Vegetariano

Torta de calabacitas de Martha

~ Pily ~ 4 Comments

En la pequeña ciudad en donde viví gran parte de mi vida,en casa de mis papás crecí con las tortas: torta de zanahoria, torta de calabaza.

Yo no sé si en esa época era la moda o creían que era la única forma de darnos verduras no tengo idea pero, era muy común ir a un cumpleaños y que nos ofrecieran de merienda torta, también recuerdo llegar del colegio y oler la deliciosa torta de zanahoria que mi mamá preparaba, ¡Cómo me la saboreaba con una gran cucharada de crema encima! ¡Me encantaba!

Realmente mi recuerdo es tan vívido y recuerdo salivando esos momentos que hace algunos años hice mi primer intento con mi propia familia para recrear esos dulces y románticos recuerdos.

Mi primer intento fue la torta de zanahoria… bueno, el final no te lo recomiendo, no, no adoraron la torta de zanahoria de la abuela,¡Mis recuerdos cayeron precipitadamente al suelo y terminé regalando la torta! ¡No les gustó! Jajajaja… no hay problema :), bueno, quizás si hubo problema pero ya se me olvidó y espero que a mi familia también.

Este ha sido mi segundo intento de recrear aquellos momentos, torta de calabacitas y yo quedé encantada por supuesto ¡Claro! Los recuerdos son míos,tal como la recuerdo en mi infancia, olor a mantequilla, a casa, a calor de hogar, a mamá. 

Esta receta me la pasó Martha, una querida amiga de mi pequeña ciudad, ¡Gracias Martha!

Esta torta se acostumbra servir como primer plato en la comida, pero para mis hijos fue como pastel, cuestión de costumbres supongo. Funciona muy bien como merienda también o como platillo en una reunión, triunfarás con ella.

Al final de la receta te dejo algunas observaciones personales que quizá te sean de ayuda.

Ingredientes:

1/2 kg de calabacitas
250 gr de harina de arroz
200 gr. de mantequilla o 1 taza de natas
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche 
Pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de Royal
4 huevos
Procedimiento:

1 Engrasa muy bien un molde y enharina, pon en el fondo papel encerado

2 Licua las calabacitas limpias con los huevos y la leche, hasta que queden perfectamente procesados

3 En el molde de la batidora acrema la mantequilla junto con el azúcar

4 Agrega el harina de arroz y sigue batiendo un poco sólo hasta que se incorpore a la masa, agrega el Royal y la sal.

5 Agrega a la mezcla anterior todo lo licuado, incorpora bien, no queda muy bonita la masa, no te preocupes.

6 Vacía en el molde y hornea por 35 a 40 minutos (dependiendo de tu horno) o hasta que esté doradita de las orillas (es lo más rico) o el palillo al introducirlo en medio salga limpio.

7 Sirve con una cucharada de crema.

8 ¡Disfruta!

OBSERVACIONES Y APUNTES PERSONALES:

Creo que se podría derretir la mantequilla y hacer todo en la licuadora.

Yo disminuiría de 50 a 100 gr. de mantequilla.


Pastel de frijol de tres colores de Martha

~ Pily ~ 9 Comments


El año pasado cuando presenté la convocatoria ¡Mostremos lo bonito de México! (sí desde hace un año), Martha,una querida amiga,  me pasó esta receta con la intención de que la probara, el tiempo se me vino encima, lo olvidé, nunca llegaba a tener los tres tipos de frijoles jajaja, bueno puedo decir mil pretextos, el punto es que no la hice, pero… ahora después de más de un año ¡Ya , por fín la hice!

Puedo decir que me siento muy satisfecha con el resultado, ¡Esta receta es muy buena!Su valor nutritivo, su presentación, el sabor, todo me ha gustado.

Esta receta la he seleccionado como la primera para colaborar en el blog de Paco, su blog es: “Delicias Prehipánicas“, en su blog encontrarás recetas antiguas y tradicionales de la cocina mexicana.

“Delicias Prehispánicas” promueve lo sustentable, biológico, ecológico, lo verde y lo local, nos muestra de una manera práctica la forma y calidad de vida que tenían nuestros ancestros. Es un blog muy interesante en donde podrás encontrar la riqueza de nuestro hermoso país, aprenderás mucho de los ingredientes, tradiciones y costumbres de México, te invito a visitarlo ¡Seguro que te encantará!¡Gracias Paco por invitarme a colaborar con tu blog!¡Es un gusto!

Ahora, vamos a la receta.Para este Pastel de tres frijoles necesitamos tres mezclas diferentes: 
Ingredientes:
MEZCLA 1
2 tazas de frijoles  negros cocidos 
2 claras
1/2 tazas de MASECA
1/2 cucharadita royal
4 cucharadas de yoguth natural
1 diente de ajo pequeño
Cilantro al gusto
Caldo de frijoles solo si es necesario
MEZCLA 2
2 tazas de frijoles bayos/pinto/flor de mayo
2 claras
1 taza de MASECA
1 cucharadita de royal
300g de puré de jitomate listo para usarse
Orégano seco
1 diente de ajo pequeño
MEZCLA 3

2 tazas de alubias cocidas
2 claras
1/4 de taza de yogurth
1/2 taza de MASECA
1/2 cucharadita de royal
1 diente de ajo pequeño
Pimienta al gusto y sal
Procedimiento:
1 Precalentar el horno a 185 °C, y engrasar un cuadrado.

2 En la licuadora o en el procesador de alimentos moler la MEZCLA 1, hasta que quede tersa  y vertir en el molde engrasado y alisar la superficie.
3 Moler la MEZCLA 2, vertir sobre la mezcla de frijoles negros cuidando que no se mezclen.
4 Por último moler la mezcla 3 y vertir sobre los frijoles bayos, tapar con aluminio y hornear a baño maria por una 1.45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Para la salsa de jitomate al chipotle:

Ingredientes:

1 taza de crema
½ taza de puré de jitomate listo para usarse
Chipotle al gusto
Consomé de pollo en polvo al gusto

Procedimiento:

1Colocamos en la licuadora todos los ingredientes y licuamos hasta que quede muy tersa la mezcla.

2En una olla a fuego medio calentamos la salsa que licuamos y dejamos sazonar moviendo constantemente.

Presentación:

Partir el pastel en cuadros o círculos con cortador de galletas.
Colocamos el trozo de pastel en medio del plato y bañamos con la salsa al gusto.
Adornar con cilantro picado (opcional)

Este platillo lo puedes usar bien como entrada, guarnición o como plato principal

¡Provecho!

Receta de Martha Solís ¡Gracias!

Torta de elote salada, bañada en salsa de chile poblano y jitomate asado y top ten blogs de cocina

~ Pily ~ 13 Comments

En la entrada anterior vimos la receta de la torta de elote dulce, ahora vamos a la receta de la torta de elote salada.


Esta torta de elote es deliciosa y muy práctica para servir en alguna reunión familiar despedida de soltera, baby shower o simplemente en casa para nuestra familia, corrijo, no simplemente  ¿Por qué simplemente, si a nuestra familia es a quien más debemos consentir?

El punto es que podemos servir ésta torta de elote como plato principal acompañada de unos frijolitos refritos , también resulta muy bien como acompañamiento de alguna carne con chile o como primer tiempo para una ocasión más especial.

La salsa con que se baña ésta torta es muy fácil de hacer y puedes de hecho elaborarla con días de anticipación, toma mejor sabor, también la torta puedes hornearla y guardarla en el refrigerador y cuando la necesites simplemente vuelves a calentarla en el horno y ¡listo! ¿Ya ves? es muy práctica y ahora que veamos la receta verás qué fácil es de preparar.
¡Espero que pruebes ésta torta de elote salada y la disfrutes mucho!
Ingredientes:
8 elotes tiernos y desgranados
100 gr de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de royal
30 gr. de azúcar
sal al gusto
Procedimiento:
1 Precalentar horno a 180°C.
2 Moler los elotes, dejar a parte.
3 Batir la mantequilla con el azúcar a acremar.
4 Agregar yemas una a una.
5 Seguir batiendo,agregar elote molido y sal.
6 Batir las claras a punto de turrón.
7 Agregar de manera envolvente a la mezcla anterior.
8 Colocar la masa sobre un refractario o molde rectangular engrasado previamente.
9 Meter al horno a 180°C hasta que cuando introducimos un palillo en el centro éste sale limpio.

Para la salsa
Ingredientes:
5 jitomates maduros
3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas
1/4 cebolla fileteada
1 ajo pequeño
1 pimienta gorda
una pizca de orégano
Sal al gusto

Procedimiento:
1 Asar en el comal los jitomates
2 Licuar los jitomates con el ajo, sal y olores
3 Mientras tanto,freír la cebolla y las rajas
4 Agregar la salsa licuada, checar de sal
5 Dejar sazonar
Presentación:
Servir un trozo de torta de elote, encima salsa con rajas, crema y queso
¡Disfrutar!
Autora Sra. Ana Teresa Jiménez Vargas
Quisiera compartir con ustedes la lista de los top 10 de blogs de cocina que hizo el blog kiwilimón en la cual La Cocina Mexicana de Pily está incluída, ¡Muchas gracias por su amabilidad,lo aprecio mucho!

Ceviche de trigo ¡Delicioso!

~ Pily ~ 10 Comments




¡Receta perfecta para éste calorón!¡Buenísima, 100% recomendable, además MUY barata!

Ingredientes : para 6-8 personas

2 tazas de trigo ( se compra donde venden granos y cereales)
3 jitomates picados
2 pimientos morrón del color que quieras picados muy finamente
3 zanahorias crudas picadas muy finamente
1 ó 2 aguacates maduros 
1/2 manojo de cilantro picado y desinfectado
9 limones (jugo) o menos, a tu gusto
Chile serrano desvenado y sin semillas a tu gusto 
1 cebolla finamente picada
Sal al gusto
2 paquetes de tostadas deshidratadas

Procedimiento :

1 Se remoja el trigo toda la noche ( 12 horas ) en 4 tazas de agua, es decir que cubra el agua el trigo.
2 Al día siguiente se cambia el agua y se cuece por 40 minutos con sal. Se cuela y enfría.
3 Se desflema la cebolla con unos 3 limones por una hora mínimo.
4Ponemos el trigo en un bowl grande para poder manejarlo cómodamente y agregamos jitomate, pimientos, zanahorias, cilantro, chile , exprimimos los limones y revolvemos.
5 A la cebolla le quitamos el  jugo de limón con el que se desflemó y lo agregamos al bowl, revolvemos, rectificamos de sal.
6 Cuando vayamos a servir, agregamos el aguacate rebanado y lo revolvemos con cuidado en el ceviche, para que se incorpore.
7 Servimos con tostadas deshidratadas, me gustan mucho más que las que se fríen en aceite.


Menú navideño mexicano, entrada : Mousse de aguacate

~ Pily ~ 8 Comments


Hay algo que no me gusta de la navidad, la rapidez con que pasa el mes, a penas comienzo a disfrutarlo y ya en unos cuantos días ya está encima de nosotros, pero es como todo, disfrutar el momento.


En México las cenas navideñas tienen en común lo siguiente: guajolote en mole, romeritos, tortitas de camarón, pozole blanco o rojo, tamales diversos, frijoles, buñuelos entre otros deliciosos platillos, siendo éstos los más sobresalientes, claro, también el menú depende de la región en donde te encuentres.

En ésta ocasión, no sé qué tan vasto será mi menú, porque el tiempo ya lo tenemos encima, pero trataré de llegar lo más posible a completar todas las entradas del menú.

Para comenzar tenemos un mousse de aguacate.Me parece una entrada elengante y sencilla de hacer para agasajar a tus invitados o familia. 

Me llama mucho la atención los usos tan variados que tiene nuestra fruta mexicana tan deliciosa, podemos encontrarlo en el típico guacamole, en una salsa para tacos, encima de tostadas, pozoles, en una crema de aguacate, en una nieve y ahora en una mousse como entrada para nuestra cena navideña, por su lindo color verde entona muy bien. A mí en lo particular me fascina el aguacate! y el de Tingüindín más 😀

Quisiera citar un poco del libro ” Historia gastronómica de la ciudad de México” de Salvador Novo, hablando de  lo versátil del aguacate: “Porque no necesita de condimento alguno para se delicioso, aunque los admita a muchos para ennoblecerlos; basta, si acaso , una brizna de sal o una gota de limón que intensifiquen su sabor natural; pero admite por igual el acento fuerte de un vinagreta si se le sirve en ensalada , que la disolución en consomé y crema para una fina sopa fría. Aguanta hasta que los desmenucen y bañen en esa adulteración de su viejo conocido el tomate que es el “catsup”, en un coctel de aguacate. Liga con los mariscos-angulas, anchoas, camarones, o ensalada de pollo, o  lo que usted quiera, con su forma natural de continente comestible y perfecto de un hors d’oeuvre, desde el cual hasta el postre puede su mantequlla vegetal honrar una minuta. Hasta el postre, claro de una minuta norteamericana , en forma de helado o mousse de aguacate ( puré, jugo de limón, azúcar, crema , gelatina-  y al refrigerador) Claro es que el guacamole es la obra de arte perfecta, el empleo legítimo de los tres elementos náhuas que lo integran: aguacate, tomate y chile” 

Vamos a la receta de mi querida amiga Ana Rosa:

 Ingredientes:


2 tazas de aguacate partido
1/4 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
1 limón (jugo)
sal al gusto
un mini pedacito de cebolla
sal con ajo
1 cucharada de grenetina natural 
1/2 taza de agua para hidratar la grenetina


Procedimiento:


1 Hidratar la grenetina en el agua, es decir , vaciamos la grenetina en la 1/2 taza de agua y dejamos que se “esponje” entonces metemos al micro por 15 segundos apróx. y nos queda una líquido transparente, dejamos a parte.

2 Metemos en la licuadora todos los ingredientes y licuamos perfectamente.

3 Colocamos en un molde bonito y dejamos refrigerar para que cuaje mínimo 8 horas

4 Vaciamos el mousse sobre un plato bonito, servimos como galletitas.

Variaciones:

Agregar 1/2 queso philadelphia y omitir mayonesa.
Agregar chile serrano al gusto.
Agregar cilantro al gusto.