¡Delicioso pastel de chocolate relleno de queso crema!

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¡Estoy feliz con ésta receta! ¡Me encantó!

Si te gusta el pastel con intenso sabor a chocolate, pan denso y además de todo te encanta el cheesecake… ¡Ésta es tu receta!

Cuando ví ésta receta en el blog de Sally quedé fascinada sólo con ver la foto, después al leer la receta me dí cuenta de que el pan es muy parecido a éste pastel de chocolate que tengo ya en mi blog y que me gusta mucho, así que no dudé ni poquito en hacerla.

El relleno de cheesecake no me quedó exactamente en medio del pastel por una razón muy sencilla. Los ingredientes que yo usé son mexicanos, por ejemplo el buttermilk que yo hago lo hago con leche y vinagre, el buttermilk que se usa en E.U. es más bien un tipo de yogurt mucho muy ácido, a lo que voy es que es más líquida mi masa que la que debe quedar usando el buttermilk americano… realmente el resultado a mí me encantó.

Quizás la próxima ocasión en lugar de hacer yo el buttermilk usaría yogurt natural y estoy segura de que debe de quedar igual de rico.

El tipo de molde que se usa para hacer éste delicioso pastel es el llamado Bundt Pan … si no lo tienes puedes usar cualquier molde de rosca que tengas en casa.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina (220gr)
3/4 de taza de cocoa (65 gr)
1 3/4 taza de azúcar granulada o estándar (350 gr)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de café espresso (opcional)
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza (180 gr) de crema ácida a temperatura ambiente
1/2 taza (120 ml) de buttermilk a temperatura ambiente ( 1/2 taza de leche tibia más 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón , revolver y dejar reposar)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de agua hirviendoIngredientes para el relleno de queso:

336 gr  de queso crema a temperatura ambiente
1 huevo grande
1/4 de taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C y engrasa perfectamente el molde que usarás, un tip para que no se pegue el pan es engrasar con manteca vegetal tu molde y posteriormente ya puedes poner el harina y quitar el exceso .

2 Coloca en un bowl el harina, cocoa, azúcar , bicarbonato, royal, sal y el polvo de espresso (si lo usas) . Revuelve con el batidor de globo y deja aparte.

3 En un bowl grande o en el de la batidora (yo lo hice todo con el batidor de globo no usé la batidora)  coloca el aceite, huevos, crema, buttermilk y vainilla e integra la mezcla.

4 Agrega los ingredientes secos a los líquidos junto con el agua hirviendo y bate hasta que esté completamente homogénea la mezcla, deja aparte y vamos a hacer el relleno.

5 Coloca el queso en el bowl de la batidora y bate hasta que quede muy suave y terso el queso.

6 Agrega todos los ingredientes restantes y combina, teniendo cuidado de bajar los bordes del bowl para que quede lindo el relleno.

7 Vierte la mitad de la mezcla de chocolate al molde del pastel y distribuye con una cuchara el relleno de queso en medio del chocolate cuidando de no tocar los lados del molde.

8 Ahora agrega la otra mitad de la masa de chocolate .

9 Mete al horno precalentado y hornea hasta que cuando insertes un palillo éste no salga completamente limpio sino con un poco de “moronitas”.
Mi pastel estuvo listo en 40 minutos aproximadamente.

10 Saca el pastel del horno y deja enfriar por 2 horas en el molde. Después invierte el molde en un plato lindo y mete al refrigerador por otras dos horas tapado con un plástico transparente.

11 Para mi gusto éste pastel no necesita nada más , pero si gustas puedes usar la receta del ganache de chocolate que tengo aquí.

12 ¡Disfruta!

 

Tacos al pastor y salsa taquera ¡Excelente receta!

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¡Más de un mes desde la última entrada! ¡Cómo pasa el tiempo de rápido! Pues he andado un poco ocupada con nuestro negocio familiar, pero poco a poco me iré adaptando, por lo pronto ¡Ya está aquí la receta de estos deliciosos tacos al pastor!

¡Ya tenía receta de tacos al pastor en mi blog! Pero la verdad, no me convencía… están muy ricos pero es una especie de adobo más que condimento en la carne, así que no me satisfacía al cien.

Tengo muchos amigos Chefs o cocineros aficionados muy buenos , uno de ellos,  un buen amigo me compartió esta rica receta y los tips para que queden más ricos los tacos y puedo decir que ésta receta me ¡Encanta!. No son idénticos a los de la calle por  una razón muy simple: el trompo es “el trompo”, la forma de rostizar la carne en el trompo le da un sabor muy particular que es imposible conseguir en el horno pero podemos acercarnos mucho, así que estoy feliz con ésta receta.

El tipo de carne que usas en ésta receta es muy importante y es una de las claves para el sabor,   se marina con anticipación y la forma de hacer el “trompo casero” es muy sencilla, pasamos la carne al horno y después la terminamos en sartén… así tendremos unos deliciosos tacos al pastor caseros.

Ingredientes:

1 kg de hombro de cerdo en  bistec
1 1/2 cubitos de pasta de achiote comercial
1/2 taza de vinagre blanco
4 limones (jugo)
1 diente de ajo mediano
3 pimientas gordas
1/2 cucharadita de orégano
Sal de grano
1 cebolla fileteada
1 rebanada de piña gruesa

Procedimiento:

1 La noche anterior coloca todos los ingredientes excepto la carne en la licuadora y procesa hasta lograr que el achiote esté completamente desbaratado., que se forme una pasta.

2 Extiende cada bistec y úntalo con lo que licuaste hasta terminar con toda la carne..

3 Tapa la carne con plástico y mete al refrigerador toda la noche a marinar.

4 Al día siguiente en una charola apta para meter al horno ve acomodando la carne y en medio de cada bistec un poco de la cebolla fileteada, es decir, bistec, cebolla, bistec, cebolla  y para terminar la rebanada de piña.

5 Tapa la carne por completo con papel aluminio y mete al horno precalentado a 180°C por media hora.

6 Después de la media hora, destapa la carne y sigue cocinando otra media hora o más según la quieras de rostizada.

7 Notarás que no es necesario “pinchar” la carne y la piña con un palillo o con la aguja para brochetas. La primera ocasión que los hice “ensarté” toda la carne y piña en la aguja pero en realidad no es necesario.

8 Ahora que tienes tu “trompo” ya cocido, vamos a filetear la carne. Con un cuchillo muy muy filoso comienza a cortar la carne como lo hacen los taqueros… coloca toda la carne en un bowl.

9 La carne ya está lista así, pero si quieres añadir un toque especial, puedes poner un poco de aceite en una sartén y ahí solamente darle una “pasada” a la carne, después pasar las tortillas por el mismo aceite y ¡Listo!

10 Sirve con una rebanada de piña, cebolla picada, cilantro, salsa taquera y limón.

Salsa Taquera:

1/4 kg de tomate o tomatillo verde
1 diente de ajo
1/4 de pieza de cebolla
Chile chipotle adobado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Coloca los tomates y cebolla en una olla con agua y en el momento que el agua comience a hervir , apaga  y tapa.

2 Saca los tomates del agua en cuanto cambien de color, así no amargan.

3 Licua los tomates, cebolla, ajo y chipotles con la sal .

4 Añade cilantro picado (opcional)

Calabacitas rellenas y sus variaciones

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¡Ya sé que es la receta más sencilla del mundo! ¡Lo sé! Pero cuando me casé, como ya lo he platicado muchas ocasiones no sabía hacer absolutamente nada y entonces tuve que aprender desde cero a elaborar platillos desde lo más sencillo como éste hasta lo más complicado que fuí aprendiendo poco a poco, echando a perder y aprendiendo.

Éstas calabacitas se comen en la mayoría de los hogares mexicanos, son tan sencillas y tan ricas que si nunca las has preparado, te invito a probarlas y si ya las haces en casa pues a seguir haciéndolas, ¡Son deliciosas!

Ingredientes:

4 calabazas redondas o alargadas de buen tamaño
2 jitomates tipo saladet maduros partidos en cuadritos
1/4 de cebolla blanca picada finamente
Crema y queso al gusto

Procedimiento:

1 En una olla con agua caliente y sal pon las calabacitas a cocer, éstas deben de quedar un poco duras para que no se desbaraten y queden bonitas cuando las presentes en la mesa.

2 Mientras se cuecen las calabacitas en una sartén con muy poco aceite pon a freír la cebolla y el jitomate.

3 Una vez que las calabacitas están a medio cocer, sácalas y déjalas enfriar un poco.

4 Una vez tibias, corta a lo largo de la calabacita o la parte de arriba si son redondas, saca el relleno de la calabacita con la ayuda de una cuchara y vierte el relleno en la sartén en donde tienes el jitomate frito.

5 Ahora con el apachurrador de los frijoles , apachurra el relleno con el jitomate para que se integren perfectamente, sazona con un poco de sal y pimienta.

6 Rellena cada calabacita y ponle queso, si son redondas vuelve a poner la tapa para que queden bonitas.

7 Mete a horno precalentado por unos 15 minutos o cuando gratine el queso están listas.

8 Sirve con crema (opcional)

9 ¡Disfruta!

Variaciones:

Puedes rellenarlas de queso panela y omitir el relleno o ponérselo por arriba de la panela.

En lugar de crema puedes usar jocoque o queso cottage

Si añades jamón en cuadritos pequeños cuando estás friendo el jitomate quedan muy ricas también.

Si haces una salsa con puré de jitomate y crema y se la añades cuando las metas al horno quedan muy ricas y diferentes.

También puedes rellenarlas con carne molida guisada con cebolla y ajo

El relleno que doy en la receta puedes combinarlo con chorizo y también quedan ricas.

Pastel azteca

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Típico platillo mexicano, ¡Increíble que no tenía la receta en mi blog!

Este delicioso pastel azteca es tan fácil de hacer y súper práctico, en casa nunca lo había hecho, no  tengo una razón específica por la cual no lo había probado pero desde que lo hice y lo probaron en casa ha sido un éxito rotundo.

¡Ésta receta es tan pero tan sencilla y tan rica! Estoy segura que te encantará.

Yo sé que recetas de pastel azteca debe de haber muchas, algunos le ponen granos de elote amarillo, a mí sinceramente no se me antojó añadirle granos de elote,  así que no les puse, te invito a agregar tus ingredientes preferidos y hacer los cambios en la salsa a tu gusto.. digamos que yo te daré la base de la receta ya los cambios dependen de tu creatividad y gusto, de seguro te saldrá ¡Delicioso!

Ingredientes:
4 porciones

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 kg de jitomate tipo saladet maduro
2 chiles poblanos tatemados, pelados y en rajas
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 kg de tortillas de maíz
300 gr de queso
1/4 taza de crema

Procedimiento:

1 En el comal pon a asar los jitomates.

2 Mientras tanto fríe las tortillas (pueden ser menos depende de tu molde)

3 Una vez bien tatemeados por en la licuadora los jitomates sin piel, la cebolla y ajo, licúa muy bien.

4 En una sartén pon un poco de aceite pon a freír los chiles poblanos en raja y después vierte la salsa licuada, deja que se sazone con sal a tu gusto.

5 Ahora en el refractario o molde que escogiste para servir, acomoda una cama de tortillas pasadas por aceite, una capa de abundante salsa, otra de pollo, crema y queso.

6 Sigue con capa de tortilla, salsa, pollo, crema y queso a terminar con crema y queso.

7 Mete al horno sólo hasta que se gratine el queso (180°C horno precalentado unos 15 minutos) y si tienes salamandra mete la sartén para que se dore un poco el queso y si no tienes, aumente al máximo el fuego del horno  en los últimos minutos y sube el molde hasta la parte superior del mismo.

8 Sirve con frijolitos refritos.

9 ¡Disfruta!

Pay de pollo de la Tía Güera

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Ésta receta la aprendí a preparar hace muchos años, cuando vivía en la ciudad de México con mis tíos y primos.

Mi querida Tía Güera era una excelente cocinera y aprendí de ella muchísimo, yo veía cómo es que ella lograba hacer platillos tan complicados que sólo servían en lugares lujosos y sin problema los preparaba como si nada.

Este pay de pollo tan sencillo lo hacía ella y aprendí a hacerlo y en casa nos encanta. Es muy muy cumplidor porque no es la típica receta de relleno de pollo, no es complicada pero pequeños elementos le añaden un plus.

Si tienes una reunión, si quieres consentir a tu familia con algo diferente, si tienes un poco de pollo de sobra o te gusta la pasta de hojaldre así de doradita; ésta receta es la tuya.

¿Te fijas en qué sartén la hornee? ¡Quedó super crujiente y hermosa! Es un sartén de hierro fundido, ¡Me encantan! Hace algunos años un buen amigo me regaló un juego de ellos y no sabes cuánto los he usado.

Te voy a platicar algunas ventajas que tiene un sartén de éste tipo:

+ Si lo cuidas adecuadamente es un sartén antiadherente

+ Excelente conductor de calor, a pesar de que tarda un poco en calentarse, una vez caliente ¡No lo paras!

+ Distribuye perfectamente el calor

+ Duradero, son de los utensilios que heredarán tus nietos y bisnietos y etc…

+ Puedes meterlo al horno, a la parrilla, por supuesto estufa, fuego directo en carbón etc… ¡No le pasa nada!

Muchas personas se preocupan cómo curarlo y cuidarlo, para curarlo solamente coloca un poco de aceite o manteca y distribuye con servilleta en todo el sartén, calienta en estufa por unos 10 minutos y deja enfriar, retira y limpia de nuevo el exceso de aceite.

Para limpiarlo sólo limpia con servilleta de papel o trapo y así será antiadherente, no usar jabón. Yo a veces si lo lavo pero vuelvo a curarlo y ¡Listo!

Bueno, pues todo éste rollo para decirte que antes era muy difícil encontrar estos sartenes en México. Un día mi marido andaba buscando sartenes de éste tipo y encontró al distribuidor en nuestra propia ciudad, lo contacté y nos encantó el producto.

Te paso el dato del distribuidor aquí en Guadalajara, me trataron muy muy bien y la calidad de sus sartenes no le pide nada a los americanos. Te paso el dato , su página de fb es JCE Hierro Fundido , teléfono (33) 3619 0801, creo que en éstos tiempos vale la pena apoyar los productos nacionales, ¿No lo crees?

Ingredientes:

1 kg de pasta de hojaldre
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
500 gr de jitomate tipo saladet maduro
1/2 cebolla blanca picada finamente
Alcaparras o aceitunas picadas al gusto (te recomiendo no omitirlas, es lo que le da sabor al guiso)
1 huevo ligeramente batido para barnizar
Azúcar para espolvorear

Procedimiento:

1 En una sartén agrega un poco de aceite, la cebolla y deja que se acitrone un poco.

2 Agrega el jitomate picado, deja hervir un poco y con el apachurrador de frijoles machuca para que se mezcle bien todo, sazona con cuidado, pon menos sal que lo acostumbrado.

3 Ahora, añade el pollo desmenuzado y las alcaparras o aceitunas, checa de sal con cuidado porque las éstos últimos ingredientes son salados.

4 Prueba y si notas que falta sazón agrega un poco de puré de tomate comercial.

5 Deja enfriar.

6 En una superficie limpia espolvorea un poco de harina y estira la masa de hojaldre.

7 Coloca el disco en la sartén de hierro o en el que usarás (puede ser un refractario de vidrio, charola para galletas, lo que gustes)

8 Añade el guisado de pollo que ya está frio y coloca encima otro disco de pasta de hojaldre.

9 Barniza la orilla de la pasta de hojaldre y pega una orilla con la otra para que no se despeguen, marca la orilla con un tenedor.

10 Barniza toda la pasta con el huevo y espolvorea con azúcar, éste es el toque especial y más rico de todo!

11 Hornea en horno precalentado a 250°C por 10 minutos y posteriormente baja la temperatura a 180°C  hasta que se dore, unos 40 minutos aproximadamente.

12 Sirve con ensalada verde.

13 ¡Disfruta!