lavo en el chorro de agua y después tapo la tarja y la lleno con agua, ahí coloco las hojas y las dejo remojando en tanto que preparo la masa, a continuación las pongo en un recipiente paraditas para que escurran y ¡Listo!

Ahora, las salsas, en realidad tú puedes rellenar los tamales de lo que gustes y hacer las variaciones con la masa y relleno que más te agraden.

En casa los tamales que más éxito tenían eran los verdes, digo tenían porque yo quise hacer mi propio guiso rojo (no inventé el “hilo negro”, ya lo sé)para ésta entrada y la foto y pues les encantaron, así que te paso la receta de los dos guisos que aquí tuvieron ¡Mucho éxito!

Ingredientes para la salsa de tamales verdes:

2 kg de tomates pelados y lavados
1/4 cebolla
1 chile serrano (al gusto)
1 ramito de cilantro 
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pizca de azúcar si es necesario


Procedimiento:

1 En una olla colocar los tomates, la cebolla, chile serrano y cuando comience a hervir apagar, tapar y dejar unos minutos hasta que cambien de color.

2 Sacarlos con una cuchara y en el agua hirviendo ahora meter por un minuto el cilantro.

3 Colocar en el vaso de la licuadora todo lo anterior, más el ajo, cilantro y sal.

4 Moler muy bien.

5 En una olla poner un poco de aceite a calentar, agregar la salsa y dejar sazonar un momento, si es necesario, agrega la pizca de azúcar.

6 Dejar a parte.

 Ingredientes para la salsa de tamales rojos:

4 chiles guajillo limpios y desvenados
4 chiles anchos limpios y desvenados 
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 jitomate (puedes omitirlo)
Sal al gusto


Procedimiento:

1 Poner a hervir agua en una olla mediana y colocar los chiles y el jitomate, dejar remojar hasta que estén suaves los chiles.

2 Colocar en el vaso de la licuadora lo anterior más la cebolla, ajo, y sal al gusto.

3 Licuar muy bien

4 En  una olla poner muy poco aceite y vaciar el molito que licuaste. 

5 Dejar que se sazone perfectamente, enfriar.

Con éstas cantidades me salieron más verdes que rojos.

Procedimiento para armar los tamales:

1 Extender una hoja de tamal y colocar encima una cucharada grande de la masa.

2 Poner encima salsa al gusto y un pedazo de carne.

3 Envolver y colocar paraditos los tamales en un bowl o si los vas a comer ése mismo día, colocar de una vez en la vaporera.


Tips:

  • Cada tamal, dependiendo de su sabor debe de ir envuelto de diferente forma para distinguirlos entre ellos.
  • Ana me enseñó una forma muy práctica para tener tamales siempre recién hechos si es que no los vas a comer ése mismo día; armas todos los tamales y los guardas en bolsitas en el congelador, entonces, en cuanto necesites tamales los cueces en la vaporera de acuerdo a la cantidad que necesites y listo.
  • En el libro del Chef Ricardo Muñoz Zurita aprendí algunos de los tips que te he dado anteriormente, como la consistencia de la manteca, también aprendí que es mejor hacer los tamales un día antes o dejarlos reposar una hora antes al menos antes de comerlos porque si no parece que están crudos aunque no lo estén.
  • Los tamales están listos una hora después de que la vaporera comienza a hervir o cuando se despega la masa de la hoja.

Esta es mi primera aportación para la convocatoria ¡Mostremos lo bonito de México 2013! ¿Cuál será tu aportación? ¡Todos participan, envía tu receta y una foto nítida y ¡Listo!

¡Mostremos lo bonito de México!

Tamales estilo Sonora de Ana

~ Pily ~ 21 Comments

Hacer tamales no es cualquier cosa, no a cualquiera le salen ricos, los tamales, como decimos “tienen su chiste” lo digo yo, que debo confesar que no me salen muy buenos, pero gracias a Dios, cuento con amigas de las cuales he aprendido mucho, son muy buenas cocineras y como en ésta ocasión, me han enseñado a hacer tamales ¡Buenísimos! 

Mi querida amiga Ana, es una norteña de corazón, es de las que dice “shihuahua” :), me encanta ése tono y ésa sangre ligera que tienen los norteños. 

Para Ana es muy difícil dar una receta y no es porque no quiera compartirla, ella misma dice que si algo te gusta de lo que ella hace, ¡Disfrútalo! porque no sabe cuándo le vuelva a salir igual, no sigue receta para nada, así que le pone lo que le gusta y lo que tiene a la mano y la verdad, lo que he probado de ella le sale ¡Riquísimo!, así que para mí es muy importante documentar su receta porque me encantaron sus tamales y no sé si le salgan igual otro día :).

Como en otras entradas he hecho notar que cada estado y cada región de nuestro hermoso país tiene comidas muy diferentes entre sí, los tamales no son la excepción, cada región hace los tamales diferentes, éstos tamales son estilo Sonora y a parte son adaptados al estilo muy particular de Ana, te los recomiendo 100%, están ¡Riquísimos!, no sé cómo decirte que ¡Tienes que hacerlos!¡Te encantarán!

Trataré de explicar lo mejor posible tanto los ingredientes como el procedimiento ( no me es nada fácil), cualquier duda por favor déjala en los comentarios o escríbeme un mail a mi cuenta después de oprimir en contacto, con gusto si puedo, te ayudo.

Debo de apuntar que todo lo que explicaré a continuación es tal cual lo hicimos con Ana, tú puedes modificar o adaptar todo de acuerdo a tu gusto y a tu método preferido.

Ingredientes para la masa:
(Rinde 130 tamales)

5 kgs. de masa especial para hacer tamales*
1.250 gr de manteca vegetal (se usa 1/4 de manteca por 1kg de masa)Ana no usa manteca de cerdo, dice que le salen más suaves con manteca vegetal, otras personas usan mitad cerdo y mitad vegetal,o sólo manteca de cerdo, tú decides.
2 1/2 cucharadas de Royal
Sal la necesaria
Caldo de la carne
Hojas de tamal remojadas, bien lavadas y escurridas
Procedimiento:
1 Colocamos en un recipiente amplio la manteca y un trozo de hielo, se dice que así se “lava” la manteca y esponja mejor.
2 Comenzamos a batir y a batir con la mano, agregamos 1 1/2 cucharada de Royal y se bate hasta que vemos que está esponjanda la manteca.

Aquí podemos notar la diferencia de la masa cuando comenzó Ana a batirla al punto 5 en donde está muy esponjada
3 Una vez que logramos que esté esponjosa, agregamos la masa para tamales poco a poco.
4 Agregamos al caldo en donde cocimos la carne un poco de más sal, procuramos que esté tibio, debe de quedar saladito y bien sazonado, vertimos el caldo a la masa poco a poco.
5 La masa debe de quedar ligeramente salada y “aguadita”, ya que cuando se cuecen en la vaporera pierden sal.
6 Ya que se amasó bien la masa, en éste punto, agregamos una cucharada más de Royal y seguimos batiendo.
7 Aquí, metimos en la batidora la masa para que esponjara un poquito y quedara más tersa, debo notar que siempre queda con grumitos de masa.¡No hay problema! Con Ana, NADA es problema 🙂
8 La prueba de que ya está lista la masa, es: en un vaso con agua agregamos una bolita de masa batida y si flota es que ya está lista y si no flota le falta amasado.
9 La masa debe de quedar “aguadita”.

*La masa que compró Ana, es masa especial para tamales, no tiene el molido tan fino como el de las tortillas, es más grueso el molido, puedes observarlo en la foto, ésta masa la encuentras en los molinos, si no la consigues puedes hacer los tamales con masa para tortillas o de los paquetes que ya venden de harina especial para hacer tamales en las tiendas de autoservicio.


Carne con chile y el chile para la masa y las rajas:

4 kg pescuezo de res con hueso
1 cabeza de ajo
1 cucharada de Knor suiza
250 gr. de chile mirasol/pasilla limpios (sin semillas ni venas)
1 cebolla mediana picada finamente
1 cucharada de harina
Carne roja ya guisada
Procedimiento:
1 Poner a cocer la carne junto con la cabeza de ajo y el knorr suiza y un poco de sal.
2 En agua caliente remojar los chiles hasta que se suavicen.
3 Licuar los chiles con el caldo de la carne y exprimir la cabeza de ajo con la que cocimos la carne, en el vaso de la licuadora.
4 Licuar muy bien y apartar 2 taza del chile.


5 Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar la cucharada de harina hasta que dore, agregar el chile licuado y colado y la carne deshebrada, dejar que se sazone.
6 Agregar un poco de caldo si es necesario.

Carne en salsa verde y salsa verde para la masa:

1 lengua de res(Sí,lengua,Ana se los inventó, están ¡Buenísimos!)
1/2 kg. de chambarete o partes iguales de carne y lengua
3/4 kg. de tomate verde
1/4 de cebolla
1 cabeza de ajo
Procedimiento:

1 Cocer la lengua y el chambarete con sal y 1 cabeza de ajo.
2 Acitronar cebolla picadita en un poco de aceite.
3 Cocer los tomates hasta que cambien de color, no recocer.
4 Licuar los tomates y 1 diente de ajo, apartamos media taza de ésta salsa.
5 Agregar a la cebolla acitronada, dejar sazonar.
6 Agregar la lengua y el cambarete bien picados o deshebrados.
7 Sazonamos con sal y vertimos un poco de caldo si es necesario.


Rajas con queso:

30 chiles poblanos tatemados, pelados, desvenados y en rajas
1 taza del chile que licuamos 
Queso de tu preferencia partido julianas gruesas


Procedimiento:
1 En una sartén con poco aceite agregamos 1 taza del chile rojo que licuamos, dejamos sazonar.
2 Agregamos la rajas de chile a que tomen el sabor del chile rojo.
3 Dejamos a parte.

Masa roja y verde:

Dividimos el total de la masa en dos partes iguales.
A una mitad le agregamos 1/2 taza del chile que licuamos y apartamos, revolvemos bien.
A la otra mitad le agregamos la 1/2 taza de salsa verde que licuamos y apartamos revolvemos bien.




Armando los tamales:

Tamales rojos de carne:

1 Tomamos una hoja de tamal y le agregamos una cucharada de masa roja, a Ana le encanta que estén bien rellenos y que no tengan tanta masa, no son NADA comerciales éstos tamales, pero tú puedes hacerlos a tu gusto.
2 Ahora, tomamos carne, zanahorias crudas en julianas, una raja de chile jalapeño en escabeche, papasc crudas en julianas y una aceituna.
3 Envolvemos el tamal y cada tamal dependiendo del sabor lo amarramos diferente para poder distinguirlos entre ellos.
4 Meter en la vaporera paraditos.

Tamales verdes de lengua y chambarete:

1 Tomamos una hoja de tamal y agregamos una cucharada de masa o a tu gusto.
2 Agregamos carne de la guisada y envolvemos.
3 Colocamos en la vaporera paraditos.

Tamales de rajas y queso:

1 Tomamos una hoja de tamal y con una cuchara agregamos la masa roja o verde la que gustes.
2 Colocamos una buena cantidad de rajas y una rebanada de queso.
3 Envolvemos el tamal, amarramos.
4 Llevamos a la vaporera paraditos.
5 Poner a hervir la vaporera y a partir de que hierve contamos 1 hora.
6 Hacemos la prueba, cuando el tamal se despega de la hoja, ya está listo.


NOTA IMPORTANTE: los tamales deben de descansar un poco porque si no dará la sensación de que están crudos y no lo están, están tiernitos, por eso es mejor hacerlos un día antes.


¡Gracias Ana!
¡Provecho y cuéntame cómo te quedaron!