Tortillas

Pastel azteca

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 2 Comments

Típico platillo mexicano, ¡Increíble que no tenía la receta en mi blog!

Este delicioso pastel azteca es tan fácil de hacer y súper práctico, en casa nunca lo había hecho, no  tengo una razón específica por la cual no lo había probado pero desde que lo hice y lo probaron en casa ha sido un éxito rotundo.

¡Ésta receta es tan pero tan sencilla y tan rica! Estoy segura que te encantará.

Yo sé que recetas de pastel azteca debe de haber muchas, algunos le ponen granos de elote amarillo, a mí sinceramente no se me antojó añadirle granos de elote,  así que no les puse, te invito a agregar tus ingredientes preferidos y hacer los cambios en la salsa a tu gusto.. digamos que yo te daré la base de la receta ya los cambios dependen de tu creatividad y gusto, de seguro te saldrá ¡Delicioso!

Ingredientes:
4 porciones

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 kg de jitomate tipo saladet maduro
2 chiles poblanos tatemados, pelados y en rajas
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 kg de tortillas de maíz
300 gr de queso
1/4 taza de crema

Procedimiento:

1 En el comal pon a asar los jitomates.

2 Mientras tanto fríe las tortillas (pueden ser menos depende de tu molde)

3 Una vez bien tatemeados por en la licuadora los jitomates sin piel, la cebolla y ajo, licúa muy bien.

4 En una sartén pon un poco de aceite pon a freír los chiles poblanos en raja y después vierte la salsa licuada, deja que se sazone con sal a tu gusto.

5 Ahora en el refractario o molde que escogiste para servir, acomoda una cama de tortillas pasadas por aceite, una capa de abundante salsa, otra de pollo, crema y queso.

6 Sigue con capa de tortilla, salsa, pollo, crema y queso a terminar con crema y queso.

7 Mete al horno sólo hasta que se gratine el queso (180°C horno precalentado unos 15 minutos) y si tienes salamandra mete la sartén para que se dore un poco el queso y si no tienes, aumente al máximo el fuego del horno  en los últimos minutos y sube el molde hasta la parte superior del mismo.

8 Sirve con frijolitos refritos.

9 ¡Disfruta!

Tortillas de maíz con nopal

~ Pily ~ 3 Comments
Tortillas de nopal
Todos los jueves voy al tianguis y ahí se encuentran las mejores tortillas de maíz con nopal que he probado en mi vida.
 
Todos los jueves está ahí la “marchanta” torteando, cociéndolas en su gran comal y haciendo tacos de frijol, costilla, mole, nopales ¡Ufff! No hay nada más rico que una tortilla recién hecha.
 
Pues me gustan tanto que quise hacerlas yo misma. Busqué en la red algunas recetas y no encontré, en todas les agregaban además de nopal, perejil o cilantro y la verdad no es mi idea hacer tan complejo el sabor de la tortilla, sino solamente agregarle nopal.
 
Así que eso fue lo que hice, molí nopal y lo agregué a la masa, ¡Quedaron muy ricas! Al momento de cocerlas todo fue muy bien, las comimos recién hechas y perfecto, las guardé y al recalentarlas… se quebraron.
 
De hecho una amiga que compró a la “marchanta” de sus tortillas, al momento de recalentarlas tampoco le gustaron.
 
Ya había escuchado de esto y de hecho lo investigué y sí, es un problema común en las tortillas a las que se les agrega nopal, se quiebran y su sabor no es tan agradable. Las mías sólo se quebraron, sabían MUY ricas aún recalentadas, su sabor muy bueno.
 
¿Qué haría yo? A mí me gustaron mucho, entonces mi recomendación es comerlas recién hechas. En algunas recetas sugieren agregar aceite, para mí no es opción ya que quiero tortillas no gorditas. 
 
Te dejo la receta, te animo a hacerlas, son de verdad muy ricas y pues si tienes alguna sugerencia para el punto de que se quiebran, ¡Bienvenida!
 
Ingredientes:
 
1 kg masa de maíz de tortillería o MASECA
3 nopales medianos limpios y en cuadritos
1 cucharada de agua sólo en caso de ser necesario
Sal al gusto (me encantaron con sal, la doñita también les pone)
 
Procedimiento:
 
1 La masa que vas a usar debe de estar un poco seca, lo que yo hice fue dejarla en el refrigerador todo un día o más días, en la bolsa en que la compré.
 
2 Muele en la licuadora los nopales, si es posible sin nada de agua y con la sal que gustes ponerle.
 
3 Ahora coloca en un tazón grande la masa y ve agregando el nopal, amasa hasta que te quede una masa manejable, no aguada.
 
4 Comienza a hacer las bolitas y con la prensa de las tortillas haz cada círculo y al comal, deja cocer por uno y otro lado, volteando una sola vez.
 
* Si vas a usar MASECA, haz exactamente lo mismo, sólo que combina con un poco de agua tibia.
 
5 ¡Disfruta!

Tortillas de harina de Chipotle y Cilantro

~ Pily ~ 4 Comments

¡Qué rica es la tortilla de harina! ¿Y qué tal si le damos un toque personal? ¿Qué tal si le damos sabores a nuestra tortilla?

Ya es más común ver por todos lados tortillas de sabores, las de chipotle y las de nopal son las más comunes, pero ¿porqué no las hacemos en casa? Bueno, pues desde hace tiempo tenía esta inquietud, si las podemos comprar, pues de alguna manera “alguien” las hace, ¿Porqué no las hago yo?

Así es que, pensando en qué sabores podía dar a la deliciosa tortilla de harina, la primera opción obvio fue chipotle, ¡Súper fácil!, pero después vino a mi mente de cilantro, en seguida chile jalapaño, después comino, epazote, quizás chile poblano, chile ancho, guajillo, etc… vienen a mi mente varias opciones, pero me quedé con dos: chipotle y cilantro. 

Usando la receta que tengo en mi blog de tortillas de harina, la cual me gusta muchísimo, solamente hice adaptaciones y el resultado fue magnífico.

Hacer tortillas de harina en casa es una fiesta, será por que mi marido es norteño y le fascinan, entonces para mí es muy fácil hacerlos felices con tan poco, solamente, sin gran esfuerzo prendo la estufa, sin necesidad de horno y listo ¡Felices!

Quisiera entrar a un tema que a todos nos interesa, hablando de la estufa, el horno y por consiguiente del gas… En estos días, el tema de ser Eco Friendly  ha dejado de ser una moda y se ha convertido en una necesidad, ya no queremos por moda ayudar al medio ambiente sino es una necesidad.

A mí, me encanta cocinar  y creo que es muy obvio, si estás aquí es porque también te gusta, pero sabes que el gas con el que cocinamos ¿también es una fuente de contaminación? Esto genera gran impacto en nuestro medio ambiente.

En algunos lugares usamos gas LP, porque no hay otra opción, pero en otros estados de nuestro país desde siempre o se ha ido introduciendo el uso de gas natural, el cual tiene menos impacto sobre el medio ambiente.

Gas Natural Fenosa trabaja con Gas Natural y tiene una App con la cual te ayuda a calcular tu impacto sobre el medio ambiente, nos enseña qué actividades de las que practicas están bien y cuáles no, y cómo es que puedes mejorar.

Brevemente, antes de pasar a la receta te compartiré un poco lo que puedes ver en la App:

+ MI MUNDO: Aquí puedes calcular tu huella de carbono en el medio ambiente. Responde 8 preguntas basadas en la Calculadora Mexicana de CO2 (herramienta desarrollada por el Instituto Nacional de Ecología, Reforestemos México A.C. y Pronatura) y tendrás tu resultado. La App te va a proporcionar algunos tips para consumir responsablemente, cómo reducir tu impacto ambiental y muchos más.

+ MI CASA:  Encontrarás los mejores tips para que tu hogar sea 100% Eco Friendly, cómo ahorrar energía y además, ¡Ideas inmejorables de reciclaje!

+ MI COCINA: Aquí creo que será de gran interés para tí, ya que hay ricas recetas elaboradas por el Chef Roberto de la Parra que seguro te encantarán.
Combina los tips ecológicos con las recetas y así sacarás mucho más provecho de la App

+ MI GAS NATURAL: Esta sección te ayudará a que consultes tus facturas, recordatorios de pago y a que localices los Centros de Atención más cercanos a ti.

Espero que esta App, sea de gran ayuda para tí.

Ahora, seguimos con el tema de las tortillas y la felicidad de la familia con ellas 🙂

Estas tortillas resultaron un verdadero éxito, las de chipotle, tienen un sabor tan sutil que te encantará y las de cilantro combinan perfecto con cualquier platillo, dando un ligero sazón.


Para hacer estas deliciosas recetas usa la receta original y en seguida te doy los tips para darles sabor:

TORTILLAS DE HARINA SABOR CHIPOTLE:

Ingredientes:

1 lata chica de chipotle en adobo

Procedimiento:

1 Una vez que tienes hecha la receta original de las tortillas de harina, agrega dos cucharadas grandes de la pasta de chile chipotle, si quieres que quede sólo con color y nada de textura del chile, cuela la pasta y agrega lo colado.

2 Amasa y agrega harina conforme necesites, hasta lograr que la masa se despegue de tus manos, no abuses de harina.

3 Una vez amasada, forma las bolitas de 50 gr. deja reposar y forma las tortillas.

4 Yo uso la tortillera eléctrica que es una maravilla, precoce las tortillas, dejas enfriar y guardas en el refri, sólo terminas de cocer en el comal.

TORTILLAS DE HARINA SABOR CILANTRO:

Ingredientes:
Cilantro fresco

Procedimiento:

1 Lava el cilantro y coloca la cantidad que gustes agregar entre una servilleta de papel.

2 Mete al micro por 45 segundos y quedará completamente deshidratado, quizás tu micro necesite más o menos, tú calcula.

3 Con los dedos troza el cilantro y agrega a la masa.

4 Amasa y haz bolitas de 50 gr. deja reposar y termina en la tortillera eléctrica o en el comal directamente.

CHIPS O TOTOPOS DE TORTILLA DE HARINA:

En esta ocasión yo hice chips o totopos de tortillas de harina.

1 Para elaborarlas solamente cuece las tortillas en el comal y una vez frías corta con cuchillo o tijeras en triángulos y colócalas en una charola propia para meter al horno.

2 Mete al horno precalentado 180°C por unos 15 minutos o hasta que doren.

3 Sirve a tu gusto, con salsa mexicana, guacamole, aderezo de cilantro o de chipotle, salsa de molcajete, ¡Lo que gustes!

4 ¡Disfruta!

* Esta entrada fue patrocinada por Gas Natural Fenosa

Básicos: ¿Cómo hacer tortillas de harina en casa?

~ Pily ~ 16 Comments
 
Volvemos a los básicos, los cuales son taaaan útiles: tortillas de harina hechas en casa.
 
Esta receta es de Nora quien tiene un blog completísimo de comida mexicana, ¡Gracias Nora!
 
Estas tortillas de harina quedan deliciosas, de verdad, en casa cada que las preparo hay fiesta, mi esposo siendo norteño le encantan.
 
Facilísimas de hacer, las puedes congelar y también puedes hacer buñuelos con ellas 🙂
 
Vamos a la receta:
 
Ingredientes:
15 tortillas medianas apróx.
 
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de manteca vegetal
2 tazas de agua hirviendo (la cantidad puede variar, comienza con una taza)
 
Procedimiento:
 
1 En un bowl grande colocar el harina, el polvo de hornear y la sal.
 
2 Con tu mano revuelve perfectamente.
 
3 Agrega la manteca y también con tu mano debes de tratar de incorporarla a los ingredientes secos, de tal manera que ya no se note la presencia de la manteca, que quede arenosa. Este procedimiento también lo puedes hacer con un tenedor.
 
4 Agregar el agua poco a poco y con una pala de madera revolver hasta que puedas amasar y no te quemes.
 
5 Ir agregando el agua restante y amasar hasta que la masa esté elástica, queda una masa muy suave y húmeda (Yo ya tengo manos de teflon y aguanto perfectamente la temperatura)
 
6 Hacer bolitaas del tamaño deseado e ir colocándolas en un recipiente de plástico con tapa.
7 Dejar reposar mínimo por 30 minutos tapadas perfectamente.
 
 
8 Calentar la tortillera eléctrica y comenzar a poner cada bolita y seguir las instrucciones de tiempo de la misma para que queden precocidas.
 
9 Si no tienes tortillera y eres buena para “palotear” ¡Adelante! no importa que te queden cuadradas, seguro tu familia las disfrutará muchísimo de cualquier forma(lo digo por experiencia propia)
10 ¡Disfrutar en unas gringas, quesadillas, con frijolitos, sincronizadas o simplemente con mantequilla y sal :)!
 
Tips importantes:
 
Si las precociste las puedes extender en una toalla de la cocina hasta que se enfríen y entonces embolsar y congelar.
Precocidas se guardan también en el refrigerador.
 
Se cuecen calentando el comal a fuego medio, se coloca la tortilla y cuando comienza a cocerse de ese lado se voltea y entonces se infla hermoso 🙂 
 
Es MUY importante el tiempo de reposo.
 
La cantidad de agua depende del clima y la marca de harina que usas así que comienza con una taza hasta que la masa quede con menciono arriba.
 
Si las paloteas, cuécelas en el comal y entonces las congelas o guardas en el refrigerador.