Wow!! o son poco fotogénicos o soy pésima fotográfa!! creo que la segunda opción es la adecuada! he sudado para tomar ésta foto, la tortilla absorbe todo el líquido y entonces queda aquello… que no se antoja para foto 😀
En fín, dudé en subir ésta receta , pero no porque no sé tomar bien fotos iba a dejar que se perdieran de éste delicioso platillo de origen yucateco.
En éste blog hemos recorrido algunos estados de mi hermoso país, pero no hemos ido al sureste de México en donde tenemos el hogar de la imponente cultura maya: Yucatán está localizada en el sureste de México, en la punta noreste de la Península de Yucatán, conformada además por los estados de Campeche y Quintana Roo.
Yucatán es un estado hermoso, hermoso de verdad, ahí se localizan grandes ciudades mayas habitadas por muchas generaciones de indígenas mayas, debido a que Yucatán fue el asiento de la cultura maya, una de las más importantes de Mesoamérica, conserva valiosos vestigios arqueológicos en su territorio.
Mérida, hermosa capital del estado, también llamada la “Ciudad Blanca” debido a algunas características que la rodean:la blancura de sus bardas y albarradas ( muros de piedra sin cemento), predominio de la piedra caliza así que el polvo es blanco, además la ciudad es muy limpia, por todo ésto tiene bien merecido su nombre ” Ciudad Blanca” . Mérida es admirada por la gran variedad de ofertas turísticas que posee.
Entre las tradiciones más difundidas y conservadas en los hogares yucatecos se encuentra la comida típica. Desde la época prehispánica hasta nuestros días han surgido condimentos, guisos y postres del agrado de grandes y chicos.
Como ejemplo de la variedad de la comida yucateca podemos nombrar entre sus sopas y caldos: Puchero de res con guarnición de verduras, el chocolomo con carne fresca de res y la sopa de lima acompañada con tortillas tostadas.
Entre los guisados y antojitos regionales son saboreados el chirimole, los huevos motuleños, la cochinita y el pollo pibil, el frijol con puerco, los sesos rebosados, la carne del venado, pavo relleno, papadzules, panuchos, salbutes, codzitos y el queso rellleno de carne.
Podría seguir hablando y hablando de Yucatán… es tan rico y tan lindo!! pero no hemos llegado ni a los papadzules… has leído lo anterior? 😀 al último pondré un exámen jiji 😀
Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de la Península de Yucatán. El nombre significa, según algunos mayistas, el alimento del señor o amo( de papak, alimento y dzul, amo), o bien embarrado y remojado ( de papak, embarrar u zul, remojar). Es un platillo mestizo , con claras influencias indígenas.
Es un plato relativamente sencillo que consiste de tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas de calabaza, y rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañadas finalmente en una salsa de tomate con chile habanero y cebolla.
Es un guiso común en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, pero fuera de la península son relativamente poco conocidos.
A mí ésta receta me encanta!! me parece tan sencilla y nutritiva, relativamente fácil de elaborar, espero que la pruebes.
Yo hice la mitad de toda la receta.
8 porciones
Cebollas en escabeche:
1 1/2 litros de agua
3 cebollas moradas en rebanadas
3 cebollas blancas en rebanadas
2 tazas de vinagre de manzana
sal al gusto
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de orégano seco
6 hojas laurel
4 ramas de mejorana
4 ramas de tomillo
6 chiles güeros
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| Las pocas cebollas en escabeche que quedaron 😀 |
Procedimiento:
1Poner 2 tazas de agua a hervir.
2 Agregar las cebollas y dejar por 3 minutos.
3 Escurrir bien y poner las cebollas en un frasco de vidrio en donde las almacenaremos.
4 Mezclar todos los ingredientes restantes y ponerlo sobre las cebollas.
5 Macerar 2 días a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Salsa de Chiltomate:
16 jitomates saladet asados y sin piel
1/2 cebolla blanca asada en el comal + 1/4 cebolla blanca picada grueso
3 dientes de ajo asados + 1/2 diente de ajo entero
1/2 taza de aceite de olivo (yo uso menos)
4 chiles habaneros (opcional)
sal al gusto
1/2 taza de caldo de pollo o agua
Procedimiento:
1 Poner la licuadora los jitomates, cebolla y ajos.
2 Calentar aceite y agregar lo anterior
3 Poner los chiles y sal al gusto
4 Hervir la salsa
5 Poner poco a poco caldo para adelgazar.
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Chile habanero
Considerado de los chiles más picosos del mundo |
Salsa de semilla de calabaza:
6 tazas de semilla de calabaza sin tostar
1 litro de agua o caldo de pollo
6 ramas de epazote o cilantro
2 ajos con cáscara
2 chiles habaneros o serranos
sal al gusto
Procedimiento:
1 Calentar una sartén grande y poner semillas, tostarlas.
2 Poner en la licuadora o procesador de alimentos las semillas y moler a formar una pasta.
3 Dejar a un lado.
4 Poner el agua en una olla con epazote o cilantro, cebolla, ajo, chiles y sal.
5 Cocinar alrededor de 15 minutos o hasta que el agua tenga sabor fuerte.
6 Enfriar un poco y desechar verduras.
7 Mezclar un poco de ésta agua con la pasta de semillas de calabaza, agregando lo suficiente para poder trabajarla.
8 No cocinar mucho porque se cuaja o espesa fácilmente, si se espesa agregar caldo de pollo.
Tortillas:
24 tortillas frescas
Relleno:
8 huevos cocidos duros y picaditos
PARA SERVIR:
Tomar una tortilla ( si está refrigerada calentarla un poco para que se suavice) y meter la tortilla una por una en la salsa de semilllas, poner salsa por los dos lados.
Poner una cucharada de huevo cocido a cada tortilla y doblar como taquitos.
Poner 3 papadzules en un plato individual caliente.
Cubrir con la salsa caliente de semillas y adornar con salsa caliente de chiltomate.
Adornar con huevo y/o cebollas curtidas.
Espero que les haya gustado ésta rica receta
Si tienes fotos lindas de la hermosa Mérida o del estado de Yucatán, mándalas a mi correo para enriquecer ésta entrada
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Receta tomada y adaptada del libro El sabor de México
Chef Patricia Quintana |
Fuentes:
