Vegetariano

Quesadillas de Huitlacoche

~ Pily ~ 6 Comments


Quesadillas de huitlacoche, platillo típico del estado de México y sus alrededores.

Cuando tuve la oportunidad de vivir en la Ciudad de México por tan solo tres años, me encontré con comida, costumbres, forma de vida totalmente diferentes a la que yo llevaba en mi pequeña y cálida ciudad. 

Gran sorpresa fue para mi probar el sabor de la tortilla allá, el pan era diferente, descubrí los huazontles, los tlacoyos, los gusanos de maguey, cantidad de platillos deliciosos pero  nuevos para mí. Uno de los platillos que me sorprendieron mucho fueron las quesadillas, ¿porqué? Para mí, solo existían las quedadillas de queso, una quesadilla era una tortilla en el comal con queso, eso es una quesadilla aquí y en China ¿no?

Pues en la Ciudad de México no es así, las personas que atendían el puesto me preguntaban: ¿De qué quiere su quesadilla? y yo pues bastante confundida ¿qué les iba a contestar? ¿De queso? ¡No! “Hay de hongos, de flor de calabaza, de huitlacoche, etc…” Yo realmente no lo entendía, finalmente pedí una de … pues de hongos y ¿qué es? una tortilla con queso y hongos o de queso con huitlacoche etc… generalmente fritas en abundante aceite, ¡Deliciosas!
Hablemos un poco del huitlacoche llamado también la trufa mexicana, el cual es un hongo que ataca las mazorcas del maíz. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en forma de agallas abultadas que se oscurecen al madurarse.

Este hongo es considerado como una plaga por muchos agricultores en el mundo ya que este hongo impide el desarrollo y maduración de la mazorca y la planta del maíz, como cualquier hongo la humedad le favorece, por lo que en tiempo de lluvia es cuando podemos verlo en los mercados.

En México, tiene un gran valor culinario, de hecho los agricultores raspan las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, fomentando su crecimiento.

El huitlacoche es un platillo de herencia prehispanica, siendo el maíz, el chile y los frijoles la principal dieta de nuestros antepasados, el huitlacoche no faltaba en sus mesas.

Su sabor ha sido descrito como “delicado y ligeramente ahumado, con textura deliciosa” también se compara su sabor con el de los hongos Morchella y al sabor del jenjibre y pasto de limón, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.



Vamos a la sencilla receta en mi versión semi light ¡Deliciosa! Y tú ¿De qué quieres tu quesadilla?

Ingredientes:

Para preparar el huitlacoche usé ésta rica receta 
Para la masa de maíz azul utilicé MASECA
Queso tipo Oaxaca suficiente para tus quesadillas

Procedimiento:

1 Prepara la masa siguiendo las instrucciones del paquete, también puedes utilizar masa de maíz blanco

2 Preparar las tortillas ayudándote con la prensa para tortillas

3 Ya preparadas las tortillas agrega queso y deja que se derrita en el comal

4 Agrega el huitlacoche o cualquier tipo de relleno (hongos, flor de calabaza etc..)

5 ¡Disfruta!

Recuerda que esta semana es la última para participar en ¡Mostremos lo bonito de México! 

Si no sabes aún de qué se trata ven a leer un poco sobre esta convocatoria 🙂

¡Mostremos lo bonito de México!

Crepas rellenas de huitlacoche bañadas con crema de jitomate

~ Pily ~ 5 Comments
En la entrada anterior te mostré cómo hacer crepas y te comentaba que las rellenaría de un ingrediente MUY mexicano, bueno, pues ¿Qué más mexicano que el cuitlacoche, llamado también “la trufa mexicana”?
 
 
 
Estas crepas son exquisitas, conservan un sabor delicado, ligeramente ahumado gracias al cuitlacoche y combinado con la crema de jitomate tenemos un resultado: ¡Delicioso! Mi esposo disfrutó muchísimo las crepas, me dijo:¡Apunta bien la receta! ¡Están buenísimas! 😀
 
El cuitlacoche lo podemos ver en los mercados precisamente en ésta época, de Julio a Septiembre, época de lluvias, el tiempo en que el elote está listo para recogerlo.
 
En muchos hogares (como el mío) es muy preciado (sólo para la mitad de la familia), si quieres saber un poco más sobre el cuitlacoche y mi receta de ravioles rellenos de cuitlacoche bañados en salsa de flor de calabaza, oprime aquí.
 
En días pasados, recibí una canasta llena de productos La Costeña y entre ellos venía una lata de cuitlacoche, fue a lo primero que le puse el ojo :D,rápidamente comencé a pensar y pensar y pues podemos hacer tanto con cuitlacoche: crema, quesadillas, con hojaldre etc.. finalmente ganaron las crepas.
¡Gracias La Costeña!
La lata de cuitlacoche me parece muy buena opción ya que podemos tener cuitlacoche todo el año en casa 😀 ¡YUPI!.
El cuitlacoche de La Costeña, ya viene ligeramente sazonado, me llamó la atención que no pica y me gustó (ya he probado otros que pican mucho), así que solamente le daremos un toque rápido y estará listo para nuestras crepas.

En ésta receta he utilizado el cuitlacoche y el puré de tomate de La Costeña, ¡Buena opción para ahorrar tiempo y tener crepas rellenas de cuitlacoche todo el año! 😀
 
Vamos a la receta:
 
Ingredientes para el sazonar el cuitlacoche:
para 10-12 crepas
 
1 lata de cuitlacoche marca La Costeña
1 ajo exprimido
1/4 de cebolla picada finamente
Granos de un elote cocidos en agua y sal
Chile serrano (opcional)
 
 
Procedimiento:
 
1 En una sartén agregamos dos cucharadas de aceite, dejamos calentar.
2 Agregamos la cebolla, dejamos unos segundos hasta que esté transparente.
3 Agregamos el ajo, dejamos freír un poco, que no se queme.
4 Agregar los granos de elote y el chile serrano (yo no puse) freír un poco.
5 Agregar el cuitlacoche teniendo cuidado de no oprimir los granos para que no se haga pastosa la mezcla.
6 Dejar sazonar unos minutos, checar de sal.
7 Dejar a parte.
 
Ingredientes para la crema de jitomate:
 
1 1/2 tazas de puré de tomate La Costeña
1/4 de taza de crema (puedes agregar más o menos)
Sal/consomé de pollo en polvo al gusto
Cilantro picado para adornar
Queso para gratinar
 
 
Procedimiento:
 
1 En una olla mediana, colocamos todos los ingredientes, menos cilantro y queso.
2 Sazonar a fuego bajito.
3 Si espesa mucho para servir, agregar leche (poquita)
4 Dejar a un lado.
 
Presentación:
 
1 Calentamos cada crepa en un sartén
2 Con el cuitlacoche caliente rellenamos cada crepa
3 Envolvemos apretadita cada crepa
4 En cada plato ponemos 3 ó 4 crepas
5 Bañamos con la salsa muy caliente
6 Espolvoreamos queso y gratinamos en el horno unos minutos o en el micro unos segundos (yo lo hice en el micro)
7 Adornar con cilantro
8 Servir de inmediato y ¡Disfrutar! 
NOTA IMPORTANTE:
 
Puedes hacer un refractario y colocar todas las crepas y arriba agregar la salsa, cubriendo todas las crepas, queso y al horno tapado con papel aluminio.
 
A mí me gusta más la presentación individual porque se vé más limpia y la salsa no opaca el sabor del cuitlacoche, ya que no sobresale por ser abundante la salsa.
Puedes tomar cualquiera de las dos opciones, individual o en refractario.
 
En la entrada anterior te mostré un poco de artesanía que encontré en el municipio de Tequila, Jalisco, ahora te mostraré algunas fotos que tomé en el centro del pueblo y en la siguiente entrada ¡El folklore mexicano, bailando el jarabe tapatío!


Agave Azul, éste es el paisaje común llegando a Tequila, Jalisco
Kiosko de Tequila en el centro de la ciudad
Arquitectura por dentro de Casa Cuervo


¡Esto les encanta a los turistas, ver a los mexicanos con sombrerotes :D! ¡No siempre andamos así! 

Aderezo de Chile Morrón y La Sauceda Almacén Deli-Bar

~ Pily ~ 3 Comments

¡Qué rico es salir a comer a un buen lugar! ¡Probar deliciosos platillos, buena atención y excelentes precios! Bueno, esta fué mi experiencia en La Sauceda Almacén Deli-Bar.

En casa no somos mucho de salir a comer, cuando se nos antoja un platillo especial buscamos recetas, experimentamos y probamos, de esta forma hemos descubierto ¡Qué rico es comer en casa!Pero… en ocasiones salir a comer es también un buen momento para probar sabores diferentes, conocer nuevos platillos y ¿Por qué no? pasar también un excelente tiempo en familia sin estar ocupada en la cocina.

Hace unas semanas La Sauceda Almacén Deli-Bar me invitó a comer , yo sinceramente no tenía muchas expectativas, claro que conocer un lugar nuevo me entusiasma y con buena compañía más, pero sinceramente no esperaba gran cosa.
Finalmente fuimos a conocer este lindo y acogedor lugar y quiero platicarte mi primera impresión: “¡Qué bonito!”.

Macarena, nuestra anfitriona nos mostró el lugar completo y como bien dice el nombre es un Almacén Deli-Bar, es decir, se venden productos 100% naturales, la mayoría de los proveedores son Jalicienses lo cual me llamó la atención ya que están dando oportunidades de trabajo a personas del mismo estado lo cual con los tiempos actuales me parece perfecto. 


Venden cualquier cantidad de productos hechos por manos Jalicienses y por el mismo Almacén la Sauceda: Mermeladas deliciosas de diferentes y exóticos sabores como mango con aroma de alabahaca, pastas artesanales, tortillas de harina sabor chocolate, jamaica, salsas artesanales, todo tipo de quesos de primera calidad, diversos jarabes hechos a base de agave, el pan salado hecho ahí mismo, como baguettes y el pan dulce ¡Deliciosos! yo probé el baguette y me encantó, aceite de coco, verduras y frutas deshidratadas, granos de café gourmet, en fín una cantidad de productos deli artesanales que quedarás encantado con llevarlo a tu cocina, ¡Ah! por supuesto Chiles Morrón de primera calidad, ya que cuentan con invernadero propiedad de ellos mismos y los cuales tratan de incluir en la mayoría de sus platillos y bebidas, ¡Si leíste muy bien bebidas! tienen una bebida de-li-cio-sa hecha a base de pimiento, es un cocktail de morrón biológico 🙂




La segunda impresión vino después de probar el primer platillo ¡Ah! olvidaba el lugar tiene algunos lindos y acogedores rinconcitos como este:


Somos completamente abstemios así que no puedo platicarte mucho de la calidad de los vinos, pero cuentan con una surtida cava con cualquier tipo de vinos de mesa, generosos, Tequila  etc…

Cocktail de Morrón Biológico ¡Buenísimo!

Ahora sí, vamos a la segunda impresión ¡Qué rico! ¡Me sorprendiste! Eso mismo comenté a Macarena quien nos atendió de lujo.

Los platillos que probamos fueron los siguientes: Para comenzar nos acercaron unas deliciosas rebanadas de baguette hechos en casa y para untar con alioli, vinagre balsámico y chimichurri,  el plato del día consistía en Lasaña de poblano en salsa de jitomate y guarnición de un exquisito soufflé de elote, también probamos la Ensalada de Lechugas hidropónicas con aderezo de balsámico y una deliciosa lonja de atún con una costra de diversos condimentos acompañada de calabacitas salteadas, también tomamos agua de cebada y tamarindo, finalmente no llegamos al postre ¡Super satisfechos! Pero siempre queda un huequito para el café, un delicioso capuchino.



Bueno, quisiera darte mis impresiones sobre La Sauceda Almacén Deli-Bar:

+ Excelente opción para ir a comer en familia, con amigos o en pareja

+ La relación precio/calidad, es superior calidad al precio, de hecho creo que son muy accesibles, los precios no hacen justicia a la presentación y los ricos platillos, yo esperaba que fuera mucho más caro

+ Servicio excelente

+ Limpieza en sus instalaciones

+ Congruencia entre lo que ofrecen en la tienda delicatessen y lo ofrecido en el menú

+ Se generan fuentes de trabajo y punto de comercialización para los productores artesanales en el estado, lo cual realmente me agrada

+ Puedes comprar productos de primera calidad, artesanales y sanos en la tienda delicatessen

+ Cuentan con desayunos, comidas y cenas… puedes disfrutar de lasaña, ensaladas, pizzas a la leña, chapatas etc…

En fín, puedo decirte que pasamos un muy buen tiempo, comimos muy rico y sé que por ahí dicen que dejar los platos completamente limpios es falta de educación, pero… ¡Imposible no limpiar el plato!¡Riquísimo!


Te dejo la dirección para que tú mismo pruebes y me digas qué te parece: Prol. Américas # 1160 Col. Jacarandas entre Av. Romanos y Obelisco Zapopan, Jalisco C.P. 45160

Bueno, casi olvido la receta, como en La Sauceda tienen el propósito de incluir en la mayoría de sus platillos el pimiento morrón , pues les pedí que me compartieran una rica receta para subir al blog y compartir contigo, así que aquí la tienes, está buenísima:

Ingredientes:

3 piezas de Chile Morrón asado, sin piel y sin semillas
220 ml de jugo de naranja colado
60 ml de vinagre de manzana
60 ml. de aceite de olivo
1 cucharadita de azúcar
Sal de grano al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:

1 Una vez limpios los chiles coloca todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la licuadora.

2 Procesa perfectamente y vierte al hilo el aceite de oliva en la licuadora.

3 Prueba y ajusta de sal y azúcar.

4 Coloca en una plato lechugas y espinacas, avellanas tostadas, queso de cabra y aderezo abundante porque está ¡Riquísimo!

5 ¡Disfruta!

¿Cómo hacer tamales con aceite vegetal?

~ Pily ~ 16 Comments


Desde hace mucho tiempo tenía la inquietud de hacer tamales que no llevaran entre sus ingredientes manteca de cerdo sino algún ingrediente un poco más sano, aceite vegetal por ejemplo. 

Al tiempo, unos amigos nos invitaron a cenar tamales y eran así, elaborados con aceite y ¡Me encantaron! No pedí la receta por que esta amiga los vende y pues ni al caso :), así que me di a la tarea de buscar recetas y afortunadamente encontré esta receta en el blog de Karen “Mi cocina rápida” y por supuesto que puse manos a la obra.

¿El resultado? Los jueces más duros los tengo en casa y… ¡Les gustaron mucho los tamales!. Así que, ahora quiero compartir contigo la receta como una opción mucho más sana de tamales y también con el ánimo de cambiar un poco la idea de que lo sano sabe feo, quiero decirte que estos tamales están ¡Riquísimos!

Mentiría al decirte que son idénticos que los hechos a base de manteca, no, no saben igual y su textura es diferente, son un poco más compactos y ¿De sabor? A mí me parecieron MUY buenos ¡Pruébalos! si no te gustan pues no los vuelves a hacer y listo.


Antes de comenzar con la receta si no tienes mucha experiencia en hacer tamales te invito a leer esta entrada en donde explico perfectamente cómo elaborar tamales, si la sigues tal cual no tendrás problema alguno.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

500 gr. de masa de tortillería ó 2 tazas de MASECA
Caldo de pollo (la cantidad usada dependerá si estás usando masa preparada o MASECA)
1 cucharada de polvo de hornear
2/3 tazas de aceite
Sal la necesaria
Hojas para tamal remojadas y escurridas

Relleno a tu gusto:


Procedimiento:

1 Comienza a batir la masa en la batidora junto con el polvo de hornear 

2 Agrega el aceite y sigue batiendo.

3 Agrega el caldo* necesario para que quede con la consistencia deseada, usarás como 1/4 de taza, máximo 1/2 taza ya que el aceite permite que la masa sea aguadita.

4 Prueba la masa para ver si le falta sal, recuerda que debe de quedar saladita.

5 Ahora comienza a armar los tamales con las hojas remojadas y escurridas.

6 Coloca los tamales en la vaporera y a partir de que el agua hierve cuenta una hora y…

7¡Disfruta de estos ricos y sanos tamales!

*El caldo ya comenté en entrada anterior que debe de estar saladito ya que se pierde sal cuando hierven. 

Huazontles

~ Pily ~ 6 Comments

Tanto que hablar de nuestros ingredientes mexicanos, en esta ocasión le toca al Huazontle. 

¿Qué es huazontle? El huazontle es una planta que pertenece a la familia de las arantáceas, del náhuatl huautzontli, literalmente “bledo como cabello’, de huautli “bledo” y tzontli “cabello”. En muchas ocasiones es confundida y se cree que es la misma planta que nos da el amaranto, lo cual no es así, ya que pertenecen a la misma familia pero no son lo mismo.

El huazontle es otra de las muchas riquezas que México aportó al mundo, así como el maíz, frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza, vainilla y cacao.

En la época del emperador Moctezuma, era junto con el amaranto, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía. Diversos pueblos pagaban tributo al imperio azteca en forma de huauzontle. Pero después de la llegada de los españoles, su cultivo y consumo quedó prohibido, sobreviviendo en zonas muy apartadas.

El huazontle también es un quelite, yo estoy a penas aprendiendo de este tema y es tan interesante, un quelite es cualquier planta silvestre que nace bajo la sombra de la milpa generalmente en época de lluvias.Los quelites es una forma de aprovechar lo que la naturaleza nos brinda por sí misma.


La palabra quelite proviene del vocablo náhuatl quilitl, que se puede interpretar como “verdura tierna comestible”.

El Instituto de Biología de la UNAM tiene un inventario de quelites actualmente utilizados en el país de 244 especies, de 121 géneros pertenecientes a 46 familias botánicas y su consumo está distribuido en todo el territorio nacional.
Las variedades de quelite más conocidas son: los romeritos, el quelite cenizo, quelite acumbo, quelite de frijol, quelite de venado,  tequelite, la verdolaga, los malacates, los chivitos, el huauzontle, el pápalo quelite, el quintonil, la chaya, la lengua de vaca, la hierbamora, la guía de chayote, el chepil (o chipilín), la pipicha, el alache, la hoja santa (o acuyo) y el berro, entre otros más.

Los quelites, en donde está incluído el huazontle, fueron muy estimados desde la época prehispánica, ya que reconocían su alto nivel alimenticio y su resistencia al clima. 

¿No te parece increíble el tener en nuestro hermoso país tan a la mano todo tipo de plantas, verduras, frutas tan nutritivas? A mí realmente no deja de admirarme y de sentirme más orgullosa de vivir en este precioso país. 
En fín, que cuando compré los huazontles y comencé a prepararlos la opinión en general fué: ” son latosísimos de preparar”. 
En otra ocasión hace muchos años ya había preparado los huazontles pero me pasó igual que cuando tuve a mis hijos, dije: “es la última vez” pero al paso de los años se olvida :), así que volví a la aventura de preparar huazontles y ¡Claro! a la mitad de la aventura ya me andaba arrepintiendo y repetía: ¡No vuelvo! pero en cuanto estaban listos y los comí, ¡Wow! creo que volveré a hacerlo, ¡Son riquísimos! 

Así que aquí tienes la receta:

Ingredientes:

2 varas de huazontles
Queso tipo panela, manchego, adobera (el que gustes)yo usé uno que se derrite porque me encanta así
2 huevos
1/2 taza de harina
Sal 
Aceite para freír

Procedimiento:

1 Comienza por llenar la tarja de agua y coloca los huazontles para que se les caiga la tierra que tienen, déjalos ahí sin mover por unos 10 minutos.

2 Retira los huazontles y vacía la tarja del agua.

3 Ahora con unas tijeras, corta cada ramito de la vara principal.

4 Pon a cocer los ramitos de huazontles en una olla con abundante agua y sal como 30 minutos o hasta que estén blanditos.

5 Escurre perfectamente y seca con una toalla de cocina.

6  Comienza a hacer “ramitos” con los huazontles, dejando que los tallos estén todos juntos y en medio coloca un poco de queso (no te desesperes si se están deshaciendo)

7 Deja a parte.

8 En la batidora agrega las claras y bate a punto de turrón y agrega las yemas una a una, agrega un poco de sal.

9 Enharina los ramitos de huazontle y pasa por el huevo.

10 Ahora, pásalos al aceite que estará a temperatura media.

11 Permite que se cuezan bien por todos lados.

12 Saca cada “ramito” y colócalos sobre servilletas absorbentes.

13 Calienta muy bien el mole y  agrega los huazontles.

14 Tapa la olla y deja hervir a fuego muy bajito.
15 Sirve los huazontles y ¡Disfrútalos por que es mucho trabajo para hacerlos!

EDITO: Me había olvidado del paso número #4, ya está incluído, una disculpa.


¿Cómo se comen? Buena pregunta, con tus dedos (este si es a manita) se van retirando por el tallo cada plantita del ramito principal y se pasa por el mole y… ¿Cómo te explico? Mmmm… cierra la boca y con los dientes ve jalando la plantita para que te quedes solamente con las bolitas… jajaja ¡Qué explicación!

Fuentes de información:
http://comoeneltianguis.com.mx/2013/03/03/los-quelites/